CHEF.tm

Темперирование (кристаллизация) шоколада

Для чего нужно темперировать (кристализировать) шоколад

Кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек.

Шоколадный декор придает тортам и пирожным потрясающую индивидуальность, он притягивает взгляд, его хочется рассматривать. Чаще всего я использую темперированный шоколад именно с этой целью – для изготовления надежного шоколадного декора.

Что такое темперирование (кристаллизация) шоколада

Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это...читать далее →

22.09.2017, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Мастер-класс: Как работать с шоколадом.

Украшения из шоколада — фигурки, листики, завитки, стружка придадут праздничный вид любому торту. И сделать их своими руками не сложно, если знать и соблюдать основные правила технологии приготовления. И конечно необходимо выбрать правильный шоколад. Лучше всего подойдет горький, причем с высоким содержанием какао-бобов — не менее 60%, главное, он должен быть без орешков, изюма, фруктовых начинок и прочих наполнителей. Если вы предпочли молочный шоколад, помните, что готовится он быстрее темного, поскольку температура плавления у него ниже. Если вы решили украсить торт фруктами и ягодами в шоколаде, смело используйте практически любые. Зимой бананы, манго, апельсины, яблоки, груши, летом —...читать далее →

25.11.2015, 18:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Мастер-класс: Как работать с шоколадом.

13.02.2016, 21:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Как работать с шоколадом-Мастер-класс.

22.11.2016, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

10 ПОТРЯСАЮЩИХ ШОКОЛАДНЫХ ДЕСЕРТОВ

1.Торт "Malteser"

Ингредиенты:
- 200 г коричневого сахара,
- 185 мл молока,
- 125 г сливочного масла,
- 115 г муки с разрыхлителем,
- 75 г простой муки,
- 50 г какао-порошка,
- 3 яйца, слегка взбитых,
- 185 г сливочного масла,
- 345 г сахарной пудры,
- 95 г порошка солодового молока,
- 1 столовая ложка сухого молока,
- 465 г конфет Maltesers.
- Ганаш (глазурь):
- 300г темного шоколада,
- 125 мл (1/2 стакана) взбитых сливок,
- 30 г сливочного масла.

Приготовление:
Смешать сахар, масло и молоко. Поставить на маленький огонь и мешать, пока масса не станет однородной.
Перемешать муку, какао, масло (в крошку). Добавить взбитое яйцо. Все хорошо перемешать. Выложить массу в смазанную форму и...читать далее →

17.12.2016, 16:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт с клубникой под шоколадом

Ингредиенты для торта с клубникой под шоколадом на 10 порций :

Куриное яйцо
(4 шт.)
Сахар
(490 г.)
Мука пшеничная
(100 г.)
Сахар ванильный
(10 г.)
Лимонная кислота
(0.2 ч.ложк)
Сода пищевая
(0.3 ч.ложк)
Сметана
(400 г.)
Клубничное желе
(1 упак.)
Масло сливочное
(100 г.)
Какао-порошок
(2 ст.ложк)
Вода
(180 мл.)
Клубника
(100 г.)

Рецепт приготовления торта с клубникой под шоколадом по шагам

Шаг 1
Торт с клубникой под шоколадом рецепт с фото 1-го шага Торт с клубникой под шоколадом готовится из бисквитного теста и сметанно-желейного крема. Крем по консистенции похож на нежное суфле за счет взбитой сметанной массы с желе, при застывании отлично держит форму...читать далее →

08.10.2017, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

5 праздничных тортиков 😋

1. Пряный морковный торт 😋🍰

Ингредиенты на 1 корж диаметром 18–20 см:

Очищенная морковь — 80 г
Грецкие орехи — 20 г
Растительное масло — 50 мл
Мука — 50 г
Сахар — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Корица — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка

Ингредиенты для крема на торт из трех коржей:

Сметана 25% + загуститель для сливок — 600 г или 800 г сметаны 25% + марля
Сахар — по вкусу
Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. Морковь натереть на мелкой тёрке, а орехи совсем немного подсушить в духовке.
2. Яйцо взбить с солью и сахаром до светлой пышной массы. Не прекращая работы миксера, влить масло и ещё немного взбить.
3. Далее просеять в массу муку с корицей и разрыхлителем и аккуратно...читать далее →

