CHEF.tm

Как правильно взбивать белки для выпечки

Забирай к себе на стену, чтобы не потерять.

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не...читать далее →

11.02.2018, 06:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Самые простые macarons

Понадобится:
45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приготовление: (слова автора, мои дополнения другим цветом)
Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара.
(Желток сохраните, я покажу вам еще один прикольный рецептик с 1 желтком!)

Миндальную муку я покупала готовую. В "Метро". Очень хорошая!

Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.
Слова автора

Решила дописать несколько деталей про изготовление миндальной муки в домашних...читать далее →

02.06.2018, 22:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

В состав коржей входят овощи (свёкла, морковь и кабачок), но они совсем не чувствуются.

Если вы любите сладкую выпечку, но опасаетесь из-за калорий, тогда приготовьте этот вкусный тортик с кремом из взбитых сливок и сгущённого молока. В состав коржей входят овощи (свёкла, морковь и кабачок), но они совсем не чувствуются. А разноцветные коржи в разрезе выглядят просто замечательно.

Продукты (на 8 порций)
Для коржей:
Мука (с разрыхлителем) - 330 г
Кабачок - 100 г
Морковь - 120 г
Свёкла - 120 г
Сметана 20% - 150 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 120 г
Маргарин сливочный - 100 г
Соль - 3 г
Для крема:
Сливки 35% - 300 г
Молоко сгущенное - 300 г

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Яйца разбейте. Отделите желтки от белков. Каждый белок выложите в отдельную чашку и...читать далее →

20.06.2019, 09:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Домашние котлеты с луком — классика вкуса 🍴

Ингредиенты:

Фарш (свинина + говядина) — 500–600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Белый хлеб или батон (без корок) —100–150 г
Молоко — 150 мл
Мука — 5–7 ст. л.
Сливочное масло — 2–3 ст. л.
Растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Батон нарезать крупными кубиками, сложить в миску и залить молоком.
2. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, немного посолить и поперчить. Обжарить лук до мягкости на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
3. В миску выложить фарш. Добавить отжатый от молока батон, жареный лук (вместе с маслом в котором он жарился), яичный...читать далее →

03.04.2020, 18:11 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Тройка лучших рецептов зефира

1. Яблочный зефир

Ингредиенты:

Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 80 мл
Агар-агар — 7 г
Сахарный песок — 300 г
Ванильный сахар — 13 г
Сахарная пудра

На 100 г — 195 ккал

Приготовление:

1. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
2. Запекайте 15–20 минут при 200 °C до мягкости.
3. Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером. Пропустите пюре через сито.
4. Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.
5. Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь. Доведите до кипения.
6. 25 г сахара смешайте с агаром. Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп. Доведите сироп до 110 °C градусов.
7. Выключите огонь и дайте сиропу немного...читать далее →

22.05.2020, 20:42 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Домашние котлеты с луком — классика вкуса 🍴

20.02.2021, 12:35 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Основы правильного питания: как похудеть и не набрать снова 📌

Часто правильное питание ассоциируется с пресной вареной курицей, полным отказом от углеводов и постоянными изнурительными диетами. На самом деле правильное питание (пп) — это система, когда вы стараетесь потреблять максимально разнообразное количество витаминов и микроэлементов и следите за здоровьем. Приятный бонус правильного питания в том, что можно похудеть и не набирать снова. Рассказываем, с чего начать правильное питание для похудения в домашних условиях.

✅ Как работает правильное питание

В основе здорового питания лежит нутрициология — наука о том, как организм обрабатывает и переваривает пищу, как продукты, которые мы едим, влияют на обмен веществ в организме. Правильное питание...читать далее →

06.08.2021, 09:12 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

7 продуктов, способных вызвать отек Квинке☝🏻

Пищевая аллергия распространена куда сильнее, чем принято считать: ей страдают примерно 5% взрослых и 8% детей. Проявления могут быть самыми разными: от незначительного покраснения и вполне безобидной сыпи до отека Квинке и анафилактического шока. И хотя аллергическую реакцию может вызвать практически любая еда, есть семь продуктов, которые отвечают за абсолютное большинство опасных проявлений.

1. Коровье молоко

Аллергия на коровий белок чаще всего бывает у детей. Ей страдают около 3% малышей в возрасте до 3 лет. Риск развития такой аллергии повышается, если дети до полугода пробовали продукты, содержащие коровий белок.
Но есть и хорошая новость: около 90% младенцев перерастают аллергию к...читать далее →

29.05.2022, 09:52 cheftm_10

#полезно_знать

0 1 комментЫ

9 РЕЦЕПТОВ КРАСИВЫХ САЛАТОВ К НОВОМУ ГОДУ

1. Классический салат из печени трески

С печенью трески есть уже много салатов, но блюдо по этому рецепту можно считать классическим. Если уж с чего начинать открывать для себя новые вкусы, то именно с этого салата.

