CHEF.tm

Яичница с сыром сулугуни (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
Сыр сулугуни — 50 г
яйца — 3 шт
масло — 10 г

Способ приготовления:
Молодой сыр сулугуни нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, уложить в один слой на сковороду с разогретым жиром. Через 2—3 минуты залить сыр взбитыми яйцами и жарить до готовности. К яйцам можно добавить мелко нарезанные листики эстрагона (по вкусу).

04.02.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Яичница с помидорами и сыром сулугуни (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
яйца- 5 шт.
помидор- 1 шт. (большой)
сыр сулугуни- 3 кусочка
петрушка- 3-4 веточки
соль по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:
Необходимо очистить помидор от кожуры. Чтобы кожица сходила легко, надо основательно обдать помидор кипятком. На случай, если это вдруг не помогает, есть другой способ - поскребите хорошенько бока помидора тупой стороной ножа - шкурка после этого должна сходить легче.

Нарежьте на небольшие лоскутыочищенный от кожуры помидор, положите на сковородку (вытекший сок тоже должен оказаться на сковороде) и подлейте небольшое количество растительного масла. Потушите на большом огне в течение 3-5 минут до полуготовности. Разбиваем в эту смесь яйца, бросаем нарезанный крупными кубиками сыр сулугуни (он там расплавится и будет тянуться) и мелко нарезанную петрушку. Солим по вкусу и всё перемешиваем.
Через 5-7 минут получится вот такая штука.

05.02.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп харчо

Харчо – грузинское первое блюдо, по густоте среднее между супом и рагу. Название переводится с грузинского языка как «говяжий суп», но его готовят с любым мясом – бараниной, курицей, уткой и пр. В его составе обязательно должен присутствовать рис, томаты или ткемали и совсем нет привычного нам картофеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
баранина или говядина – 600 г,
лук – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
помидоры – 4 шт.,
перец сладкий – 1-2 шт.,
чеснок – 3-5 зубков,
рис – 4-5 ст. ложек,
грецкие орехи – 0,5 стакана,
перец черный горошком – 5-10 шт.,
лавровый лист – 2 шт.,
масло растительное (жир для обжаривания) – 2 ст. ложки,
соль – 1,5 ч. ложки,
зелень кинзы или петрушки – 0,5 пучка,
перец горький – 1...читать далее →

05.02.2015, 08:15 cheftm_11

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Лобиани / Грузинская кухня

Лобиани - это типа ароматные хачапури с фасолью или лепешки/хлеб с красной фасолью. Предлагаю вариант с эксперсс-тестом и очень даже вкусно!

соль - 1 щепотка
сливочное масло - 100 г
красный молотый перец - 1 щепотка
чеснок - 4 зубч.
грецкие орехи - 10 шт.
базилик сухой - 2 ч. л.
лук - 3 головка
орегано сухой - 2 ч. л.
фасоль красная - 3 стак.
яйцо - 1 шт.
дрожжи сухие быстрые - 1 ч. л.
мука около - 500 г
сметана - 1 ст. л.
мацони (айран, кефир) - 0,5 л

Фасоль замочите на несколько часов (6-8 или на ночь, желательно воду менять). С фасоли слейте воду, залейте чистой холодной водой примерно на 4-5 см выше уровня фасоли, посолите, чтобы лучше разварилась и варите от 45 минут до...читать далее →

06.02.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хачапури

Простой рецепт Хачапури с пошаговыми фотографиями. Очень просто и вкусно! В этом варианте Вы узнаете как приготовить хачапури не выпекая, а просто обжаривая на сковороде.

Описание приготовления:
Хачапури - вкусная и очень популярная грузинская выпечка представляющая собой лепешку с сырной начинкой внутри. Так же начинка для хачапури может быть рыбная или мясная. Блюдо можно выпекать как на сковороде, так и в духовой печи. Самая распространенная начинка в хачапури это грузинский сыр чкинти-квели.

