CHEF.tm

Сытное блюдо на РАМАДАН: АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Если ты любишь сытно и вкусно покушать, это блюдо для тебя!

Говядина1 кг
Рис 200 гр
Зелень кинзы 50 гр
Тимьян, чабрец 30 гр
Мята 30 гр
Соль1 чайн.лож
Перец 0.5 чайн ложк
Листья виноградные 1000 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сделать из мяса фарш. Добавить в него рис (сырой), зелень кинзы, сушенные травы, соль, перец. Все хорошо перемешать.
Листья винограда промыть и замочить в теплой воде примерно минут на 30, чтобы стекла лишняя соль. Завернуть фарш в виноградные листья (как голубцы), заворачивать надо плотнее.
Аккуратно уложить в кастрюлю долму плотнее к друг другу, залить водой так, чтобы наша долма накрылась. Я накрываю кастрюлю не крышкой, а тарелкой, так жидкость не убегает...читать далее →

01.06.2017, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Котлета по-бакински

А что если взять замечательную баранью корейку – котлету, как её очень кстати для нас называют? Что если использовать для приготовления этой котлеты технологию котлет по-киевски, но использовать продукты, характерные для долмы в виноградных листьях? Ведь замечательно должно получиться и я просто удивляюсь, почему такая простая, лежащая на поверхности идея, до сих пор никому не пришла в голову!

Порежем лук и растолчём его вместе с чесноком, крупной солью и всем полагающимся для соуса к долме.

А котлету давайте расправим – не отобъём зубастым молоточком, а именно расправим гладким прессом. Там эта плёночка, что проходит между двумя слоями мышечной ткани, возможно, будет снова мешаться...читать далее →

05.09.2017, 15:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматная долма

Ингредиенты
листья винограда
лук репчатый
морковь
масло растительное
мята
мацони
соль
белый перец
соль
зира
грецкие орехи (очищенные)
рис
чеснок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Промываем виноградные листья холодной водой.

Чистим репчатый лук и морковь. Нарезаем лук кубиком. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Выкладываем лук на сковороду. Натираем морковь на терке. Пассеруем вместе с луком. Когда овощи приобретут золотистый цвет, снимаем сковороду с огня.

Отделяем листья мяты от стеблей. Листья мелко нарезаем. Стебли разрезаем на более мелкие части.

Готовим фарш и соус. Выкладываем в блендер стебли мяты и немного мацони. В миску с оставшимся мацони...читать далее →

01.11.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Долма по-турецки

Готовим турецкий вариант долмы: с начинкой из жареного риса, пряностей и кедровых орешков.

Ингредиенты
маринованные виноградные листья, промытые 450 г
лук, очищенный и нарезанный 10 шт.
рис, промытый 2 стакана
нарезанная петрушка 1 стакан
оливковое масло 1/2 стакана
кедровые орехи 1/3 стакана
сушеная смородина 1/4 стакана
сушеная мята 1 ст.л.
душистый перец 1 ч.л.
черный молотый перец 1/8 ч.л.
молотая корица 1/8 ч.л.
сахар 1 ч.л.
лимонная соль 2 ч.л.
сок половины лимона

1. Нарезать лук и обжарить с 1/4 стакана оливкового масла до прозрачности. Добавить кедровые орехи и жарить еще 5 минут.

2. Добавить рис и готовить в течение 5-10 минут, все время помешивая, пока рис...читать далее →

02.02.2018, 21:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кифта долма нохат (с нутом)

Для долмы
картофель 5-6 шт
баклажан 1-2 шт
перец болгарский 1 шт
нут 1 стакан
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
чеснок 1 головка
помидоры 4-6 шт
томатная паста 2-3 ст.л.
вода опционально
соль,перец по вкусу
зира,кумин по вкусу

Для кифты
фарш (говяжий или бараний) 600 г
жир бараний по вкусу
лук репчатый 1 шт
растительное масло 100 г
соль,перец по вкусу
кориандр по вкусу

Для начала замачиваем нут на ночь и варим до готовности.
Из фарша,измельчённого лука и специй готовим основу для кифты.добавляем к фаршу часть растительного масла.Хорошо вымешиваем.Даём фаршу "отдохнуть" в холодильнике около часа.Делаем колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см.Обжариваем на оствшемся растительном масле до...читать далее →

15.04.2018, 22:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Всем привет!🤗

