арабская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Шорба мекатфа / Арабская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
маленький кабачок – 1 шт.
большие пучки кинзы – 2 шт.
черешки сельдерея – 2 шт.
консервированный зеленый горошек – 50 г
соль
баранья грудинка – 500 г
замороженная зеленая фасоль – 50 г
аджика – 1,5 ч. л.
щепотка корицы
мелкая вермишель – 0,5 стакана
масло растительное – 4 ст. л.
острый томатный соус – 150 мл
лук мелкий – 1 шт.
помидор среднего размера – 1 кг
картофель – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мясо вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить мясо и лук, помешивая, 15 мин.

Шаг 2
Смешать томатный соус, аджику, соль и перец. Добавить в кастрюлю к мясу и луку. Влить 0,5 стакана воды и...читать далее →

19.06.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фисташковый пирог (Арабская кухня)

Что нужно:
500 г слоеного теста
2/3 стакана сахара
3 желтка
5 ст. л. сливочного масла
200 г очищенных несоленых фисташек плюс
1 ст. л. измельченных фисташек для украшения
2 ст. л. муки
2 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. молока
2 ст. л. апельсинового джема

Что делать:
2 желтка взбейте с сахаром и маслом, добавьте измельченные фисташки, ванильный сахар и муку.
Из раскатанного теста вырежьте 2 круга диаметром 24 см. Один поместите на противень и распределите на нем фисташковую начинку, оставляя по кругу около 4 см свободного бортика; смажьте смесью 1 желтка с молоком.

Накройте начинку вторым кругом из теста, сильно прижмите его к основанию пирога. Защипните пирог по кругу, чтобы образовались...читать далее →

06.08.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Торт Кодрыт-кадыр (Арабская кухня)

2 полных стакана сухого молока+2 ст.л с горкой
1 стакан сахара
3 больших яйца
2 ч.л ванилина
2 стакана+1/3 стакана воды

Для карамели: 8 ст.л сахара.

тесто:
1 яйцо
1/2 стакнаа сахара
1/2 стакана молока жидкого
1/2 стакана растительного масла
1 ч.л разрыхлителя
1-1,25 стакана муки
2 ст.л какао

Сахар для карамели насыпаем в форму и расплавляем. Форму на огонь, и плавим до карамели.
Смазывать ни чем ни че не надо!!!!
Смешиваем в миксере сухое молоко, сахар, яйца, ваниль и воду.
Карамель застыла в форме.
Аккуратненько выливаем сверху готовую смесь.
Послышится потрескивание...Не пугаетсь! Так нужно!

Смешиваем все ингридианты для пирога. Сначала мокрое с мокрым...читать далее →

24.11.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Бараний бейт (Арабская кухня)

Список ингредиентов
баранина мякоть — 700 г
баранина хвост (курдюк) — 1 шт
баранина брюшина — 500-600 г
репчатый лук — 2 средних
чеснок — 3 зуб. больших
лимон — 1/2 шт
помидоры — 3 шт
сладкий болгарский перец — 3 шт малых
кинза — 1/2 пучка
соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления
Фарш: мякоть моем, зачищаем, лук чистим, да и чеснок то же, с хвоста обрезаем жирок ( там его совсем немного ) и все это отправляем на мясорубку... Перекручиваем... Солим, кидаем пару щепоток перца, и 2-3 щепотки зиры...Тщательно вымешиваем фарш...

Теперь надо придумать формочку. У меня есть и формы, и кольца, но все они показались мне великоваты, поэтому просто вырезал колечко из поллитровой бутылочки...читать далее →

26.11.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Асида с орехами. Арабская кухня.

Ингредиенты:
орехи лесные 1/2 килограмма
вода 1 литр
мука 1/2 килограмма
сахар 1 стакан
молоко 1 литр
яичные желтки 4 штуки
мука 3/4 стакана
сахар 350 граммов

Способ приготовления:
Орехи обжарить и смолоть. Затем залить водой, перемешать, тщательно отжать и процедить жидкость. Добавить в нее сахар, муку варить на слабом огне до однородности и загустения. Затем массу остудить и поставить в холодильник до легкого застывания.
Желтки взбить с половиной сахара Добавить молоко, муку и оставшийся сахар влить смесь в желтки, перемешать и варить смесь на слабом огне, при постоянном помешивании, до загустения.

Застывшее тесто залить кремом и посыпать рублеными орехами.

