выравнивания (стр. 3) → CHEF.tm

Красный бархат

⠀
1⃣Коржи. Соединить в дежу миксера 4 шт яиц, 200 гр растительного масла и 350 гр кефира 3,2%. В отдельной миске смешать: 450 гр муки, 350 гр сахара, 8 гр ванильного сахара, 2 ст л какао-порошка, 1 ч л соды и 2 ч л разрыхлителя текста. Частями ввести сухие ингредиенты в жидкие, перемешать миксером на средней скорости. Затем в тесто добавить 1 ст л красного пищевого красителя, перемешать. Разделить тесто на 3 части и выпекать каждую при t 180С - 27-35 мин.
2⃣🔸Крем для внутренней прослойки. В дежу миксера смешать 450 гр творожного сыра с 80 гр сахарной пудры, влить 250 гр сливок 33-35% (сливки должны быть холодными, лучше за сутки поставить их в холодильник!). Перемешать миксером, пока...читать далее →

30.10.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ЧЕРНЫЕ ТЮЛЬПАНЫ"

Ингредиенты
4 шт.
яйца куриные
1 пакетик
разрыхлитель
щепотка
соль
350 г
клубника (свежая)
400 г
сметана (30%)
120 г
сахарная пудра
20 г
желатин
100 мл + 100 мл
вода (для желатина+для сиропа)
100 г
масло сливочное
1 плитка + 50 г
шоколад горький (для глазури+для цветов)
50 г + 150 г
сахар (для сиропа+для бисквита)
для украшения
миндаль (лепестки)
230 мл
мука

Торт "Черные тюльпаны" рецепт. Процесс приготовления

1
Отделить белки от желтков. Желтки с сахаром взбить блендером до белого цвета. Муку просеять с разрыхлителем, добавить взбитые с щепоткой соли белки и перемешать аккуратно в одном направлении. Чашу мультиварки смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто. Включить программу...читать далее →

29.12.2014, 13:02 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Легкий торт «Медовик» на кефире

Ингредиенты:

кефир 500 мл
яйца 2 шт.
мука 2 стакана
сахар 1,5 стакана
мед 3 ст.л.
сода 1/2 ч.л.

Приготовление:

1 Для теста смешать кефир, сахар, два сырых яйца, муку, соду, мед. Масса должна быть однородной. Выпечь в смазанной маслом форме четыре одинаковых коржа при температуре 180 градусов.
2 Приготовить крем. Для этого смешать 180 г сливочного масла и банку сгущенного какао. Промазать коржи, сложить один на другой, верх и бока торта тоже смазать сливочным кремом и обсыпать легкий торт «Медовик» рубленой крошкой, оставшейся от выравнивания коржей.

Вместо сгущенного какао можно взять обычную сгущенку, а при обсыпке добавить в крошку любые рубленые орехи. Для украшения – фигурки из цветного мармелада, маленькие зефирки.

13.01.2015, 16:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Крем под мастику

(невероятно шоколадный и идеально подходит как для прослоек десертов, так и для выравнивания любого торта под мастику)

Для его приготовления подойдет любой шоколад: белый, молочный или горький. Выбирайте по вашему вкусу и приступайте к приготовлению!
Ингредиенты:

300 г - молочного шоколада
400 г – белого шоколада
200 г – горького шоколада
200 мл. – жирных сливок (для одного вида шоколада)

Рецепт приготовления крема под мастику

Все очень просто: сливки на минимальном огне доводятся сначала до кипения.

Шоколад измельчается и растворяется в сливках до однородной консистенции, без комочков.

Затем масса накрывается полиэтиленом так, чтобы касалась крема и ставится на 12 часов в холодильник.

Перед использованием крем надо достать с холода, чтобы он стал комнатной температуры.

Можно взбить массу немного миксером, тогда она станет густее.

25.01.2015, 12:55 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Праздничный торт «Нежный полководец»

Ингредиенты:

Тесто:

300 г слив, масла,
3 ст. муки,
1 ст. сметаны.

