египетская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Залабия

Восхитительная египетская сладость! Простая в приготовлении и одновременно очень вкусная. Шарики с хрустом взрываются, удивляя тонкой корочкой, сочной мякотью и ароматным сиропом с восточными нотками.

Дрожжи(тесто; активные сухие) — 1 ст. л.
Сахар(тесто 0,5 ст.л. + сироп 1 стакан 250 мл) — 1 стак.
Вода(тесто; теплая: 1,5 стакана + сироп 0,75 стакана) — 2,25 стак.
Мука(тесто) — 1,75 стак.
Соль(тесто) — 0,25 ч. л.
Масло растительное(для фритюра)
Лимон(сироп; 4-5 капель)
Ванилин(сироп) — 1 г
Кардамон(сироп; 3 коробочки)

Я использую стакан на 250 мл.
Приготовим ароматный легкий сахарный сироп: 0,75 стакана воды и 1 стакан сахара ставим на медленный огонь, добавляем 3 коробочки кардамона...читать далее →

13.05.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Египетский суп из красной чечевицы

Вода(или овощной бульон) — 5 стак.
Чечевица(красная) — 1 стак.
Лук репчатый— 1 шт
Картофель— 4 шт
Чеснок— 5-8 зуб.
Масло растительное— 1 ст. л.
Тмин(измельченный в порошок) — 2 ч. л.
Куркума— 1/2 ч. л.
Соль— 1 ч. л.
Перец душистый(измельченный в порошок, по вкусу)
Лимон— 1 шт
Кинза

В кастрюлю наливаем воду (или бульон), кладем чечевицу, лук (мелко нарезанный), картофель (нарезанный на небольшие кубики) и чеснок (целыми зубчиками). Закрываем крышкой и доводим до кипения. Затем немного убавляем огонь и варим 15-20 минут - до готовности чечевицы и овощей.

Получается вот такой суп. Выключаем огонь и оставлям на плите.

В небольшую сковороду наливаем масло и немного нагреваем. Затем добавлям тмин, куркуму, соль и перец. Хорошо перемешивем около 1 минуты. Затем добавляем эту смесь в суп.

Следом добавлыем сок лимона и мелко нарезанную кинзу. И даем постоять минут 5.

Вот наш суп и готов!
© Ninzonka (Поваренок)

26.05.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Египетский завтрак (фул мудаммес и кофе)

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 банка (400 г) консервированных бобов или белой фасоли
4 ст. л. томатного соуса
1 небольшая луковица
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. зиры
по щепотке соли и молотого кориандра
сок половины лимона
2 лепешки пита

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нарежьте лук как можно мельче. В сковороде разогрейте масло, обжаривайте в нем лук на среднем огне до золотистого цвета 7–10 мин. Добавьте специи, соль и томатный соус, перемешайте, уменьшите огонь, доведите до кипения, готовьте 5 мин.

Шаг 2
Фасоль откиньте на сито, обсушите, добавьте в сковороду, разомните вилкой (или не разминайте, если любите фасоль целиком). Закройте сковороду крышкой, готовьте 5 мин. Снимите с огня и немного...читать далее →

08.06.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Мясо с фасолью и рисом

Это египетское блюдо. Делала первый раз - нам очень понравилось! Так понравилось, что муж попросил его опять приготовить!

Понадобится:
1 кг мяса
200-300 г белой фасоли (или готовой красной фасоли в банке)
3 луковицы
1 морковь
3-4 зубчика чеснока
3 помидора
1-2 ст.л томатной пасты
пучок кинзы (я без нее - не люблю)
половинку и 1 шт. перца чили
2,5 ст. бульона
специи - кардамон, черный перец горошком, мускатный орех (1/4 ч.л.) (я это не добавляла - не люблю)
соль, перец
2-3 ст.л. раст. масла

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь (я использовала готовую красную фасоль)
Мясо помыть, положить в кастрюлю куском и залить холодной водой. Положить 1 луковицу, 1 морковь, специи (кардамон, черный...читать далее →

07.07.2015, 00:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хававши

Вашему вниманию - очень простой рецепт хававши, знаменитых египетских пирожков.

