CHEF.tm

ПУРНИК Փուռնիկ #армянскаяеда

По сути это сырный хлеб.ПУРНИК от слова ПУР(печка).Со сладким чаем безумно вкусно.Для этого реецпта потреюуется армянский сыр ОРАЦ ПАНИР(сыр с плесенью).Это домашний сыр,который смешивают с пряными травами и набивают глиняный кувшин,а кувшин затем закапывают в землю на несколько дней,пока сыр вызреет.Можно взять брынзу,раскрошить,смешать с травами,положить в банку,закрыть крышкой и на пару недель в холодильник.
Рецепт, распространенный в Гюмри. Нам понадобится тесто для хлеба, закопанный сыр( ОРАЦ ПАНИР), масло, яйцо. Тесто растянуть в круглую форму, выложить на него сыр, разложить кусочки сливочного масла. Сформировать в виде пирога, не закрываем полностью, смазываем желтком и выпекаем в горячей духовке.

29.11.2014, 12:27 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хашил.

Эту кашу готовят зимой и называется она "ХАШИЛ",то есть в переводе на русский- варить.Кашу,эту готовят не просто из пшеницы.Пшеницу предварительно обжаривают на сухой сковородке,затем дробят.Это если в домашних условиях.У меня пшеница привезенная из Нагорного Карабаха,там пшеницу обжарили в тонире и у пшеницы особый вкус.
А рецепта особого и нет.
Зерна пшеницы нужно обжарить на сухой сковородке,остудить и перемолоть крупно, полученную массу залить водой и сварить.Так как мне привезли уже обжаренную и дробленую,я сварила ее как кашу,после того как каша будет почти готова,нужно добавить несколько ложек молотую в муку крупу..такую муку называют-ПОХИНДЗ,она нужна для загустения. Отдельно...читать далее →

21.05.2015, 14:49 cheftm_20

0 4 комментЫ

ПУРНИК Փուռնիկ #армянскаяеда

27.05.2017, 11:43 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хапама c помидорами

Ингредиенты
рис Басмати - 350 г
курица / козлятина / баранина - 1,2-1,3 кг
лук - 2 небольшие головки
помидор - 3 шт. (300 г)
подсолнечное масло - 3-5 ст. л. (зависит от жирности мяса)
кипяток - 3 стакана
СПЕЦИИ ПО ВКУСУ:
черный перец,
паприка,
чабер,
соль
К кусочкам курицы добавить нарезанные полукольцами лук, четвертинки помидоров, приправить солью, перцами, чабером, перемешать.
Выложить эту массу в центр большой кастрюли с толстым дном, накрыть огнеупорной подходящей миской, сверху поставить груз, залить кипятком, поставить на плиту и после закипания на маленьком огне варить под крышкой минут 30-35.
По истечении этого времени промытый рис выложить вокруг миски, добавить...читать далее →

24.06.2017, 22:39 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак аштаракский

Ингредиенты
1,5 кг говядина
1 шт. цыпленок
3 шт. яйцо
100 г рис
100 г топленое масло
300 г репчатый лук
50 г коньяк
по вкусу соль
по вкусу перец черный молотый
по вкусу петрушка
Инструкции
Приготовить взбитую массу из парной говядины и бульон. После этого яйцо, сваренное вкрутую, очистить от скорлупы и вложить в брюшко вареного цыпленка. На влажную марлю положить ровным слоем взбитую массу, сверху на нее уложить цыпленка, концы "марли стянуть и связать. Кололак опустить в горячий бульон, варить 35-40 мин. и оставить в этом же бульоне до подачи. В оставшуюся часть бульона положить рис, соль, обжаренный лук, эстрагон и варить на небольшом огне до готовности. В суп влить взбитое яйцо и довести до кипения. При подаче кололак вынуть из бульона, снять марлю, положить кололак на блюдо и украсить веточками петрушки; топленое масло и рисовый суп подать отдельно.

24.06.2017, 22:35 cheftm_20

0 0 комментЫ

Когак отварной

Ингредиенты
380 г когак
80 г рис
30 г морковь
30 г лук
по вкусу соль
по вкусу перец черный молотый
по вкусу зелень
Инструкции
На дно кастрюли поместить решетку или палочки из нержавеющего металла и налить горячей воды до поверхности решетки. На решетку уложить очищенные от чешуи и жабр потрошеные, хорошо промытые, посоленные со стороны брюшка и нарезанные куски когака; разложить по всей поверхности рыбы, нарезанные кружочками морковь, лук репчатый, добавить перец горошком, листья эстрагона, посолить и поставить на огонь. Через 15-20 минут после закипания кастрюлю снять с огня, рыбу оставить под закрытой крышкой еще на несколько минут и затем снять. На гарнир подать плов, украсив зеленью петрушки.

