выравнивания (стр. 5) → CHEF.tm

Масляный крем на швейцарской меренге

Для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.

Процесс приготовления
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки...читать далее →

05.02.2017, 20:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ЧИЗКЕЙК "МАРС"

Ингредиенты:
Форма 24 см

Нуга
10 г сухого белка (можно заменить 30 г обычного)
30 г сахара
50 г жидкого белка
380 г сахара
120 г сиропа глюкозы (можно заменить кукурузным сиропом или медом)
100 г воды
230 г меда
50 г какао-масла, растопленного
100 г шоколада «Марс»
+ 1 ст.л сахарной пудры и кукурузного крахмала для присыпки

Шоколадный бисквит
200 г пшеничной муки
250 г сахара (можно сократить до 200 г)
60 г 100% какао-порошка
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
½ ч л соли
2 яйца, комнатной температуры
160 мл кефира, комнатной температуры
160 мл горячего эспрессо
100 мл растительного масла
1 ч л экстракта ванили

Шоколадный Чизкейк
750 г сливочного сыра (Филадельфия...читать далее →

11.02.2017, 20:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Дамский каприз»🎂

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для коржей:
яйца 2 шт.
мука 2 стакана
сахар 1 стакан
мед 2 ст.л.
сода 2 ч.л.

Для крема:
масло сливочное 250-300 г
сахар 6 ст.л.
вода 5 ст.л.
какао 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Подготовить водяную баню, в кастрюлю вбить яйца, всыпать сахар, добавить мед и соду, тщательно растереть, поставить на баню, всыпать полный стакан муки, размешать до образования плотного теста.

2.Разрезать его на 8 кусочков, раскатать в тонкие коржи, проколоть их в нескольких местах вилкой. Выпекать на противне, выстланном пергаментом по паре минут.

3.Из растворенного в кипятке сахара, какао с добавлением сливочного масла, взбить крем. Промазать © источник им коржи торта «Дамский каприз» медового, собрать в стопку, смазать бока и верх изделия, присыпать крошкой от выравнивания коржей.

14.02.2017, 13:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

♨ВСЁ ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КРЕМЕ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА + 7 РЕЦЕПТОВ

Пожалуй, это один из популярнейших вопросов в нашей группе! Как правильно сделать «сырный крем», «кремчиз», «крем на сливочном сыре» и прочее. На наш скромный взгляд сырный крем один из самых простых в приготовлении, поэтому в этом посте мы решили раз и навсегда всё прояснить 😊

❓НЕМНОГО О НАЗВАНИЯХ И ВЫБОРЕ СЫРА
Строго говоря, кремчиз – это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки - Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне - это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне...читать далее →

21.02.2017, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

АМЕРИКАНСКИЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

Мода на красивые, яркие и небольшие тортики, определённо, пришла из Америки. Постепенно мы привыкли, что тортик должен быть скорее высоким, но узким, чем наоборот. Теперь это даже не мода, а скорее стандарт. И теперь мы каждый день делаем или видим безумно красивые произведения искусства — торты с потёками шоколадной глазури, разным декором от печенья Орео до макарон и разного шоколадного декора. Даже крема сейчас уже сложно сосчитать на пальцах, их становится всё больше, меняются пропорции и мы, порой, слишком сильно на этом заморачиваемся. Если же вы хотите чего-то сладкого, нарядного, но без траты большого количества времени, сил и продуктов — вот вам возвращение к истокам — кофейный...читать далее →

01.03.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТ ГАНАША

Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках и сливочном масле.
Ганаш применяется для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, для конфет «Трюфели», для начинки для капкейков и макарон, и для модных сегодня шоколадных подтёков на торте.

ингредиенты:
сливки 33-35% - 110 мл
горький шоколад - 100 г
сливочное масло - 35 г

Шоколад порубить и сложить в миску.
В маленькую кастрюлю налить сливки. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.
Затем перемешать венчиком до однородности.
Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать.
Готовый ганаш можно...читать далее →

22.03.2017, 08:15 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

ЗАВАРНОЙ КРЕМ ПАТИСЬЕР.

