CHEF.tm

Баранина с картофелем и баклажанами в мультиварке.

Ингредиенты:
1,5 кг бескостной баранины
3 небольших баклажана
4 крупные картофелины
2 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
50 г абхазской аджики
50 мл красного сухого вина
3 ст. л. растительного масла
соль

Приготовление:
Баранину вымыть и нарезать кусками размером примерно 5 х 5 см. Чеснок очистить и измельчить, сельдерей вымыть и мелко нарезать. Смешать в большой миске аджику, 1 ст. л. растительного масла, вино, чеснок и сельдерей. Положить куски баранины, перемешать, накрыть и дать постоять 2 ч.
Баклажаны и картофель очистить и нарезать средними кусками.
Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160 °С, в чашу выложить баранину вместе с маринадом и обжаривать...читать далее →

06.09.2016, 09:25 cheftm_28

0 0 комментЫ

Казан-кабоб. 3 рецепта

Что такое узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. А мясо предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде. Сравним три казан-кабоба: из баранины, из птицы и из говядины. Сколько времени нужно, чтобы обжарить куски курицы среднего размера в раскаленном жире? Минут 20–25. А для баранины, реберной части? 25–35 минут, в зависимости от мяса. А говядине, нарезанной кусками того же размера? Быстро не получится… И как она, говядина, на предмет сочности обжарена будет? Скажете, что обжарите только до корочки? Если в свежести и качестве мяса уверены, то конечно. Сочности добьетесь. Только когда...читать далее →

15.02.2017, 19:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кавказский суп из баранины

Кавказский суп из баранины еще называют бозбаш. Одним из ингредиентов этого супа являются каштаны, если их у вас нет, замените каштаны картофелем.

Ингредиенты:
Баранина — 500 Грамм
Корень петрушки — 20 Грамм
Нут — 1 Стакан
Гранатовый сок — 0,5 Стакана
Лук — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Болгарский перец — 2 Штуки
Перец чили — 1 Штука
Пучок петрушки — 1 Штука
Картофель — 3 Штуки
Помидоры — 2 Штуки
Айва — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Топленое масло — 2 Ст. ложки
Кориандр молотый — По вкусу
Базилик сухой — По вкусу
Соль, перец — По вкусу

Как приготовить "Кавказский суп из баранины "
Нут замочите с вечера накануне приготовления супа. Затем отварите в течение полутора часов...читать далее →

22.04.2017, 12:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Баранина с картофелем и баклажанами в мультиварке.

09.06.2017, 22:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

Баранина с кус-кусом

Классическое блюдо кавказкой, азиатской и арабской кухни. Покоряет своей простотой. Его можно было бы назвать даже аскетичным, если бы не лук и чеснок в обжарке и украшения из овощной нарезки при подаче. Аутентичный рецепт, на котором так или иначе основано наше блюдо, включает в себя только кус-кус и баранину. Но даже в нашем случае вкус и аромат баранины должны быть превыше всего, поэтому к выбору мяса здесь стоит отнестись, так сказать, с трепетом :) За это в награду Вам будет тот самый потрясающий аромат и вкус свежей баранины в сочетании с нежным и рассыпчатым кус-кусом :)

ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина тазобедренная часть с жиром - 600 - 700 г
кус-кус крупа - 300 г
лук репка - 1 шт...читать далее →

14.07.2017, 21:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Роган Джош (баранина по-индийски)

Роган Джош (Rogan Josh) – пожалуй, одно из самых популярных блюд индийской кухни из баранины. Традиционный рецепт приготовления этого индийского блюда из баранины предполагает использование наиболее жирных частей мяса. Однако в европеизированном варианте Роган Джош гораздо менее жирен, чем в индийском. В некоторых случаях баранину по-индийски готовят без добавления йогурта – это также допустимо. Однако специалисты по индийской кухне все-таки рекомендуют добавлять йогурт в блюдо – благодаря ему соус получается более густой и однородный.

