азербайджанская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Азербайджанские кутабы с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло - 1 ст. л.
топленое или сливочное масло плюс еще для подачи - 1 ст. л.
соль
сумах, по желанию
средняя луковица - 1 шт.
мука плюс еще немного для присыпки - 3 стакана
любая зелень (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд) - 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.

Шаг 2
Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде разогрейте топленое или сливочное масло, положите лук и томите на слабом огне до...читать далее →

14.05.2015, 17:53 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азербайджанский плов с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для лепешки:
1,5 стакана муки
1 яйцо
25 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли

Для основы:
1 курица весом 1,5 кг
4 средние луковицы
2 больших граната
500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)
500 г очищенных каштанов
топленое масло для обжаривания

Для риса:
2 стакана длиннозерного риса
150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.
щепотка шафрана
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.

Шаг 2
Приготовьте тесто для...читать далее →

13.06.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азербайджанские кутабы с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло - 1 ст. л.
топленое или сливочное масло плюс еще для подачи - 1 ст. л.
соль
сумах, по желанию
средняя луковица - 1 шт.
мука плюс еще немного для присыпки - 3 стакана
любая зелень (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд) - 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.

Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде разогрейте топленое или сливочное масло, положите лук и томите на слабом огне до мягкости...читать далее →

16.08.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Азербайджанский хамраши

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца – 3 шт
шафран – щепотка
мука – 1 стакан
баранья корейка на косточке – 600 г
сухая белая фасоль – 1/2 стакана
луковицы – 4 шт
нарезанная кинза – 4 ст. л.
сушеная мята – 1 ст. л.
черный перец горошком – 7-8 шт
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фасоль замочить в холодной воде и оставить на 5–6 ч (или на ночь).

Баранину промыть, обсушить. Мясо отделить от костей, две трети мяса отложить. Одну луковицу очистить. Поместить кости и треть мяса в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и черный перец горошком. Варить 1,5–2 ч.

Отложенное мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В...читать далее →

24.09.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азербайджанский плов с рыбой "Машлобиялы аш"

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан мелкой коричневой фасоли
5 ст. л. топленого масла
2 стакана длиннозерного риса (басмати, ленкоранского или пакистанского)
300 г рыбы кутум (или жереха, сазана, леща)
соль
свежий тонкий лаваш
0,5 ч. л. куркумы
1 гранат

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис замочить на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Рыбу выпотрошить, вырезать жабры, очистить от чешуи. Отварить целиком в подсоленном кипятке с половинкой лимона в течение 5–6 мин., откинуть на дуршлаг, дать слегка остыть. Разобрать рыбу на крупные куски, сняв кожу, удалив кости, голову и плавники. Рис промыть проточной водой, залить кипящей подсоленной водой...читать далее →

30.09.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дюшбара, азербайджанские пельмени

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бульона:
перец болгарский – по вкусу
1,5 л куриного бульона
1 стебель лука-порея
2 веточки укропа
7 тычинок шафрана
4 веточки петрушки
0,5 ч. л. сушеного эстрагона

Для начинки:
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
сало курдючное – 50 г
1 ст. л. сушеной мяты
1 ст. л. сушеного базилика
чеснок – 4 зубчика
0,5 ч. л. молотого черного перца
700 г телятины
соль

Для обжаривания:
масло сливочное – 2 ст.л.

Для соуса сирке-сарымсаг:
чеснок – 5 зубчиков
виноградный уксус – 100 мл

Для теста:
яйца – 2 шт
2,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана кефира
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Мясо и баранье сало вымыть, обсушить и...читать далее →

06.10.2015, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суджук (азербайджанский десерт)

Ингредиенты:
Крахмал пшеничный, приготовленный в домашних условиях
вода
сахар
орехи грецкие
шафран
гюлаб для аромата

Способ приготовления:
Пшеничный крахмал разводят водой и, при непрерывном помешивании, наливают в кипящую воду, добавляя сахар, настой шафрана и гюлаб. Орехи измельчают и насыпают сверху при подаче блюда.

19.11.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шекербура (азерб. Şəkərbura) — азербайджанское национальное блюдо, изделие из теста с орехами.