Это универсальный заварной крем на желтках, готовить его просто, а использовать можно для прослойки тортов, наполнения пирожных, вместе с блинчиками Его можно соединить с ганашем и использовать для выравнивания торта. Его можно смешать со сливками и получить нежный крем Муслин. В отличие от классического заварного крема он содержит крахмал, поэтому никогда не сворачивается на огне. Отличный вариант как для начинающих кондитеров, так и для профи. А само слово «патисьер» переводится как кондитер!

ЧТО НУЖНО:
✔Молоко 350 миллилитров
✔Сахар 100 грамм
✔Масло сливочное 30 грамм
✔Соль щепотка
✔Сахар ванильный 2 чайные ложки
✔Крахмал 30 грамм
✔Яйца 2 штуки (желтки)

ГОТОВИМ:
1. В миску...читать далее →

25.03.2017, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Крем пломбир

Рецепт самого распространенного крема для украшения торта. Крем по вкусу напоминает мороженное пломбир. Такой крем можно использовать для выравнивания торта, покрытия капкейков или формирования цветов на десертах.

Ингредиенты

Сметана 20% — 350 гВанилин — 1,5 гСахар — 100 гМука — 3 ст.л.Яйцо — 1 шт.Сливочное масло — 110 г

Процесс приготовления
Масло за несколько часов до приготовления оставить при комнатной температуре.

Перемешать сметану, сахар, муку, яйцо, ванилин до однородной массы с помощью миксера.

Полученную смесь поставить на водяную баню и томить крем 15-20 минут.

Крем сначала станет более жидкий, чем был в изначальном виде, но потом начнет загустевать, станет...читать далее →

30.03.2017, 16:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Крем-Пломбир

Этот крем стал уже в какой-то степени легендарным. Нежнейший сливочный, название свое получил не зря, так как действительно похож на мороженое-пломбир в самой вкусной его слегка подтаявшей стадии. Крем-пломбир идеален для капкейков и тортов (и в начинку, и для выравнивания). Сразу после приготовления крем довольно мягкий, не слишком удобный в работе. Поэтому обязательно поместите этот крем в холодильник на час, перед тем, как с ним работать. Что касается ингредиентов, они всегда найдутся у любой хозяки на кухне. В данном рецепте использована ваниль в стручках, если ее нет, замените на ванильный экстракт. Если нет и экстракта, просто исключите этот компонент из рецепта.

Сохрани себе этот...читать далее →

25.04.2017, 05:15 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Бисквитный торт «Радуга»

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 425 гр.;

• две ложки ванильной жидкой эссенции;

• шесть яиц;

• рыхлитель теста – 2 ч. л.;

• 360 гр. (2 пачки) масла;

• пищевые сухие красители;

• сахар – стакан с горкой.

• 100 мл среднежирного молока.

В крем:

• сахарная пудра – 300 гр.;

• 350 гр. загущенных сливок или масла;

• творожный сыр – 300 гр.

Для оформления:

• кулинарная посыпка.

Способ приготовления:

1. Выложите размягчённое масло из пачки в миску, посеките прямо там кусочками. Всыпьте сахар и сразу начните взбивать миксером. Получив пастообразную массу, добавьте ваниль, после чего по одному введите яйца.

2. Всыпьте половину пересеянной муки...читать далее →

26.04.2017, 11:11 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Пряничный"

Ингредиенты
Коржи
пряничное тесто(у меня выдержанное 4месяца) 600-650гр
Пропитка
сок из апельсина 100гр
сахар 50гр
Крем
Жирные сливки, у меня:
снятые с дер.молока(жирн.25-30%) 200мл+100мл
дер.сметана(густые сливки жирн.40-60%) 100мл+50мл
сах.пудра 50гр+25гр
ванилин по вкусу
Творожное суфле
творог мягкий, комнатной температуры 260гр
сливки снятые с дер.молока, не из холодильника 100гр
сах.пудра 50гр
ванилин по вкусу
белок яйца 1 шт
сахар 50гр
желатин 20гр
вода 40мл
лимонная кислота щепотка
Для украшения
шоколад горький 100-150гр
конфеты раффаэлло по вкусу
масло сливочное 20гр

Способ приготовления

Коржи
Готовим любое пряничное тесто, у меня по этому рецепту...читать далее →

28.04.2017, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Сливочный крем для торта (всего 3 ингредиента).

