CHEF.tm

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА? 8 СПОСОБОВ

Общие сведения:
- говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;
- баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;
- лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;
- маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;
- когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);

1. Шашлык в кефире
На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.
Уложить в посуду слой мяса, лука...читать далее →

23.01.2018, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Баранина, запеченная с травами

Что-то мы давно не готовили баранину. Есть замечательный рецепт - баранина, запеченная с травами. Они добавят к аромату хорошо запеченного мяса нотки базилика, мяты и кинзы. А чем еще мы сдобрим баранину - смотрите в рецепте.

Ингредиенты
600-700 г бараньей грудинки на косточке
200 г помидорок черри

для маринада:
60-80 г маслин без косточек
1 лимон
по 3 веточки зелени кинзы, мяты и базилика
1 ст. ложка зерен кориандра
соль, черный м красный молотый перец - по вкусу
2-2,5 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления
Все травы моем, раскладываем на полотенце для просушки.
Промываем баранину, хорошо обсушиваем, кладем в подходящую для маринования посуду.
Измельчаем...читать далее →

04.02.2018, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С ЯЙЦОМ ПО-ЛАКСКИ (ТАБА)

Это блюдо нельзя назвать праздничным, но его вкусовые качества приятно удивят Вас, а ароматы, носящиеся по кухне во время приготовления, могут свести сума и вызвать зверский аппетит, главное дождаться окончания приготовления блюда

Состав:
Мякоть баранины – 400 гр.
Картофель – 400 гр.
Яйцо – 4 шт.
Внутренний жир – 100 гр.
Репчатый лук – 1 головка
Тмин – по вкусу
Перец
Соль

Свежую мякоть баранины очищаем от пленки, сухожилий и мелкой косточки. Промываем под проточной холодной водой и нарезаем небольшими кусочками, чуть крупнее, чем для плова

Можно заранее подготовить и другие продукты, чтобы во время приготовления блюда лишний раз не суетиться. Картофель и репчатый лук почистите...читать далее →

10.10.2018, 12:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Баранина с помидорами и луком

Рецепт приготовления баранины с помидорами и луком предельно прост и в то же время гениален, ведь в нем так замечательно сочетаются все ингредиенты. Помидоры подчеркивают вкус мяса, а лук, чеснок и зелень превосходно дополняют всю композицию, делая вкус блюда изумительным. И еще один плюс этого рецепта заключается в том, что приготовить баранину с помидорами и луком в домашних условиях совсем не сложно, вы справитесь с этим заданием очень быстро.

Ингредиенты:
Баранина — 500 Грамм
Помидоры в собственном соку — 500 Грамм (можно взять свежие помидоры)
Лук репчатый — 2-3 Штук
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Базилик свежий измельченный — 1 Ст. ложка
Масло растительное — По вкусу (для жарки)
Перец...читать далее →

04.12.2018, 10:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с фасолью

🍖🍖🍖
Ингредиенты
Баранина 1 кг.
Сладкий перец 250 гр.
Помидоры 350 гр.
Фасоль белая 1ст.
Кинза, базилик, укроп.
Острый перец по вкусу.
Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления
Баранина с фасолью это обычное блюдо, которое можно готовить каждый день разными способами: в кастрюле, мультиварке, в казане, изменяя овощи, специи. Блюдо получается сытным и вкусным. Если не острое дети едят с аппетитом. Тушеные баранина и фасоль получаются нежными, сочными и ароматными, подаются как отдельное горячее блюдо.
Подготовить все необходимые ингредиенты. Для приготовления этого блюда подойдет любая часть баранины - мякоть, на косточке и даже субпродукты. Фасоль тоже можно взять любую, которая больше...читать далее →

22.12.2019, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кавказский суп из баранины

Кавказский суп из баранины еще называют бозбаш. Одним из ингредиентов этого супа являются каштаны, если их у вас нет, замените каштаны картофелем.

Ингредиенты:
Баранина — 500 Грамм
Корень петрушки— 20 Грамм
Нут — 1 Стакан
Гранатовый сок— 0,5 Стакана
Лук — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Болгарский перец — 2 Штуки
Перец чили — 1 Штука
Пучок петрушки — 1 Штука
Картофель — 3 Штуки
Помидоры — 2 Штуки
Айва — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Топленое масло — 2 Ст. ложки
Кориандр молотый — По вкусу
Базилик сухой — По вкусу
Соль, перец — По вкусу

Как приготовить "Кавказский суп из баранины "
Нут замочите с вечера накануне приготовления супа. Затем отварите в течение полутора часов.
Отварите в течение часа...читать далее →

22.01.2015, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Персидский плов

Этот плов с бараниной получается не острый, необыкновенно нежный, а аромат просто сногсшибательно! Мясо тает во рту, рис рассыпчатый, и все вместе создает невероятный букет вкусов, обязательно попробуйте его, вы точно не пожалеете!

