Итальянская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Национальные продукты Италии

Злаки
С древних времен злаки, такие как пшеница были основной пищей во всей Италии. Действительно, пшеница — один из наиболее уважаемых продуктов в итальянской кулинарии.

Овощи и фрукты
Среди самых распространенных овощей числятся помидоры, чеснок, лук, болгарский перец (стручковый перец), баклажаны, капуста, кабачки, артишоки, фенхель, грибы, сельдерей, спаржа, брокколи, шпинат, цветная капуста и салат. Эти овощи обычно мелко нарезают и добавляют в выпечку, блюда из пасты, ризотто и пиццу или делают из них салаты, супы, итальянские закуски ассорти (антипаста) и гарниры. Фрукты, новые и сушенные, едят в качестве закусок и десертов. Популярные фрукты: виноград, ягоды, цитрусовые, такие...читать далее →

08.10.2013, 00:40 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Итальянский суп с капустой и пармезаном

Ингредиенты:

10 стаканов куриного бульона
3 стакана мелко порезанных листьев капусты
150 грамм спагетти
120 грамм сыра пармезан
2 ч. ложки лимонного сока
0,5 ч. ложи перца чили

Приготовление:

В большой кастрюле при высокой температуре доведите куриный бульон до кипения. Добавьте капусту, уменьшите высокую температуру до средней, и проварите 2 минуты. Добавьте поломанные спагетти и проварите их до готовности — минут 5-7. В то время как спагетти варятся, порежьте сыр на небольшие длинные полоски.
Когда спагетти сварились, добавьте лимонный сок, пармезан и снимите суп с плиты. Насыпьте суп в тарелку, сверху присыпьте перцем чили по желанию.

08.10.2013, 00:39 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Морской петух в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

•400-500 гр. филе триглы (морской петух)
•мука для панировки
•2 апельсина
•30 гр. муки
•30 гр. сливочного масла
•тёртый мускатный орех
•рыбный бульон
•оливковое масло оlio extravergine d’oliva
•соль
•перец

Приготовление:

Тщательно помойте филе морского петуха и высушите кусочки рыбы бумажными салфетками, чтобы рыба стала практически сухой. Порежьте филе на куски. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон на оливковом масле на сковороде с толстым дном. Готовность рыбы Вы определите по цвету мякоти на срезе, как только она станет белой – рыба готова, не пережарьте её. иготовьте соус бешамель. Для этого растопите сливочное масло и всыпьте в него муку перемешивая...читать далее →

08.10.2013, 00:34 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Спагетти с морепродуктами

Ингредиенты:

•400 гр. итальянской пасты спагетти (Spaghetti № 5 Barilla)
•200 гр. свежих кальмаров среднего размера
•200 гр. свежих мелких осьминогов
•12 креветок
•4 скампи (норвежский омар или лангустин)
•100 мл. белого сухого вина
•400 гр. соуса из помидоров (passata di pomodoro)
•оливковое масло оlio extravergine d’oliva
•2 зубчика чеснока
•пеперончино
•петрушка

Приготовление:

Помойте кальмары и очистите их от внутренностей, снимите с них кожу и нарежьте сначала кольцами, а затем мелкими кусочками. Помойте маленькие осьминоги, часть из них оставьте целыми для украшения блюда, остальные нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и положитев...читать далее →

08.10.2013, 00:27 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Карпаччо из апельсина и авокадо

Ингредиенты:

•1 шт авокадо
•1 шт апельсин
•1/2 сок лимона
•1/2 лука красного
•1 ст.л. соевого соуса (по желанию)
•1 ч.л. меда
•Перец черный

Приготовление:

Авокадо почистить, порезать месяцем. Апельсин очистить от кожуры, порезать полукругом. Мед растворить в лимонной соке. На плоскую тарелку красиво выложить авокадо, затем апельсины и лук. Полить соевым соусом. И щедро полить заправкой из меда. Присыпать свежемолотым перцем.

