CHEF.tm

ШОКОЛАДНЫЙ торт

** учусь работать с шоколадом
Автор: Анжела Сон

Любимый ШОКОЛАДНО – ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ.

В состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато – влажную структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.
Такие бисквиты не нуждаются в пропитке.

Состав (для формы 25 см.)
Мука – 200 - 220 г (зависит от калибра яиц)
Какао – порошок – 60 г
Растворимый кофе – 1 1/3 столовой ложки
Яичные белки – 8 штук
Яичные желтки – 5 штук
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сода – ¼ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Сахар –...читать далее →

23.11.2015, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "КОФЕЙНЫЕ РОЗЫ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:
8 яиц
8 ст.л. сахара
5 ст.л. муки
4 ч.л. крахмала
9 ч.л. растворимого кофе + 6 ч.л.воды (либо 6 порций ристретто)
1 ч.л. какао

Крем для коржей:
6 желтков
4 ст.л. сахара
500гр маскарпоне
100гр сливок (10%)
1 ст.л. желатина
ваниль

Пропитка:
сахарный сироп (1:3)
4 ст.л. коньяка

Крем для украшения:
6 белков
1 ст. сахара
500гр. сливочного масла
3 ч.л. кофе + 3 ч.л. воды (либо 3 порции ристретто)
1 ч.л. какао

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не...читать далее →

05.12.2015, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Бисквиты с подливкой

Ингредиенты на 4–6 бисквитов

Для бисквитов:

Мука— 1 чашка
Пекарский порошок — 1 ч. л.
Соль мелкая — 0,5 ч. л.
Пищевая сода — ¼ ч. л.
Холодное несоленое сливочное масло, порезанное на сантиметровые кубики — 4 ст. л.
Кефир — 0,5 чашки+1 ст. л.

Для подливки:

Несоленое сливочное масло — 1 ст. л.
Фарш или освобожденные от оболочки сырые свиные колбаски — около 150 г
Мука — 1 ст. л. с горкой
Соль, черный молотый и кайеннский перец — по вкусу
Молоко — 1,5 чашки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 218°C. Застелить противень пергаментом.
2. Смешать муку, пекарский порошок, соль и пищевую соду в миске. Добавить кусочки масла и перемешать смесь так, чтобы мука просто покрыла масло...читать далее →

18.12.2015, 23:35 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

1) ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● шоколадный бисквит,
● чизкейк,
● шоколадный ганаш,
● шоколадный фростинг,
● круглая форма для выпекания диаметром 18 см.

Шоколадный бисквит:
● 225 г муки
● 7 г разрыхлителя
● 1/4 ч.л. соли
● 130 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
● 110 г белого сахара
● 75 г коричневого сахара
● 2 крупных яйца
● 90 г шоколада (содержание какао 50-75%)
● 3/4 ст.л. ванильного экстракта
● 270 мл молока

Чизкейк:
● 490 г сливочного сыра Филадельфия
● 110 г сахара
● 15 г кукурузного крахмала
● 1/3 ч.л. экстракта ванили
● 1 небольшое яйцо
● 75 мл жирных сливок

Шоколадный ганаш:
● 225 г шоколада (содержание какао 50-60%)
● 450 мл сливок (жирностью 30-35%...читать далее →

03.06.2016, 11:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Апельсиново-ореховый торт

На 2 бисквита (я выпекала 4 бисквита, удвоив количество ингредиентов):
1,5 ст. муки
3/4 ст. любого сока (у меня - апельсиновый)
2 ст.л. оливкового масла
3/4 ст. сахара
2 ч.л. ванильного сахара
1/3 ч. л. соды
цедра одного апельсина (я выпекала 4 бисквита, в тесто для двух других вместо цедры я добавила горсть толченых грецких орехов)
щепотка соли