24.06.2017, 22:34 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ацхан из стручков фасоли

стручки фасоли (молодая) - 500г
уксус - 40г
чеснок - 2 зубчика
соль, черный перец - по вкусу.

Лучше брать стручки молоденькие, недозрелые. Их нужно перебрать, удалить жилки, нарезать стручки тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей воды и припускать до готовности. Затем откинуть на сито и остудить. Кстати, остуживать основу салата нужно обязательно, иначе добавляемые приправы нагреются и приобретут неожиданно неприятный вкус. Подготовленную фасоль нужно уложить в салатницу, посыпать перцем и полить уксусом. Отдельно подается измельченный чеснок.

24.06.2017, 22:32 cheftm_20

0 0 комментЫ

Сочный Чалагач

500 граммов свиной корейки на кости;
2 луковицы;
несколько пучков свежего базилика;
перец и соль по вкусу.
Для приготовления закуски, то есть маринованного лука:

1 луковица;
20 мл яблочного уксуса;
50 мл свекольного сока (он используется для придания закуске красивого красного оттенка);
соль по вкусу.
Приготовление:

Сначала корейку нужно хорошо промыть в проточной прохладной воде. Все жилки, а также лишний жир удаляются, чтобы они не мешали наслаждаться вкусом мякоти. Если кусочки небольшие, они готовы. Если большие, порубите их.
Теперь можно перейти к маринованию. Лук порежьте полукольцами. Базилик вымойте и тоже порежьте или нарвите. В принципе, можно использовать и...читать далее →

24.06.2017, 22:27 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тапака "Арарат"

Ингредиенты
рис Басмати - 100 г
филе телятины/говядины - 300 г
белое вино - 30 мл
лук -1 шт. (50 г)
соль, черный перец, паприка, чабер - по вкусу
подсолнечное масло - 2 ст.л.
коньяк - 50 мл
сливки - 100 мл
шафран - 1 пакетик (0,12 г)
сливочное масло - 30 г
изюм (можно еще курагу, чернослив) - 70 г
грецкие орехи - 30 г
петрушка для украшения
Мясо нарезать на тонкие ломтики,положить в миску,к нему добавить,выжимая сок, тонко нарезанные кольца лука,перцы,соль,чабер,вино,перемешать,накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Рис сварить в большом количестве кипящей воды до готовности,воду слить.
Сковородку хорошо нагреть.Сначала быстро обжарить мясо на сухой...читать далее →

25.06.2017, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Воспахашу со свекольной ботвой со вкусом мяса

Ингредиенты
чечевица - 2 ст.
свекольная ботва -150 гр
красный перец -1 шт.
лук -1 головка
масло растительное -2 ст. ложки
чеснок -1 головка
сок лимона- 1-3 .ст. ложка
соль
красный молотый перец
зеленый лук- 3-4 перья

Все ингредиенты хорошо помыть.
Лук чистить от шелухи, мелко нарезать.Пассеровать в масле до золотистого цвета.
К луку добавить порезанный на кусочки свекольную ботву.Перемещать, посолить , поперчить.Потушить с открытой крышкой 3-5 минут.
Чечевицу варить до полуготовности.
Добавить зажарку , мекло нарезаный перец ,перемешать , довести до кипения и варить до готовности еще 15 минут на медленном огне.В конце посолить .
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и пропущенный через пресс долькой чеснока , сверху полить лимонным соком.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и пропущенный через пресс долькой чеснока , сверху полить лимонным соком.

25.06.2017, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Аданийский кололак с чесноком

Ингредиенты
КОЛОЛАКИ:
пшено -0.5 ст.
манная крупа -0.5 ст.
мука- 3 ст. ложки
красный молотый перец (не острый)-1/5 ч. ложка
молотый тмин-1/5 ч. ложки
молотый пажитник на кончике ножа
соль
петрушка порезанная 0.5 ст. ложки
ПРЯНЫЙ СОУС:
помидоры -2 шт.
чеснок- 0.5 головка
растительное масло 3 ст. ложки
7 СПЕЦИЙ:
молотый пажитник
молотый тмин
кориандр
куркума
черный молотый перец
сушеный эстрагон
сушеный базилик
Пшено раздробить в ступке или пропустить через мясорубку дважды.
Смешать дробленое пшено, манную крупу , муку и специи.Перемешать ложкой. Добавить теплую воду столько , чтобы при перемешении получилась консистенция мягкого теста. Когда добавляется вода , надо...читать далее →

25.06.2017, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гндак(мячик)

Старинная,армянская закуска.
Ингредиенты
125 г нута
2 картофелины
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка тхины (кунжутной пасты)