Ингредиенты:
1 банка печени трески
2 картофелины
2 яйца
1 луковица
2 ст. л. консервированного зеленого горошка
майонез
зеленый лук и укроп по вкусу
1/2 лимона

Приготовление:
Отварите в мундирах картофель, яйца. Почистите отваренный картофель, нарежьте кубиками. Также кубиками нарежьте яйца. Печень трески измельчите. Мелко нарежьте репчатый лук, зеленый лук и укроп. Смешайте все продукты вместе с зеленым горошком, заправьте майонезом и посолите по вкусу.

Готовый салат...читать далее →

30.12.2014, 13:10 cheftm_8

Салаты

0 1 комментЫ

9 РЕЦЕПТОВ КРАСИВЫХ САЛАТОВ К НОВОМУ ГОДУ

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

1. Классический салат из печени трески

С печенью трески есть уже много салатов, но блюдо по этому рецепту можно считать классическим. Если уж с чего начинать открывать для себя новые вкусы, то именно с этого салата.

Ингредиенты:
1 банка печени трески
2 картофелины
2 яйца
1 луковица
2 ст. л. консервированного зеленого горошка
майонез
зеленый лук и укроп по вкусу
1/2 лимона

Приготовление:
Отварите в мундирах картофель, яйца. Почистите отваренный картофель, нарежьте кубиками. Также кубиками нарежьте яйца. Печень трески измельчите. Мелко...читать далее →

20.12.2014, 08:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Итальянский лимонный торт

Для песочного теста потребуется:

1 яйцо и один желток
200 гр. сливочного масла
100 гр. сахара или сахарной пудры
300 гр. муки

Приготовления теста начинаем с взбивания масла и сахара. Если Вы используете сахарную пудру, достаточно вручную размешать до однородной консистенции, если берете сахар, то не поленитесь и взбивайте дольше.

Добавляем к массе муку, просеивая через сито, яйцо и желток. Белок же оставляем для приготовления верхнего слоя. Кроме того, большее содержание желтка сделает готовое песочное тесто менее тугим.

Замешиваемым тесто и оставляем его на пол часа в холодильнике. Охлажденное тесто раскатываем и укладываем в форму, смазанную маслом. Отправляем в духовку, нагретую до...читать далее →

12.02.2015, 09:53 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Клюква в сахаре

Ингредиенты:
500 г клюквы
500 г сахарной пудры
яйцо (белок) - 1 шт.

Приготовление:
1. Для десерта выбрать крупные ягоды, промыть и обсушить на бумажном полотенце. Белок отделить от желтка.
2. Белок взбить, добавить к нему ягоды и все аккуратно перемешать, чтобы белок равномерно распределился по ягодам.
3. Затем пересыпать ягоды на сито, чтобы лишний белок мог стечь.
4. Сахарную пудру распределить по поверхности доски или плоской тарелки и выложить часть ягод. 5. Пальцами перекатывая клюкву, следить, чтобы каждая ягода покрылась слоем пудры. Повторить эту процедуру со всеми ягодами.
▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼

12.02.2015, 21:14 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

ФИТНЕС-ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ

Фитнесс-торт.

80 гр. молотых овсяных хлопьев;
1 белок;
3 стол. ложки воды;
Корица;

Начинка:
250 гр. творога;
2 фрукта (яблоки, груши, сливы...) или 2
горсти ягод;
1 белок;
1-2 стол. ложки меда;
Ванилин.

Приготовление:
1. Молотые хлопья смешать с белком и
водой. Замесить тесто.
2.Выкладываем его в форму для
выпекания, формируя бортики. Запекать
на 180 гр. 10 минут.
3. Тем временем, для начинки, творог
перетереть вместе с фруктами блендером.
Добавить белок, мед и ванилин. Еще раз
перетереть блендером.
4. Вылить полученную начинку на основу.
Вернуть в духовку также на 180 гр.
Выпекать еще 40-50 минут.

фитнес-блины
94.76ккал. на 100гр.

Ингредиенты:

1 стакан овсяных хлопьев
1/2 л...читать далее →

15.03.2015, 16:00 cheftm_14

Диетические

0 1 комментЫ

ФИТНЕС-ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ

20.03.2015, 15:30 cheftm_17

1 0 комментЫ

ФИТНЕС-ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ

20.03.2015, 16:40 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ФИТНЕС-ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ

22.03.2015, 12:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

9 ЛУЧШИХ ТВОРОЖНЫХ ЗАПЕКАНОК

1.Творожная запеканка с яблочным мармеладом

Творог - 250г
Яйцо - 1шт.
Манка - 2ст.л.
Сметана - 100г
Сахар - 2ст.л.
Ван.сахар - по вкусу
Яблочный мармелад - 5 -7шт.
Манку смешать с сахаром и залить сметаной, дать постоять минут 15. Творог протереть через сито, добавить яйцо, ван. сахар и манно-сметанную смесь - все перемешать (не взбивать!). Яблочный мармелад порезать мелким кубиком и добавить его к творожной массе. Массу выложить в форму, смазанную слив. маслом и поставить в духовку 180 градусов - 40 минут. Готовую запеканку охладить, разрезать на порционные куски. Подавать со сметаной!

