CHEF.tm

Гата

У гаты древняя история. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянский баснописец и проповедник 13 века – прим. автора) «Свинья и гата».

Основные разновидности : арцахская (тесто опарное с добавлением ванили), степанаванская (опару, тесто, начинку приготовить как для арцахской), каракилисская (кироваканская). Есть еще ереванская и гюмрийская , их готовят неопарным способом. Для ереванской гаты, например, начинку обжаривают и режут ее кусочками специальным фигурным ножом. Гюмрийская готовится как ереванская, только в начинку не кладут сахар . А еще многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из пряностей кардамон и корицу. Подают...читать далее →

03.06.2016, 14:08 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КЯВАРСКАЯ ГАТА

Эта выпечка одна из традиционных в Кяваре,передающаяся из поколения в поколение. На праздничном столе занимает своё достойное место рядом с пахлавой. Во время свадеб невеста вместе с приданым,как правило, привозит в дом супруга большое сини пахлавы и 6, разамером с противня, штук Гаты.Кроме того,кусочки этой гаты красиво заворачивают в прозрачную обёртку и раздают женщинам и девушкам,которые пришли в дом невесты одевать её.Эта традиция,пришедшая с глубокой древности,продолжается до сих пор.
Кяварская Гата,как и пахлава, немного трудоёмка в процессе приготовления,но зато результат потрясающий!Гата в результате многократного расктатывания получается слоистой и нежной. Топлёное...читать далее →

29.03.2016, 11:00 cheftm_20

0 3 комментЫ

Гата круглая

Ингредиенты
Для теста:
Сливочное масло – 100 г
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 100 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Яйцо куриное, среднего размера – 2 шт
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше
Сахар-песок – 4 ст.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Для хориза:
Сливочное масло (топленое) – 200 г
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше в зависимости от насыщенности
Сахарная пудра – 1 ст
Мука до 1,5-2 чашек, сколько заберет масло. Не добавляйте сразу всю муку!
Для смазывания гаты перед выпечкой – 1 желток
Способ приготовления

Приготовим опарное дрожжевое тесто. Опара. В теплом (не в горячем) молоке растворим дрожжи, добавим муки, размешаем до консистенции сметаны. Поставим в теплое место подходить на...читать далее →

02.10.2016, 16:54 cheftm_20

0 1 комментЫ

Гата круглая

Ингредиенты
Для теста:
Сливочное масло – 100 г
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 100 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Яйцо куриное, среднего размера – 2 шт
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше
Сахар-песок – 4 ст.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Для хориза:
Сливочное масло (топленое) – 200 г
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше в зависимости от насыщенности
Сахарная пудра – 1 ст
Мука до 1,5-2 чашек, сколько заберет масло. Не добавляйте сразу всю муку!
Для смазывания гаты перед выпечкой – 1 желток
Способ приготовления
Приготовим опарное дрожжевое тесто. Опара. В теплом (не в горячем) молоке растворим дрожжи, добавим муки, размешаем до консистенции сметаны. Поставим в теплое место подходить на 25-30...читать далее →

02.12.2016, 12:13 cheftm_20

0 0 комментЫ

ГАТА (КЯТА)

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6
ПОРЦИИ

ДЛЯ ТЕСТА:
Мука 900 гр
Топленое масло 150 гр
Дрожжи 10.5 гр
Соль по вкусу гр
Вода 300 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Мука 1200 гр
Сахарная пудра 600 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Три великих кавказских народы – грузины, армяне и азербайджанцы спорят о том, кому их них принадлежит кулинарный рецепт этого пирога Гата или Кята блюдо армянской кухни. И армяне всего мира продолжают готовит гату (кяту), придавая ей все новые черты. Гата ереванская наиболее приближена к классическим образцам, и мы сейчас попробуем ее сготовить.
Сначала замешиваем безопарное тесто, и ставим его в теплое место на 30-40 минут. Пусть отдохнет и «дозреет». А пока готовим начинку. Масло, муку, сахарную пудру...читать далее →

27.11.2017, 14:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата быстрого приготовления

Существует великое множество рецептов гаты - одного из самых известных, самых древних, самых калорийных и тем не менее самых популярных кавказских десертов. Наш рецепт еще и самый быстрый. Чашка традиционного кавказского чая из чабреца - то, что нужно к гате.