Ингредиенты:
Мука — 5 Чашек
Масло растительное — 1 Чашка
Теплая вода — 2 Чашки
Соль, перец — По вкусу
Фарш говяжий — 750 Грамм
Помидоры — 2 Штуки
Перец зеленый болгарский — 2 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Сельдерей — 1 Штука
Специи — По вкусу

Как приготовить "Хававши"
Смешайте муку, масло, соль и перец.
Хорошенько перемешайте.
Добавьте теплую воду и руками замесите тесто.
Получившееся тесто разделите на 16 равных частей.
Теперь можно заняться начинкой. Помидоры (без семян и жидкости) и перцы нарезать кубиками, морковь натереть, лук мелко нашинковать. Сельдерей тоже мелко нарежьте. Нарезка должна быть...читать далее →

25.11.2015, 17:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Египетский салат "Мункачина"

Ингредиенты:
апельсины 1штука
лук репчатый 1/4штуки
маслины без косточек по вкусу
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу
масло оливковое 1ст. ложка

Способ приготовления:
С апельсина срежьте кожуру, захватывая белую пленочку (если получится) и нарежьте его тонкими кружками. Я, чтобы удобно было есть, режу кружки на более мелкие сегменты.

Лук (можно взять и белый и красный) мелко порубите. Маслины нарежьте пополам или мельче. Если взять зеленые оливки, вкус будет пикантнее, попробуйте, но я всегда делаю только с черными.

На тарелку положите слой из апельсинов, сверху посыпьте луком. Затем уложите слой маслин, посыпьте их перцем (в оригинале кайенским), солью и полейте оливковым маслом.

Перед подачей салат можно хотя бы на 30 минут поставить в холодильник.

03.12.2015, 21:40 cheftm_9

1 1 комментЫ

Кошари. Национальное египетское блюдо

Кошари — одно из самых популярных блюд в Египте. Это вегетарианское блюдо которое состоит из нескольких слоев различных ингредиентов: рис, чечевица, макаронные изделия, лук и томатный соус. Готовить кошари достаточно просто и все продукты можно спокойно найти на ташкентских прилавках. Данный рецепт расчитан на 4-5 порций.

Ингредиенты для томатно и чесночного соуса:

1/2 столовой ложки оливкового масла
1/2 столовой ложки чеснока, нарезать
450гр. томатного соуса
1/2 стакана воды
1/4 чашки уксуса

Ингредиенты для Кошари:
1 большая луковица, нарезать тонко
170гр. сушенной коричневой чечевицы
230гр. макаронов (форма рожек), или любой другой компактной вид макарон
2 стакана длиннозернистого...читать далее →

20.12.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Басбуса египетская

Басбуса здесь продается везде - и в готовом виде, и в полуфабрикатах... Но я ни разу ее не покупала, потому что вижу в каких условиях ее делают (не буду рассказывать, аппетит перебивать)...
Давно хотела ее сама сделать и вот (спасибо подтолкнули) я ее приготовила.
Басбуса получилась мягкая, сладкая, вкусная.
Это не единственно верный рецепт басбусы. В каждой семье может быть свой рецепт.
Басбуса - это манник с кокосовой стружкой и залитый сиропом.
Не пугайтесь ни кол-ва масла, ни кол-ва сахара, получается сладко, даже немного приторно, но... такой и должна быть настоящая арабская сладость!

Слова автора, фото мои

Для теста нам понадобится:
1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан...читать далее →

21.12.2015, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина с черносливом по-египетски

Баранину готовить непросто. Ее специфический запах может тебя отпугнуть. Но египтяне делают баранину очень вкусной!

Эх, в Египет мы поедем нескоро. Но приготовить вкусную и совсем не вонючую баранину можем уже сейчас.

Нужно, правда,найти ее в наших магазинах. Это сложно, но можно.

Баранина с черносливом

Ингредиенты:
грудинка или бараний ошеек - 750 г,
большая луковица - 1 шт.,
сливочное масло - 1, 5 столовых ложки,
неполная столовая ложка муки,
немного корицы на кончике ножа,
чернослив - 120 г,
сахар - 1 чайная ложка,
соль и перец.

Приготовление
Вечером заливаем чернослив без косточки кипятком и оставляем его мокнуть.

Уже перед приготовлением режем мясо небольшими узкими...читать далее →

25.02.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Наммура / Восточная сладость

Сладкая выпечка популярная в Сирии и Египте. Это блюдо без преувеличения можно назвать Арабской сказкой.