А сегодня у меня были голубцы с виноградными листьями(долма)
Может я что-то делаю не так, но факт, что они по этому рецепту получаются очень вкусными и сочными😋Если хотите готовить их так же, как делаю это я, то сохраняйте скорей рецепт😉
Спасибо всем всем всем за поддержку, я это очень ценю!😘
_____________________________________________________________
🍀Фарш говяжий-800 г
🍀Лук-2 шт
🍀Рис-100 г
🍀Помидоры-4 шт
🍀Зелень
🍀Вода-0,5 стакана
🍀Соль по вкусу
🍀Перец чёрный
🍀Базилик
🍀Листья винограда
В фарш добавьте измельчённый лук, измельчённых 2 помидора, рис(предварительно замочить в кипятке на полчаса), измельченную зелень, воду, специи и соль. Все хорошенько перемешайте.
Листья...читать далее →

23.07.2018, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

”ДОЛМА”

Вам понадобится:
Говядина-1 кг
Курдючный или обычный жир-200 гр
Листья винограда-500 гр
Лук-2 шт
Рис-100 гр
Соль,мята,чёрный перец,орегано по вкусу.

——————————————————————-
В самом начале необходимо листья винограда залить кипятком,продержать 30 минут и помыть,под струей холодной воды.Мясо с жиром прокручиваем через мясорубку и лук.Лук при желании можно нарезать на кубики и обжарить.Но я люблю так.Рис варим до полуготовности.Теперь все ингредиенты соединяем,добавляем специи и соль по вкусу.Тщательно перемешиваем.Теперь формируем Долму.На каждый листик кладём по чайной ложке начинки и заворачиваем,как я показала на видео.Выкладываем очень плотно в кастрюлю,солим и заливаем...читать далее →

22.03.2019, 12:44 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ДОЛМА С ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ.

--------------------------------------------------------------
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ 🇦🇿
----------------------------------------------------------------
Любимое блюдо нашей семьи,в готовом виде не успела снять все скушали😂😂😂 Ингредиенты👇
✔Мясо баранины с жиром(у меня телятина)-600гр.
✔Лук-1шт.
✔Рис круглый-150-гр.
✔Сухая мята-1ч.л.
✔Укроп -1пучек.
✔Масло сливочное топленое-100гр.
✔Соль,перец по вкусу.
✔Вода горячая-50гр.
✔Листья виногадные(консервированные)можно использовать и свежие,но тогда надо оставить в горячей воде на 10 минут.

Приготовление👇
Листья соленые,надо 2 раза хорошо промыть горячей водой,осторожно отжимаем чтобы не порвались.
Мясо с луком перемалываем на...читать далее →

13.08.2019, 20:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Ингредиенты:
🍇800 гр говяжьего фарша
🍇3 луковицы
🍇0,5 стакана риса
🍇1 пучок укропа
🍇1 ст л сушеной мяты(можно заменить на свежую)
🍇соль
🍇перец
Для долмы нужен достаточно жирный фарш, если фарш нежирный, то лучше добавить немного топленого масла.
⠀
На дно кастрюли я кладу ложку, а поверх блюдце(чтобы под неё собиралась пенка), затем укладываю долму, поверх неё также кладу блюдце и заливаю пол стакана воды. ❗️Не нужно заливать долму полностью водой. В воду уйдёт весь вкус. Она должна готовиться практически на пару и в конце остается только масло.
Готовим под закрытой крышкой на слабом огне 🔥
⠀
Любые национальные блюда всегда вызывают споры, потому сразу оговорюсь, что не учу вас готовить, а всего лишь показываю как делаю я.
⠀
Подаем готовое блюдо с домашним йогуртом.

05.12.2019, 19:25 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Долма куриная с виноградными листьями

Ингредиенты:
500 г куриного филе и 250 г. куриной печени
250 г. свежих виноградных листьев
1 л куриный бульон
50 мл молоко
50 гр. риса
15 гр. зелёного лука
10 гр. кинза
7 гр. укроп
20 гр. рейгана
соль
перец

Способ приготовления:
Мякоть филе разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку вместе с почищенной печенью и зеленью.
В молотое мясо добавить круглый рис, молоко, соль, перец; фарш тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья положить в кастрюлю, посыпать солью и залить кипятком на 10 минут (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш завернуть в виде конвертика.
На дно кастрюли положить тарелку дном...читать далее →

03.01.2015, 09:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Долма - это мое самое любимое блюдо!