Баранина задняя или лопаточная часть— 800 г.
Рис "жасмин" — 300 г.
Кефир — 200 мл.
Масло растительное — 3 ст.л.
Изюм — 100 г.
Орехи кешью — 100 г.
Соль – по вкусу
Лаваш — 1 лист. (тонкий)
Приправа для баранины

Баранину порубить на порционные куски. Хорошо подойдет задняя часть, или лопатка.
Перемешать кефир и пряности. Идеально подойдет готовая смесь «Для баранины», или можно смешать нужные специи самостоятельно. Подойдет барбарис, зира, паприка, острый...читать далее →

27.03.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Готовим шашлык: подборка лучших рецептов и ценные советы

На чем жарим

Сейчас любители шашлыков чаще всего используют готовый уголь для мангала. Но есть и такие, кто не признает покупной уголь, предпочитая сначала сжечь «на угли» специально припасенные для этого дрова.

Для шашлыков подойдут березовые, дубовые, ольховые дрова. Совершенно прекрасна древесина плодовых деревьев: яблони, груши, вишни и сливы. Угли из таких дров дают отличный жар, долго держат температуру и придают мясу приятный аромат! А вот еловые и сосновые дрова для приготовления шашлыков не годятся: в них слишком много смол. Угли должны прогореть, но держать стойкий жар. Только над такими углями получаются правильно прожаренные шашлыки. Жир, капающий с шашлыков, может местами...читать далее →

05.06.2015, 21:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

بسم الله الرحمن الرحيم

ТОП-9 рецептов к Рамадану на ИФТАР

Сохраните на стенку, чтобы не потерять!

1. Шурпа
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда...читать далее →

17.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казан-кабоб. 3 рецепта

Что такое узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. А мясо предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде. Сравним три казан-кабоба: из баранины, из птицы и из говядины. Сколько времени нужно, чтобы обжарить куски курицы среднего размера в раскаленном жире? Минут 20–25. А для баранины, реберной части? 25–35 минут, в зависимости от мяса. А говядине, нарезанной кусками того же размера? Быстро не получится… И как она, говядина, на предмет сочности обжарена будет? Скажете, что обжарите только до корочки? Если в свежести и качестве мяса уверены, то конечно. Сочности добьетесь. Только когда...читать далее →

12.07.2015, 21:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Баранина, запеченная с помидорами

Сочетание баранины и томатов, безусловно, одно из лучших. Сок свежих помидоров не убивает яркий вкус баранины и в то же время значительно смягчает мясо. Настало время убедиться в этом, не мудрствуя, объединив в блюде лишь свежую баранину, помидоры и специи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
150–200 г бараньей корейки на косточке одним куском
2 средних помидора
1 ч. л. смеси свежемолотых специй: зира, кориандр, красный острый перец
соль
зелень и отварной рис для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Кусок баранины натрите смесью специй, накройте тонко нарезанными кружочками помидора и выдерживайте в холодильнике 1 ч.

Шаг 2
На квадратный кусок фольги размером примерно 35х35 см выложите баранину вместе со специями...читать далее →

19.07.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина с кус-кусом

Классическое блюдо кавказкой, азиатской и арабской кухни. Покоряет своей простотой. Его можно было бы назвать даже аскетичным, если бы не лук и чеснок в обжарке и украшения из овощной нарезки при подаче. Аутентичный рецепт, на котором так или иначе основано наше блюдо, включает в себя только кус-кус и баранину. Но даже в нашем случае вкус и аромат баранины должны быть превыше всего, поэтому к выбору мяса здесь стоит отнестись, так сказать, с трепетом :) За это в награду Вам будет тот самый потрясающий аромат и вкус свежей баранины в сочетании с нежным и рассыпчатым кус-кусом :)

ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина тазобедренная часть с жиром - 600 - 700 г
кус-кус крупа - 300 г
лук репка - 1 шт.
чеснок - 1...читать далее →

10.10.2015, 09:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

Состав:
Баранина — 1 кг
Курдючное сало или внутренний жир — 100 гр.
Чеснок — 4-5 долек
Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложки
Красная Абхазская аджика — 1-2 ст. ложки
Зелень кинзы – 0,5 пучка

Во многих кухнях Кавказа есть множество рецептов приготовления тушеной баранины. В этом рецепте мы постараемся научиться готовить тушеную баранину с чесноком по-абхазски. Блюдо получается довольно вкусным и отлично подойдет для праздничного стола

Замечательная свежая и молодая баранина будет залогом Вашего кулинарного Кавказского блюда

Мякоть баранины нужно очистить от пленок и сухожилий, промыть в проточной холодной воде и нарезать кусочками по 40 – 60 грамм.

