CHEF.tm

"Лапша по-китайски со свининой"

Помните лапшу в коробочкахв американских фильмах»Час пик», «Друзья» и т.д.? К китайской кухне она, конечно, не имеет никакого отношения — это чисто американское изобретение. Точнее, изобретение американских китайцев. Смысл этого фастфуда в том, что еда готовится быстро на заказ, на воке. За основу берется лапша (рисовая или пшеничная), различные овощи и наполнители (мясо, курица, морепродукты), т.е. клиент сам конструирует свое блюдо.

Это все быстро готовится и упаковывается в коробочку. Чертеж коробочки мы не даем — блог все-таки кулинарный, а вот саму лапшу приготовить можно. Рецепт выбран самый типичный — лапша яичная, в качестве наполнителя свинина и обычные овощи. Аутентичность...читать далее →

07.02.2016, 15:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с соусом из черных бобов

Ингредиенты
Рис длиннозерный 200 г
Филе говяжье 250 г
Имбирь свежий 1 кусок
Чеснок 2 зубчика
Перец чили красный длинный 1 штука
Лук зеленый 2 стебля
Кориандр свежий 1 пучок
Масло кунжутное 2 столовые ложки
Масло оливковое по вкусу
Соус соевый 3 столовые ложки
Паста из черных бобов 2 столовые ложки
Лайм 2 штуки
Сладкий перец болгарский по вкусу
Соль по вкусу
Яйцо куриное 1 штука
Перец черный молотый по вкусу

1. Вскипятите кастрюлю подсоленной воды, всыпьте рис и отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте его на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте подсохнуть в холодильнике. Срежьте с мяса лишний жир, нарежьте мясо на полоски размером с палец. Очистите и тонко нарежьте имбирь и...читать далее →

21.03.2016, 12:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свинина "Юйсян"

Надо:
-200г нежирной свинины
-200г нежирной говядины
-200г утиной грудки или мяса с ножек
-200г отварного говяжьего сердца

200г сладкого красного перца
200г баклажана
1 средняя морковь
пучок зеленого лука
4-5 небольших зубков чеснока
1-2 ст.л. соленых острых перцев
1см. корня имбиря
3-4 ст.л. растительного масла

Маринад:
4ч.л. китайского рисового вина для готовки или Саке
4ч.л. соевого соуса
2ст.л. воды
2ст.л. кукрузного крахмала

Соус:
2ст.л. черного рисового уксуса
2ст.л. соевого соуса
2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
3ст.л. сахара
6ст.л. куриного бульона или воды. Или можно использовать бульон, оставшийся от варки сердца.
-1-3 ч.л. перечного джема.(опционально)
Соль среди...читать далее →

17.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Говядина с соусом из черных бобов??

20.11.2016, 18:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом по‑китайски

Жареный рис — довольно распространенный ингредиент блюд восточноазиатской кухни — готовить, в сущности, можно из остатков вчерашнего ужина. Только хорошо остывший, заранее сваренный рис, в идеале простоявший всю ночь в холодильнике, при попадании в раскаленный вок не расползется до состояния каши и не превратит содержимое сковородки в неповоротливый бесформенный ком.

Круглый рис -300 г
Мини цукини -200 г
Зеленый лук - 50 г
Морковь - 1 штука
Красный стручковый перец - 1 штука
Тертый имбирь - ½ чайной ложки
Грибы шиитаке - 6 штук
Мелко рубленный чеснок - 2 зубчика
Легкий соевый соус - 4 столовые ложки
Кунжутное масло - 0,4 стакана
Яйцо куриное - 1 штука

1. Рис сварить до...читать далее →

25.11.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат 'Курица Бань Бань'

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
куриная грудка - 200 г;
огурец крупный - 1 шт;
сушеный чили – 20г (это в оригинале, дело вкуса, я беру гораздо меньше);
кунжутное семя (не жареное) – 1 ст.л.;
корень имбиря – 50 г;
поварское вино Шаосин – 2 ст.л.;
арахисовое масло – 3 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);
соль – 1 ч.л.;
соевый соус – 1 ст.л.;
белый китайский уксус - 1 ст.л.;
коричневый сахар – 1 ст.л.

Итак, приступим. Почистим от кожуры кусочек имбиря и нарежем его пластинками.