Что требуется:
Баранина нарезанная кубиками – 600 г
Говяжий бульон (предпочтительно – из говядины на косточке) – 300 мл
Обжаренный лук-шалот – 2 ч.л...читать далее →

06.08.2017, 11:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

Состав:
Баранина — 1 кг
Курдючное сало или внутренний жир — 100 гр.
Чеснок — 4-5 долек
Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложки
Красная Абхазская аджика — 1-2 ст. ложки
Зелень кинзы – 0,5 пучка

Во многих кухнях Кавказа есть множество рецептов приготовления тушеной баранины. В этом рецепте мы постараемся научиться готовить тушеную баранину с чесноком по-абхазски. Блюдо получается довольно вкусным и отлично подойдет для праздничного стола

Замечательная свежая и молодая баранина будет залогом Вашего кулинарного Кавказского блюда

Мякоть баранины нужно очистить от пленок и сухожилий, промыть в проточной холодной воде и нарезать кусочками по 40 – 60 грамм.

Курдючное сало или...читать далее →

01.10.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина в кляре с острым соусом

Сочные кусочки маринованной баранины в поджаристом кляре, острый густой соус с каперсами, салат - отличный ужин или обед. Знатоки говорят, что каперсы словно проявляют, усиливают вкус блюда.

Ингредиенты
500-550 г седла барашка

для маринада:
1 большая луковица
веточка розмарина
100 мл оливкового масла
соль и перец - по вкусу

для кляра:
2 яйца
3-4 ст. ложки муки
100-130 мл воды

для соуса:
100 г каперсов
2 крупных дольки чеснока
2 ст. ложки 4-5% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка кукурузного крахмала
100-120 мл воды
соль и перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления
Каперсы вынимаем из банки, промываем под струей воды. А если замаринованы они только...читать далее →

06.02.2018, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА СО СВЕЖЕЙ АЛЫЧОЙ ПО-КАВКАЗСКИ

1) Баранина (мякоть) – 500 гр.
2) Алыча – 10 шт.
3) Репчатый лук – 1 шт.
4) Курдючный жир (для обжарки)
5) Сухая кинза (по вкусу)
6) Сухая зира (по вкусу)
7) Черный перец горошком (по вкусу)
8) Соль (по вкусу)

Если выбирать между свининой, говядиной, птицей и бараниной, то лучше всего алыча сочетается с бараниной, придавая мясу восхитительную кислинку и нестандартный вкус. Для приготовления этого блюда нам понадобится только свежая алыча, так как сухая алыча никогда не сможет передать мясу все свое богатое великолепие вкуса. Но перед началом приготовления не забудьте очистить алычу от косточек и крупно нарезать.

Свежую и не старую баранину очищаем от пленки и сухожилий...читать далее →

10.04.2018, 22:52 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КАРАХИ ГОШТ (ОСТРАЯ БАРАНИНА)

Карахи Гошт — блюдо, которое готовится в Пакистане. Это угощение представляет собой баранину, которую необходимо тушить с добавлением большого количества специй и пряностей, придающими блюду пикантный острый вкус. Каждый пакистанский повар имеет свои скреты приготовления карахи гошт, однако, во всех случаях угощение получается ситным и невероятно вкусным и ароматным. Такое блюдо чаще всего подают с гарниром из риса или чесночными лепешками. Иногда к мясу добавляют зеленый перец чили. Для приготовления такого вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Свежая и качественная баранина должна быть упругой на ощупь, при надавливании получившаяся ямка должна быстро исчезнуть, и поверхность...читать далее →

20.04.2018, 21:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина в мультиварке – скороварке

Ингредиенты:
- баранья корейка на кости (полуфабрикат) - 600 г
- 2 луковицы (можно три)
- ½ чайной ложки розмарина (надпись на пакетике - сушеный, резаный)
- чайная ложка с горочкой сушеной мяты
- несколько горошин черного перца
- растительное масло
- соль
Для гарнира:
- руккола;
- помидоры черри.