Ингредиенты:
на 1,5 кг муки:
2 яйца
орехи (миндаль,фундук,грецкие)
0,5 ч.ложки соли
1 ч.ложки. дрожжей
400 гр масла(сливочного)
щепотка карри
1,5 стакана молока
корица
вишневый джем по вкусу)

Приготовление:
Сначала делаем начинку: смешиваем орешки (я их немного колю),в равных долях, добавляем сахар, немного вишневого джема и немного корицы. Все перемешать.
Далее тесто: В муке делаем воронку.
Масло чуть-чуть растапливаем и добавляем к муке, сюда же надо влить молоко и добавить дрожжи. И неплохо чуть посолить, буквально капельку. Можно брать меньше соли, нежели указано:)
Замешиваем тесто, до однородной массы, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ТВЕРДЫМ. Дать ему немного постоять
Делаем шарики (Я ДЕЛАЮ СТАКАНОМ)...читать далее →

23.11.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дюшбара (азербайджанские пельмени)

тесто:
3 ст мука
250 мл вода
1 яйцо
Соль по вкусу

начинка:
300 гр мясной фарш
200 гр лук
Черный молотый перец по вкусу
5-6 ст.л вода
Соль по вкусу

приготовление:
Лук очень мелко нарезать и смешать с мясным фаршем.Посолить и поперчить по вкусу.Добавить воды,перемешать.

Муку просеять.Яйцо слегка взбить венчиком.В муке по середине сделать лунку.Добавить яйцо,и подсоленную воду.Замесить тесто.Обернуть пленкой и оставить на 30-40 минут.

Разделить тесто на 4 части.Из каждой части раскатать тесто в круг,толщиной как на пельмени.Нарезать каждый круг на полоски в 1 см шириной.Присыпать мукой каждую полоску.Положить по 3 друг на друга и нарезать квадратиками 1 см на 1 см.

В каждый квадратик...читать далее →

24.11.2015, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма из овощей

Изобилие сочных , словно напитанных солнцем овощей создало и особые разновидности Азербайджанских блюд!!! Долма из овощей - Летняя долма -или как,у нас называют " Бадымджан,помидор, бибяр долмасы" еще её называют "тройка" или "светофор" из за главных ингредиентов - перца,баклажан и помидора, - одна из самых вкусных, красивых и простых блюд. Раньше её готовили летом и осенью. А если хотели удивить гостя, звали его на летнюю долму зимой - овощей было не достать, и летняя долма воспринималась как экзотическое и необычное блюдо. Сейчас все главные ингредиенты летней долмы можно купить в магазинах в любое время года. Главное, внимательно отнестись к их выбору. Баклажаны в долму идут маленькие, а...читать далее →

01.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Довга азербайджанская (рецепт!)

Вы знаете, что такое катык?
Это нечто вроде кефира, только значительно гуще - из стандартной советской кефирной бутылки его приходилось выбивать ударом руки по донышку и всё равно - половина оставалась там. Такой кефир-катык распространён как в Азербайджане, так и в Узбекистане, наверное и по всей Средней Азии.
А вы знаете, что такое сузьма?
Вот если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сузьма.
Сама по себе сузьма очень хороша: взбить её с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти - очень хорошо сочетается!
А...читать далее →

27.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ШЕКЕР ЧУРЕК

Несмотря на то, что "шекер чурек" в переводе с азербайджанского означает "сладкий хлеб" - это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука - 4 ст.
Топленое сливочное масло - 1 ст.
Яйца - 2 шт.
Сахарный песок - 1 ст.

Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом и хорошенько перемешиваем деревянной лопаточкой. Добавляем сюда яйца и снова перемешиваем. Надо сказать, что если вы хотите, чтобы печенье было еще более рассыпчатым, добавьте только яичные желтки. Я сделала вместе с белками.

Далее в массу всыпаем постепенно муку. Если вы не добавили в тесто белки, 3-х ст. муки будет достаточно.

Вот и...читать далее →

27.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ГОВУРМА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

Сказать что это вкусно значит - ничего не сказать. Ну очень-очень вкусно! Готовится говурма очень просто.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти баранины (можно телятины, тоже очень вкусно)
2 большие луковицы
1 кг молодого картофеля
50-60г слив. масла
Оливк. масло
3 зубчика чеснока
Укроп
Чабрец ("кеклик оту" на азерб.)
Соль
Красный и черный перец

Как приготовить

Для этого нужно мясо молодого барашка (или телячья вырезка). Мякоть очищаем от ненужных пленок и жилок, нарезаем небольшими кусочками и заранее маринуем его. Хорошо, если мясо будет мариноваться часов 8-10, т.е. ночь.

Теперь сам маринад. К нарезанному мясу добавляем нарезанный полукольцами лук, чабрец, солим, перчим. Уксус не нужен, т.к. он...читать далее →

27.12.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ХЫНГЯЛ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

Для теста:
Мука
Вода
1 яйцо
Соль
Бараний или говяжий фарш
Репчатый лук
Соль, перец, масло
Гатыг - Йогурт
Чеснок

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Из муки, яйца и воды замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто . Раскатать тесто очень тонко. Раскатанное тесто разрезать на ромбики, и переложить ромбики для высушивания.