Как приготовить Хачапури:

Готовят Хачапури используя пресное бездрожжевое тесто. Лучшим традиционным вариантом для начинки служит имеретинский сыр, но если его нет под рукой, можно заменить на...читать далее →

06.02.2015, 16:03 cheftm_2

0 1 комментЫ

Чанахи / Грузинская кухня

Ингредиенты:
500-600 г говядины
приблизительно стакан сушёных белых грибов
фасоль 1 стакан
картофель 500 г
морковь 2 шт.
перец чили 1 шт.
лук, 2 шт.
чеснок, 1 головка
томатная паста, 3 ложки
сметана, пол стакана
приправы

Способ приготовления:
Фасоль и грибы ставим на несколько часов в воду, а потом отвариваем в подсоленной воде.
Чистим картофель и нарезаем кубиками, потом поджариваем до золотистой корочки на подсолнечном масле.
Мясо порезать кубиками и также поджарить, в самом конце посолить и поперчить (если приправить раньше, мясо потеряет сочность).
В глиняные горшочки распределить картошку, мясо, фасоль, грибы, нарезать морковь кружочками, лук дольками, положить по 1 лавровому листику...читать далее →

07.02.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гебжалиа (гебжалия) (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
сметана- 200 г
молодой сыр сулугуни (можно заменить адыгейским)- 150 г.
мята сухая- 2 чайные ложки (если есть свежая мята ещё лучше)
кинза- 3-4 веточки
молотый красный перец- 0,5 чайной ложки
молотый кориандр- 1/4 чайной ложки
хмели-сунели- 1/4 чайной ложки
чеснок- 1 большой зубчик
соль

Способ приготовления:
мешать специи (мяту, перец, кориандр, хмели-сунели) и подлить немного кипятка (2 столовые ложки), чтобы приправы сразу дали вкус. Залить заваренные приправы сметаной, добавить свежую кинзу, слегка подсолить и размешать. Засыпать в полученный соус нарезанный кубиками (примерно 1 на 3 см) сыр. Подержите блюдо пару часов, чтобы сыр как следует пропитался соусом.
Подавать холодным, как закуску.

Приятного аппетита!

08.02.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хачапури по-мегрельски (в духовке) с сыром за 20 минут

Хачапури именно по-мегрельски – самые вкусные, на мой взгляд, среди множества разновидностей и рецептов хачапури, хотя все рецепты хачапури бесспорно прекрасны.

Хачапури с сыром – национальное грузинское мучное блюдо с сыром сулугуни, невероятно вкусная выпечка. Рецепт взят из видео грузинского ресторана. Настоятельно рекомендую попробовать сие кулинарное творение.

200 мл молока (или воды)
0,5 ч. л. сахара
1/3ч. л. соли
0,5 ч. л. сухих дрожжей (3 г)
350 г муки
30 г маргарина или сливочного масла
1 яйцо для смазки
250-300 г сыра сулугуни или имеретинского сыра

Приготовление:

1.Дрожжи смешать с мукой. В теплом молоке или воде растворить соль, сахар, смешать с мукой и замесить тесто...читать далее →

21.02.2015, 23:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хачапури по-тбилисски (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
Кефир 500 мл
Мука пшеничная 1000 г
Сода пищевая 3 г
Яйцо куриное 4 шт.
Сулугуни 600 г

Способ приготовления:
В миску с кефиром разбиваем яйца и просеиваем муку с добавлением соды. Мне нравится, когда кефир очень кислый, тогда он лучше реагирует с содой и получается более пышное тесто в итоге. Количество муки может быть чуть меньше или больше, поэтому ее лучше добавлять не всю сразу, чтобы потом можно было добавить.
Все перемешиваем.

В итоге должно получиться довольно мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Для вымешивания и раскатки теста скорее всего понадобится еще мука, грамм 100.

Для начинки натираем сыр на крупной терке и добавляем туда одно-два яйца.

Тесто делим на 4...читать далее →

22.02.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина "по-грузински" в микроволновке

Ингредиенты:
баранина – 250 гр.
картофель – 200 гр.
помидор – 150 гр.
баклажан – 100 гр.
лук репчатый – 100 гр.
фасоль стручковая – 100 гр.
сельдерей – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу

Способ приготовления:
Баранину помыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель почистить и нарезать. Помидоры помыть и нарезать дольками. Баклажаны помыть и удалить подложку. Репчатый лук измельчит. Стручковую фасоль помыть и нарезать. Сельдерей измельчить.
В посуду для СВЧ положить картофель, репчатый лук, стручковую фасоль и баклажаны. Добавить небольшое количество воды. Готовить в течение 7-8 минут на полной мощности. Достать. К овощам добавить баранину и помидоры. Посолить. Поперчить. При необходимости добавить немного воды. Накрыть крышкой. Поставить в СВЧ. Готовить в течение 12-15 минут на полной мощности.
Подавать в горячем виде, украсив измельченным сельдереем.