Пропитка:
2 ст. сока
2 ст.л. сахара

Крем:
3 ст. сока
6 ст. л. сахара
3 ст. л. манной крупы
мякоть одного-двух апельсинов, очищенная от прожилок

Украшение:
орехи, апельсиновые или мандариновые дольки, очищенные от прожилок

Бисквиты:
1. Разогреть духовку до 180-220 С.
2. Смешать в миске все сыпучие ингредиенты: муку...читать далее →

27.08.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Банановый торт / Bananier

Легкий, абсолютно не приторный, воздушный и ароматный. Лайм в составе крема дает пикантную едва заметную кислинку и очень гармонично сочетается с банановым муссом. Во вкусе торта нет ощущения "утяжеленности", которое иногда остается от сложносочиненных десертов. И, в целом, все довольно гармонично.

Если вы планируете разбить приготовление на несколько дней, можно начать с бисквитов и их карамелизирования, а лаймовый “Шибуст” и банановый мусс делать непосредственно в день “сборки” торта, т.к. они оба содержат желатин и их нужно использовать сразу, иначе застынут. Банановый мусс делать уже перед добавлением в торт, на середине "сборки". Благо делать его 3 минуты.

Количество ингредиентов...читать далее →

14.10.2016, 18:37 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

АПЕЛЬСИНОВО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Рецепт не требует использования яиц и молочных продуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 бисквита (можно печь 4 бисквита, удвоив количество ингредиентов):
1,5 ст. муки
3/4 ст. любого сока (тут - апельсиновый)
2 ст.л. оливкового масла
3/4 ст. сахара
2 ч.л. ванильного сахара
1/3 ч. л. соды
цедра одного апельсина (я выпекала 4 бисквита, в тесто для двух других вместо цедры я добавила горсть толченых грецких орехов)
щепотка соли

ПРОПИТКА:
2 ст. сока
2 ст.л. сахара

КРЕМ:
3 ст. сока
6 ст. л. сахара
3 ст. л. манной крупы
мякоть одного-двух апельсинов, очищенная от прожилок

УКРАШЕНИЕ:
орехи, апельсиновые или мандариновые дольки, очищенные от прожилок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
БИСКВИТЫ:
1. Разогреть духовку до...читать далее →

12.11.2016, 16:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Торт «Три шоколада».

Торт «Три шоколада» — самый популярный на сегодняшний день! Он пестрит своими картинками на просторах интернета и почти каждый называет его своим любимым. Огромная популярность этого торта в принципе понятна. Он не просто мега шоколадный! Ведь он сочетает в себе три вида шоколада! А это значит, что довольны останутся все: и любители белого шоколада, и молочного, и горького. Подумать только, сплошной шоколад на шоколаде.
Потрясающий торт- мусс состоит из шоколадного бисквита и трех нежнейших воздушных суфлейных слоев из белого, молочного и горького шоколада, следующих друг за дружкой в стиле омбре.

Вам потребуется:

Для шоколадного бисквита:
Мука — 40 г
Какао — 10 г;
Горький шоколад — 50...читать далее →

17.11.2016, 19:07 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОРТ «НОСТАЛЬГИЯ»

Ингредиенты:

для бисквита:
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 210 г
- Мука – 180 г
- Какао-порошок – 30 г

для крема:
- Творог жирный – 450 г
- Масло сливочное – 200 г
- Апельсин – 1 шт (цедра и сок)
- Сахарная пудра – 100 г
- Ягоды малины и черники для декора

Приготовление:

1. Соберем продукты для бисквита: яйца, сахар, муку и какао-порошок! Есть одно золотое правило: количество сахара и муки должны быть одинаковыми. Так как мы с вами готовим шоколадный бисквит, то добавляем какао-порошок, что в сумме с мукой дает то же количество, что и сахара. Если хотите получить обычный белый бисквит, то увеличиваем количество муки на вес какао-порошка (или просто берем такое же количество...читать далее →

29.11.2016, 21:10 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Маковый торт с легким оттенком карамели и имбиря