2.Творожный батончик с персиками

Творог - 300г
Сахар - 3ст.л.
Манка - 1ст.л
Яйца(белок) - 3шт.
Персик...читать далее →

16.06.2015, 08:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ФИТНЕС-ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ

03.08.2015, 07:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ФИТНЕС-ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ

19.10.2015, 00:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

КОРОЛЕВСКИЙ АЙСИНГ (Royal Icing)

Ингредиенты:
- 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
- около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
- около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

Технология приготовления айсинга:

Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
Попадание даже следов желтка недопустимо.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой...читать далее →

22.03.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Снежный"

Что нужно:
Для коржей:
мука – 3 стакана
разрыхлитель – 1 ч. л.
сметана – 2 ст. л.
бренди или портвейн – 100 мл
свежие яичные желтки – 8 шт.
масло сливочное – 200 г
сахар – 2 стакана
Для крема:
сахар – 1/2 стакана
масло сливочное – 200 г
сметана – 500 г
чернослив без косточек – 500 г
очищенные грецкие орехи – 2 стакана
Для марципана и глазури:
сахарная пудра для глазури – 1,5 стакана
миндальная эссенция – 3 капли
сахарная пудра для раскатки – 1/2 стакана
мелкокристалический сахар – 1 стакан
яйцо ( белок ) – 1 шт.
миндаль – 1 стакан
сок лимонный – 1/2 стакана
Для снежинок:
пудра сахарная – 1,5 стакана
яйцо (белок) – 1 шт.

Что делать:
1. Для коржей разъемную форму для выпечки диаметром 28 см...читать далее →

03.04.2016, 07:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ФИТНЕС-ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ ????????

Сохрани, чтобы не потерять ????

???? Фитнесс-торт

Ингредиенты:
???? 80 гр. молотых овсяных хлопьев;
???? 1 белок;
???? 3 ст. ложки воды;
???? корица;

Начинка:
???? 250 гр. творога;
???? 2 фрукта (яблоки, груши, сливы...) или 2 горсти ягод;
???? 1 белок;
???? 1-2 ст. ложки меда;
???? ванилин.

Приготовление:
???? Молотые хлопья смешать с белком и
водой. Замесить тесто.
???? Выкладываем его в форму для
выпекания, формируя бортики. Запекать
на 180 гр. 10 минут.
???? Тем временем, для начинки, творог
перетереть вместе с фруктами блендером.
Добавить белок, мед и ванилин. Еще раз
перетереть блендером.
???? Вылить полученную начинку на основу.
Вернуть в духовку также на 180 гр.
Выпекать еще...читать далее →

02.05.2016, 13:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Как правильно взбивать белки для выпечки

Забирайте на стену — пригодится! ?

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка, воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Делать это лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белки не должно...читать далее →

26.10.2016, 15:33 cheftm_10

#советы

0 0 комментЫ

Топ-9 красивых салатов к Новому году ?

Праздник уже совсем скоро ?

1) Классический салат из печени трески

Ингредиенты:

● 1 банка печени трески
● 2 картофелины
● 2 яйца
● 1 луковица
● 2 ст. л. консервированного зеленого горошка
● майонез
● зеленый лук и укроп по вкусу
● 1/2 лимона

Приготовление:

Отварите в мундирах картофель, яйца. Почистите отваренный картофель, нарежьте кубиками. Также кубиками нарежьте яйца. Печень трески измельчите. Мелко нарежьте репчатый лук, зеленый лук и укроп. Смешайте все продукты вместе с зеленым горошком, заправьте майонезом и посолите по вкусу. Готовый салат выложите на украшенное листьями салата блюдо. Украсьте салат по желанию, например, листьями петрушки и вареной морковью.

2) Салат...читать далее →

23.12.2016, 12:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Зефирный крем

(marshmallow fluff)

Ингредиенты
20 г желатина
50 г сахара
1 яйцо
1 щепотка ванилина
50 мл цельного молока, при комнатной температуре
1 ч. л. лимонного сока (концентрированного)
50 мл кипяченной воды, при комнатной температуре
1 щепотка пищевой соды
1 щепотка соли

Приготовление
Сначала желатин должен настояться, для этого добавьте его в миску и влейте молоко с водой. Перемешайте ложкой до однородности и оставьте на 1 час.
Через час перелейте разбухший желатин вместе с жидкостью в небольшой сотейник, поставьте его на маленький огонь. Когда смесь немного нагреется, добавьте 1 щепотку ванилина. С ванилином будьте осторожны, в большом количестве он может дать неприятную горечь...читать далее →

24.01.2017, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