01.10.2013, 20:36 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Сырная закуска с помидорами черри

Ингредиенты:

•Помидоры черри — около 15 шт
•Сыр фета —250 г
•Масло сливочное — 100 г
•Петрушка или укроп — несколько веточек
•Чеснок — 2 — 3 зубчика

Приготовление:

Помидоры помыть и хорошенькОхлажденное масло натереть на мелкой терке.о обсушить, отложить в сторону. Сыр натереть на мелкой терке. Тертый сыр и масло смешать в тарелке. Почистить 2 — 3 зубчика чеснока, натереть на самой мелкой терке или пропустить через чеснокодавку. Добавить к масляно-сырной смеси. Перемешать. Получается сырное «тесто». Из сырной массы сформировать небольшую лепешку, выложить по центру сухой помидор. Скатать руками шарик. Повторить процедуру с остальными помидорами черри. Меленько порубить промытую и уже...читать далее →

01.10.2013, 20:32 cheftm_24

Итальянская кухня

1 1 комментЫ

Лимонный пирог из печенья с рикоттой

Ингредиенты:

Для основы пирога:
•Печенье (у меня октябрьское) – 350 г
•Миндаль молотый – 50 г
•Масло сливочное – 90-100 г

Для начинки:
•Яйцо куриное – 1 шт
•Сахар – 100г
•Мука – 3 столовые ложки (без горки)
•Молоко – 200 мл
•Сыр рикотта – 250 г
•Цедра 1 лимона
•Сок лимона – 1 столовая ложка

Приготовление:

1 куриное яйцо смешать со 100 г сахарного песка, растереть добела. Добавить 3 столовые ложки просеянной муки, хорошенько перемешать.
Вскипятить 200 мл молока. Тонкой струйкой в желтковую массу влить горячее молоко, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь, варить до загустения. У нас получился заварной крем. В остывший заварной крем добавить сыр рикотта (250 г или 1...читать далее →

18.09.2013, 19:44 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Итальянское картофельное пюре с сыром Альметте и томатами

Ингредиенты:

•Картофель – 500 г
•Соль – по вкусу
•Томаты – 2 шт
•Оливковое масло – 1 столовая ложка
•Молоко – 100 мл
•Сыр творожный «Альметте» – 100 г
•Кедровые орешки – 2 столовые ложки

Приготовление:

Картофель помыть, почистить, разрезать каждую на 4 части. Вскипятить слегка подсоленную воду. Забросить в нее порезанный ранее картофель. Довести все до кипения и убавив огонь, варить до готовности овоща примерно 20 минут. (Картофель нужно бросать именно в кипящую воду, а не в холодную. Так, он после варки получается намного вкуснее). Вскипятить воду в отдельной кастрюльке.
Помидоры, помыть, со стороны попки сделать надсечку острым ножом в виде крестика. Помидор опустить на 40-60...читать далее →

18.09.2013, 19:33 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Шницель с соусом песто под сыром

Ингредиенты:

•Свиной шницель — 2 шт (250 — 300 г)
•Базилик – пучок
•Миндаль – 2 столовые ложки
•Чеснок – 1 зубчик
•Оливковое масло – 50 мл
•Оливки — 4 — 6 шт
•Сыр сулугуни – 100 г
•Соль – по вкусу
•Черный молотый перец – по вкусу
•Бумага для выпечки

Приготовление:

Приготовить песто с миндалем. Для этого в чашу забросить листья базилика, 1 крупно порезанный зубчик чеснока, 2 столовые ложки миндаля, 50 мл оливкового масла и щепотку соли. Закрыть чашу крышкой, измельчить. Если соус слишком густой, можно добавить еще пару столовых ложек оливкового масла. Включить духовку (температура должна быть 180 – 200 С градусов).
Свиной шницель промыть под холодной водой, обсушить.
От пекарской бумаги...читать далее →

18.09.2013, 19:29 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Куриная грудка в белом вине с овощами

Ингредиенты:

Грудка куриная на кости2 штуки
Вино белое сухое100 г
Соус соевый3 чайные ложки
Соль морскаяпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Розмарин свежий2 стебля
Помидоры2 штуки
Цукини1 штука
Перец болгарский1 штука
Масло оливковое3 столовые ложки
Уксус бальзамический1 чайная ложка
Мед1 чайная ложка