03.12.2015, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тажин с курицей. Арабская кухня

1 зубчик чеснока, раздавленный
по 1 ч л молотого имбиря, паприки и зиры
по 1/2 ч л молотого шафрана и дробленых сушеных чили
курица весом 1.4 кг, разделенная на 8 кусков
3 ст л оливкового масла
2 луковицы
порезанные на кусочки 1 палочка корицы
40 г молотого миндаля
700 мл овощного или куриного бульона
4 четвертинки маринованного лимона — нужно только корка, порезанная на полоски
2 ст л лимонного сока
125 г зеленых или фиолетовых оливок
2 ст л порезаного кориандра (кинзы) или петрушки

1. Смешать чеснок и специи. Натереть смесью кусочки курицы и оставить на 30 мин — или дольше, если есть время.

2. Нагреть масло в форме и обжарить кусочки курицы со всех сторон. Переложить на тарелку...читать далее →

09.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Конфеты из чернослива и орехов. Арабская кухня

1 Изюм и чернослив хорошенько промойте и измельчите в пюре с помощью блендера.

2 Добавьте мед и перемешайте.

3 Из полученной смеси слепите небольшие шарики, внутрь каждого положите по ореху и обваляйте в кокосовой стружке или толченых орехах.

19.12.2015, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фалафель

Фалафель - это классическое блюдо арабской кухни.

Горох нут — 0,5 кг
Сода – 1 ч ложка
Лук – 2 шт
Чеснок – 4-5 зубочков
Зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок
Кориандр – ¼ ч ложки
Масло (для фритюра) – 1 стакан
панировочные сухари

Горох замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды. К утру он покроется пеной, промываем. Добавляем кинзу, петрушку, лук и чеснок. Пропускаем через мясорубку ( консистенция лучше, чем в блендере). В фарш добавляем соль и кориандр. Если фарш получился жидковатым, добавляем панировачные сухари. Из фарша лепим шарики и жарим во фритюре. Фалафель подают в пите (пресная лепешка) с зеленью и / или овощами.

20.12.2015, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лябани. Кисло-молочный продукт.

Это Традиционная часть завтрака, обеда или ужина арабской семьи. Лябани (-э) - это такая творожная масса, получаемая путем отвеса сметаны или йогурта. Ее заправляют олив.маслом, сдабривают при желании специями от сухой смеси заатар, до черного или острого перца, посыпают чем непопадя Главное - чтобы былО УкуснА!
Приготовить лабни очень легко!

для небольшой порции нам потербуются
200 гр баночка жирной сметаны
или 300-400 гр йогурта(тогда соли 3-3,5 ч.л) без вкусовых добавок
2 ч.л соли (кому сАленА кладем 1 ч.л )
холщевый мешочек или в марля, сложенная максимальное количество раз. Сложить нужно хотя бы 4 раза пополам

Сметану или йогурт смешиваем с солью и выливаем в мешочек. Подвешиваем...читать далее →

20.12.2015, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куллядж/Арабская сладость

тесто фило ( такое тОООнкими листочками)
сахар
резаные орехи, у меня фисташки
цветочнаы вода (если есть, придаст восточного ароматУ )
готовый холодный сахарный сироп
самни (топленое масло), можно заменить на Ги (лучше использовать более дорогое)

Теперь дам расклад на одну средне-небольшую тарелкУ готового продукта:
3 листа теста фило
1,5 стакна (200мл) порезаных фисташек
1/2 стакана сахара
2 ст.л цветочной воды
1 стакан самни
1 стакан готовго сахарного сиропа

Пояснения:
Значит так, небольшой нюанс, я заварачивала начинку в один лист, в покупном варианте куллядж заворачивают в 2-3 листа. Вы сами решите во сколько вам чавО заворачивать
Разворачиваем лист фило...
Резаные фисташки смешиваем...читать далее →

21.12.2015, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домашнее тесто кадаиф

Тесто кадаиф, используемое для приготовления арабской сладости кунафа

Ингредиенты:
Мука — 400 г
Вода — 320 г
Соль — 1 щеп.
Яйцо — 1-2 шт.
Рафинированное подсолнечное масло для смазывания сковороды

Способ приготовления
Из воды, муки, соли и яиц замешиваем жидкое тесто, по консистенции похожее на блинное. Важно тщательно размешать все комочки, даже самые мелкие. Получившееся тесто помещаем в целлофановый кондитерский мешок (можно использовать канцелярский файл) и срезаем только самый кончик, чтобы струйка теста была настолько тонкой, насколько это возможно.

Шаг 1. Готовим жидкое тесто кадаиф

Включаем средний огонь. На разогретую сковородку, смазанную растительным маслом или салом...читать далее →

27.12.2015, 20:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Тамина / Арабский десерт

500 г манной крупы прожарить в большой сковороде.

Отдельно растопить 100 г сливочного масла и 150 г меда.

Вылить смесь прямо в сковороду к манке и хорошо вымешивать деревянной ложкой. Готовить на небольшом огне постоянно помешивая.

Когда получившаяся масса начнет отделятся от дна — снять с огня. Выложить слоем на блюдо или лист и посыпать корицей. Когда остынет — нарезать.