1.Нарвите молоденьких листиков винограда (или соленых, из зимних запасов, тогда отмочите их в воде)

2. заверните фарш (фарш, рис, лук, чеснок, соль, перец)
залей водой (чтобы почти закрывало долму)
Воду тоже посолите

4. Варите до готовности (минут 30-40).

Затем выключите и пусть постоит, чтобы рис вобрал в себя воду

Кушать горячими со сметаной (можно в сметану добавить выдавленный чеснок и зелень)
© Кулинарная книга Алии

11.01.2015, 07:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма с виноградными листьями

Ингредиенты:
Говядина (тонкий край, антрекот) 1 кг
Виноградные листья (соленые или свежие)
Лук 1 шт.
Рис 100 г
Зелень (кинза, петрушка, тархун) 1 пучок
Перец черный, красный, соль по вкусу
Томатное пюре 2 ст. л.
Сливочное масло 4 ст. л.
Мацун (кислое молоко, кефир) 1 ст
чеснок

Способ приготовления:
Приготовьте из мяса фарш, добавив в него лук и измельченную зелень,рис, томатную пасту, соль и перец. Все тщательно перемешайте.
Виноградные листья опустите в кипящую воду на 2—3 минуты. На середину листа положите примерно 1 ст. л. фарша и завернуть в конверт. На дно кастрюле - рубленные кости и виноградные листья.
Сверху уложить рядами долму, залить водой и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить час на слабом огне (до готовности). Подать долму политой соком, который образовался при тушении. Отдельно мацони с толченым чесноком.

Приятного аппетита!

20.01.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Терс долма с картофелем

Терс долма - долма наоборот. Это азербайджанское национальное блюдо, очень вкусное, сытное, как говорится, пальчики оближешь.

Баранина
Жир(курдюк)
Лук репчатый— 2 шт
Кинза— 1 пуч.
Укроп— 1 пуч.
Рис(круглозерный) — 2 горст.
Специи(соль, перец)
Мята(сушеная) — 1 горст.
Картофель

Мясо режем кусками в ладонь и отбиваем.

Курдюк, лук пропускаем через мясорубку, туда шинкуем кинзу, укроп, добавляем сушеную мяту, рис сырой, солим, перчим, тщательно мешаем.

На дно кастрюли укладываем картошку круглыми ломтями.

Курдючную начинку кладем в мясные отбивные.

Сворачиваем и крепим палочкой.

Укладываем на картошку, наливаем стаканчик воды, посыпаем сушеной мятой, солим, перчим и ставим на огонь.

Прикрыв крышкой, томим до готовности, если вода испарится, а мясо не сварилось, смело налейте горячей воды. Когда мясо будет готово, на дне кастрюли должен остаться жир и ни капельки воды.
Приятного аппетита!
© Етар

30.01.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Долма" на ребрышках

Да, баранья корейка. От передней части спиины, поближе к лопатке, то, что в случае с говядиной назвали бы "толстый край".
Роскошное мясо. На шашлык - можно и без мариновки. Пожарить на сковороде, запечь в духовке...

Но вот какая проблема. Посмотрите внимательно. Видите, мясо как бы разделяется на круглую мышцу с прожилками жира и на полоску мяса, уходящую дальше на ребро. Между ними несколько слоёв фасций, и довольно плотная, грубая плёнка облегающая ту самую мышцу и заканчивающаяся жёлтенькой жилкой.

Обычно, чтобы не портить впечатление от бараньей корейки это всё обрезается, мышца оголяется. Потому что если оставить эту плотную плёнку на месте, при жарке она будет сжиматься, выдавливая...читать далее →

06.02.2015, 22:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Долма(вариант)

Ингредиенты:
1200 гр говяжьего мяса
500 гр репчатого лука
50 гр круглого риса
зелень: пучок кинзы, пучок укропа, мята если есть молотая то полтора ст. ложки, если свежая то примерно пол пучка
200 гр листьев винограда(зависит от того как вы будете заворачивать)

Способ приготовления:
Мясо и лук прокрутить через мясорубку, зелень нашинковать и положить в фарш, рис промыть и так же положить в фарш, посолить, поперчить.
Взять небольшую кастрюлю, наполнить водой наполовину, поставить на плиту нагреваться. У листьев винограда отрезать стебелечки, положить половину лисьев в кипящую воду и кипятить в 30 секунд потом ложкой все вместе перевернуть на другую сторону и так же секунд 30 кипятить...читать далее →