Приятного аппетита!

01.03.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Цыпленок табака

Количество порций - 1-2

Ингредиенты:

Цыпленок (500-700 г) - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Соль
Для соуса ниорцкали:
Чеснок - 3-4 зубчика
Соль (крупная) - 1/3 ч.л.
Вода (холодная кипяченая) - 100-150 мл

Приготовление

1. Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Положить цыпленка на разделочную доску грудкой вверх и разрезать грудку.
2. Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской. Натереть цыпленка крупной солью.

Совет 1. Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх...читать далее →

04.03.2015, 19:43 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Шечаманды с орехами и пряной зеленью / Грузинская кухня

Ингредиенты:
вода - 1 л
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
лук-порей - 3 стебля
корень сельдерея и петрушки с зеленью - по 1 шт.
кинза рубленая - 2 ст. ложки
зелень укропа и мяты, рубленая - по 1 ст. ложке
мука пшеничная или кукурузная - 2 ст. ложки
соль

Способ приготовления:
1. Лук-порей, репчатый лук и коренья мелко нарежьте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 минут.
2. Пшеничную или кукурузную муку смешайте с грецкими орехами и разведите небольшим количеством слегка охлажденного овощного бульона, избегая образования комочков.
3. Затем ореховую смесь влейте в суп и продолжайте варить его еще 7–8 минут.
4. Готовый суп заправьте рубленой...читать далее →

06.03.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соус сациви (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
масло сливочное 100 г
орехи грецкие 300 г
лук репчатый 250 г
мука пшеничная 30 г
желтки яиц 2-3 шт.
чеснок 25 г
уксус виноградный 100 г
гвоздика 2 г
перец красный -5 г
шафран и лавровый лист по 0,2 г
зелень свежая 25 г
зелень сушёная 20 г

Способ приготовления:
Мелко нарубленный лук и чеснок спассировать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить и отставить.
Мелко толчёные орехи смешать с сушёной и свежей зеленью, красным молотым перцем, желтками, настойкой шафрана и кипячёным виноградным уксусом со специями. Полученную смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Приятного аппетита!

07.03.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Цыпленок тапака (Грузинская кухня)

Уже из названия понятно, что цыпленок ничего общего с обычным "табаком" не имеет, название происходит от широкой сковороды по имени "тапа", на которой он жарится под гнетом.

Как правило, цыпленок "тапака" в Грузии не представляет собой отдельного блюда, а является полуфабрикатом, скажем, для борани. Ничем особым, кроме соли и красного перца его, готовя как полуфабрикат, не приправляют. Однако на постсоветской территории цыпленок "тапака" получил вторую жизнь как отдельное блюдо при добавлении определенных специй, в частности чеснока.

Ингредиенты:
1 молодой цыпленок, разрезаный вдоль хребта
50 гр. сливочного масла
1 головка чеснока
1 ч.л.красного перца
по 1 пучку кинзы, петрушки...читать далее →

08.03.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина по-грузински на шпажках

Ингредиенты:
600 гр. баранины,
2 шт. репчатого лука,
10 гр. муки,
3 дольки чеснока,
150 гр. зеленого лука,
2 шт. помидор,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки рубленой зелени петрушки,
соль,
черный и душистый перец,
уксус по вкусу,
растительное масло.

