CHEF.tm

Китайская кухня: традиции и кулинарное искусство поваров Поднебесной

Китайская кухня привлекает многих, но немногие рискуют попытаться воспроизвести ее у себя на кухне. А зря, ведь на самом деле это вполне возможно. Достаточно усвоить азы кулинарии Поднебесной, и у вас появится возможность открыть для себя новые грани поварского искусства.
Китайская кухня: истоки и основы

Китайская кухня – одна из древнейших в мире. Она почти всем представляется чем-то невероятно сложным. Но если понимать базовые принципы, то готовить блюда китайской кухни в домашних условиях легко. Для сравнения, русская кухня и китайская кухня требуют примерно схожего уровня подготовки повара и затрат времени. Самое популярное китайское блюдо с давних пор распространено в России – это...читать далее →

14.07.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Что такое рай? Это старый английский дом, китайская кухня, американская зарплата и русская жена.

В Китае ко всему относятся серьезно. Занятия спортом должны быть со всей глубиной монастыря Шаолинь, дизайн квартиры обязательно по правилам фэн-шуй, и даже в кулинарии не обошлось без Конфуция. В VI—V веках до н.э. он не только сформулировал основные правила этикета приема пищи, но и обобщил обширные философские представления, существовавшие в китайской культуре. Для китайцев еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие, которому отводится значительное место в жизни. Показательно, что приветствие, с которым китайцы обращаются друг к другу можно перевести как «Вы уже поели»?
В древнем Китае профессия повара были неотделима от профессии лекаря. Что не удивительно...читать далее →

06.01.2015, 10:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О Кухне Китая.

Китайская кухня базируется на древнейших кулинарных традициях и является одной из самых богатых и популярных во всем мире. Первые кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад, и основные каноны приготовления пищи остаются неизменными на протяжении нескольких веков. Огромная территория страны, различие ее климатических условий, многообразие флоры и фауны предопределили богатое меню и разнообразие в сочетании и способах кулинарной обработки исходных продуктов. Традиционно китайскую кухню классифицируют по региональному признаку, выделяя Пекинскую (северную), Шаньдуньскую (восточную), Сычуаньскую (западную) и Кантонскую (южную) кулинарную школу. Пекинская, «императорская» кухня...читать далее →

02.05.2015, 12:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Цыпленок Кунг Пао

Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.

Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно...читать далее →

30.04.2022, 07:01 cheftm_25

0 0 комментЫ

Китайская кухня стала распространяться на другие континенты лишь с начала XX века.

Примечательно, что китайские ресторанчики общественного питания, в какой бы стране они ни находились, никогда не оказывали непосредственного влияния на местную кухню. Объяснить это можно в первую очередь специфическими особенностями китайской кухни, сильно отличающейся не только от европейской, но и от таких, к примеру, кухонь, как кавказской, индийской, стран ближнего востока.

Чтобы понять принципиальное отличие китайской кулинарии от европейской, достаточно вспомнить следующие исторические факты.

Например, французское кулинарное искусство стало складываться в классическую французскую кухню в XVII веке и достигло своего завершения в конце XVIII века.

А вот, к примеру, украинская кухня...читать далее →

01.03.2017, 03:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

РОЛЬ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ

Роль специй и приправ в китайской кухне огромно, так как именно эти продукты во многом формируют вкус и аромат какого-либо блюда. С помощью таких добавок китайцы избавляются от нежелательного запаха дичи, рыбы, снижают жировую составляющую готового блюда. Кроме того, в ход идут всевозможные соусы и пряности, обладающие специфическими свойствами, позволяющими выполнять ряд функций в процессе приготовления пищи. Нельзя забывать и о том, что многие приправы богаты питательными веществами, в некоторой степени полезными для здоровья.

У китайцев существует такое понятие, как «пять вкусовых ощущений», а именно: сладкое, солёное, кислое, горькое, острое. Солёное преобладает над всеми, улучшая вкус...читать далее →

08.06.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Китайская кухня многогранна и необъятна.

Жителям Европы кажется, что им все известно о национальной кухне Китая, и удивить их больше нечем, но это совершенно не отражает действительности. Массовому потребителю из европейских стран знакома лишь малая толика блюд, что предлагают рестораны, раскинутые по городам и весям огромного Китая.

Подобно России, в Китае множество районов кардинально отличающихся по климату, возможностям аграрного хозяйства и животноводства – эти особенности веками откладывали свой отпечаток, и в наше время подходы к традиционной китайской кухне разнятся от провинции к провинции.

Китайскую кухню пытаются классифицировать и разделить на определенные школы, объединяя в группы, имеющие схожие черты...читать далее →

21.12.2016, 09:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Почему китайцы жрут и не толстеют?"

Два часто задаваемых вопроса российско-китайской межкультурной коммуникации: 1. Как они могут столько жрать и оставаться такими худыми? (русские о китайцах) 2. Почему русские женщины такие стройные и красивые до родов, а после - толстеют и не худеют? (китайцы о русских)

На второй вопрос я отвечаю издалека: «э... ну... как бы сказать... в общем, я думаю, что... тут много причин, у всех по-разному». «Ну, да, у вас вообще-то холодно…» - они развивают мою мысль и после многоточия как-то увязывают это для себя с тем, почему женщины, почему после родов, почему не худеют.