ДЛЯ НАЧИНКИ:
750 г репчатого лука
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка мелкого изюма (кушизюм)
1 ст. ложка орешков пинии или кедровых
2 ч. ложки корицы
1/2 ч.ложки кумина
1 ч. ложка черного молотого перца
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка тхины

25.06.2017, 12:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

МАТНАКАШ

Пропорции на два хлебушка: 4 ст. муки 2 ст. теплой воды 0,5 ч.л. дрожжей 0,5 ст. л. соли 3 ст.л. оливкового масла
Просеять в глубокую миску муку.
Добавить соль, дрожжи и перемешать.
Добавляя воду замесить тесто.
Переложить тесто на рабочую поверхность
и смачивая руки в масле, продолжать
месить. У вас на замес должно уйти около
20 минут. Далее перекладываем тесто в миску,
закрываем пленкой и даем подойти. Через 30 мин. тесто поднимется.
Обмять его и дать еще раз подойти. На бумаге для выпечки сформировать
два хлеба и дать постоять 10 мин. Духовку разогреть до 250 гр.
Противень должен быть в духовке , он нам
нужен горячий. Смазать хлеб водой
и переложить в противень. Выпекать до темно золотистого
цвета. Приятного аппетита❗❗❗

30.06.2017, 21:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мацун (мацони)

Как вы уже поняли, армянская кухня невозможна без мацуна (мацони).Она подется как подлива к большинству блюд. Иногда самостоятельно, иногда с чесноком. И вообще мацун очень полезен для здоровья! Рассказываю, как делать мацун в домашних условиях.
Понядобятся 1 литр молока и закваска. В качестве закваски используем тот же мацун (подойдет так же купленный в магазине).
Шаг 1: Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Даем остыть до температуры 40—45 ° C.

Шаг 2: Вливаем молоко в банку и добавляем 1 столовую ложку закваски.

Закваску можете попросить у соседки армянки 😊 или купить готовый продукт в магазине и взять столовую ложку мацони

Шаг 3: после этого нужно поставить банку в теплое место, закрыть и тепло закутать (полотенцем) и оставить на 7-8 часов.

Приятного аппетита!

08.07.2017, 15:55 cheftm_20

0 1 комментЫ

Мы начали забывать про наши простые и вкусные блюда) меня многие спрашивают "как это жареная вермишель?" а вот так вот:

Вермишель по-армянски.

Ингредиенты на вермишель по-армянски:
вермишель,масло сливочное,соль.
Рецепт приготовления вермишели:

Вермишель обжарим на сливочном масле на среднем огне до коричневого цвета. В это время ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и доводим до кипения.
В закипевшую воду высыпаем вермишель и варим до готовности. Важно правильно рассчитать количество воды, она должна покрывать вермишель приблизительно на палец.
Когда вода начнет выкипать, помешиваем, чтобы не пригорела, после чего снимаем с огня и даем настояться минут 10.

Вермишель по-армянски готова!

08.07.2017, 15:46 cheftm_20

0 1 комментЫ

СУДЖУК АРМЯНСКИЙ (СУДЖУХ)

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10
ПОРЦИЙ
Фарш мясной 1 кг
Поваренная соль1.5 ст.л.
Сахар1.5 ст.л.
Перец черный молотый2 ч.л.
Паприка2 ч.л.
Тимьян, чабрец 2 ч.л.
Вино красное 150 мл.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этапы приготовления:
1
На этом этапе тщательно вымешиваем фарш (кстати, можно взять и баранину и конину, в любых пропорциях) и добавляем вино, ( можно коньяк вместо вина, только поменьше) все специи и приправы, выкладываем в плоскую ёмкость, закрываем плёнкой и отправляем созревать в холодильник на 24 часа.
2
Теперь надо набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки (не кричите, это не страшно)))) - они продаются в мясных лавках очищенные и готовые к употреблению))) Специальной насадкой на мясорубке...читать далее →

30.07.2017, 02:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

СУП БОЗБАШ

Питательный суп с фантастической гаммой сочетаний.
Бозбаш – традиционный армянский суп из баранины. Кулинарный рецепт этого супа имеет много вариантов как географических, так и сезонных. Во всех разновидностях этого блюда всегда присутствует баранина, а вот остальные компоненты могут отличаться. Есть различия даже в размерах кусочков мяса, которые идут на порцию. Бозбаш бывает и зимний, и летний, и т.д. Иногда вместо гороха используют рис, или добавляют, какие либо другие овощи и фрукты. Давайте приготовим наиболее традиционный вариант этого супа – с горохом.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6
ПОРЦИИ

Баранина 400 гр
Картошка400 гр
Горох200 гр
Лук репчатый2 шт
Яблоки200 гр
Чернослив 100 гр
Топленое...читать далее →

30.07.2017, 11:59 cheftm_20

0 0 комментЫ