Крем:

2 ст. молока, 5 яиц, 5 ст. л. муки,
5 ст. л. сахара,
1 ч. л. ванильного
сахара,
200 г слив, масла.

Приготовление:

Муку просеять в миску, добавить размягченное слив, масло, сметану и хорошо перемешать.

Месить тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч. в холодильник отдыхать.

Для крема:

яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до увеличения объема в 2 раза.

Просеять в яичную массу муку и взбивать.

Налить в кастрюльку молоко, довести до кипения и медленно влить в него взбитую яичную массу.

Постоянно помешивая, подогревать на медленном...читать далее →

19.02.2015, 14:30 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Снятие напряжения

С достоинством принимать вызовы жизни — значит оставаться в ясном сознании и сохранять безмятежность независимо от того, что происходит вокруг.

Стресс появился вместе с человеком, просто слово для его определения придумали относительно недавно. В произведениях Чехова все герои находятся в состоянии стресса, просто не знают, что это так называется. Они нервничают, не находят себе места, а некоторые, не выдержав накала страстей, погибают. Впервые термин «стресс» в науку ввел Уолтер Кэннон. А развил тему физиолог Ганс Селье из Канады.

В целом стресс определяется как «естественный ответ на любой сигнал, который лишает нас покоя». При этом Селье подчеркивает, что «стресс», так же как «успех»...читать далее →

26.02.2015, 20:40 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Творожник шоколадно-апельсиновый

Этот лёгкий,воздушный и нежный творожник со вкусом апельсина и шоколада идеально подойдёт для завтрака ,от которого Вы получите заряд бодрости и энергии.Готовится очень просто.

Ингредиенты
3 пачки творога по 180г
170г сметаны(15%)
6 ст.л.сахара
1,5 ст.л.мёда
цедра 1 апельсина
сок 1 апельсина
2ст.л.манки
2 яйца(белки отделить от желтков)
2 ст.л какао
слив.масло для смазывания чаши

Приготовление

Смешать творог со сметаной,мёдом и 5 ст.л.сахара.Добавить цедру,желтки,манку,1/2 апельс.сока. Перемешать. Добавить взбитые в крепкую пену белки и аккуратно,обратной стороной ложки,перемешать.В смазанную слив.маслом чашу МВ выложить половину массы,в оставшуюся вторую половину добавить оставшийся...читать далее →

02.03.2015, 01:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Торт "Медовик"

Ингредиенты

Тесто для медового торта:
2 яйца
3,5 стакана муки
1 стакан сахара
1 чайная ложка соды
Щепотка соли
2 столовые ложки маргарина
2 столовые ложки меда
3 столовые ложки нежирных сливок
Крем для медового торта:
400 гр. сметаны
100 гр. сахара

Пошаговое приготовление
Шаг1

Рецепт торта Медовик включает в себя следующие ингредиенты (на фото):
Шаг2

В кастрюльке объемом 2-2,5 литра соединяем мед, сахар, маргарин и сливки.
Шаг3

Растапливаем содержимое кастрюльки на медленном огне до тех пор, пока не растворятся все кристаллики сахара.
Шаг4

Когда сахар растворится, выключаем газ и вводим соду. Не забываем постоянно помешивать смесь, не давая соде сильно подымать заварную часть...читать далее →

25.03.2015, 16:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Пряничный"

Ингредиенты
Коржи
пряничное тесто(у меня выдержанное 4месяца) 600-650гр
Пропитка
сок из апельсина 100гр
сахар 50гр
Крем
Жирные сливки, у меня:
снятые с дер.молока(жирн.25-30%) 200мл+100мл
дер.сметана(густые сливки жирн.40-60%) 100мл+50мл
сах.пудра 50гр+25гр
ванилин по вкусу
Творожное суфле
творог мягкий, комнатной температуры 260гр
сливки снятые с дер.молока, не из холодильника 100гр
сах.пудра 50гр
ванилин по вкусу
белок яйца 1 шт
сахар 50гр
желатин 20гр
вода 40мл
лимонная кислота щепотка
Для украшения
шоколад горький 100-150гр
конфеты раффаэлло по вкусу
масло сливочное 20гр