Ингредиенты:
манная крупа — 2 Стакана
йогурт — 3/4 Чашки
сахар — 1 Стакан
сливочное масло — 1/4 Чашки
порошок для выпечки — 1 1/2 Чайных ложки
цветущая вода — 1 1/2 Ст. ложки (дистиллированная вода, которая содержит эфирные масла апельсина)
соус тахини — 1 1/2 Ст. ложки
миндаль — 1/4 Чашки
сахарный сироп — 1 1/2 Чашки

Замочить миндаль в воде на 30 минут.
Очистить миндаль от кожицы.
Смазать соусом тахини блюдо для пирога.
Объединить в большой миске крупу, сахар, растительное масло (или топленое сливочное), йогурт, порошок для выпечки и цветущую воду.
Замесить тесто.
Разместить тесто в...читать далее →

21.10.2014, 21:15 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кошери / Арабская кухня

Кошери - это очень популярное блюдо в Египте.

Ингредиенты
100 г зеленой чечевицы
200 г риса басмати
20 г сливочного масла
20 мл растительного масла
50 г тонкой вермишели
400 мл овощного бульона
0,5 ч ложки тертого мускатного ореха
0,5 ч ложки молотой корицы
0,5 ч ложки молотого черного перца
1 лук-порей

Острый томатный соус:
4 ст ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
400 г резаных томатов в собственном соку без шкурки
2 свежих перца чили
2-3 листика шалфея
1 ч ложка сахара
1 ч ложки соли
1 ст ложки лимонного сока
пучок кинзы

Сначала приготовим соус: Перец и чеснок мелко порубим. Обжарим в толстостенном сотейнике на среднем огне на масле до мягкости.
Вольем в...читать далее →

15.04.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мудаммас

Мудаммас - арабский сборный салатик. Основа его - бобовые. Если вы любите восточную кухню, то обязательно оцените это интересное блюдо. Я б сказала, что это блюдо похоже на грузинское лобио из фасоли.

Описание приготовления:
Мудаммас можно делать из самых разных бобов. Главное, уварить их до мягкого состояния. При тушении должно испариться примерно 75% жидкости. Мудаммас подается горячим, каждому на отдельной тарелке. Блюдо украшается и дополняется помидорами, яйцами, свежим луком и мелко нарезанной зеленью. Это очень древнее блюдо, вкусное и полезное, не зря его рецепт сохранился до наших дней. Раньше, конечно, бобы варили, а не брали их из баночки. Успехов и приятного...читать далее →

20.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кофта-кебаб / Кухня Египта

В обычный день египтянин питается кофта-кебабом.

Чтобы приготовить кофта-кебаб, 0,5 кг говядины, 2 луковицы и пучок кинзы мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Затем добавьте по вкусу соль, красный и черный перец, зиру, мускатный орех и сухой чеснок. Фарш хорошо перемешайте, отбейте и сформируйте из него колбаски. Потом обжарьте их до румяной корочки, заверните в фольгу и доведите до готовности в духовке. Подавайте с тушеными овощами, рисом или кускусом – отварной пшеничной крупой.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

01.03.2016, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кунафа: три начинки-три разных десерта

Кунафа - одна их любимейших сладостей на Ближнем Востоке. Однажды отведав этот сладкий необычный десерт, вы навсегда запомните его вкус. Хрустящая, пропитанная сиропом основа, и многочисленные наполнители делают этот десерт всегда новым и оригинальным, на любой вкус.

Тесто пресное(кунафа / кадаиф / катаифи) — 500 г
Масло сливочное— 100 г
Манго(начинка 1) — 1 стак.
Сливки(начинка 1; 35% жирности) — 0,5 стак.
Сахар(начинка 1: 0,5 стак + начинка 2: 100 гр. + сироп: 1,5 стак) — 2,5 стак.
Лимон(начинка 1: 1 ч.л. + сироп: 4-5 капель) — 1,5 ч. л.
Крахмал кукурузный(начинка 1) — 1 ст. л.
Вода(начинка 1: 30 мл + сироп 1 стак) — 280 мл
Желток яичный(начинка 2) — 2 шт
Мука(начинка 2) — 20...читать далее →

20.05.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Финик(начинка) — 1 стак.
Масло растительное(начинка) — 1,5 ст. л.
Кунжут(начинка 1 ст.л. + тесто 0,5 ст.л.) — 1,5 ст. л.
Корица(начинка) — 0,5 ч. л.
Дрожжи(тесто; сухие активные) — 0,5 ст. л.
Сахар(тесто) — 0,25 ч. л.
Вода(тесто; теплая) — 1 стак.
Масло...читать далее →

24.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чечевичная похлебка с чесноком (Египетская кухня)

В Египте к этой похлебке подают нарезанный дольками лимон. ОЧЕНЬ вкусно!

Ингредиенты ":
Чечевица — 400 г
Бульон (куриный) — 2 л
Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
Помидор — 2 шт
Чеснок — 4 зуб.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Тмин (молотый) — 2 ч. л.