Ингредиенты на торт диаметром 16 см:

Для макового бисквита:

Яйцо — 2 шт;
Сахар — 100 г;
Мак – 100 г;
Мука — 40 г.
Для карамельного соуса (данного количества хватит на 3 порции):

Сахар – 200 г;
Вода – 40 г;
Сливочное масло – 60 г;
Жирные сливки (от 33%) – 125 мл.
Для карамельного бисквита:

Сахар – 100 г;
Масло (комнатной температуры) – 130 г;
Карамельный соус – 3 ст.л.;
Яйцо – 1 шт;
Желток – 1 шт;
Мука – 125 г;
Разрыхлитель – 1 ч.л.;
Щепотка соли;
Молоко – 110 мл.
Для яблочно-имбирного компоте:

Яблочный сок — 200 мл;
Сахар — 50 г;
Имбирь — 10 г;
Пектин — 4 г;
Желатин – 9 г;
Яблоки – 80 г.
Крем для начинки:

Сливочный сыр — 450 г;
Сливки 35% — 150 г;...читать далее →

22.01.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-карамельный торт.

Шоколад и карамель — бесспорно, одни из всеми любимых вкусов. Представьте, насколько вкусным получился торт, сочетающий в себе оба вкуса.

Шоколадные бисквиты наполнены насыщенным шоколадным вкусом, мягкие, но в то же время достаточно крепкие, они отлично держат крем и форму торта. Карамельный крем и прослойка сливочной карамели чудесно работают в тандеме с шоколадом, а шоколадно-карамельный ганаш, которым покрыт торт снаружи, полностью раскрывает шоколадную тему. Небольшой пикантный штрих — хлопья крупной морской соли.

Вам потребуется:

Шоколадные бисквиты:

55 г какао-порошка
1 ч.л. ванильной эссенции
90 мл кипятка
130 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара...читать далее →

18.02.2017, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Апельсиново-ореховый торт без яиц и молочных продуктов

На 2 бисквита (можно печь 4 бисквита, удвоив количество ингредиентов):
1,5 ст. муки
3/4 ст. любого сока (тут - апельсиновый)
2 ст.л. оливкового масла
3/4 ст. сахара
2 ч.л. ванильного сахара
1/3 ч. л. соды
цедра одного апельсина (я выпекала 4 бисквита, в тесто для двух других вместо цедры я добавила горсть толченых грецких орехов)
щепотка соли

ПРОПИТКА:
1/2 ст. сока
1 ч. л. сахара

КРЕМ:
3 ст. сока
6 ст. л. сахара
3 ст. л. манной крупы
мякоть одного-двух апельсинов, очищенная от прожилок

УКРАШЕНИЕ:
орехи, апельсиновые или мандариновые дольки, очищенные от прожилок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
БИСКВИТЫ:

1. Разогреть духовку до 180-220 С.
2. Смешать в миске все сыпучие...читать далее →

25.02.2017, 07:45 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

03.03.2017, 14:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Ванильно-черничный мраморный торт

Из указанного количества ингредиентов получится 3-слойный торт диаметром 15 см, или 2-слойный торт диаметром 18 см.

Быстрое чернично-коричное варенье:

180 г черники/ голубики (свежей или замороженной)
1 ¼ ч.л. молотой корицы
30 г/ 2 ст.л. сахара
15 мл/ 1 ст.л. ягодного ликёра или воды (я использовала Crème de cassis)

Если используется замороженная ягода, перед использованием размораживать её не нужно.

Сложить все ингредиенты в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь и готовить до мягкости ягод, периодически помешивая, около 10 мин. Снять с огня, размять ягоды вилкой. Дать полностью остыть.

Ванильные бисквиты:

200 г сливочного масла комнатной температуры
½ ч.л. соли...читать далее →

08.03.2017, 07:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самая вкусная - ШИФОНОВАЯ ПРАГА!