21.03.2015, 23:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с Долмой

500 г мякоти баранины
2 стакана риса
5 морковок
5 крупных луковиц
головка чеснока
виноградные листья
растительное масло
кориандр
зира
барбарис
красный молотый перец
соль

1. Баранину порубить или смолоть в мясорубке. 1 луковицу измельчить, добавить в фарш, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
2. Виноградные листья (у меня свежие, но можно использовать и консервированные), обдать кипятком. На каждый листик выложить примерно по 1 ст.л. фарша, свернуть долму и убрать в холодильник.
3. Рис промыть, залить водой и оставить.
4. Остальной лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой.
5. В казане разогреть растительное масло до легкого дымка...читать далее →

14.04.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долмали палов (плов с фаршированным болгарским перцем)

рис для плова – 450 г
куриные крылышки – 5 шт.
перец – 3 шт.
яйцо – 3 шт.
фарш куриный – 50 г
картофель – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь -2 шт.
смесь масла (подсолнечного и льняного) – 70 мл.
барбарис – 2 ст.л.
кумин (зира) – 1 ч.л.
горчица желтая – 1 ст.л.
горчица черная – 1 ст.л.
кориандр – 1 ч.л.
пажитник – 1 ч.л.
приправа Охотничья – 1 ч.л.
кисло-сладкий изюм – 1 горсть
чеснок – 2 головки + 2 зубчика
соль – 2 ч.л.

Подготовка. Опалить крылья (сжечь не удаленные мелкие перышки). Яйца отварить в мешочек. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой.
Картофель натереть на мелкой терке. Смешать с фаршем. Посолить. Добавить приправу «Охотничью», и выдавить через пресс 2...читать далее →

15.04.2015, 22:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажанновая долма

Ингредиенты:
Половинки сушенных баклажан - 13 штук. Если будете использовать не сушеные, то меньше.
350 гр говяжьего фарша
1 большая луковица
8-10 веточек петрушки
65 грамм риса (1 чайный турецкий стаканчик)
1 столовая ложка томатной пасты
30 грамм подсолнечного или оливкового масла (половина чайного стаканчика)
соль, чёрный перец
1 помидор
Для подливы: половина овощного кубика, 1 столовая ложка томатной пасты.

Способ приготовления:
Сушенные половинки баклажан опустить в кипящую воду. Поварить 10 минут. Вытащить. Если используются свежие баклажаны, то их помыть, разрезать напополам, хорошо вычистить серединку.
Делаем начинку из фарша: смешиваем фарш, мелко порезанный лук, мелко порубленную...читать далее →

01.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма горская

Ингредиенты:
Листья винограда — 50 шт
Фарш мясной — 500 Грамм
Рис Кубань — 120 Грамм
Паприка — 1 Чайная ложка
Кориандр — 1 Чайная ложка
Соль — По вкусу
Чеснок — 4+3 Зубчика (3 - для соуса)
Лук— 2 Штуки
Мацони — 400 Грамм
Корица — 1 Щепотка

Технология приготовления:
Промойте виноградные листья в холодной воде и припустить по одному кипящей подсоленной воде 3 минуты.Рис хорошо промыть, зашпарить кипятком. Лук и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить зашпаренный (без воды) рис Кубань. Добавьте в фарш половину количества кориандра, соль, паприку, перемешайте. На виноградные листья выложите на центр немного готового фарша, завернув конвертиком скрутите .Выложить в...читать далее →

09.07.2015, 20:10 cheftm_10

0 0 комментЫ

Заготовить на зиму виноградные листья для долмы

Заготовка из маринованных виноградных листьев. Такая заготовка выручит вас в любое время, когда вам захочется приготовить долму. Открыл баночку листьев — и никаких проблем.
Виноградные листья придают долме кислинку и особенную пикантность.

Ингредиенты:

Виноградные листья свежие 110 шт.
Соль 35 г
Сахар 15 г
Вода 1000 мл
Уксус столовый 150 мл

Приготовление:

Шаг 1
Нам понадобятся молодые листья винограда, вода, уксус, сахар, соль.
Шаг 2
Листья промыть.
Шаг 3
Сложить листья в стопочки по 5-7 штук и свернуть их трубочкой.
Шаг 4
Заполнить трубочками из виноградных листьев пол-литровые простерилизованные банки, размещая трубочки вертикально.
Шаг 5
Для маринада соединить сахар, соль, уксус.
Шаг 6
Довести маринад до кипения.
Шаг 7
Горячим маринадом залить подготовленные банки. Сразу закрутить простерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном. Полностью остудить в таком положении.
Шаг 8
Хранить в прохладном месте.