10.12.2020, 20:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Тортик — изюминка любого праздника 😋

1. "Наполеон" как в детстве 🎂

Ингредиенты на форму 20-22 см:

Сливочное масло — 250 г
Мука — 650 г
Соль — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 250 г

Для крема:

Молоко — 800 мл
Мука — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Сахар — 230–250 г
Яйца — 3 шт.
Сливки 33–35% — 200 мл
Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. 600 г муки и масло разотрите руками в крупную крошку. Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.
2. Яйцо смешайте со сметаной и добавьте их к мучной крошке. Быстро замесите неоднородное тесто, собирая крошку в кирпичик и подсыпая ещё 50 г муки. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на пару часов.
3. Для крема смешайте яйца, половину сахара, ваниль...читать далее →

27.12.2020, 20:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

День святого Валентина: ТОП-5 шоколадных десертов

Клубника, шоколад и шампанское. Не возмущайся традиционности и даже заезженности заявленного набора продуктов. Мы предлагаем проявить немного креативности и украсить клубнику шоколадом и глазурью.А шампанское — это просто изысканное дополнение к неповторимой ручной работе.

Расписать ягоды клубники можно растопленным шоколадом, сахарной и шоколадной глазурью.

Чтобы получить благодатную основу для росписи — горячий шоколад — растопи поломанную на кусочки плитку черного или белого шоколада в кастрюльке на водяной бане. Дно кастрюльки не должно касаться воды, чтобы шоколад не перегрелся. Перелей растопленный шоколад в кондитерский мешок. Рисуй точками или линиями. Разрисованная клубника...читать далее →

13.02.2015, 13:10 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Клубника в шоколаде

Ингредиенты:

100 грамм молочного шоколада, нарезанного
50 грамм белого шоколада, нарезанного
1 кг. свежей клубники, со стеблями и листиками (около 20 штук), промыть и очень хорошо высушить

Приготовление:

Для начала необходимо растопить шоколад. Положите молочный и белый шоколад в 2 отдельные жаропрочные стеклянные (желательно, но можно использовать и металлические) чаши. Заполните 2 средних кастрюли небольшим количеством воды и доведите до кипения на среднем огне. Выключите огонь, установите чашу с шоколадом над кипящей водой, чтобы расплавить шоколад (мы ранее писали о том, как растопить шоколад на водяной бане). Шоколад необходимо постоянно помешивать до получения однородной массы...читать далее →

14.06.2015, 22:04 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

ТОП-5 шоколадных десертов

27.06.2015, 08:00 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Украшения из шоколада своими руками!

Для украшения тортов подойдет практически любой шоколад – темный (горький), молочный, белый, главное - чтобы в шоколаде не было добавок в виде орехов или изюма.
Из шоколада можно сделать отличные украшения для кондитерских изделий. Даже самый простой шоколадный узор на торте будет выглядеть оригинально, все зависит от вашей фантазии.

Мы рассмотрим несколько вариантов украшения торта.

Шоколадные розы.
Для начала нужно приготовить шоколадную мастику.

100 грамм молочного шоколада
2 ст.л кукурозного сиропа

Шоколад ломается на кусочки,отправляется на 1 минуту в микроволновку и размешивается пока мелкие кусочки, которые не растопились размешались тоже.
Добавляем сироп и размешиваем пока...читать далее →

02.12.2015, 15:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ

1. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яйца - 3 шт.
● сахар - 1,5 стакана (1 ст. = 200 г)
● мука - 375 г (1 ст. - 240 мл = 140 г)
● соль - 1 ч.л. (без горки)
● какао - 135 г
● сода пищевая - 1 ч.л. (без горки)
● разрыхлитель - пачка (18 г)
● кофе - 120 г
● молоко - 120 г

Для начинки
● вишня
● шоколад - 3 плитки
● сл. масло - 175 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для "Пищи дьявола" в одной миске смешайте вместе все сухие ингредиенты — какао, муку, соль, соду и разрыхлитель. В другой — надо растереть добела масло с сахаром (лучше, конечно, миксером) и по одному вбить яйца. В третьей — смешать некрепкий кофе с молоком. А дальше просто все соединить. Сначала всыпать половину сухих ингредиентов в...читать далее →

18.01.2016, 23:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Подборка рецептов ДОМАШНИХ КОНФЕТ.