У Шифонового бисквита очень легкая, рассыпчатая и влажная структура, поэтому такой бисквит не требует пропитки. Торт получается с насыщенным шоколадным цветом и вкусом.

*** в этот раз я разлила тесто в две формы по 20 см. в диаметре каждая
* получается два довольно высоких бисквита, каждый из которых можно разрезать на 2-3 коржа
* именно поэтому торт в итоге получается - маленький и высокий))

СОСТАВ:

Для шоколадно-шифонового бисквита вам понадобится:

Мука – 200 г
Какао – порошок – 60 г
Растворимый кофе – 1 столовая ложка
Яичные белки – 8 штук
Яичные желтки – 5 штук
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сода – ¼ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Сахар – 180 г + 45 г
Вода –...читать далее →

13.03.2017, 15:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с пралине и шоколадным муссом

Ингредиенты

Бисквит (рассчитаны на 1 бисквит)

яйца - 3 шт.

сахар - 90 г

мука - 90 г

Шоколадный мусс

сахар - 70 г

яйца -2 шт.

взбитые сливки - 250 мл

темный шоколад - 185 г

Сироп для пропитки бисквита

сироп из сахарного тростника - 20 мл

коричневый ром - 5 мл

Хрустящий крем пралине

темный шоколад - 60 г

хрустящее пралине - 125 г

пралине с миндалем и фундуком(можно использовать крем нутелла) - 250 г

Баварский малиновый крем

малиновое пюре - 300 г

сахар - 75 г

листы желатина - 2 шт.

взбитые сливки - 120 г

Цветная глазурь

вода - 50 г

сахар - 100 г

сироп глюкозы 100 г

сгущенное молоко с сахаром...читать далее →

21.03.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

21.03.2017, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Торт с пралине и шоколадным муссом

24.05.2017, 19:05 cheftm_4

0 1 комментЫ

Торт "Гормон счастья"

Ингредиенты:

Мука — 200 г

Разрыхлитель теста — 2 ч. л

. Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.

Соль — 0,25 ч. л.

Сахар (180 + 45 - для бисквита.

150 г для крема "Баунти" ) — 225 г

Желток яичный (для бисквита 5 + 3 для крема) — 5 шт

Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г

Кофе растворимый — 1,5 ст. л.

Вода — 175 мл

Масло растительное (без запаха) — 125 мл

Белок яичный — 8 шт

Масло сливочное — 100 г

Сливки (35% 250 мл для крема баунти + 200 мл для крема из сливок + 80 мл для глазури) — 530 мл

Кокос (стружка) — 100 г

Фундук (порубить) — 150 г

Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)

Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.

Сахарная...читать далее →

10.06.2017, 17:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Березка»

Очень симпатичный праздничный торт с комбинированным составом (светлый и шоколадный бисквиты), глазирован помадкой и украшен кремом. Помадку и сиропы желательно приготовить накануне вместе с бисквитами, используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов.

Ингредиенты торта Березка

170 г бисквита
170 г бисквита с какао
220 мл сиропа для пропитки (крепленого)
195 г крема "Шарлотт"
140 г помадки
120 г клубничного варенья или джема
20 г шоколада
10 г миндаля
5 г какао-порошка
пищевой краситель (зеленый)

Ингредиенты для бисквита

60 г муки
70 г сахара
110 г яиц
15 г крахмала
1-2 капли ромовой эссенции
масло для смазывания формы
мука на подпыл

Ингредиенты для...читать далее →

05.09.2017, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БИСКВИТ «БУШЕ»

Бисквит «Буше» - нежное вкусное пирожное, которое так и тает во рту! Это блюдо французской кухни порадует вас своей изысканностью и эксклюзивностью, ведь оно такое красивое, с сочными бисквитными коржами и сладким молочным кремом. А какая вкусная шоколадная глазурь, ну, просто «пальчики оближешь»!