Примерно 2 стакана муки плюс еще немного для раскатывания
250 г сливочного масла
1 стакан мацуна (мацони) или кефира
щепотка соли
1/2 ч. л. соды
1 -2 яичных желтка для смазывания

Для начинки:
1,5 стакана муки
1,5 стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
80 г топленого масла

6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 30 мин.

1 Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую салатную миску...читать далее →

23.05.2015, 17:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кавказская выпечка — Гата

Гата – это сладкая кавказская выпечка с ореховой начинкой. Иногда ее формируют в форме вышеупомянутой толстой лепешки, иногда – в форме булочек, что никак не влияет на замечательный вкус этой кавказской выпечки.

Ингредиенты:
Пшеничная мука 6 стаканов
Сметана 400 г
Маргарин 200 г
Ванилин по вкусу
Сахар 2 стакана
Сода 1 чайная ложка
Сливочное масло 200 г
Орехи грецкие по вкусу

Как готовить кавказскую выпечку Гата:

1. Муку разделить на 2 части: одна часть пойдет на приготовление теста, вторая – в начинку — в начинку.

2. Приготовление теста: маргарин натереть на крупной терке и смешать с мукой, тщательно разминая руками, добавить сметану и соду, а также ванилин – по вкусу. Все тщательно...читать далее →

21.02.2016, 15:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Гата быстрого приготовления

20.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

печенье Гата

Печенье "Гата" является вкуснейшим представителем щедрой армянской кухни. Нежнейшая выпечка выделяется тем, что в рецептуре использовано большое количество сливочного масла и тем, что мука идёт не только в тесто, но и является основным компонентом начинки. Печенье напоминает слоёные рулетики, нежное внутри и чуть хрустящая корочка снаружи.

Продукты
Масло сливочное - 250 г
Мука - 560 г
Кефир - 150 мл
Сахар - 100 г
Разрыхлитель - 10 г
Сахар ванильный - 20 г
Яйцо - 2 шт.
Соль - 5 г

Как приготовить печенье "Гата":

Муку в количестве 400 г засыплем в ёмкость стационарного блендера, высыплем разрыхлитель, посолим, добавим масло в количестве 125 г порезанное кусочками. Запустим устройство на...читать далее →

13.08.2017, 18:50 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мичинг

переведя с армянского означает "середина".Смысл этого ритуала заключается в том,что отмечается середина Великого поста. Согласно народным обычаям, в этот день каждая семья печёт постную Гату,где прячется монетка.Вечером,после ужина,вся семья собирается за столом и глава семьи режет праздничную Гату на количество всех членов семьи и домового.В древности также выделяли кусочек для скота,так как в то время скот имел жизненно важное значение.Кому выпадала монетка,тот становился счастливчиком года и считался хранителем удачи и очага!
Процесс готовки немного длинный и требует времени.Если решили приготовить эту сладость,то выберите день,когда вам некуда спешить.А самое главное,нужно...читать далее →

30.10.2015, 20:13 cheftm_20

0 0 комментЫ

ГАТА БАБУШКИ НВАРД

Вам понадобится:
для теста
-400гр мягкого сливочного масла
-5яиц
-щепотка соли
-1и1/2ч.л. соды
-2ст. сметаны
-1ст.мацуна(простокваши или натурального йогурта)
-примерно 1кг муки(может больше или меньше)

для хориза(начинки)
-2ст.топлёного масла в застывшем виде
-2ст. сах.песка
-1желток
-1ч.л. соды
-4-4,5ст. муки

-топлёное масло в растопленном виде для смазывания теста
-1-2желтка для смазывания поверхности изделий

Способ приготовления:
тесто
-Сливочное масло растереть с яйцами,добавить соль.Соду распределить по 1/2ч.л. на каждый стакан сметаны и мацуна,хорошенько взбить,чтоб вспенилось и вылить в маслянную смесь.Перемешать и постепенно добавляя просеянную муку...читать далее →

10.01.2017, 13:25 cheftm_20

0 1 комментЫ

Гата

Состав:

мука плюс еще немного для раскатывания - 2 стакана
масло сливочное - 250 г
мацони или кефир - 1 стакан
соль - 1 щепотка
сода - 0,5 ч. л.
Для начинки:

мука - 1,5 стакана
пудра сахарная - 1,5 стакана
сахар ванильный - 1 ч. л.
масло топленое - 80 г
Для смазывания:

яйцо (желток) - 1-2 шт.