«У вас же холодно» - это вообще главная причина всех наших достижений и косяков. «Русские – изобретательные - да, у вас...читать далее →

05.07.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Традиционная еда китайцев: что и как едят в Поднебесной?"

Зарождение китайской кухни началось более 3 тысяч лет назад. При раскопках древних городов 221 г. до нашей эры и стоянок древних людей, археологи постоянно обнаруживают кухонные доски, тарелки, изготовленные из бронзы, горшки и ножи.

Первая китайская книга по кулинарии была создана 1500 лет тому назад. В Поднебесной с древности кулинария была на уровне искусства, к которому был очень серьезный подход.

Первое и неизменное требование китайцев к пище - приятный вкус, польза и лечебные свойства. Кухня также делила продукты на понятия инь и ян, которые всегда должны быть сбалансированы.

Китайцы относятся к приему пищи с почтением, любят устраивать совместные семейные ужины и застолья с...читать далее →

28.10.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня переходит на новый уровень

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения. В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.

Китайская кухня переходит на новый уровень
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора. Напомним, что...читать далее →

08.04.2016, 13:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Секреты популярности китайской кухни

Особенность китайской кухни заключается в её аутентичности. Китай занимает первое место в кулинарии среди других стран в создания новых блюд. Это искусство совершенства является частью древних обычаев и культуры китайского народа.

Китайские шеф-повара имеют особые, установленные поколениями, правила приготовления пищи, которых они четко придерживаются в своей работе. Основные правила китайской кухни сводятся к следующим:

1. Подбор ингредиентов и составление окончательного варианта того или иного блюда осуществляется с учетом запаха, цветовой гаммы и вкуса. Готовое блюдо представляет собой шедевр кулинарного искусства, в котором все составляющие подобраны так, чтобы они дополняли друг...читать далее →

25.09.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская кухня выходит на новый уровень!"

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения.
В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора.
Напомним, что начинка пельменей сяо чи обычно представляет...читать далее →

20.07.2015, 12:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская семидневная диета"

Метод избавления от лишнего веса, известный как китайская диета для похудения – это самая настоящая аутентичная китайская кухня. Основу которой традиционно составляют диетический рис, овощи и специи.
Китайская диета2 (639x337, 167Kb)
Китайская кухня – одна из самых здоровых и сбалансированных в мире. Почти все китайцы – стройные, среди них много долгожителей. Эти факты говорят сами за себя. А тем, кто страдает от избыточного веса, китайские диетологи предлагают семидневную диету: раз-два – и как не бывало 5 кг лишнего веса!
Традиции Поднебесной

В Китае культ еды возведен в ранг величайшего из искусств. Поглощение пищи здесь – священнодействие. Восточные диетологи считают, что режим питания...читать далее →

19.07.2015, 10:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня с Гоком (4 серия из 6)

Гок - очаровательный наполовину китаец, наполовину англичанин, живущий в Британии и увлекательно готовящий китайские блюда. И еще у него идеальный британский английский! Он вырос на классической китайской кухне и готовит с энтузиазмом и мастерством, перед которыми не устоять! Это не унылое кулинарное шоу, это действительно увлекательно, феерично, понятно и красиво! Снято и смонтировано отлично, заскучать не удастся. Сколько себя помню, не готовлю по рецептам, а перенимаю идеи и компоненты. Вот и здесь, я не готовлю полноценные китайские блюда, но многие компоненты китайской кухни прочно у меня прижились. Например, соевым соусом уже...читать далее →

Китайская кухня с Гоком (5 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (6 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (1 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (3 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (2 серия из 6)

21.03.2015, 20:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Секреты китайской кухни

Можно каждый раз удивляться, когда пробуешь китайскую еду. Как можно добиться ощущения свежих овощей или почему мясо никогда не бывает жестким? А китайский соус просто шедевр мировой кухни.

После китайской еды, Вас никогда не будет беспокоить тяжесть в животе. Так в чем же секрет этого успеха? По объяснению китайских поваров, все дело в правильной термообработке продуктов. Что бы пища была всегда свежей и вкусной, необходимо соблюдать несколько правил:
обязательно маринуйте продукты. Будь то курица, мясо или рыба обязательно промаринуйте минут 30. Но лучше, конечно же, оставить мариноваться около суток;
предварительные заготовки. Прежде чем начать готовить, сделайте для себя все...читать далее →

02.04.2015, 04:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самая полезная кухня: от Европы, до Азии!!!

Вы без проблем можете взять все самое лучшее у разных народов, и питаться здоровой пищей.

Лучше всех питаются в Японии и Сингапуре

Именно в этих странах, по мнению экспертов, самая здоровая пища. В Японии и в Сингапуре практически не встретить полных людей, ведь процент ожирения в этих странах чуть больше 1%! А средняя продолжительность жизни зашкаливает за 85. Во многом здоровье жителей этих стран зависит от культуры питания. В чем же прелесть этой пищи?