Способ приготовления:
Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими порционными кусочками.
Кусочки мяса слегка отбить кулинарным молоточком.
Лук нашинковать, мелко изрубить чеснок или пропустить через пресс.
Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом.
Мясо посыпать луком, сложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодном...читать далее →

09.03.2015, 14:15 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кубдари (Грузинская кухня)

Ингредиенты:

Для теста:
Молоко – 200 г
Вода – 400 г
Дрожжи (быстр.) ~6 г
Масло раст.- 1 ст. лж.
Яйцо кур.- 1 шт.
Соль
Мука – сколько «возмет» для мягкого теста

Для начинки:
Мясо парная говядина (телятина, баранина) – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 шт.
Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч. лж.
Молотые семена кориандра – 1 ч.лж.
Жир или охлажденное сливочное масло (~ 100 г.)
Перец молотый красн. и черн. ,соль

Способ приготовления:
Замесить мягкое тесто, поставить подходить.
Мясо острым ножом нарезать мелко + уцхо-сунели + кориандр +соль , перец + жир или сл.масло(тоже мелко нарезать),соль. Если очень хочется,можете добавить зелень на свой вкус. Все тщательно помять- перемещать; оставить на полчасика.
...читать далее →

11.03.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чахохбили.

Одно из вкуснейших блюд грузинской кухни.
Фазан, по-грузински «хохоби», ранее широко распространёная в Грузии птица. Так "хохоби" и дал название любимому многими блюду Чахохбили. По сути это рагу из мяса птицы, особенностью которого является, обжаривание кусочков без добавления жира, а затем тушение в собственном соку и томате , с добавлением специй и орехов до готовности. Наверное сколько в Грузии хозяек, столько и единственно верных вариантов этого рецепта.

Ингредиенты:

1-1,3 кг курицы
1 головка лука
1 банка томат в собственном соку или 600гр. свежих помидор
50-70мл. белого сухого вина
2 ст. л. мелко порубленных грецких орех
50 гр. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2- 3...читать далее →

12.03.2015, 17:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Грузинские хинкали

Ингредиенты:
Для теста
2 стакана муки,
1/2 стакана молока или воды
1ч. ложка растительного масла,
1/3 стакана воды,
1 яйцо,
соль - по вкусу

Для начинки
баранина - 150 г,
бульон - 20 г,
лук - 1 шт.,
соль, перец черный молотый,
зелень петрушки, укропа и кинзы

Способ приготовления:
Смешать воду с молоком(можно запросто заменить водой и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление, добавить жидкость, яйцо и замесить постепенно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 20-30 минут.
Баранину нарезать на мелкие кусочки , добавить нашинкованный лук, соль, перец(побольше), пропустить через мясорубку, добавить бульон, зелень и хорошо взбить. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Варить хинкали в подсоленной кипящей воде 5-7 минут. Подавать со сливочным маслом.

13.03.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бажэ / Грузинская кухня

Бажэ - это легкий вариант сациви. Так-как с сациви много хлопот, его делают в основном на праздники, а в будни делают баже.

состав:
курица-1шт. :D
грецкие орехи-200гр.
чеснок-4-5зубчика
шафран-1ч.лж.
уцхо-сунели-1ч.лж.
перец-на кончике ножа(кто любит можете добавить больше)
сушеная кинза-на кончике ножа
соль по вкусу.

чистим курочку и жарим. затем надо перемолоть грецкие орехи
к орехам добавляем толченный чеснок, шафран-1ч.лж., уцхо-сунели-1ч.лж., перец-на кончике ножа(кто любит можете добавить больше),сушеная кинза-на кончике ножа,соль по вкусу. добавляем 2 ст ложки воды и все перемешиваем до побеления орехов.
затем добавляем 2-3 стакана воды и опять все перемешиваем.
жареную курицу порезать на порционные куски и положить в приготовленное бажэ.
© vandula

14.03.2015, 15:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Чахохбили

Одно из вкуснейших блюд грузинской кухни.
Фазан, по-грузински «хохоби», ранее широко распространёная в Грузии птица. Так "хохоби" и дал название любимому многими блюду Чахохбили. По сути это рагу из мяса птицы, особенностью которого является, обжаривание кусочков без добавления жира, а затем тушение в собственном соку и томате , с добавлением специй и орехов до готовности. Наверное сколько в Грузии хозяек, столько и единственно верных вариантов этого рецепта.

Время приготовления: 50 минут
Порций: 6

Ингредиенты:

1-1,3 кг курицы
1 головка лука
1 банка томат в собственном соку или 600гр. свежих помидор
50-70мл. белого сухого вина
2 ст. л. мелко порубленных грецких орех
50 гр. сливочного...читать далее →

16.03.2015, 10:35 cheftm_11

1 1 комментЫ

Сациви / Грузинская кухня

на 4 порции:
курица или индейка-1 кг.300 гр.