шаг 1
Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки.
шаг 2
Добавьте мацони (кефир), перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней полке холодильника

шаг...читать далее →

22.12.2012, 11:07 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Гата ереванская

Гата- это, наверное, самая по-настоящему армянская сладость. Она бывает разной в зависимости от региона. Тут рецепт ереванской гаты.
Засыпаем 400 гр. муки на ровную поверхность.
Добавляем масло (250 гр.-1 пачку).

Разрыхлитель туда же.
Режем масло на маленькие кусочки.
В отдельной тарелке у меня 2 желтка и 3 белка.
250 гр. сметанки к яйцам.
И эту смесь добавляем к муке с маслом.
И делаем из этой массы тесто.
Должно получиться 3 таких кругляшек.
Готовим начинку.
300 гр. сахара.
мешаем с 250 гр. масла.
И засыпаем туда 300 гр. муки.
Раскатываем полувшееся тесто ( 3 кругляшки по отдельности).
Выкладываем на середину начинку.
Сворачиваем как-то так.
Режем на маленькие кусочки, смазываем яичным желтым.
И выпекаем 30-40 минут в предварительно разогретой духовке.

Приятного аппетита!

17.01.2012, 03:36 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Гата Карабахская.. #армянскаякухня

мука 2ст.л.
молоко 200гр
дрожжи 1 маленькая упаковка
сахар 1ст.л.

масло сливочное 125гр
яйцо 3штуки
молоко 500гр
сахар 180гр
соль 1д.л.
мука 1050гр

начинка
масло топленое 130гр
сахар 380гр
мука 320гр

масло с сахаром перетереть до бела,затем постепенно добавлять муки,чтобы получилась крошка.Разделить на четыре части и сделать из них колобки.

Все продукты взвешены,масло,яйца и мука должны быть комнатной температуры..

Для начала нужно активизировать дрожжи.Не опару сделать,а активизировать...
Для опары нужно брать 1 стакан муки,но я взяла 2ст.л. муки.

В миску высыпать дрожжи,муку.Перетереть пальцами,добавить сахар и влить молоко теплое,при этом помешивая ложкой.Хорошо...читать далее →

27.01.2015, 13:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Праздник Пасхи является для армянского народа особой традицией, которая является частью 1700-летней армянской культуры.

Пасха является одним из самых крупных церковных праздников, имеет особые, сформированные в течение веков и уникальные для каждой области Армении, традиции празднования, в том числе, это касается специально украшенного Древа жизни и традиционных фигурок – «Аклатиз» и «Утис тат».
Символами Пасхи в старые времена являлись соломенные куклы – бабка Утис, повелительница армянской кухни, и дед Пас, который держал в руках ровно 40 нитей, на конце каждой был привязан камешек. С каждым днем приближения Пасхи отвязывали по одному камешку, тем самым, ведя счет дней.Подобные фигурки, создать которые должна была уметь каждая армянская девушка, имели также цель воспитания детей в духе национальных...читать далее →

03.04.2015, 14:18 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Гата "ереванская"

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Начинку приготовить как для "гаты ванадзорской". Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4- 5 раз.

Дрожжевое слоеное тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна...читать далее →

09.04.2015, 13:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кавказская гата

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука плюс еще немного для раскатывания - 2 стакана
масло сливочное - 250 г
мацони или кефир - 1 стакан
соль - 1 щепотка
сода - 0,5 ч. л.

Для начинки:
мука - 1,5 стакана
пудра сахарная - 1,5 стакана
сахар ванильный - 1 ч. л.
масло топленое - 80 г

Для смазывания:
яйцо (желток) - 1-2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки.

Добавьте мацони (кефир), перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней полке...читать далее →

14.08.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГАТАНВАРД

30.10.2015, 20:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Традиционная армянская гата

Армянскую гату в разных регионах называют по-разному: гата, кята или када. По сути, это сладкий десерт, самое популярное армянское печенье, напоминающее пирожки с ванильной начинкой или слоеное печенье. Его легко готовить, а вкус получается сложный и необычный.

6 г соли
300 г сахара
550 г муки
1 яйцо
450 г сметаны
300 г масла
200 г орехов
5 г пищевой соды
2 г ванилина

К 200г масла добавить 100 г сахара, сметану (погасить с содой), 450г муки и добавить к маслу с сахаром.
Приготовить мягкое тесто.
Приготовление начинки:
г сахара, 100 г муки, 200г орехов и 200г масла смешать.
Полученное тесто разделить на три части, открыть тесто, добавить начинку, собрать тесто, перевернуть и выровнять, придавая форму солнца.
Готовить в духовке при температуре 200 градусов 10-15 минут, пока корочка не станет красной.