Во первых, стоит отметить, что, как в Японии, так и в Сингапуре, люди привыкли есть умеренно. И потом, в кухнях этих стран преобладают морепродукты и овощи. А основной «хлеб» японцев и жителей Сингапура – это рис. Такая пища богата на...читать далее →

29.06.2015, 19:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская...читать далее →

13.06.2017, 13:07 cheftm_25

1 1 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

10.07.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая...читать далее →

13.05.2020, 09:21 cheftm_25

0 0 комментЫ

"10 главных вкусовых добавок в китайской кухне"

Различные рецепты из китайской кухни можно встретить практически по всему миру. Однако кто пробовал те же самые блюда непосредственно в Китае, часто ощущали вкусовую разницу. В чем секрет настоящей китайской кухни? Конечно, во вкусовых добавках. Многие из них можно встретить и в России. Предлагаем ознакомиться с 10 наиболее часто используемыми:

1. Зеленый лук.

Очень часто встречающийся ингредиент. Китайские кулинары любят посыпать им уже приготовленное блюдо.

2. Имбирь.

Помимо вкусовых свойств, имбирь используется в качестве ингредиента, который имеет лечебные общеоздоровительные свойства. Имбирь особенно хорош для приготовления супа и рыбы.

3. Чеснок.

Используется в рецептурах во...читать далее →

19.02.2016, 10:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кухня Китая - традиции и современный взгляд

"Если блюда хорошо приготовлены, то и за управление государством можно быть спокойным"Конфуций

Первой части этого выражения, ставшего пословицей, китайцы придерживались во все времена: при дворе всегда был главный повар, имевший высокий статус - некоторых назначали даже премьер-министрами.

История китайской кухни гласит, что издавна предпочтение отдавалось зерновым перед мясом, а гастрономия, в целом, ценилась как национальное сокровище. Эти предпосылки послужили тому факту, что в наше время существует китайская кухня восьми регионов.

Что понимать под словами «Китайская кухня»?

Вопреки сложившемуся мнению, в Китае не готовят суши и печенье с предсказаниями. Такие традиции сложились под...читать далее →

23.02.2016, 04:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Культуры и кухни Китая и Японии действительно похожи, но разница есть, у каждой есть свои изюминки.

Отсутствие острых приправ в японской кухне. На китайский стол подаются блюда довольно замысловатые, приготовленные с изобилием приправ, так, что иногда просто невозможно догадаться, из каких компонентов состоит блюдо. Японские шеф-повара – приверженцы настоящего природного вкуса еды. Для них важно не придать новый вкус блюду, а усилить изначальный, для этого они используют всего лишь одну-единственную приправу – адзи-но-мото.

Рыба и мясо. Китайская кухня отличается разнообразием продуктов для приготовления пищи. Мясо, крупы, овощи, фрукты, рыба, морепродукты – все это используется в самых неожиданных сочетаниях и поддается различной тепловой обработке. Японские повара не часто используют...читать далее →

17.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Русский характер в китайской кухне

Как в русскую кухню нередко входили иностранные блюда и становились традиционными, так и в китайской кухне есть частичка русского характера. Вот, к примеру, популярное блюдо в западном стиле в Шанхае — «лосунтан». Второе название «русский суп», проще — это китайский борщ.

Возник западный стиль в кухне Китая не сразу и появлялся благодаря значимым событиям в истории, к сожалению, трагическим. Так, первые рестораны с западными блюдами появились во время первой Опиумной войны между Великобританией и Китаем (1840–1842). Британцам до войны разрешали вести торговлю только в Гуанчжоу (Кантон).

Иностранцам запрещалось учить китайский язык. Дисбаланс в торговле не устраивал британцев, и...читать далее →

20.04.2017, 17:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Почему китайцы не толстеют или как правильно питаться

Очень сложно среди китайцев, в отличие от американцев встретить человека, страдающего ожирением. Как считают специалисты, китайская культура употребления пищи не позволяет образовываться лишнему весу. Именно поэтому, диетологи советуют применять секреты китайских поваров и в нашей повседневной жизни. Известно, что среди китайцев обжорство никогда не поощрялось, но при этом в обществе также отсутствует понятие здоровой пищи. В основном китайцы плотно питаются три раза в день, при этом не делая больше никаких дополнительных перекусов. Причем главным принципом питания китайцев является наличие на столе разнообразных блюд. Кроме того, у них отсутствует основное блюдо, а все подается на...читать далее →

22.02.2015, 05:41 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

20 продуктов для похудения со всего мира ?????

1. Чеснок
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Ингредиент, которого в избытке практически в любом итальянском блюде. Тебе его лучше не только давить в борщ и кидать в банки для засолки огурцов - ведь парень повышает иммунитет, помогает работе сердца, понижает давление. Только есть нужно правильно: нарезанный (подавленный) чеснок перед термической обработкой должен полежать на открытом воздухе минут десять, чтобы успеть выработать аллицин - соединение, особо полезное для здоровья.

2. Мята
МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Марокканская кухня славится не только множеством блюд из баранины, но и чаем с мятой. Мяту веками использовали в восточной медицине, и современные исследования подтверждают, что у этой ароматной...читать далее →

28.11.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