03.09.2015, 22:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма в мультиварке

Ингредиенты:
700-800 г фарша из говядины / баранины
1 мультистакан сметаны
1/2 мультистакана риса
виноградные листья
специи
зелень
черный молотый перец
соль

Приготовление:
1 Залить листья винограда кипятком, дать постоять полчаса, промыть рис, готовый фарш смешать с рисом, приправить специями, посолить, влить чуть воды.
2 Срезать у листьев основание, завернуть в них фарш конвертиками, переложить в мультиварку, немного посолить, придавить грузом, залить до половины водой.
3 Долма в мультиварке готовится на режиме «Тушение» полтора часа.
4 Приготовить в блендере из сметаны, зелени и чеснока соус, разложить готовую долму по тарелкам, подать с соусом, посыпать измельченной зеленью, по желанию можно тушить не в воде, а в соусе, для блюда вместо свежих листьев можно использовать заготовленные впрок соленые или квашеные листья винограда.

04.12.2015, 11:48 cheftm_16

Диетические

0 0 комментЫ

Долма

ИНГРЕДИЕНТЫ
жир курдючный – 300 гр
рис белый длиннозерный – 150 г
масло растительное – 50 г
соль
маринованные виноградные листья – 100 г
баранина – 1 кг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замачиваем виноградные листья в воде, чтобы не были солеными, прокручиваем баранину с жиром через мясорубку, смешиваем с промытым рисом. Делим фарш на порции примерно по 70 гр, заворачиваем в виноградные листья (так же как голубцы). Смазываем казан маслом или жиром, выкладываем долму по спирали, заливаем водой так, чтобы от поверхности долмы до воды было расстояние 2 см и ставим на верх кастрюлю с водой как пресс, варим до готовности.

16.12.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Долма с булгуром и черносливом

В магазине мне попались маринованные виноградные листья.И случайно для другого блюда я сварила булгура больше, чем надо. Таким образом, для восточного эксперимента я оказалась вполне подготовленной. Хотелось бы еще и бараний фарш добыть. Но увы. И так получилась вполне приличная для первого раза долма.

Ингредиенты:
Фарш курино-говяжий – 500 г
Булгур готовый – 1 стакан
Чернослив – 8 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Миндаль – ¼ стакана
Кумин, острая паприка, корица – по пол чайной ложки
Соль
Бульон – 350 мл
Сметана – 1 ст. ложка

Время приготовления – 1 час 30 мин

Способ приготовления:
Чернослив распарить в кипятке, миндаль ошпарить и снятьс него кожицу. Порубить лук, 2...читать далее →

19.12.2015, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Ингредиенты:
Листья винограда — 50 шт
Фарш мясной — 500 Грамм
Рис— 120 Грамм
Паприка — 1 Чайная ложка
Кориандр — 1 Чайная ложка
Соль — По вкусу
Чеснок — 4+3 Зубчика (3 - для соуса)
Лук — 2 Штуки
Мацони — 400 Грамм
Корица — 1 Щепотка

Технология приготовления:
Промойте виноградные листья в холодной воде и припустить по одному кипящей подсоленной воде 3 минуты.Рис хорошо промыть, зашпарить кипятком. Лук и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить зашпаренный (без воды) рис . Добавьте в фарш половину количества кориандра, соль, паприку, перемешайте. На виноградные листья выложите на центр немного готового фарша, завернув конвертиком скрутите .Выложить в кастрюлю...читать далее →

10.01.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

фарш мясной 250 граммов
рис 75 граммов
яйца1 штука
майонез 1 ст. ложка
лук репчатый 2 головки
листья винограда 50 граммов
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
Фарш и лук пропустите через мясорубку, добавьте майонез, яйцо, посолите, поперчите.
Рис отварите и смешайте с фаршем.

На виноградный лист выложите 1–1,5 ст. ложки мясной массы и аккуратно заверните.

Уложите долму в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите, доведите до кипения. Огонь уменьшите и варите долму 25 минут на слабом огне.

Подавайте горячей.

18.01.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