Приготовление

Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами.

Баранину выложите в разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом, и обжарьте с двух сторон до коричневой корочки.

Это нужно для того, чтобы, как говорят повара, «запечатать все соки внутри мяса».

Выложите на дно мультиварки весь нарезанный лук.

Сверху на него положите обжаренное мясо. Как видите, этого количества...читать далее →

01.05.2018, 19:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Марокканский салат из нута с мятой + Марокканская жареная баранина

Давно не готовила чего-то настолько простого и при этом вкусного. Этот марокканский салат с турецким горохом (нутом) и мятой хорош сам по себе, но особенно вы его оцените, если, как это сделала я, подадите с жареной на гриле бараниной.
Что надо:
1 банка турецкого гороха;
2 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. листьев мяты, измельченных;
0,5 ч.л. куркумы;
несколько перьев зеленого лука, мелко нарезанных;
полпучка листьев кинзы, мелко нарезанных.
Переложите турецкий горох вместе с жидкостью в миску и немного нагрейте в микроволновой печи или на плите.
Воду слейте, а нут соедините с травами, куркумой и оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Подавайте...читать далее →

27.10.2018, 16:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХАШЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

Хашлама — шикарное полезнейшее кавказское блюдо, в составе которого присутствует мясо с овощами, томленное в собственном соку с минимальным количеством жидкости. Для приготовления используется посуда с толстым дном, а в идеале, безусловно, казан.

ХАШЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бараньи ребрышки - 1,5 кг
Картофель - 6 клубней
Болгарский перец (зеленый) - 3 шт.
Помидоры спелые - 4 шт.
Стручковая фасоль - по вкусу
Петрушка - 1/2 пучка
Укроп - 1/2 пучка
Чеснок - 1,5-2 головки
Поваренная соль
Смесь перцев

Состав блюда включает молодую баранину на косточках (лучше ребрышки) и разнообразие овощных компонентов. Все они перечислены в списке ингредиентов.

Как упоминалось выше, кавказскую хашламу...читать далее →

06.12.2018, 18:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 РЕЦЕПТОВ ЗНАМЕНИТЫХ КЕБАБОВ

ЗАБИРАЙТЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ!

Кебаб – ароматное мясное блюдо, в основном приготовляемое на углях.

На Ближнем Востоке «кебабом» называют не только надетые на шампуры бараньи колбаски. Там под этим понятием понимают любое мясо, приготовленное на гриле или на углях. Его могут жарить целым куском, могут мелко нарезать, могут сделать из него рубленый фарш, - все равно это будет кебаб. Даже наш шашлык – называется на Востоке шиш-кебаб. Разновидностей кебаба очень много.

Доннер-кебаб

В России это блюдо больше известно под арабским названием – шаурма. Что практически то же самое, что и донер-кебаб - мясо, поджаренное на вертеле и завернутое в лепешку с соусом и овощами. Это блюдо...читать далее →

04.02.2019, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с картофелем и баклажанами в мультиварке.

29.07.2021, 17:10 cheftm_28

0 0 комментЫ

О ЖЁЛТОМ СОУСЕ И «СЛАДКОЙ, КАК МЁД» БАРАНИНЕ

Жёлтый бобовый соус (黄酱, huáng jiàng), иногда называемый коричневым — довольно популярный в Китае соус, действительно коричневого цвета, а слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои, используемых при приготовлении.

Жёлтый бобовый соус готовят из смеси ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, сахара, соли и воды. Это основа, но в зависимости от региона производства, в соус могут быть добавлены различные приправы и специи.