Курдючное сало или внутренний жир...читать далее →

01.12.2015, 19:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Баранина в мультиварке – скороварке

Ингредиенты:
- баранья корейка на кости (полуфабрикат) - 600 г
- 2 луковицы (можно три)
- ½ чайной ложки розмарина (надпись на пакетике - сушеный, резаный)
- чайная ложка с горочкой сушеной мяты
- несколько горошин черного перца
- растительное масло
- соль
Для гарнира:
- руккола;
- помидоры черри.

Приготовление

Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами.

Баранину выложите в разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом, и обжарьте с двух сторон до коричневой корочки.

Это нужно для того, чтобы, как говорят повара, «запечатать все соки внутри мяса».

Выложите на дно мультиварки весь нарезанный лук.

Сверху на него положите обжаренное мясо. Как видите, этого количества...читать далее →

03.02.2016, 08:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Баранина в кляре с острым соусом

Сочные кусочки маринованной баранины в поджаристом кляре, острый густой соус с каперсами, салат - отличный ужин или обед. Знатоки говорят, что каперсы словно проявляют, усиливают вкус блюда.

Ингредиенты
500-550 г седла барашка

для маринада:
1 большая луковица
веточка розмарина
100 мл оливкового масла
соль и перец - по вкусу

для кляра:
2 яйца
3-4 ст. ложки муки
100-130 мл воды

для соуса:
100 г каперсов
2 крупных дольки чеснока
2 ст. ложки 4-5% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка кукурузного крахмала
100-120 мл воды
соль и перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления
Каперсы вынимаем из банки, промываем под струей воды.А если замаринованы они только в уксусе, без масла, то...читать далее →

06.02.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шашлык из баранины

В каждой кавказской семье умеют готовить шашлык и у каждой свой неповторимый рецепт шашлыка. Самое главное в шашлыке – это мясо, нежное мясо молодого барашка, напоенное ароматом свежей зелени, пробуждает аппетит в любое время года.

Ингредиенты:

Баранина – 1 килограмма
Чабер – 1 ч.л.
Мята – 0,5 ч.л.
Кинза – 1-2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт
Лавровый упаковка – 1 шт
Лимон – 0,5 шт
Черный перец
Соль

Как приготовить

1. Чтобы сварганить рецепт кавказского шашлыка из баранины, необходимо набраться немного терпения, так будто предварительно мясо необходимо замариновать.

2. Баранину для шашлыка промыть и порезать небольшими кусочками. Добавить нашинкованный чабер, мяту, кинзу, лук, лавровый лист и...читать далее →

22.02.2016, 15:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с черносливом по-египетски

Баранину готовить непросто. Ее специфический запах может тебя отпугнуть. Но египтяне делают баранину очень вкусной!

Эх, в Египет мы поедем нескоро. Но приготовить вкусную и совсем не вонючую баранину можем уже сейчас.

Нужно, правда,найти ее в наших магазинах. Это сложно, но можно.

Баранина с черносливом

Ингредиенты:
грудинка или бараний ошеек - 750 г,
большая луковица - 1 шт.,
сливочное масло - 1, 5 столовых ложки,
неполная столовая ложка муки,
немного корицы на кончике ножа,
чернослив - 120 г,
сахар - 1 чайная ложка,
соль и перец.

Приготовление
Вечером заливаем чернослив без косточки кипятком и оставляем его мокнуть.

Уже перед приготовлением режем мясо небольшими узкими...читать далее →

25.02.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тушеная баранина по-мароккански

По-мароккански – это, конечно, баранина, тушенная с множеством разных специй, которые дают мясу неповторимый вкус, нежность и аромат.

Ингредиенты
4 котлеты из шеи или корейки (молодая баранина)
300 г консервированных помидоров
1 луковица
2-3 дольки чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка кумина
1 ч. ложка корицы молотой
1 ч. ложка семени кориандра
1 ч. ложка перца чили молотого
3-4 веточки кинзы
3-4 веточки мяты
растительное масло для жарки
соль и перец – по потребности

Способ приготовления
Для начала промываем баранину, помидоры и всю зелень, обсушиваем, как всегда, бумажными полотенцами.
Чистим, шинкуем лук и чеснок. Всю зелень рубим.
Чтобы духовка успела прогреться, включаем ее...читать далее →

20.03.2016, 17:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

5 РЕЦЕПТОВ ЗНАМЕНИТЫХ КЕБАБОВ

ЗАБИРАЙТЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ!

Кебаб – ароматное мясное блюдо, в основном приготовляемое на углях.

На Ближнем Востоке «кебабом» называют не только надетые на шампуры бараньи колбаски. Там под этим понятием понимают любое мясо, приготовленное на гриле или на углях. Его могут жарить целым куском, могут мелко нарезать, могут сделать из него рубленый фарш, - все равно это будет кебаб. Даже наш шашлык – называется на Востоке шиш-кебаб. Разновидностей кебаба очень много.