Приготовление:

1. Куриную грудку хорошо вымыть и положить в миску. Залить белым вином и соевым соусом. Дать постоять 2 часа (можно больше).
2. Когда грудка закончит мариноваться, посолить ее, поперчить, уложить на противень (я его делала из фольги), немного полить оливковым маслом. Сверху каждой грудки положить по веточке розмарина.
3. Приготовить заправку. Для этого смешать отдельно...читать далее →

15.08.2013, 13:14 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Аранчи с зеленым горошком и моцареллой

Ингредиенты:

Бульон куриный5 стаканов
Масло сливочное300 г
Лук-шалот¼ стакана
Рис арборио1,5 стакана
Сыр пармезан тертый½ стакана
Соль крупнаяпо вкусу
Перец черный свежемолотыйпо вкусу
Петрушка рубленая2 столовые ложки
Яйцо куриное2 штуки
Мука пшеничная360 г
Сухари панировочные1 стакан
Зеленый горошек замороженный18 штук
Сыр моцарелла45 г
Масло растительноепо вкусу

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике доведите до кипения бульон и сохраняйте теплым.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте измельченный шалот и пассеруйте на среднем огне до мягкости, примерно 3 минуты. Добавьте рис и готовьте, перемешивая, еще 4 минуты.
3. Добавьте 1 стакан бульона и готовьте, помешивая, пока...читать далее →

15.08.2013, 13:11 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Салтимбокка

Ингредиенты:

Отбивные телячьи8 штук
Ветчина пармская8 кусков
Листья шалфея8 штук
Масло оливковое2 столовые ложки
Масло сливочное60 г
Вино белое сухое185 мл
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Выложите телятину между 2 листами бумаги и отбейте до толщины 5 мм. Слегка присыпьте солью и перцем. Нарежьте ветчину по размеру кусков телятины. Выложите на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр. Закрепите зубочисткой.
2. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде и жарьте телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Переложите на теплые тарелки.
3...читать далее →

15.08.2013, 13:09 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Шербет из винограда конкорд

Ингредиенты:

Виноград «конкорд»900 г
Сахар¾ стакана

Приготовление:

1. В блендер выложите половину винограда и измельчите до состояния пюре. Протрите через сито в миску, чтобы избавиться от кожицы. Повторите тоже самое с оставшимся виноградом, чтобы получилось 3 стакана пюре.
2. Добавьте сахар и перемешивайте, пока не растворится. Поставьте в холодильник на 3-6 часов.
3. Затем перелейте в контейнер и поставьте на несколько часов в морозилку, перемешивая каждые полчаса, или воспользуйтесь мороженицей.

15.08.2013, 13:06 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Свиные отбивные с яблоками

Ингредиенты:

Свинина1 кг
Яблоки500 г
Сыр твердый300 г
Перец черный молотыйпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление:

1. Порезать свинину небольшими кусочками.
2. Отбить с двух сторон.
3. Каждый кусок поперчить и посолить. По вкусу.
4. Поджарить до полуготовности.
5. Порезать яблоки кружочками.
6. Выложить мясо в емкость для запекания.
7. Сверху положить яблоки.
8. Посыпать все тертым сыром.
9. Запекать в духовке, нагретой до 220 градусов.

15.08.2013, 13:04 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Малина в креме сабайон

Ингредиенты:

Желток яичный4 штуки
Пудра сахарная¼ стакана
Сироп виноградный4 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Сливки взбитые½ стакана
Малина340 г

Приготовление:

1. Взбейте желтки с сахаром, сиропом и водой и поставьте на водяную баню, продолжая взбивать, пока масса не загустеет и температура внутри нее не станет 70 градусов, примерно 4 минуты. Сразу поставьте миску с кремом на лед и взбивайте около 3 минут до остывания.
2. В небольшой миске взбейте сливки в крепкую пену. Смешайте с охлажденным кремом. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1-4 часа.
3. Разложите малину по креманкам и полейте кремом.