1. Шоколадные конфеты с фисташками.

Фисташки и шоколад! Любители сладостей оценят быстроту приготовления блюда, изысканность вкуса и исключительность приготовленной конфетки!

Ингредиенты:
200 г любимого шоколада;
1 упаковка жирных сливок (не менее 30 %, 200 мл);
20 г сливочного масла;
горсть фисташек (без соли).

Приготовление:

1. Нагревайте сливки (но не доводите их до кипения), в кастрюльку, мелкими кусочками, укладывайте шоколад . Необходимо добиться полного растворения. Постоянно медленно помешивайте сливки.

2. Затем в шоколадно-сливочную смесь положите кусочек масла.

3. Затем обязательно охладите проваренную смесь.

4. Остывшую массу взбейте до состояния воздушного мусса.

5...читать далее →

25.02.2016, 11:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Подборка рецептов ДОМАШНИХ КОНФЕТ.

25.02.2016, 13:03 cheftm_30

1 0 комментЫ

ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ

05.04.2016, 13:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ

29.04.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Подборка рецептов ДОМАШНИХ КОНФЕТ.

01.06.2016, 23:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ

17.07.2016, 16:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП-6 шоколадных десертов ❤

1. «Хрустающее» шоколадное печенье ❤

Ингредиенты:

Яичные белки — 3 шт.
Какао-порошок — 65 г
Молотая корица — ½ ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Шоколадные капли — 100 г
Сахарная пудра — 360 г

Приготовление:

1. Смешиваем сухие ингредиенты: сахарную пудру, какао, соль и корицу.
2. Добавляем яичные белки и ванильный экстракт, смешиваем венчиком до однородности. Не взбиваем, просто смешиваем!
3. Добавляем шоколадные капли.
4. На пергамент выкладываем по чайной ложке теста на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекаем 15 минут при 180 °C.
5. Готовому печенью даем остыть на противне 10 минут, только потом перекладываем его на решетку. Горячее оно очень хрупкое.

2...читать далее →

03.08.2016, 11:55 cheftm_10

0 0 комментЫ

ТОП-6 шоколадных десертов ❤

30.09.2016, 13:16 cheftm_10

0 0 комментЫ

Подборка рецептов ДОМАШНИХ КОНФЕТ.

03.10.2016, 10:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ ?

05.11.2016, 23:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт Дом в шоколаде

ИНГРЕДИЕНТЫ
свежие яичные белки – 8 шт
миндаль – 150 г сырого
какао-порошок – 2 ст.л.
сахарная пудра для подачи – 2 стакана
мука – 100 г
для украшения

шоколад (60-70% какао) – 500 г
готовая белая глазурь
для шоколадного крема

масло сливочное – 300 г
свежие яичные белки – 6 шт
шоколад (60% какао) – 400 г
яйцо (желток) – 4 шт
сахарная пудра для подачи – 2 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Торт Дом в шоколаде. Шаг 1
Подготовить миндаль: залить его кипящей водой на 5 мин., затем слить и залить холодной водой. Через 1 мин. можно начинать чистить – орех легко «выпрыгивает» из кожицы, если сжать его между большим и указательным пальцами. Просушить очищенный миндаль...читать далее →

11.02.2017, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

День святого Валентина в Японии

После новогодних праздников в Японии , как и во всем мире, начинается подготовка ко Дню святого Валентина (дню всех влюбленных).

В этот день больше всего набирает оборот торговая конкуренция между шоколадными компаниями.Каждый год в преддверии этого праздника очень много женщин подходит в магазине к отделу сладостей (к прилавкам с шоколадом).

В Европе, США и России, День святого Валентна считают днем всех влюбленных, но в Японии в этот день именно женщины поздравляют мужчин и дарят им шоколад. В этом и есть основное отличие Японского праздника от всего остального мира.

По поводу происхождения этого праздника в Японии есть самые разные теории. Но самая основная из всех теорий говорит о...читать далее →

14.02.2017, 20:27 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