15.01.2016, 07:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Тефтели из баранины, арабская кухня

Понадобится:
Лук репчатый – 4-5 головок,
Яйцо – 3 шт.,
Масло топленое – 250 г.,
Уксус – 100 г.,
Зелень петрушки – 4 веточки,
Барбарис – 200 г.,
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

25.02.2016, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соленые лимоны (Арабская кухня)

Соленые лимоны используются в арабской кухне для приготовления блюд из птицы, рыбы, мяса, а также добавляются в супы.

Ингредиенты
12 шт. лимон
по вкусу соль

Инструкции
Залить лимоны водой и оставить на 24 часа. Слить воду, надрезать каждый лимон крестиком и положить в каждый лимон 2 ч.л. соли. Заполните пустое пространство крупной солью. Можете добавить кориандр в горошке. Сложить в банку очень плотно и убрать в тёмное место на 4 недели. Лимоны выделят свой сок, периодически аккуратно переворачивайте банку обдавая соком все лимоны. Повторяйте это каждые 5-6 дней. Перед употреблением промыть.

19.03.2016, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Булгур с мясным фаршем (Арабская кухня)

Рецепт сам по себе не сложный, довольно быстрый в приготовлении и не требует каких то специальных навыков. Но результат превосходит все ожидания. Блюдо получается очень вкусным, сытным и насыщенным. Попробуйте и не пожалеете

Ингредиенты:
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Подсолнечное масло рафинированное 2 ст. л.
Чернослив 50 г
Говяжий фарш 350 г
Паприка молотая 1 ч. л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Булгур 200 г
Вода 300 мл
Петрушка 3 ст. л.

Шаг 1:

Для приготовления булгура с мясным фаршем возьмем булгур крупного помола, говяжий фарш, лук репчатый, морковь, чернослив, воду или бульон, масло подсолнечное, петрушку, паприку, соль, перец по вкусу.

Шаг 2:
Лук и морковь...читать далее →

24.03.2016, 16:40 cheftm_9

2 0 комментЫ

Арабское тесто A'jineh Mwarraqah для сладкой и не сладкой выпечки

СОХРАНИТЕ Себе на СТЕНКУ, чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Готовить из такой заготовки одно удовольствие, всегда получается вкусно, сытно и необычно. И для того, чтобы Ваш стол стал по-восточному щедрым и богатым нужно всего минимум времени. Это тесто чем-то похоже на слоёное (в принципе, оно и получается слоёным), но здесь другой способ приготовления, да и делается порционно, что очень и очень удобно, если, допустим, Вам нужно 10 пирожков, значит, взял 10 кусочков и всё, и не нужно размораживать всё приготовленное тесто.

Вода — 400 мл
Соль — 2 ч. л.
Масло топленое (2 ст.л. в тесто + 300 гр. для смазывания теста) — 300 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 1 кг

Для начала приготовим само тесто.
В чашку...читать далее →

24.03.2016, 17:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Курица запеченная целиком с заатаром, лимоном и мятой / Арабская кухня

Ингредиенты:
Курица 1 кг 100 гр
1 средний лимон
2 ст.л заатар
3 ст.л оливковое масло
1 ст.л мёд
соль,молотый черный перец по вкусу
1 пучок мяты

Приготовление:
В миске смешать лимонный сок,заатар,оливковое масло,мёд.Курицу помыть,посолить внутри и снаружи.Мяту порезать и положить во внутрь курицы,связать ножки у курицы.Полить соусом курицу.Оставить на 1 час мариноваться,в процессе поливать соусом.

В огнеупорноу форму для запекания,положить курицу,полить маринадом,поперчить.Закрыть фольгой,выпекать при температуре 200 гр около 1 часа.После фольгу открыть,запечь до золотистого цвета.

Если у вас нет готового “Затара”, то вы можете приготовить его сами. Для этого нужно смешать:

3 ст.л...читать далее →

29.04.2016, 19:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Маглюбэ с зелеными бобами. Плов с курицей / Арабская кухня

Маглюбе это "перевернутый" плов. Перед подачей кастрюлю с пловом переворачивают на большое блюдо или поднос.
Маглюбэ бывает с разными овощами, а так же с комбинацией некоторых из них.