Рецепт "Чечевичная похлебка с чесноком": 2 луковицы разрезать на четвертинки, третью нарезать кубиками.

С помидор снять кожицу, разрезать на четыре части.

Чеснок очистить, крупно порезать.

Помидоры, четвертинки лука, чеснок поместить в бульон, проварить около 45 минут.

За 10 минут до окончания варки добавить чечевицу.

В сковороде растопить 1/2 ст. ложки сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук.

Суп измельчить погружным блендером.

Снова нагреть, приправить солью, перцем и тмином. Незадолго до подачи на стол заправить суп оставшимся маслом и посыпать жареным луком.

Автор: Пышка-Худышка

16.05.2015, 16:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Басбуса по-александрийски

Это удивительное восточное лакомство считается королевой сладостей в арабском мире. Рецептов басбусы множество, они варьируются не только от страны к стране, но и от регионов и городов внутри одной страны, и даже частенько есть свои семейные рецепты этой сладости. Сегодня я вас познакомлю с басбусой, которую готовят в Александрии.

Масло сливочное(тесто) — 100 г
Молоко сгущенное(тесто) — 200 г
Крупа манная(тесто; или семолина) — 200 г
Йогурт(тесто) — 125 мл
Вода(тесто 200 мл + сироп 250 мл) — 200 мл
Порошок пекарский(тесто) — 1 ч. л.
Кунжутная паста(тхина; для смазки формы) — 1 ст. л.
Стружка кокосовая(тесто) — 0,3 стак.
Соль(тесто; на кончике ножа)
Сахар(сироп) — 1,5 стак.
Лимон(сироп; 4-5...читать далее →

27.05.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Махши

Даааа.... египтян долмой и голубцами не удивишь, они тоже готовят что-то похожее...
Я попробовала приготовить - вкуснотаааааааа...

Махши - это наверное самое популярное блюдо в Египте.

Вообще, махши бывают самые разные.
Для фарширования используются кабачки, баклажаны, капуста, виноградные листья, болгарский перец, картофель.
Как правило, египтяне готовят огромную кастрюлю махши. Ну и съедается это очень быстро.

Я готовила махши из капустных листьев и из виноградных.
Слова автора, фото мои

Ингредиенты:
1 кочан небольшой кочан капусты

Начинка:
1-1,5 стакана риса
2/3 томатного соуса

Томатный соус:
1 луковица, мелконарезанная
2-3 зубка чеснока, мелконарезанных
1 острый перец...читать далее →

12.07.2015, 00:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фытыр

Попался мне рецепт с необычным для слуха названием «Фытыр». Фытыр с магалябией! Ну мимо такого названия я не смогла пройти. На самом деле это пирог из дрожжевого теста с начинкой из заварного крема. Если верить интернету, такие пироги пекут в Египте. Пирог очень вкусный. Несладкое слоеное тесто с хрустящей корочкой приятно сочетается с ванильным сладким заварным кремом. А уж ароматы при выпечке просто не подаются описанию!

Ингредиенты
Молоко (1 стак. в тесто, 2 стак. в начинку) — 3 стак.
Яйцо куриное (1 шт. в тесто, 1 шт. в начинку, 1 желток для смазки) — 3 шт
Мука (в тесто) — 3 стак.
Сахар (в начинку) — 1 стак.
Масло сливочное (в тесто) — 200 г
Крахмал картофельный (в начинку) — 3 ст...читать далее →

09.10.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Холодный чай «Каркаде с кумкватом и имбирем»

Ингредиенты:
каркаде 15 г
кумкват 300 г
имбирь (кусочек размером с грецкий орех)
мед (по вкусу, у меня было ) 4 ст. л.
вода 2 л

Способ приготовления:
Кумкват помыть, разрезать на половинки. Имбирь очистить, натереть на терке. Кумкват можно заменить мандарином или апельсином. Кумкват и имбирь залить водой, довести до кипения.Добавить цветки чая каркаде, снять с огня. Оставить на 2 часа настаиваться (я оставила на ночь). Процедить через сито. В остывший чай добавить мед. Вместо меда можно использовать сахар, тогда его можно добавить и раньше. Количество зависит от желаемой сладости.ай получается универсальным – холодный в жару прекрасно утоляет жажду. В горячем же виде оказывает согревающий эффект.