Сливочный крем очень нежный, потому что он на основе сливок. Воздушный сливочный крем идеально подходит практически для пирожных и тортов. Как же правильно взбить сливки, чтобы крем получился пышным.

Ингредиенты для крема:
- 500 мл 33-36 % сливок;
- 100 г сахарной пудры;
- ванилин на кончике ножа (по желанию).

Хорошо взбиваются только свежие и очень холодные жирные сливки, не менее 33% жирности.
Также холодными должни быть венчики и посуда, в которой взбивается крем.
Иногда во время взбивания миску с кремом ставят на лед.
Наливаем в холодную миску миксера сливки и начинаем взбивать на большой скорости.
Через некоторое время добавляем ваниль и просеиваем сахарную пудру.
Взбиваем до получения пышного крема, который хорошо держится на венчике.
Крем готов.

Сливочный крем очень хорош для выравнивания торта.
Можно использовать крем и как самостоятельное блюдо со свежими ягодами и фруктами.

03.05.2017, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Медовые шарики»

Готовить и печь такой торт намного проще, чем медовик из коржей.
Потребуется:
Тесто: сливочное масло – 100 г; мед – 2 ст. ложки; мука ~ 300-350 г; яйца – 2 шт; сахар – 2 ст. ложки; ванильный сахар – 1 пакетик; разрыхлитель – 1 ч. ложка; сметана – 1 ст. ложка; щепотка соли; водка (или коньяк) – 1 ст. ложка
Крем: сливочный сметана (42%) – 230 г; сметана (23%) – 100 г; сахарная пудра – 4 — 5 ст. ложек; ликер или коньяк – 1 ст. ложка; пакетик загустителя для сливок; цедра лимона – 1 ч. ложка; немного печенья (типа Юбилейного) и грецких орехов для посыпки
Приготовление:
В кастрюльку с толстым дном положить сливочное масло, сахар, ванилин и мед.
Поставить на минимальный огонь и нагревать...читать далее →

10.05.2017, 20:40 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Посвяти 5 минут в день этому упражнению, и ты удивишься результату

Планка — это отличное упражнение для тех, у кого нет возможности уделять много времени тренировкам. Оно комплексное и достаточно простое, при этом легко поможет накачать практически все мышцы. Главная твоя цель — выполнять его правильно. Это упражнение имеет много преимуществ.
Мы описали только главных пять, которые убедят тебя в его пользе и удобстве. Попробуй выполнить планку хотя бы раз, это займет совсем немного твоего времени.

Преимущества:
1. Задействованы практически все группы мышц.
Во время выполнения упражнения напрягаются практически все мышцы твоего тела. В итоге ты получишь подтянутые руки, крепкую спину, красивый пресс, стройные ноги и упругие ягодицы.

2. Низкий риск...читать далее →

15.05.2017, 11:36 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Шпинатный тортик

Рецепт бисквита: на форму 24 см. Выпекала 2 раза. Первый раз получился один корж, второй разделила на два. В итоге у меня получилось 3 коржа.
100 гр шпината(помыть, посушить)
2 ст.л.подсолнечного масла
Сок половины лимона
Цедра половины лимона
6 яиц
150 гр сахара
220 гр муки(просеянной)
1 ч.л.разрыхлителя
Щепотка ванилина
Шпинат с маслом, лимонным соком, цедрой пюрировать блендером. Отдельно взбить яйца с сахаром минут 5. В яичную смесь добавить шпинат. Взбить немного. Всыпать муку с разрыхлителем и ванилином. Перемешать тщательно лопаткой.
Выпекала 35 минут при 180 градусах.
Первый раз готовила бисквит из 4-х яиц, 130 гр сахара и 150 гр муки...совсем не поднялся, на форму 24...читать далее →