Время от времени ромбики переворачивать, чтобы они не прилипли к доске. Тесто сушится в течении 7-8 часов.

За это время нужно приготовить мясо. Мясо с добавлением соли, перца и размельчённого лука перемешать как следует и выложить на сковороду. Добавить 2 ст.л. воды и проварить мясо до тех пор, пока вода не исчезнет. Добавить масло и пожарить мясо.В Гатыг (йогурт) добавить размельченый...читать далее →

28.12.2015, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азербайджанский яичный плов (шешрянч-плов)

Что нужно:

Для гара :

мята – 2 веточки
черный перец молотый – 1 ч. л.
соль – по вкусу
зеленый лук – 250 г
эстрагон – 2 веточки
лук репчатый – 500 г
кизил – 200 г
масло растительное – 50 мл
яйца – 6 шт.
масло сливочное – 2 ст. л.
Для риса:

масло сливочное – 150 г
рис белый длиннозерный – 500 г
шафран – щепотка

Что делать:

шаг 1
Рис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности риса. По мере выкипания воды доливать кипяток через салфетку.

шаг 2
Кизил вымыть, сложить в...читать далее →

31.12.2015, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шекярбура

Шекярбура — это сладость из теста с ореховой начинкой, очень популярное в Азербайджане.

Тесто:

1 кг.муки,
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны
Начинка:

600 гр миндаля (грецких орехов или фундука), заранее прожаренных, очищенных и размолотых
600 гр сахарного песка
Кардамон
Как готовить:

Рубите муку с маслом, до образования отдельных песчинок, а не комков (можно использовать машинку для измельчения продуктов), потом добавляете сметану и желтки и все собираете.

Кладете тесто на холод, а утром можете начать печь. Тесто лучше держать в холодильнике, предварительно сделав 50 шариков одинакового размера (примерно 60 гр). Вытаскивать из холодильника шарики по 1-2 штуки. Скалкой раскатываете...читать далее →

01.01.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кебаб азербайджанский

баранина 2.5 килограмма
лук репчатый 1 головка
лук зеленый 16 штук
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
чеснок 16 штук

Баранину (корейку или грудинку на косточке) разрубите на кусочки вместе с косточками.

Посолите и поперчите.

Кусочки баранины сбрызните маслом, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком. Перемешайте и маринуйте на холоде 3 часа.

У зеленого лука и молодого чеснока отрежьте зелень, оставив головки вместе с белой частью (1–1,5 см). Головки с частью стебля разрежьте пополам.

Маринованные кусочки мяса уложите на решетку и обжаривайте над раскаленными углями, все время переворачивая.

Рядом на решетке обжарьте половинки головок лука и чеснока.

Подавайте кебаб с жареными головками лука и чеснока, базиликом, кинзой, эстрагоном, зеленью лука и чеснока.

15.01.2016, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ФИРНИ

Фирни- это национальное азербайджанское блюдо, вернее десерт. Готовится очень легко и быстро. Фирни готовится обычно к завтраку.

Можно готовить фирни как с розовой водой так и без. Но лучше с розовой..) Так как аромат такого завтрака будет потрясающий!

Розовую воду приготовить не составит большого труда. Для этого нужно собрать лепестки роз (рекомендуется брать лепестки чайной розы, так как она более пахучая). Собирать их нужно в тот день, в который вы собираетесь делать розовую воду. Достаточное количество лепестков роз положить в эмалированную кастрюлю и залить фильтрованной очищенной водой так чтобы вода покрывала лепестки роз. Накрыть крышкой. Дать вскипеть, убавить огонь на очень...читать далее →

24.01.2016, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

КЮФТА-БОЗБАШ

КЮФТА-БОЗБАШ – ЭТО НАЦИОНАЛЬНОЕ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ В ПЕРЕВОДЕ НА РУССКИЙ ОЗНАЧАЕТ «ТЕФТЕЛИ» ИЛИ «СЕРАЯ ГОЛОВА»!

Обычно готовится зимой и внутрь каждой тефтели кладется сушеная алыча, а весной уже свежая алыча.

Для приготовления кюфта- бозбаш потребуется
500 г мякоти баранины,
3 картофелины,
100 г сушеной алычи,
лук репчатый 2 шт,
50 г риса,
100 г гороха нут,
соль,
черный молотый перец,
молотая корица на кончике ножа,
сухая мята или мелисса для фарша,
шафран 5-6 нитей.