Способ приготовления

Коржи
Готовим любое пряничное тесто, у меня по этому рецепту, выдержанное почти 4...читать далее →

25.03.2015, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Творожник шоколадно-апельсиновый

08.04.2015, 11:35 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

торт «Трухлявый пень»:

Тесто:
1ст. сметаны
1 ст. сахара
Яйцо 1 шт.
Мука 4 стакана
½ чайной ложки соды гашеной уксусом.

Начинка:
250 гр. кураги
250 гр. изюма
250 гр. чернослива

Крем:
200 грамм сахарного песка
1200 литра сметаны 20% жирности

Рецепт приготовления торта:
Смешать яйцо, сахар, сметану, соду + уксус (соду гасим уксусом, как обычно).
Все хорошо взбить.
К полученной массе добавить муку.
Тесто вымешиваем руками до однородной консистенции, затем убираем в холодильник на 1 час. (!)
Пока тесто «отдыхает» займемся начинкой.

Сухофрукты измельчить в блендере до состояния повидла
Тут стоит остановиться чуть подробнее - можно купить готовое повидло, НО (!) - вряд ли вы найдете в продаже такие сорта, это раз, и...читать далее →

18.04.2015, 22:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пирог "Розы" со сладким перцем

Ингредиенты:
Крекер (луковый или сырный) — 150 г
Масло сливочное для основы — 75 г
Масло сливочное для смазывания формы — 10 г
Белок яичный — 1 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Яйцо — 4 шт.
Сыр сливочный (творожный) — 300 г
Рикотта — 300 г
Сыр твердый Гауда — 150 г
Тимьян сушеный — 1,5 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Перец сладкий красный — 500 г
Мука для посыпки формы — 10 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Уксус (бальзамический) — 0,5 ст. л.
Соль (по вкусу)
Базилик (свежий, для украшения)

Приготовление:
1. Крекер измельчаю с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
2. Добавляю размягченное сливочное масло, измельченный чеснок, яичный белок.
3. Хорошо перемешиваю все ингредиенты.
4. Разъемную форму...читать далее →

22.05.2015, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожник шоколадно-апельсиновый

21.06.2015, 13:01 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Шоколадно-кокосовый торт.

Сделать такой торт быстро и просто, ведь нам надо выпечь всего один корж, который состоит из шоколадной основы и кокосового безе.
Для этого лучше всего воспользоваться противнем, от размера которого зависит высота двухслойного коржа.

Нам понадобится:
1 стакан – 240 мл

200 г муки (1,5 стакана)
100 г сахара (1/2 стакана)
100 г сл. масла
2 желтка
3 ст. ложки какао-порошка
2 ч. ложки разрыхлителя
¼ ч.л. пищевой соды
5 ст. ложек сметаны (около 100-120 г)

Для безе
5 белков
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка крахмала
160 г кокосовой стружки

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Застилаем противень пергаментной бумагой для выпечки.
Сливочное масло, сметана, желтки должны быть комнатной...читать далее →

24.06.2015, 22:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Шоколадные тюльпаны"

Ингредиенты:

яйцо куриное 4 шт.
мука пшеничная 230 г
сахар 150 г
разрыхлитель 1 ст. л.
соль 5 г
сметана 400 г
клубника свежая 350 г
сахарная пудра 120 г
желатин 25 г
вода 120 мл
сливочное масло 100 г
молоко 3 ст. л.
шоколад 150 г
цветки 2 шт.

Способ приготовления:
Желтки и белки отделяем. Желтки с сахаром взбить блендером добела, вмешать муку с разрыхлителем. Взбить с солью белки до устойчивых пиков и вмешать аккуратно в одном направлении . Чашу мультиварки смазать маслом, посыпать мукой и выпекать 60 минут. Можно и в духовке. Остудить и разрезать на 3 коржа.