Ополоснем куриную грудку, поставим подходящую по размеру кастрюльку с водой на огонь, и, как вода закипит, опустим в кастрюльку куриное мясо, пару стручков сушеного...читать далее →

27.12.2016, 09:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис и утка в воке

Итак, вот ингредиенты примерно на 2-3 порции:

Утка - 150 – 200 грамм;

Перец болгарский – 1 шт.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Корень имбиря – 1 см.;

Чеснок – 1 зубчик;

Цедра лимона – 1 чайная ложка;

Масло кунжутное – 1 столовая ложка;

Соевый соус – 2 столовые ложки.

Рис вареный – 1 большая чашка (примерно полстакана сухого риса);

Петрушка – небольшой пучок (5-7 веточек);

Соль – по вкусу.

Ну а теперь – все по порядку!

Для начала, конечно, нужно нагреть гриль и вок. В специальном стартере я разожгу уголь

Уголь высыпаем на нижнюю решетку гриля, создавая так называемый прямой сильный жар. Сверху в специально отведенное отверстие ставим вок, накрываем крышкой и ждем минут 10...читать далее →

24.04.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кисло-острый маринованный огурец （酸辣蓑衣黄瓜）, - оригинальная холодная закуска из огурцов китайской национальной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
огурец – 1 шт.,
соль – 1 ч.л.,
белая часть стрелки зеленого лука – 2-3 шт.,
имбирь – 1 ломтик,
сушеный чили (большие стручки) – 3 шт.,
кунжутное масло – 1 ст.л.,
китайский белый рисовый уксус - 75 мл,
белый сахар – 4 ст.л.

Рецепт простейший, но есть пара нюансов.
Огурцы нужны длинные и не толстые (но и не совсем тонкие, а то сломаются при изгибе), желательно с малым количество семян.
Огурцы помыть и надрезать поперек на кружочки-ломтики шириной 3-5 мм (не дорезая до конца снизу, чтобы кружки остались соединенными).
Для этого нужно положить огурец на разделочную доску, параллельно огурцу положить вдоль него справа и слева палочки для еды.
Когда Вы будете надрезать...читать далее →

26.05.2017, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лосось, копчёный в чае по-сычуаньски.

Лосось, копчёный в чае и 5 специях по-сычуаньски звучит очень сложно, но на самом деле готовится около 20 минут из простых ингредиентов. Процесс копчения займёт 8 минут, еще немного времени потратится на подготовку оборудования и гарнира. Желательно замариновать рыбу заранее. Лосось, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и сочным, с лёгким дымным ароматом.
Для копчения рыбы в чае в идеале потребуется вок – большая китайская сковорода с округлыми стенками. В неё помещается немного сухого чая, риса и специй, поверх кладутся куски подготовленного лосося, и вся конструкция окутывается ароматным дымом. По этому методу можно закоптить грибы или сыр – это придаст им глубокий вкус...читать далее →

26.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Карри из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе куриных бедер
300 г консервированного ананаса кусочками
3 ст. л. зеленой пасты карри
1 луковица
3 зубчика чеснока
2–3 см свежего корня имбиря
2 маленьких красных острых перчика чили
большой пучок кинзы
1 стакан кокосового молока
растительное масло
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте ингредиенты. Куриное филе нарежьте кусками со стороной примерно 2,5–3 см. Вок или глубокую сковороду с толстым дном раскалите так, чтобы она начала дымиться, влейте растительное масло слоем 2 см и быстро на сильном огне обжарьте куски курицы до золотистой корочки. Лучше всего делать это порциями. Готовые куски курицы перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло...читать далее →

17.08.2017, 18:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лекарство для моей осени. Ароматные баклажаны с мясом.

Здравствуй, честной народ. Давно я игнорил запросы по азиатскому направлению - вот все не доходили руки, откровенно говоря.
А сегодня хочу показать классную и легкую в исполнении штуку, с которой справится любой, имеющий руки.