Доннер-кебаб

В России это блюдо больше известно под арабским названием – шаурма. Что практически то же самое, что и донер-кебаб - мясо, поджаренное на вертеле и завернутое в лепешку с соусом и овощами. Это блюдо...читать далее →

05.04.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

[club53130652|Интересное блюдо кеббе]

Если вы хотя бы раз пробовали кеббе, то наверняка остались в восторге от этого интересного и сытного блюда. И хотя оно кажется довольно сложным, на самом деле его легко приготовить дома, если знать основные правила и использовать специальные приспособления.
Суть блюда
Что это такое? Под кеббе подразумевается блюдо, которое представляет собой некие колбаски, фаршированные начинкой. Сами колбаски традиционно делают из баранины, хотя подойдут и другие виды мяса, такие как говядина, телятина. Но в фарш добавляют крупу, которая делает «каркас» более плотным.

Ингредиенты для основы:

500 граммов мякоти баранины;
одна головка красного лука;
один стакан булгура (пшеничной крупы);
вода;
перец и...читать далее →

12.04.2016, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Невероятное горячее с пикантной кисло-сладкой вкусовой гаммой!
Баранина в кулинарных рецептах арабской кухни — один из самых распространенный ингредиентов. С чем только ее не готовят. В этот раз приготовим баранину с черносливом.

Ингредиенты:

Баранина-700 гр
Лук репчатый-1 шт.
Сливочное масло-1.5 стол.л. или оливковое
Мука-0.5 стол.л.
Корица по вкусу
Чернослив-130 гр
Сахар-1 чайн.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1. Ингредиенты
Шаг 2. Предварительно необходимо замочить чернослив на ночь, добавив корицу для аромата.
Шаг 3. Удалить косточки
Шаг 4. Для нашей еды мясо промоем, очистим от пленок и прожилок и нарежем небольшими полосками.
Шаг 5...читать далее →

09.05.2016, 15:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кавказский суп из баранины

Кавказский суп из баранины еще называют бозбаш. Одним из ингредиентов этого супа являются каштаны, если их у вас нет, замените каштаны картофелем.

Ингредиенты:
Баранина — 500 Грамм
Корень петрушки — 20 Грамм
Нут — 1 Стакан
Гранатовый сок — 0,5 Стакана
Лук — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Болгарский перец — 2 Штуки
Перец чили — 1 Штука
Пучок петрушки — 1 Штука
Картофель — 3 Штуки
Помидоры — 2 Штуки
Айва — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Топленое масло — 2 Ст. ложки
Кориандр молотый — По вкусу
Базилик сухой — По вкусу
Соль, перец — По вкусу

Как приготовить "Кавказский суп из баранины "
Нут замочите с вечера накануне приготовления супа. Затем отварите в течение полутора часов.
Отварите в течение часа...читать далее →

24.05.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

БОЗБАШ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ. КУХНЯ КАВКАЗА

Что надо:
Баранина - лучше всего грудинка 1 кг или даже немного больше
Горох нут - т.н. турецкий, который круглый и с клювиком - 350-400гр
Лук - 2-3 луковицы чуть больше среднего размера
Масло топленое - 2 ст ложки
Помидоры - 4 штуки хорошо созревших помидоров
Картофель - 4-5 штук средних картошек
Сухофрукты - чернослив, урюк (хорошо бы и кислую алычу)
Овощи - баклажаны, зеленая фасоль в стручках, болгарский перец, бамия - по желанию и на ваш вкус.
Ну и пряная зелень - кинза, петрушка, эстрагон и т.п.

Прежде всего надо сделать одну предварительную процедуру - замочить на ночь или дольше горох, иначе вам придется его варить до морковкиного заговенья. Т.е. если в субботу утром планируете...читать далее →

28.07.2016, 11:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Цунбао янжоу" (жареная баранина с луком)

Ингредиенты, приправы, специи:
Баранина, нарезанная ломтиками: 300 г.
Чеснок: 4 зубчика.
Белый уксус: 15 мл.
Кунжутное масло: 5 мл.
Нарезанная на 15 частей стрелка лка-порея.
Полголовки лука репчатого.
Растительное масло: 45 мл.
Жареный кунжут: примерно 10 г.
Кинза: 15 г.
Сахарный песок: примерно 10 г.
Крахмал разведенный: примерно 10 г.
Соль: 5 г.
Соевый соус: 30 мл.
Сухой крахмал: 5 г.

Процесс приготовления:
1. Ломтики баранины смешать с соевым соусом и сухим крахмалом. Спустя 10 мин. баранина размягчится, и надо откинуть ее на шумовку.

2. На сильном огне разогреть сковороду, добавить 2 столовые ложки масла, положить баранину и слегка обжарить, не уменьшая огня.

3. На...читать далее →

30.07.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

31.08.2016, 10:31 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