Сначала готовим сироп: воду с сахаром на огонь в сотейнике и довести до кипения, убавить и проварить минут 5 до легкого...читать далее →

05.07.2015, 19:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Творожник шоколадно-апельсиновый

16.08.2015, 09:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Чизкейк со сладким перцем

Ингредиенты:

Крекер (луковый или сырный) — 150 г
Масло сливочное для основы — 75 г
Масло сливочное для смазывания формы — 10 г
Белок яичный — 1 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Яйцо — 4 шт.
Сыр сливочный (творожный) — 300 г
Рикотта — 300 г
Сыр твердый Гауда — 150 г
Тимьян сушеный — 1,5 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Перец сладкий красный — 500 г
Мука для посыпки формы — 10 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Уксус (бальзамический) — 0,5 ст. л.
Соль (по вкусу)
Базилик (свежий, для украшения)

Приготовление:

1. Крекер измельчаю с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
2. Добавляю размягченное сливочное масло, измельченный чеснок, яичный белок.
3. Хорошо перемешиваю все ингредиенты.
4. Разъемную форму...читать далее →

02.01.2016, 17:51 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Рецепт классического ванильного чизкейка с ягодами.

Готовим вкусный пирог — ванильный чизкейк с ягодами. По оригинальному рецепту чизкейки готовят с сыром «Филадельфия», но его можно заменить творожной массой или жирным творогом со сливками. Готовить такой чизкейк дома совсем несложно.

Состав:
250 г. простого сладкого печенья (например, «Мария»)
120 г. сливочного масла (сладкосливочного или простого, несолёного) — масло надо заранее выложить из холодильника, чтобы оно стало мягким.
750 г. творожной массы
200 г. фруктозы или сахара
2 чайные ложки ванили
2 чайные ложки лимонной цедры
2 столовые ложки муки
3 яйца
300 мл. сметаны
100-200 г. свежих или замороженных ягод (малины, черники, клубники и т.д.)

Приготовление:
Прогреть духовку...читать далее →

07.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Торт "Ягодка"

Желтки - 8 шт.
сахар - 2 ст. + пакетик ванилина
маргарин - 250 гр (масло)
мука
2 ст. ложки сметаны смешать с 1 ч.л. соды
Желтки взбить с сахаром до бела, добавить растопленный маргарин, сметану с содой, и муки столько, что бы можно было раскатать тесто, но не сильно крутое. Оно будет очень мягкое. Убрать в холодильник на 30 минут. Потом тесто можно раскатывать и выпекать при 180С.
Из оставшихся белков делаем крем "Меренга" или любой любимый крем.

Для фруктовой прослойки:
2 ст. ягод
1 ч.л. лимонного сока
1 ст. сахара
3 листа желатина
Ягоды перетереть я сахаром, добавить лимонный сок и распущенный желатин.

Сборка: корж, прослойка ягод, корж, крем, корж и т.д.
собранному торту дать постоять час на столе и потом в холодильник часов на 6.

(Торт отлично идет под мастику, после выравнивания)

27.01.2016, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ (ГОСТ).

Решила сделать Вам перед Новым годом подарок и опубликовать рецепт самого-самого «советского» бисквитного торта по ГОСТу, а именно торт Бисквитно-кремовый (рецептура№1).
Рецепт постаралась описать очень подробно, чтоб все было понятно, поэтому длинный текст не потому что сложно, а потому что подробно.
Сделаю еще несколько комментариев до самого рецепта. В сборнике рецептур есть только калькуляция количества ингредиентов, описания действий нет. Поэтому за основу брала описания из книги Кенгиса Р.П., но количество ингредиентов именно из сборника рецептур по ГОСТу.
Самым идеальным бисквитом для промочки сиропом является бисквит с подогревом, поэтому его технологию и будем использовать. Но Вы...читать далее →

04.03.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Салат "Пасхальный кулич"

Это блюдо станет украшением вашего пасхального стола и загадкой для гостей. Интересно то, что сразу никто не догадается, что это салат. Хотите удивить своих друзей? Так можно оформить любой ваш любимый салат, причем сделать это совершенно не трудно!