Ингредиенты для приготовления бисквита «Буше»:

Для теста:

Желток яичный 8 штук
Сахар 170 грамм
Мука пшеничная 197 грамм
Белок яичный 8 штук
Эссенция ванильная 0,2 миллилитра
Кислота лимонная 0,1 грамм
Масло растительное для смазки противня

Для крема:

Вода очищенная 75 миллилитров
Молоко сгущенное 80 грамм
Масло сливочное 350 грамм
Сахар 230 грамм

Для глазури:

Шоколад...читать далее →

29.09.2017, 14:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «DIABELLA»

Миоко
Рецептов: 786
Рейтинг: 13576
Время приготовления:
4 часа
Кол-во порций:
8
Сложность:
3/5
В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты! Очень гармоничный, в меру сладкий и не очень жирный тортик. Готовится не сложно! Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Я готовила вариант Марии Сауровой, а изначально его представила Алёна Коготкова.

Ингредиенты:

На форму 18 см

Для шоколадного бисквита:
Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
Сахарная пудра — 60 г (30+30)
Разрыхлитель — 4 г
Какао порошок несладкий — 16 г
Яичные желтки...читать далее →

29.10.2017, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт "Кармен"

Ингредиенты

Классический бисквит на 2 коржа
Сахар 1oo гр
Ванильная эссенция неск.капель
Мука 80 гр
Крахмал (кукурузный!) 20 гр
Яйцо 170 гр (3 средних яйца)
Бисквит с какао (на 1 корж)
Сахар 55 гр
Крахмал (кукурузный) 5 гр
Мука 45 гр
Какао порошок 10 гр
Ванильная эссенция неск.капель
Яйцо 90 гр (2 маленьких яйца)
Крем Шарлот (370 гр)
Яйцо 1 маленькое (с2) или 1 желток крупного яйца
Сахар 135 гр
Молоко цельное 90 гр
Масло сливочное (82,5%) 155 гр
Коньяк 1 ст. л.
Ванильная эссенция неск. капель
Прочие ингредиенты
Джем (абрикос/персик) 30 гр
Горький шоколад 20 гр
Шоколадная помада 150 гр
или
Шоколадная глазурь
Сахарная пудра 135 гр
Какао порошок 15 гр...читать далее →

11.11.2017, 21:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Малиновая эйфория"

Необыкновенно вкусный и нежный торт, состоящий из миндального бисквита джоконда, малинового мусса и малинового желе от знаменитого японского кондитера Хедэми Сегино и моим дополнением в виде шоколадной зеркальной глазури и шоколадных украшений.

Бисквит джоконда с малиновым вареньем:
50 гр миндальной муки
50 гр сахарной пудры
40 гр яичных желтков
30 гр яичных белков
45 гр муки для торта (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала)
50 гр яичных белков
30 гр. сахарной пудры
малиновый джем для нанесения полосок
сахарная пудра для посыпки бисквита
Сироп для пропитки бисквита:
30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл)
15 мл. Кирша(Крепкий спиртной напиток на основе...читать далее →

09.12.2017, 21:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Торт с нежными и ароматными морковными коржами, с прослойкой из соленой карамели и сливочным кремом - этот десерт украсит праздничный стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Коржи:
Мука пшеничная - 120 г
Сахар - 150 г
Соль - 1/4 ч.л.
Разрыхлитель - 3/4 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Корица (молотая) - 1 ч.л.
Орех мускатный (молотый) - 1/4 ч.л.
Кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.
Имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло растительное - 100 г
Морковь - 110 г
Ананас консервированный - 145 г
Орех грецкий - 115 г

Карамель соленая:
Сахар - 220 г
Вода - 60 г
Сливки (жирность от 30%) - 90 г
Масло сливочное (комнатной t) - 70 г
Соль морская - по вкусу

Крем:
Маскарпоне (комнатной t) - 250 г...читать далее →

22.12.2017, 03:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