28.01.2016, 10:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гата Карабахская

19.02.2016, 12:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

Сурб Затик — Святая Пасха в Армении

27 марта

Армянские христиане говорят друг другу: «Христос воскрес из мертвых!» — «Благословенно Воскресение Христово!». Идея воскресения является основополагающей в христианстве. Ее смысл в переходе от смерти к новой жизни, от земли к небу. В день Пасхи ранняя церковь отмечала распятие Христа. С 4 века акцент был смещен на Воскресение Христово, которое взяло на себя основную смысловую нагрузку. Конкретный день празднования Пасхи долгое время оставался причиной дискуссий. Апостольские каноны требуют отмечать Пасху через сорок дней по завершении Великого поста. Восточные христиане, следуя иудео-христианской традиции, праздновали ее по иудейскому лунному календарю — 14 нисана. В Риме Пасха...читать далее →

24.03.2016, 11:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гата

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука плюс еще немного для раскатывания - 2 стакана
масло сливочное - 250 г
мацони или кефир - 1 стакан
соль - 1 щепотка
сода - 0,5 ч. л.

Для смазывания:
яйцо (желток) - 1-2 шт.
Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки.Добавьте мацони (кефир), перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней полке холодильника.
Для начинки разотрите миксером масло, сахарную пудру и ванильный сахар добела. Добавьте муку и вымесите начинку руками до...читать далее →

02.10.2016, 16:47 cheftm_20

0 2 комментЫ

ГАТА

Просеянной муки - 2,5 стакана.
Сахар - 1 ст. л.
Сода - 5 гр.
Щепотка соли.
Яйцо - 1 шт.
Сметана или кефир - 100 - 125 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Начинка (хориз):
Мука - 1 стакан.
Сахар - 1 стакан.
Масло сливочное - 150 гр.
Грецкие орехи - 100 гр.
В муку добавить сухие ингредиенты, соль, соду, сахар. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Масло порубить в миске ножом до состояния крошки. Добавить яйцо и сметану, замешиваем тесто. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 мин.
Начинка:
Муку смешать с маслом, добавить сахар и перемешать до состояния крошки. Измельченные грецкие орехи добавить в конце и...читать далее →

08.06.2017, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата армянская ☕

Хотите доставить удовольствие своим родным или приятно удивить гостей? Советую испечь несложную в приготовлении армянскую гату!😊
________________________________________
🔺Ингредиенты для теста:
Мука - 450-500 г
Масло сливочное - 250 г
Яйцо - 2 шт.+ 1 белок
Сода - 1 ч.л.
Сметана - 250 г
Ванилин - 1 пачка
________________________________________
🔺Ингредиенты для начинки (хориз)
Мука - 160 г (1 стакан)
Масло сливочное - 125 г
Сахарный песок - 1,5 стакана (300 г)
Ванилин - 1 пачка
Орехи грецкие - 1 стакан (по вкусу)
🔹1 желток и 1 ст.л. молока для смазывания
_______________________________________
🔵Способ приготовления:
В чаше перемешиваем просеянную муку, соду, ванилин. Добавляем охлаждённое...читать далее →

12.09.2017, 17:32 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянская круглая ГАТА "СОЛНЫШКО" ☀🌞👍

Необходимые ингредиенты
500 гр мацун
1 ч л соды
3 яиц
250 гр маргарина
Муки столько , чтоб получилось не липкое тесто
ХОРИЗ -
1,5 ст муки , 1,5 ст сахара, 2 полных ст, ложки топленного масла , пачку ванилина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В тазе соединяем мацун комнатной температуры и соду , добавляем мягкое масло и яйца , хорошо смешиваем, кладем муки столько чтобы тесто не прилипало к руками, делим на 2 части , ставим в холодильник на пол часа . Вынимаем из холодильника, раскатываем тонким слоем , в середину кладём хориз , края те та собираем в кулечек , оставляем на 15-20 минут отдыхать , опять раскатываем Формируем круглую гату , ставим на лист ,по бокам красиво раскладываем треугольные...читать далее →

14.09.2017, 15:27 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