- пол курицы
- тарелка зеленых бобов (стручковая фасоль)
- бульонный кубик или соль
- 2 луковицы
- черный перец молотый
- 3-4 шт кардамона
- щепотка кумина (cumin) - по желанию
- 1-1,5 стакан риса ("тайгер", египетский, американский, для суши...любой круглый рис в общем)

1) Курицу моем, чистим, разделываем.
2) В парах ложках растительного масла обжариваем кусочки курицы, кладем кардамон, черный перец и одну, разрезанную на несколько частей, головку репчатого лука. Заливаем кипятком 1-1,5 литра+бульонный...читать далее →

14.05.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соленые лимоны (Арабская кухня)

25.11.2018, 20:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маамуль - арабское печенье на алжирский лад

Маамуль- это арабское печенье, происхождение его спорно, кто-то называет Ливан, Египет, Иорданию. Состав так же разнится в зависимости от страны. Мне очень нравятся настоящие ливанские пирожные с манкой и фисташками. Но в странах Магреба распространён сорт с мукой и финиками. Его я сегодня и испекла, угощайтесь, а чай турецкий с шалфеем.

Тесто:
125 гр размягченного масла
50 гр крахмала
2 желтка
1/2 ст сахарной пудры
300 гр муки

Начинка:
200 гр финиковой пасты
30 гр сливочного масла
1 ст л розовой воды
щепотка соли
щепотка молотой гвоздики

Формируем печенье и выпекаем 15 минут при 180 градусах.

На вкус очень напоминает пирожное "корзиночки", только с финиковой начинкой. Нам очень нравится.
© Khadija Michel

Для печенья необходимы специальные формочки, но если их нет, то можно сделать обыкновенные круглые с начинкой, а для красоты можно использовать любой оттиск

08.03.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Басбуса - арабский десерт

Басбуса — известный арабский десерт, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник, но отличается более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.

Ингредиенты:

Для теста:
мука — 1 стакан
манка — 1 стакан
сахар — 1 стакан
кокосовая стружка — 1 стакан
кефир (или йогурт) — 1 стакан кефира
растительного масла (без запаха) — 1 стакан
яйцо — 1 штука
ванильный сахар — 2 чайных ложки
разрыхлитель — 2 чайных ложки
миндаль — 20 штук (для украшения).

Сироп:
сахар — 1⁄2 стакана
вода — 1⁄2 стакана
лимонный сок — 2 столовые ложки.

Приготовление:
1. В емкость положить муку, манку, сахар, кокосовую...читать далее →

17.04.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чечевичный крем-суп по-восточному

ИНГРЕДИЕНТЫ
Чечевица (красная или желтая) - 1-2 стакана
Горох - (в оригинальном рецепте его нет, но вкус он не портит) — 1 стакан
Томаты — 2-3 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Картошка (в оригинальном рецепте ее так же нет, но я всегда добавляю для густоты) - 6-7 крупных картофелин

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Такой суп можно заказать почти в любом арабском или иранском ресторане в ОАЭ. Я немного изменила рецепт, но он не стал от этого менее вкусным. Готовится довольно просто. Все делается на глаз. В большую кастрюлю наливаем литров 5 воды.
Шаг 2
Овощи режутся на небольшие ломтики. Не нужно резать аккуратно, все равно перемалывать в крем. Сразу добавляю специи по вкусу — кукурма...читать далее →

09.11.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Басбуса"

Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник. Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.
Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога желательно было бы положить в сироп целый стакан сахара. Но я не люблю приторно сладкое, поэтому положила в сироп полстакана сахара, как по мне так получилось в самый раз.

Ингредиенты:
1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
1 стакан растительного масла без запаха
1 яйцо
2 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л...читать далее →

02.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

«Мальфуф» - голубцы по-арабски

Не совсем обычные голубцы. По-арабски. Сухая мята и специи придают им неповторимый аромат. А моим детям нравится их форма...

Капуста белокочанная — 2 кг
Баранина рубленная — 500 г
Рис круглый — 1 стак.
Чеснок — 8 зуб.
Мята сухая — 1 ст. л.
Сок томатный — 2 стак.
Перец болгарский — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Бульонные кубики (овощи или баранина) — 2 шт
Соль
Перец черный
Паприка сладкая
Орех мускатный

Кочан капусты надрезаем вокруг кочерыжки, опускаем в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает качан, переворачиваем его на другую сторону и держим еще около 5 минут.

Достаем капусту из воды. Снимаем верхние листья и опять кладем в кипящую воду. Повторяем, пока не снимем...читать далее →

10.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

КОТЛЕТЫ ПО-АРАБСКИ «КУБЭЙ»

Понадобится:
800г говядины,
300г пшеничной крупы,
по 100г кедровых орешков очищенных и лука,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
черный перец, соль.

Как приготовить котлеты по-арабски.
Прокрутить мясо в мясорубке, разделить пополам. В одну добавить крупу и половину измельченного лука, поперчить и посолить, снова прокрутить, руками вымесить. Вторую часть фарша на сливочном масле обжарить с оставшимся луком, добавить орешки. Скатать из первой части фарша шарики, сделать в них ямки, положить обжаренный фарш, сформовать котлеты, закрыв сырым фаршем начинку. Обжарить котлеты на раскаленном растительном масле до румяной темной корочки.

31.12.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