Итак, понадобятся вот эти парни:
- 3-4 небольших баклажана. Лучше брать мелкие и короткие. Или парочку больших
- 2-4 зубка чеснока. Смотря, насколько вы любите чеснок. Я беру еще больше
- 1 чили перец
- имбирь- кусок, размером с фалангу вашего большого пальца. Вот прямо сейчас нужно посмотреть на палец. Все. У вас как минимум есть палец. Вы прекрасны.
- 300 г свинины средней жирности, перекрученной в фарш.
- зеленый лук- пучок
- 2 ч.л. соевого соуса (если...читать далее →

13.10.2017, 05:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Лосось, копчёный в чае по-сычуаньски"

Лосось, копчёный в чае и 5 специях по-сычуаньски звучит очень сложно, но на самом деле готовится около 20 минут из простых ингредиентов.
Процесс копчения займёт 8 минут, еще немного времени потратится на подготовку оборудования и гарнира. Желательно замариновать рыбу заранее. Лосось, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и сочным, с лёгким дымным ароматом.
Для копчения рыбы в чае потребуется вок – большая китайская сковорода с округлыми стенками. В неё помещается немного сухого чая, риса и специй, поверх кладутся куски подготовленного лосося, и вся конструкция окутывается ароматным дымом.
По этому методу можно закоптить грибы или сыр – это придаст им глубокий вкус. Лосось...читать далее →

20.07.2015, 13:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"курица стир-фрай с кисло-сладком соусе"

Ингредиенты на 6 порций:
800 г куриного филе (грудки, можно по желанию использовать темное мясо)
2 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
2 сладких перца
2 ст.л. мелко нарубленного имбиря
1/2 небольшого ананаса (около 350 г в чистом виде)

Для соуса:
2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
6 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара

Приготовление:
1.Куриное филе нарезаем на тонкие полоски.
2.Перец нарезаем тонкой соломкой.
3.Ананас режем на небольшие кусочки.
4.В плошке смешиваем ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.
5.В миску с куриным филе добавляем крахмал и перемешиваем так, чтобы он покрыл все кусочки.
6.В воке или большом сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л...читать далее →

31.08.2015, 02:41 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Жареный рис с яйцом по‑китайски"

Жареный рис — довольно распространенный ингредиент блюд восточноазиатской кухни — готовить, в сущности, можно из остатков вчерашнего ужина. Только хорошо остывший, заранее сваренный рис, в идеале простоявший всю ночь в холодильнике, при попадании в раскаленный вок не расползется до состояния каши и не превратит содержимое сковородки в неповоротливый бесформенный ком.

Ингредиенты 6 порций
Рис круглый 300 г
Цукини мини 200 г
Лук зеленый 50 г
Морковь 1 штука
Перец красный стручковый 1 штука
Тертый имбирь ½ чайной ложки
Грибы шиитаке 6 штук
Мелко рубленный чеснок 2 зубчика
Соус соевый легкий 4 столовые ложки
Масло кунжутное 0,4 стакана
Яйцо куриное 1 штука

Инструкция
30 минут

Жареный рис с...читать далее →

11.10.2015, 22:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные бедрышки в индонезийском стиле

На первый взгляд этот рецепт несколько замороченный. Обжарить – переложить, обжарить – переложить, потом все соединить. Ну вот, собственно, в двух словах вся технология приготовления. И ничего сложного. А как вкусно получается!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе куриных бедрышек
50 г очищенного арахиса
1 небольшая луковица
2,5 см свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока
200 мл кокосового молока
1 ст. л. остро-сладкого соуса чили
1 ч. л. коричневого сахара
4 ст. л. нерафинированного арахисового масла
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 2,5–3 см. Арахис порубите ножом в крупную крошку.

Лук, имбирь и чеснок очистите и измельчите. Разогрейте в воке или глубокой сковороде...читать далее →

25.10.2015, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Жареный рис с яйцом по‑китайски"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
рис круглый-300 гр
лук зеленый-50 гр
морковь-1 шт
перец красный стручковый-1 шт
грибы шиитаке (древесные) - 6 шт
чеснок мелко рубленный - 2 зубчика
соус соевый легкий - 4 столовые ложки
масло кунжутное- 0,4 стакана
яйцо куринное-1 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить.
2. Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зеленый лук измельчить, пересыпать в сухую миску и отставить на время.
3. Хорошо прогреть вок...читать далее →

04.12.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Жареный рис с яйцом по‑китайски"

ингредиенты:

Рис круглый 300 г ????
Цукини мини 200 г
Лук зеленый 50 г
Морковь 1 штука
Перец красный стручковый 1 штука ????
Тертый имбирь ½ чайной ложки ????
Грибы шиитаке 6 штук ????
Мелко рубленный чеснок 2 зубчика
Соус соевый легкий 4 столовые ложки ????
Масло кунжутное 0,4 стакана ????
Яйцо куриное 1 штука

Инструкция

Жареный рис с яйцом по-китайски
1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить.