Жёлтый бобовый соус — соус базовый. Его используют не только в чистом виде, но и в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Также, он служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как...читать далее →

20.01.2015, 01:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Как готовить «Хунмэнь янжоу»

(«Тушеная баранина»)

Ингредиенты, приправы, специи

Баранина (задняя ножка): примерно 1 кг.
Морковь: 100 г.
Редис: 50 г.
Острый соус: 120 г. (по вкусу).
Перец белый молотый: 5 г.
Корица: 15 г.
Анис: 10 г.
Мушмула: 15 г.
Соль: 10 г.
Чеснок: 60 г.
Финики: 50 г.
Имбирь: 50 г.
Лук батун: 50 г.
Арахисовое масло: 100 мл.
Рисовое вино: 200 мл.
Растительное масло: 30 мл.

Процесс приготовления

1. Баранину вымыть, нарезать соломкой. Почистить морковь и редис и нарезать соломкой.

2. Налить в кастрюлю воды, поставить ее на огонь и варить баранину 2 минуты; откинуть на тарелку и снова обдать чистым кипятком.

3. Налить в сковороду масла, положить зеленый лук, нарезанный чеснок и имбирь...читать далее →

20.01.2015, 01:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баранина с фасолью в мультиварке

Спешу с вами поделиться замечательным рецептом приготовления баранины с фасолью в мультиварке. Получается что-то среднее между рагу, супом и подливой. Но это настолько вкусно, что пальцы можно съесть!

Ингредиенты:
Баранина — 500 Грамм
Картофель — 700 Грамм
Морковь — 100 Грамм
Лук — 200 Грамм
Фасоль — 200 Грамм
Специи — По вкусу

Как приготовить "Баранина с фасолью в мультиварке"
1. В режиме "Жарка" на растительном масле в мультиварке чуть обжарим баранину, пусть станет румяной.
2. Все остальные ингредиенты измельчаем, и теперь добавим к мясу. Фасоль у меня была уже предварительно замоченная.
3. Вливаем воду до верхней отметки (или меньше, если любите погуще), добавим специи и соль. В режиме "Тушение" держим блюдо полтора часа.
4. Вот и все! Готово! Я заправляю такую баранину соевым соусом и кетчупом, и посыпаю зеленью. Приятного аппетита!

25.01.2015, 10:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

ЧАНАХИ

Ингредиенты:
Баранина-1,5кг
Картофель-4-5 маленьких
Баклажаны-4 средних
Помидоры-5-6 штук
Лук-4 штуки
Морковь-2 большие
Перец болгарский-4штуки
Капуста молодая-1 головка
Зелень кинзы, петрушки, базилика
Чеснок-1 головка
Куркума, тмин, кориандр, приправа для баранины

Способ приготовления:
В оригинале баранину нужно ложить сырую, но у меня была не лутшая ее часть (ребра и пашина), и мне пришлось ее предварительно протушить, иначе не угрызть, а мои домочадцы привыкли к баранине, которая кушается губами. Это единственное отклонение от оригинала.
Итак, на дно большого казана выкладываем баранину, посыпаем приправой для баранины.
Сверху нарезанный кольцами лук, посыпаем куркумой, солью и...читать далее →

21.03.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Седло баранье

баранина 1-1.5 килограмма
почки бараньи 500 граммов
чеснок 4 зубчика
картофель 1 килограмм
лук репчатый 2 головки
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Баранину натрите соль, перцем, сделайте кончиком ножа надрезы в мякоти и вставьте в них чеснок, нарезанный ломтиками. Жарьте баранину в духовке при 270 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшите до 170 °С, уложите вокруг мяса лук, нарезанный дольками и картофель, вырезанный в форме грибов или нарезанный дольками. Добавьте почки, посолите и жарьте вместе, периодически поливая вытопившимся жиром. Нежирную баранину можно полить растопленным жиром.
С готовой баранины срежьте мякоть целыми кусками с той и...читать далее →

24.03.2015, 08:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина по-алжирски

Ингредиенты:
500 г филе баранины
100 г маша (1/2 стакана 250 г)
2 баклажана
250 г репчатого лука (2 средние луковицы)
2 болгарских перца
4-5 помидоров
1/2 стакана кипячёной воды
соль
оливковое масло
маринад:
4 зубчика чеснока
2 ст. л бальзамического уксуса (можно столовый)
0,5 ч.л. перца чили
0,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. зиры
1 ч.л. сахара
соль
4 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления:
мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, маш промыть водой
баклажаны порезать кружочками, помидоры - дольками, у меня черри, я их порезала пополам, перец порезать на сегменты (кусочки), лук - кольцами или полукольцами, если очень крупный
приготовить маринад: чеснок выдавить через чеснокодавилку или...читать далее →

01.04.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа с бараниной.