15.08.2013, 10:25 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Айс Латте Банановая Карамель

Ингредиенты:

Молоко115 мл
Эспрессо доппио30 мл
Сироп «Карамель»10 чайных ложек
Сироп «Зеленый Банан»10 мл

Приготовление:

1. Наполните на 3/4 льдом стакан необходимого объема.
2. Добавьте соответствующее количество Бананового и Карамельного сиропов в стакан поверх льда.
3. Налейте холодное молоко в стакан поверх льда и сиропа, оставив минимум 2 см от края для необходимого количества порций эспрессо и 1 см пены.
4. Взбейте молоко. Добавь 1 см молочной пены в стакан с молоком.
5. Приготовьте порцию эспрессо.
6. Добавьте соответствующее количество эспрессо поверх молока.

15.08.2013, 10:20 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Рождественские струфолли с лимоном

Ингредиенты:

Мука пшеничная3,5 стакана
Желток яичный1 штука
Яйцо куриное6 штук
Лимоны2 штуки
Апельсины1 штука
Соль½ чайной ложки
Ликер1 столовая ложка
Масло арахисовое450 мл
Мед2 стакана
Пудра сахарная50 г

Приготовление:

1. В большой миске смешайте для теста муку, 6 яиц плюс 1 желток, тертую цедру 1 лимона и 1 апельсина, соль и лимонный ликер (например, Limoncello). Получившаяся масса должна быть однородной и упругой. Месить придется не менее 10 минут.
2. Готовое тесто поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Из охлажденного теста скатайте толстые веревки, которые потом разрежьте на множество небольших фрагментов. Скатайте из них шарики 1,5-2,5 см в диаметре.
4. В широкой и глубокой...читать далее →

15.08.2013, 10:18 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Итальянское шоколадное мороженое (Gelato)

Ингредиенты:

Молоко6 стаканов
Сахар1 стакан
Желток яичный12 штук
Шоколад темный340 г
Какао-порошокпо вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и медленно введите оставшееся молоко и половину измельченного шоколада. Перемешивайте до однородной массы.
2. Охладите в холодильнике или поставив на лед.
3. Измельчите оставшийся шоколад и добавьте в остывшую массу. Перемешайте, переложите в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут.
4. Перед подачей посыпьте какао.

15.08.2013, 10:16 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Шоколадный торт с жидким центром

Ингредиенты:

Шоколад горький200 г
Масло сливочное200 г
Сахар100 г
Желток яичный3 штуки
Яйцо куриное2 штуки
Мука пшеничная50 г

Приготовление:

1. Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло и перемешать.
2. Взбить яйца с сахаром.
3. Смешать яйца с шоколадно-сливочной массой и добавить просеянную муку.
4. Вылить тесто в смазанные маслом формочки и поставить в холодильник минимум на час (лучше на ночь).
5. Выпекать при 200 градусах 10 минут (центр должен остаться жидким).

15.08.2013, 10:15 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Крабовый салат с йогуртовой заправкой

Ингредиенты:

Мясо краба50 г
Креветки тигровые3 штуки
Авокадо25 г
Помидоры черри10 г
Смесь салатных листьев5 г
Апельсины100 г
Сыр пармезан тертый10 г
Маслины без косточек1 штука
Соус йогуртовый 1%-ный25 г
Соус табаско5 г
Сольпо вкусу
Масло оливковое20 мл
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Мясо краба очистить от пленок.
2. Две креветки мелко нарезать, третью креветку оставить целой и обжарить на оливковом масле.
3. Мясо краба смешать с обжаренными креветками с добавлением соли и молотого перца и заправить йогуртовым соусом.
4. Авокадо мелко нарезать с добавлением соуса Табаско.
5. На тарелку выложить сегменты апельсина. Сверху выложить массу из краба и креветок и массу из авокадо. Украсить целой креветкой и маслиной.
6. В форменную корзиночку из Пармезана выложить салатный микс с помидорчиками черри.