Залить горох нут большим количеством холодной воды и оставить на 12 часов. Затем слить воду, промыть нут и залить свежей водой. Поставить на огонь и варить полтора часа.
Рис залить очищенной водой на...читать далее →

29.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сабза-плов (Азербайджанская кухня)

Ингредиенты
Рис басмати 550 г
Баранина 640 г
Лук репчатый 60 г
Масло сливочное топленое 160 г
Кявар 160 г
Шпинат 120 г
Кинза (кориандр) 40 г
Петрушка 100 г
Шафран 2 г
Лаваш азербайджанский 1 штука
Сок лимонный по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

1.Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.

2.Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала. Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.

3.Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок...читать далее →

01.02.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ШЕКЕР ЧУРЕК"

Азербайджанская кухня славится своими сладостями. Печенье "Шекер чурек" занимает одно из почетных мест в этом списке. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться.

Ингредиенты:
Мука - 3 стакана
Яйцо - 2 шт
Сахарная пудра - 1 стакан
Сливочное масло - 185 гр
Ванилин - 1 шт

Как приготовить
1. Сахарную пудру смешать с растопленным маслом, добавить яйца и ванилин, тщательно перемешать.
2. Постепенно просеять муку, перемешивая сначала деревянной лопаткой и затем замесить тесто руками.
3. Собрать тесто в шар, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 20-30 минут.
4. Разделить тесто на 14 одинаковых кусочков, скатать шарики, выложить их на противень и...читать далее →

16.02.2016, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гранат с яйцами (Narnumru) Азербайджанская кухня

В narnumru , яйца жареные ссочным гранатом , получая ослепительный контраст вкусов и цветов. И это достигается за счет использования только 3 ИНГРЕДИЕНТОВ-лук, гранатовые зёрна, и яйца. Тем не менее, результатом является полный вкус блюдо. Уникальный. Экзотические. Вкусно. Питательный.

Ингредиенты
6 столовых ложек топленое масло или несоленое *
1 средняя луковица, мелко нарезанный (1 чашка)
4 чашки сочных гранатовых зёрен (от 4 средние гранаты)
4 больших яйца
соль
молотый черный перец

Нагреть масло в средней антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и варить, помешивая, до светло-золотистого цвета, около 10 минут.
Добавьте гранат, крышку, и варить на среднем огне...читать далее →

18.02.2016, 09:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Довга

Довга –Азербайджанские хозяйки довгу варят не менее 10 л., поскольку процесс приготовления достаточно длительный и готовить ее часто тяжело.

Ингредиенты:

Напиток 3,2% – 2 л
Яйца – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.
Рис – 3 ст.л.
Щавель – 1 пучок
Зелень кинзы – 1 клок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный молотый
Соль

Будто приготовить

1. Для приготовления рецепта азербайджанской кухни довга яйцо взбить с мукой и 1 ст.л. прохладного кефира.

2. В кастрюлю с кефиром добавить взбитое яйцо, промытый рис и поставить на посредственный огонь, постоянно помешивая.

3. Когда рис сварится, всыпать рубленую зелень и щавель. Проварить довгу вновь 10 минут и снять с огня. Продолжать...читать далее →

22.02.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Левенги"из курицы

Левенги - национальное азербайджанское блюдо. Левенги можно готовить из рыбы, из баклажанов.Все блюда называют левенги, в состав которых входит данная начинка(орехи, лук, соус гранатовый)

Ингредиенты
Курица 1шт
Лук репчатый 2шт
Орех грецкий 150гр
Соль, перец по вкусу
Гранатовый соус "Наршараб" 1ч/л

Этап 1.
Я заранее курицу посолю, поперчу и оставляю на два часа, чтобы пропиталось.

Этап 2.
Приготовим начинки.
Пропустим лук через мясорубку. Затем с помощью марлечки из лука выжимаем сок, чтобы начинка не горчила.
Грецкие орехи тоже пропустим через мясорубку. Добавляем соль, перец, соус гранатовый. Можно гранатовой соус заменить на соус из алычи.

Этап 3.
Перемешаем и переходим к делу.
...читать далее →

03.03.2016, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

МЯСО ПО-ГАБАЛИНСКИ

Это блюдо родом из небольшого Азербайджанского городка Габала. Чтобы придать ему яркости, болгарский перец подбирают разных цветов - красный, желтый, зеленый. А чтобы оттенить пресный вкус овощей, используют кисловатый молочный продукт - катык с чесноком. Особенность подачи здесь в том, что на дно тарелки сначала наливают катык, а на него уже выкладывают все остальное, слоями.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина или телятина - 320г.
Болгарский перец красный - 80г.
Болгарский перец зеленый - 80г.
Болгарский перец желтый - 80г.
Помидоры - 240г.
Баклажаны - 240г.
Лук - 240г.
Растительное масло - 40г.
Чеснок - 3 зубчика
Катык - 350г.
Лаваш - 3 шт.
Кинза - 1 пучек
Соль и перец - по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Для...читать далее →

12.03.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