Для приготовления такого сытного супчика с бараньим мясом рекомендуется использовать ребра баранины.

Ингредиенты:
2 свежих помидорчика,
2 небольших болгарских перца,
6 крупных картофелин,
2 средних луковиц,
2 морковки,
500 г ребер баранины,
соль и свежая зелень – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем ребра баранины и хорошенько их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.
В то время, пока варятся ребрышки, займемся подготовкой овощей. Картофель, морковку и репчатый лук очищаем. Морковь нарезаем не очень толстыми кружочками, лук тоненькими колечками, а каждую картофелину разрезаем на шесть частей. Помидоры моем и нарезаем на две половинки. Болгарский перец моем...читать далее →

11.04.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Баранина запеченная

Для любителей баранины блюдо "баранина запеченная". Этот рецепт приготовления баранины удивит вас и ваших домашних.

Этап 1.
У меня была баранья нога. Лопаточную кость удалили. осталась мякоть с одной косточкой. Некрасивый кончик косточки тоже отрубили. Итого получился кусок весом 2,5 кг.

Этап 2.
Баранью ногу обжарить со всех сторон до золотистой косточки на растительном масле в сковороде. Я обжаривала на оливковом. Вот здесь осторожно! У кого есть для жарки кастрюля с высокими бортиками, то лучше брать ее. После обжарки в сковороде у меня было забрызгано все вокруг. Тем временем подготовим овощи. Можно брать овощей больше, чем указано и разнообразней. Овощи я нарезала вдоль, добавила...читать далее →

21.05.2015, 16:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВКУСНЫЙ рецепт приготовления БАРАНИНЫ

Баранина, жареная с паприкой и уксусом

Ингредиенты:
Нежная постная баранина,порезанная кубиками-800 грамм
Белый черствый хлеб-1 ломоть
Красный виноградный уксус-3 стол.ложки
Оливковое масло-2-4 стол.ложки
Соль и (свеже)молотый черный перец
Чеснок-6 зубчиков
Гвоздика -6
Засушенный чили-1/2 стручка либо кайенский перец на кончике ножа
Петрушка,мелко порубленная-4 стол. ложки
Красная паприка(порошок)-1 стол.ложка

Способ приготовления:
Хлеб намочить уксусом(хлеб должен слегка пропитаться уксусом)
Нагреть 2 стол. ложки оливкового масла на сковородке и обжарить в нём хлеб с двух сторон
Отложить обжаренный хлеб в сторону
Баранину посолить и поперчить
Сковородку поставить на большой...читать далее →

01.06.2015, 09:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Полезно на КУРБАН-БАЙРАМ (Ид уль-Адха). Что готовят из разных частей барана?

Баранина – главное мясо Востока. Она полезна, хорошо усваивается и невероятно вкусна. Готовят из баранины – миллион различных блюд.
Ни один исламский праздник не обходится без баранины, и конечно же, именно это мясо готовят на Курбан-Байрам, который в этом году отметят 24 сентября. В этот день мусульмане приносят жертву Всевышнему - барана, корову или верблюда. Кто-то покупает мясо в магазинах, а кто-то сам освежевывает животное.

Баранье мясо делят на два сорта.

Первый сорт: тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной отруба

Второй сорт: зарез, предплечье, задняя голяшка

Тазобедренный отруб и верхнюю часть поясничного отруба рекомендуется обжаривать большим куском. Шашлык готовят из...читать далее →

21.09.2015, 19:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