Ингредиенты для Салат "Пасхальный кулич"
Филе куриное — 300-400 г;
Сыр — 200 г;
Яйца вареные — 3-4 шт;
Огурцы свежие — 1-2 шт;
Черемша или зеленый лук — 0,5 пуч.;
Майонез легкий — 200 г;
Сухари молотые (для оформления) — 4-5 ст.л.;
Сметана — 1 ст.л.;
Овощи для оформления (болгарский красный перец, краснокочанная капуста);
Белки яиц вареные — 2 шт;

Шаг №1 - Салат делается прямо на блюдо в специальной форме или обычной консервной банке...читать далее →

02.04.2016, 20:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОРТ-БЕЗЕ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ!

Ингредиенты:
Для безе:
6 белков
300 гр. сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки тертого кокоса
Для кофейного крема:
400 мл сливок 30%
250 гр. маскарпоне
3 столовые ложки сахарной пудры
3 чайные ложки быстрорастворимого кофе

Белки должны быть комнатной температуры. Подготовить два листа для выпечки застелить пергаментной бумагой.
На каждом листе нарисовать круг диаметром 22 см.

Белки взбить до рыхлой пены, добавить постепенно сахар ложку за ложкой, взбивая после каждого добавления.
Взбивать белки до жестких и глянцевых пиков. Затем добавить просеянный крахмал и лимонный сок и быстро взбить.
Готовую белковую массу поместить...читать далее →

13.05.2016, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чизкейк "Марс"

(форма 24 см)

Нуга
Шоколадный бисквит
Шоколадный Чизкейк
Шоколадная глазурь
Соленая карамель

Ингредиенты:

Нуга

10 г сухого белка (можно заменить 30 г обычного)
30 г сахара
50 г жидкого белка
380 г сахара
120 г сиропа глюкозы (можно заменить кукурузным сиропом или медом)
100 г воды
230 г меда
50 г какао-масла, растопленного (например, такого)
100 г шоколада «Марс»
+ 1 ст.л сахарной пудры и кукурузного крахмала для присыпки

Шоколадный бисквит

200 г пшеничной муки
250 г сахара (можно сократить до 200 г)
60 г 100% какао-порошка (я беру "сырой" такой)
1 чл разрыхлителя
1 чл соды
½ чл соли
2 яйца, комнатной температуры
160 мл кефира, комнатной температуры (лучше необезжиренный, у меня был...читать далее →

20.05.2016, 17:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

♨ВСЁ ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КРЕМЕ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА + 7 РЕЦЕПТОВ

Пожалуй, это один из популярнейших вопросов в нашей группе! Как правильно сделать «сырный крем», «кремчиз», «крем на сливочном сыре» и прочее. На наш скромный взгляд сырный крем один из самых простых в приготовлении, поэтому в этом посте мы решили раз и навсегда всё прояснить ????

❓НЕМНОГО О НАЗВАНИЯХ И ВЫБОРЕ СЫРА
Строго говоря, кремчиз – это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки - Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне - это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне...читать далее →

25.05.2016, 19:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Практические советы начинающим кондитерам.

1. Сливки можно и нужно взбивать без загустителя. Если вы добавляете загуститель в сливки - значит вы не умеете работать со сливками. Перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике (не в морозилке) от 5 до 8 часов минимум. Затем вы их взбиваете с сахарной пудрой до нужного вам состояния.

2. Если маскарпоне, сливочный сыр, сливки положить в морозилку, то они не разморозятся, а отделятся на воду и жир и исправить это нельзя.

3. Крем с маскарпоне, сливочным сыром, рикоттой можно сразу взбивать с охлажденными сливками и сахарной пудрой. Ничего не потечет, все отлично взобьется.Если боитесь комочков, то сначала взбейте сырную часть с сахарной пудрой и затем влейте сливки и взбивайте до...читать далее →

28.05.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