23.12.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жаркое из кальмаров "Тагин Сибейт" (Египетская кухня)

Ингредиенты

Чищеные кальмары 0,5кг
Помидоры 2-3 шт.
Острый перец чили
(или сладкий болгарский перец) 1 шт.
Сельдерей
Сок 2-х лаймов (лимонов)
Кукурузное масло
Соль, перец
(куркума, шафран, кориандр, сухая мята, кумин)
Крупные луковицы 2 шт.
Чеснок 2-3 дольки
Вода 1/2 ст.
Лайм для украшения 2 шт.
Способ приготовления

Кальмары очистить, удалить щупальца, внутренности, порезать на кусочки или кружочки, помыть и полить лимонным соком...
Порезать полукольцами лук, мелко – чеснок, порубить сельдерей. Помидоры нарезать кубиками. ( чеснок добавляла перед тем, как поставить в духовку)
Обжарить в масле лук с чесноком, добавить сельдерей и измельченный перец чили, (вместо чили, добавила...читать далее →

15.03.2016, 15:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чечевичная похлебка с чесноком / Египетская кухня

Чечевица (красная) — 400 г
Бульон (куринного) — 2 л
Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
Помидор — 2 шт
Чеснок — 4 зуб.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Тмин (молотый) — 2 ч. л.

2 луковицы разрезать на четвертинки, третью нарезать кубиками.
Помидоры, снять кожицу, разрезать на четыре части.
Чеснок очистить, крупно порезать.
Помидоры, четвертинки лука, чеснок поместить в бульон, проварить около 45 минут.
За 10 минут до окончания варки добавить чечевицу.
В сковороде растопить 1/2 ст. ложки сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук.
Суп измельчить погружным блендером.
Снова нагреть, приправить солью, перцем и тмином. Незадолго до подачи на стол заправить суп оставшимся маслом и посыпать жаренным луком.
© Пышка-Худышка

01.01.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Мумбар. Египетская кухня

Чаще всего мумбар это такие колбаски, начиненные рисом. Но иногда начиняют и мясным фаршем.

Готовим рис для начинки.
3 стакана риса промываем. Обжариваем в растительном масле репчатый лук ( штуки 3). Туда же к луку добавляем через чесночницу чеснок (не скупимся). Обжариваем все до золотистого цвета. Полкило помидор ррррраз в блендере и к луку. Можно еще пару ложек томатной пасты добавить. Чуть подтушили. И закладываем рис. Соль, перец, кориандр. Режем туда по пучку петрушки, укропа и кинзы. Перемешиваем, выключаем огонь. Т.е. рис не готовим!
Вообще, таким рисом начиняют все махши в Египте. И мумбар - это тоже вид махши.

От пластиковой бутылки отрезаем горлышко (сантиметров 7-10)...читать далее →

19.08.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самбусак (Египетская кухня)

Ингредиенты для самбусак
Для теста:

Маргарин 50 г
Кукурузное масло 125 мл
125 мл воды
Соль 1 чайная ложка
350 г пшеничной муки
Для начинки:

250 г фарша
1 зубок чеснока
1 лук, крупно нарезать
50 г кешью обжаренный, наколоть
1/2 ч. л. мускатного ореха (порошок)
Соль 1 ч. л.
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч. л. черного молотого перца
растительное масло
Яичный желток взбить
Рецепт приготовления
1. Готовим тесто. Растопить маргарин, понемногу всыпать муку и замесить тесто, добавляя в процессе воду. Скатать в шар и отложить пока в сторону.
2. Готовим начинку: Измельчить чеснок и лук. Отварить немного мясо, так, чтобы только изменило цвет. Добавить к мясу орехи кешью и хорошо...читать далее →

20.11.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус

Уроки приготовления блюд АРАБСКОЙ КУХНИ

1. Хумус
2. Суп с макаронными изделиями по-египетски
3. Рисовый пудинг по-египетски
4. Кабачки с хумусом по-египетски
5. Игга-египетский омлет
6. Махалебия-молочный пудинг
7. Кебаб Халя
8. Давуд Паша куфта
9. Бургуль
10. Бабагануш

Суп с макаронными изделиями по-египетски
Рисовый Пудинг По Египетски Роз Би Лябан Rice Pudding Egyptian Recipe
Кабачки с Хуммусом По Египетски Zucchini With Hummus Egyptian Recipe
Игга Египетский Омлет Igga Egyptian Omelet
Махалабея Молочный Пудинг Mahalabeya Milk Pudding
Кебаб Халя Pot Kebab Kabab Halla
Давуд Паша Куфта Dawud Pasha Kufta
Бургуль Burghul Bulgur Pounded Wheat
Baba Ganoush, Баба Гануш- египетский вариант

09.06.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