21.05.2017, 16:33 cheftm_4

0 0 комментЫ

Лимонно-карамельный торт "Лимонадный дождь"

Вкус: кисло-сладко-терпкий
Ингредиенты:

Бисквит высотой 1,5-2 см
Хрустящий слой
миндаль 150 гр
сахар 100 гр
вода 25 мл
шоколад 150 гр
кукурузные хлопья 50 гр
Лимонное желе
цедра лимона с 3х крупных
лимонный сок 230 мл
яичные желтки 8 шт
сахар 150 гр
сл. масло 120 гр
желатин 6 гр
Карамельный мусс
сахар 120 гр
сл. масло 40 гр
сливки 33-35% 100 мл
яйцо 100 гр (2 средних)
желатин 12 гр
сливки 33-35% 360 мл
Способ приготовления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нам понадобятся две формы разных размеров. Я взяла силикомартовские круги 20 и 22 см. в диаметре. Можно использовать разъемную форму, обтянув ее с одной стороны пищевой пленкой так, чтобы не было складок, а внутреннюю часть...читать далее →

24.05.2017, 06:10 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с черносливом и карамельно-сливочным кремом

Бисквит на 123
Ингредиенты:
Мука - 250 гр.
Сода - 1,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Какао - 55 гр.
Сахар - 300 гр.
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 60 гр.
Оливковое масло - 60 гр.
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Молоко - 280 мл.
Винный уксус - 1 ст.л.
Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.).
Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)
Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт (пару чайных ложек), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к...читать далее →

30.05.2017, 19:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ

Как и обещали делимся рецептом масляного крема на швейцарской меренге, который идеально подходит для декора, так как он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры и делать цветы из крема.

Ингредиенты:
Белок - 3 шт.
Сахар - 90 г
Сливочное масло - 250 г
Коньяк (ванильный экстракт) - 1 ч. л.

Как приготовить:
Кладём в сухую жаропрочную миску 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки! Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится...читать далее →

05.06.2017, 21:18 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Шоколадный торт с карамельным попкорном NUTBERRY

Ингредиенты:
Бисквит:
75 г сливочного масла
270 г муки
60 г какао
1 ½ ч л разрыхлителя
1 ½ ч л соды
340 г сахара
¼ ч л соли
2 яйца
1 чашка молока (250 мл)
2/3 чашки кипятка
2 ч л растворимого кофе

Крем:
250 г сливочного масла
500 г сливочного сыра
70 г сахарной пудры
50 г карамели
Для украшения:
Карамельный попкорн NUTBERRY
Карамель

Приготовление:
Для бисквита смешайте все сухие ингредиенты вместе. Добавьте к ним охлажденное растопленное сливочное масло, яйца, молоко и заваренный кипятком кофе(кофе должен быть очень горячий), перемешайте до однородности.
Смажьте две формы диаметром 18-20 см сливочным маслом и присыпьте мукой. Распределите между ними тесто...читать далее →

26.06.2017, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Авторский чернично-лимонный торт от Галины!

Итоговый вес торта 4,5 кг.

Как готовить:

Состав: воздушный ванильный заварной бисквит, сироп-пропитка, творожно-йогуртовый мусс с черникой, лимонный курд-желе, крем шарлотт пониженной жирности, мастичные крокусы. Размер торта 23*33 см, высота (без украшений) 11-12 см.

Ванильный заварной бисквит (1,3 кг).

9 яиц комнатной температуры
370 гр сахара
345 гр муки
80 гр крахмала
22 гр разрыхлителя
щепотка соли
ванилин
115 гр воды
115 гр сливочного масла

Духовку нагреть до 170 градусов (конвекция), подготовить форму для выпечки.
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль, ванилин.
Отмерять воду и сливочное масло, смешать в небольшом ковшике.
Отделить белки от желтков. В...читать далее →

26.06.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Диетический торт без яиц

В последнее время кулинарам приходится мудрить: придумывать тортики, состав которых вписался бы в прописанную докторами диету или подошёл для употребления во время поста. Это непросто, особенно, когда привык печь высокие пышные и лёгкие бисквиты на яйцах, готовить нежнейшие муссы на высокожирных сливках и шоколаде и, в общем, ни в чём себе кулинарно не отказывать. Но что делать, если торт — хочется, а обычный — ну, никак нельзя? Но вполне возможно сделать вкусный торт из весьма ограниченного списка продуктов.