15.08.2013, 10:13 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Курица в бальзамической карамели

Ингредиенты:

Филе куриной грудки400 г
Уксус бальзамический100 мл
Сахар100 г
Масло сливочное50 г
Сок лимонныйпо вкусу
Специипо вкусу

Приготовление:

1. Промойте филе. Обязательно хорошо высушите.
2. Разделайте филе на небольшие кубики (1см х 1см) или брусочки (2см х 1см).
3. Замаринуйте по вкусу, но (!) обязательно сбрызните небольшим количеством лимонного сока и поставьте в холодильник. Кислая среда и холод способствуют денатурации белка — мясо будет нежным и сочным. Чем дольше оно будет мариноваться, тем лучше. Можно даже оставить на ночь. Можно добавить любимые специи. Ни в коем случае не солите, иначе мясо будет сухим. Солить необходимо непосредственно перед термообработкой.
4...читать далее →

15.08.2013, 10:11 cheftm_24

Итальянская кухня

0 2 комментЫ

Тальятелле с шампиньонами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие200 г
Паста тальятелле200 г
Лук репчатый1 головка
Кориандр молотыйщепотка
Базиликщепотка
Масло оливковое1 столовая ложка
Сливки 25%-ные300 мл

Приготовление:

1. Сварить пасту. Этого времени как раз хватит для приготовления соуса.
2. Измельчить в блендере лук, обжарить его в оливковом масле на небольшом огне 5–7 минут.
3. Шампиньоны порезать и добавить на сковородку к луку. Обжаривать все еще 5 минут. Добавить кориандр и базилик или любые специи на свой вкус.
4. Залить сливками (огонь должен быть совсем небольшим) и оставить, пока сливки не начнут загустевать. После этого выключить.
5. Перемешать пасту и соус.

15.08.2013, 10:08 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Печенье Савоярди

Ингредиенты:

Сахар100 г
Яйцо куриное3 штуки
Пудра сахарная30 г
Мука пшеничная90 г
Масло сливочное20 г
Сольщепотка

Приготовление:

1. Взбейте желтки с 80 граммами сахара. По чайной ложке постепенно добавьте в пену муку, около 70–80 грамм. В отдельной миске взбейте белки в крутую пену. По столовой ложке добавляйте белки в желтковую смесь. Тщательно перемешайте.
2. Разогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте противень сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. При помощи кондитерского шприца выдавите палочки савоярди на противень. Каждая палочка должна быть около 10 см. Диаметр шприца должен быть около 1,5 см.
3. Смешайте сахарную пудру с 20 граммами сахара. Посыпьте печенье половиной этой...читать далее →

15.08.2013, 10:07 cheftm_24

Итальянская кухня

1 2 комментЫ

Паста алла норма

Ингредиенты:

Спагетти250 г
Баклажаны2 штуки
Помидоры4 штуки
Чеснок2 зубчика
Перец красный стручковый1 штука
Листья базилика8 штук
Сыр рикотта100 г
Масло оливковое4 столовые ложки
Соль морскаящепотка
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны среднего размера вымыть, нарезать соломкой. Положить под пресс, посыпав крупной морской солью, и оставить минут на 40. Это необходимо для того, чтобы из баклажан ушла излишняя влага и горечь. К тому же во время жарки они впитают меньше масла и приобретут более воздушную текстуру.
2. Для приготовления томатного соуса помидоры очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить в нем...читать далее →

15.08.2013, 10:05 cheftm_24

Итальянская кухня

0 1 комментЫ

Спагетти аль крудо

Ингредиенты:

Каперсы2 столовые ложки
Маслины4 столовые ложки
Филе анчоуса5 штук
Помидоры3 штуки
Сок томатный2 столовые ложки
Спагетти400 г
Базилик50 г
Масло оливковое120 мл
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

1. Положите все ингредиенты, кроме спагетти и базилика, в сотейник, залейте тремя ложками оливкового масла — это примерно 70 грамм, перемешайте, но не подогревайте. Попробуйте, посолите и поперчите.
2. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите (чуть меньше, чем обычно, так как анчоусы позже придадут дополнительный соленый вкус) и положите в нее пасту. Варите примерно на минуту меньше, чем указано на пачке, до состояния аль денте.
3. Пока варится...читать далее →

15.08.2013, 10:04 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