Жареный рис с яйцом по-китайски
2. Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от...читать далее →

27.12.2015, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски.

Можно есть это блюдо палочками или вилкой – его вкус будет одинаково восхитительным :)

Вам потребуется:

1 яичный белок
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки соли
400 г куриного филе
250 г ананаса кусочками в сиропе (сироп не выливайте)
1 чайная ложка свежего тертого имбиря
1/4 стакана белого уксуса
1/4 стакана кетчупа
2-3 столовые ложки коричневого сахара
1-2 щепотки кайенского перца
2 столовые ложки растительного масла
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1/2 столовой ложки нарезанного зеленого лука для украшения

Как готовить:

* В миске взбейте яичный белок, крахмал и 1/4 чайной ложки соли. Добавьте кусочки курицы и перемешайте. Оставьте на 15 минут при...читать далее →

13.01.2016, 16:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

Как жаль, что я не могу вас угостить этим безумно вкусным блюдом! Как жаль, что монитор не передает этот умопомрачительный аромат! Мне очень хочется поделиться этим рецептом, чтобы вы смогли повторить его и получить истинное наслаждение от пищи - простой, но такой вкусной!
Очень долго я писала, много пошаговых сделала, на самом деле все не так страшно - все готовится просто молниеносно, если не считать времени приготовления курицы в пароварке. А получается ну ооочень вкусно и ароматно!

Вам потребуется:

Куриные голени или крылышки - 400 г.

Для маринада:
Вино белое сухое - 4 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу

Для соуса к курице:
Чеснок - 6 зубчиков
Корень имбиря - 4 см
Кунжутное масло - 2...читать далее →

22.02.2016, 16:35 cheftm_11

1 0 комментЫ

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

05.03.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

23.03.2016, 19:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом по‑китайски

Жареный рис — довольно распространенный ингредиент блюд восточноазиатской кухни — готовить, в сущности, можно из остатков вчерашнего ужина. Только хорошо остывший, заранее сваренный рис, в идеале простоявший всю ночь в холодильнике, при попадании в раскаленный вок не расползется до состояния каши и не превратит содержимое сковородки в неповоротливый бесформенный ком.

Ингредиенты 6 порций
Рис круглый 300 г
Цукини мини 200 г
Лук зеленый 50 г
Морковь 1 штука
Перец красный стручковый 1 штука
Тертый имбирь ½ чайной ложки
Грибы шиитаке 6 штук
Мелко рубленный чеснок 2 зубчика
Соус соевый легкий 4 столовые ложки
Масло кунжутное 0,4 стакана
Яйцо куриное 1 штука

Инструкция
30 минут

Жареный рис с...читать далее →

29.03.2016, 01:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Жареный рис с яйцом по‑китайски

Ингредиенты:
• Рис круглый 300 г
• Цукини мини 200 г
• Лук зеленый 50 г
• Морковь 1 шт
• Перец красный стручковый 1 шт
• Имбирь тертый ½ чайной ложки
• Чеснок мелко рубленный 2 зубчика
• Грибы шиитаке 6 шт
• Соус соевый легкий 4 ст. л
• Масло кунжутное пол стакана
• Яйцо куриное 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Способ приготовления:
1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить.

2. Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зеленый лук...читать далее →

13.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

06.06.2016, 00:35 cheftm_2

1 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом по‑китайски

Жареный рис — довольно распространенный ингредиент блюд восточноазиатской кухни — готовить, в сущности, можно из остатков вчерашнего ужина. Только хорошо остывший, заранее сваренный рис, в идеале простоявший всю ночь в холодильнике, при попадании в раскаленный вок не расползется до состояния каши и не превратит содержимое сковородки в неповоротливый бесформенный ком.

Круглый рис 300 г
Мини цукини 200 г
Зеленый лук 50 г
Морковь 1 штука
Красный стручковый перец 1 штука
Тертый имбирь ½ чайной ложки
Грибы шиитаке 6 штук
Мелко рубленный чеснок 2 зубчика
Легкий соевый соус 4 столовые ложки
Кунжутное масло 0,4 стакана
Яйцо куриное 1 штука

1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в...читать далее →

28.07.2016, 01:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