Так был приготовлен тортик: бисквит на кефире, творожно-йогуртовая прослойка с вишней, верхнее покрытие — сырный крем на сливочном масле. Украшение — мастичные персонажи из...читать далее →

28.06.2017, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

"Прага" с абрикосовой пропиткой и грильяжной крошкой.

Вам потребуется:

На 2 формы 21-22см. Если вам не нужен высокий основательный по размерам торт, то ингредиенты делим в два раза. То есть печем один бисквит на 6 яиц, уменьшаем крем в два раза, пропитку (кроме двух ложек для смазывания верха, они неизменны будут), грильяж можно оставить, он отлично впишется во многие десерты и не залежится долго. Глазури оставляем 2/3.

Для 2-х бисквитов:
12 яиц
230г муки
300г сахара
50г какао
80г сливочного масла (растопленное и остуженное до комнатной температуры)
2 щепотки соли

Для крема:
240г сгущенки
400г сливочного масла
2 желтка
40мл воды
20г какао
2 пакетика ванильного сахара

Для пропитки и обмазывания:
100г абрикосового джема...читать далее →

01.07.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Крем Шарлотт

Этот рецепт крема отличается от гостовского тем, что в его составе меньше процент содержания масла. Тем не менее он отлично держит форму, и в тоже время менее жирный.

Ингредиенты:
240 грамм сливочного масла хорошего качества
160 грамм сахара
270 мл молока
3 яйца первой категории
щепотка ванилина
красители пищевые а также любой бисквит для крошки – это будет “шпаклевка” для выравнивания

Главное, чтобы масло и температура сиропа при смешивании имели примерно одинаковую температуру – это залог того, что крем не свернется и хорошо взобьется.

Сварить сироп. Для этого тщательно смешать яйца, сахар и ванилин.

Прогреть молоко, тонкой струйкой влить его в яйца, помешивая.
...читать далее →

13.07.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ СПАРТАК

Существует несколько вариантов рецептов крема для Спартака. Нередко торт Спартак готовят со сметанным кремом.
В нашем варианте тортик приготовлен на основе медово-шоколадных коржей, перемазанных заварным кремом со сгущенкой. Покрытие торта выполнено сахарной мастикой, на которой удобно рисовать, делать фотопечать или клеить вафельную бумагу. В данном рецепте тортик декорирован под стопку банкнот номиналом 500 евро с помощью вафельной бумаги.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г Масло сливочное
1 стакан Сахар
2 ст. л. Мед
3 шт. Яйцо
1,5 ч. л. Сода пищевая
1 ч. л. Разрыхлитель теста
4 ст. л. Какао-порошок
2-3 ст. л. Сливки 10% жирности
4 стакана Мука пшеничная
200 г Сгущенное молоко
1 стакан...читать далее →

30.07.2017, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ МЕДОВИК

Один из самых популярных, он как бы родом из детства, такой простой, такой домашний. Как его испечь знают все наши бабушки и мамы. У каждого из нас он ассоциируется с приятными душевными воспоминаниями, и наверняка каждый помнит бабушкин рецепт торта медовика, тающего во рту...

История медовика насчитывает несколько веков. Из меда издавна готовили десерты, а вот впервые именно простой рецепт медового торта был изобретен в Германии в 12 веке монахинями.

Мы продемонстрируем как приготовить медовый торт со сметанным кремом в домашних условиях, а также немного изменим его внешний вид с помощью шикарного декора – женской туфельки из сахарной мастики.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 шт.Яйцо
700 гМука...читать далее →

30.07.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