для соуса: орехи грецкие-300 гр,
масло сливочное-2 ст.лж,
лук репчатый-2-3 лук.,
мука пшеничная-1 ч.лж.,
яйца(желтки)-2шт.,
чеснок-4-5зуб,
уксус 3%-ный3 ст.лж.
гвоздика,корица,перец красный молотый,шафран,сушеная зелень(уцхо-сунели)-1/2 ст ложки.
соль по вкусу
бульон куриный_2 стакана.

подготовленную тушку индейки (курицы) отварить до полуготовности,обжарить и нарубить на порционные куски.мелко рубленный лук пассеровать на масле,добавить муку и развести бульоном.поставить на огонь и вскипятить.орехи пропустить через мясорубку,добавить толченый чеснок,соль,шафран,перец,корицу,гвоздику,залить небольшим количеством бульона и ввести эту...читать далее →

17.03.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домашнее лобио / Грузинская кухня

Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу
Сухой красный перец (острый) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубч.
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 100 г
Красная фасоль - 400 г

Отварить предварительно замоченную фасоль, откинуть на дуршлаг, промыть кипячённой водой. Переложить на сковороду, добавив небольшое количество растительного масла, поставить на слабый огонь.
В это время перемолоть грецкие орехи, развести водой до состояния кашицы.
Мелко порубить кинзу, чеснок, покрошить сушеный красный перец (острый). Добавить всё это в ореховую кашицу, посолить, хорошенько перемешать.
Ароматную кашицу добавить к фасоли на сковороде, хорошенько перемешать.
Готовить в течение 7-10 минут, периодически помешивая. Приятного аппетита!
© Марина Кононова

22.03.2015, 18:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

in_list2Banner

Грузинский пирог с фасолью, курятиной и грибами

Для варки фасоли: - по вкусу
немного растительного масла для замеса теста и - для смазывания формы
немного муки для раскатки теста - по вкусу
масло растительное рафинированное д/жарки - 2 ст. л.
соль - по вкусу
тимьян свежий - 4-5 стебель
базилик фиолетовый сушёный - 2 щепотка
паприка молотая, чёрный перец свежемолотый - по вкусу
зелень свежей петрушки - 5-7 стебель
чеснок - 2 зубч.
лук репчатый небольшой - 1 шт.
опята маринованные - 130-150 г
помидор крупный - 1 шт.
фасоль - 80-90 г
фарш куриный

Масло растопить и остудить.Для теста налить в миску мацони, вбить яйцо, добавить соду, сахар, соль и смешать венчиком.Добавить просеянную муку, перемешать в комковатое тесто, полить...читать далее →

23.03.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мчади / Грузинская кухня

Нам понадобится:
кукурузная мука-2-3 стакана и вода

Перед употреблением кукурузную муку обязательно просеять.

просеять муку и замесить. получается не очень твердое тесто. такое чтоб котлетки слепить.
эти котлетки надрезать ножиком и жарить на сковороде в растительном масле. обязательно накрыть крышкой при жарке.
жареные мчади порезать пополам и положить сыр. если есть сулгуни, если нет то имеретинский сыр.
положите на тарелку зелень (тархуну, цицмати, лук зеленый), редиску, сыр, мчади, пхали. вот вам и легкий обед.
© vandula

23.03.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Цыпленок чкмерули. Оригинальный грузинский рецепт

Цыпленок чкмерули едва ли не самое известное грузинское блюдо. Курочка, приготовленная по этому рецепту, универсальна: ее можно есть горячей, и тогда она напоминает цыпленка табака, а можно и холодной, когда она больше напоминает сациви. В любом случае, это очень вкусно!

Ингредиенты:
Цыпленок (или молодая курица) - 1 шт. (вес около 400 г)
Чеснок (пропущенный через пресс) - 1 ст. л.
Молоко - 200 мл
Соль по вкусу

Как приготовить цыпленка чкмерули:
1. Подготовить цыпленка. Для этого его надо выпотрошить, убрать хрящики на ножках и крылышках, отрезать гузку (если любите, то можно и оставить), опалить перышки.
2. Обильно натереть солью со всех сторон.
3. Разогреть сковороду и налить в нее...читать далее →

27.03.2015, 11:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