индийская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Карри с тыквой и нутом / Индийская кухня

Карри с тыквой и нутом - это блюдо с высокой питательной ценностью. Рис балансирует вкус, делая его более нежным. Блюдо можно брать с собой на работу, поскольку оно не требует разогревания. Идеально подходит для легкого обеда.

Овощной бульон или вода - 1 стак.
Куркума - 1 ч. л.
Паприка сладкая (специи) - 1 ч. л.
Карри - 1 ч. л.
Гарам масала - 1 ч. л.
Масло растительное - 4 ст. л.
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 2 зубч.
Нут отваренный - 400 г
Тыква очищенная - 800 г
Смесь золотистого и дикого риса - 300 г
Соль - 1 щепотка

В сковороде разогреваем С вечера на ночь замачиваем нут. Отвариваем нут до готовности. Отвариваем рис до готовности. Сливаем воду.
Нарезаем мелко лук, чеснок...читать далее →

04.03.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица Тикка масала (Индийская кухня)

Это филе курицы в ароматном соусе с овощами. На просторах интернета очень много рецептов этого блюда, отличаются, в основном, количеством используемых овощей и немного составом специй.

Филе куриное - 500 г
Масло подсолнечное - 3 столовые ложки
Тмин - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 1 штука
Семена кардамона черные - 2 штуки
Семена кардамона зеленые - 3 штуки
Корица - половина чайной ложки
Гвоздика - 3 штуки
Лук репчатый - 1-2 головки
Помидоры - 2-3 штуки
Чеснок мелко рубленный - 2-3 зубчика
Кориандр молотый - 2 чайные ложки
Перец чили молотый - половина чайной ложки
Куркума - половина чайной ложки
Гарам-масала - 1 чайная ложка
Перец зеленый болгарский - 1 штука
Сметана - 100 г
Соль - по...читать далее →

18.03.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лимонный рис / Индийская кухня

Ингредиенты
Рис Басмати - 1 стак.
Лимон - 1 шт.
Кешью - 40 г
Кокосовая стружка - 40 г
Масло топлёное - 20 г
Куркума - 1 ч. л.
Черный кунжут - для украшения
Соль, острый перец - по вкусу
Петрушка - для украшения

Обжарить до золотистого цвета орехи кешью. В кастрюлю с толстым дном добавить топлёное масло и немного обжарить рис, постоянно помешивая. затем добавить воду в пропорции 1/2, варить 10 минут, добавить куркуму, соль, перец и варить еще 5 минут. Перед подачей добавить кешью, лимонный сок 3 ст.л. и перемешать. Затем выложить в блюдо, посыпать кокосовой стружкой и рубленной петрушку. Украсить долькой лимона.

23.03.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сабджи / Индийская кухня

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Понадобиться:
Белокачанная или пекинская капуста 500-600 гр.
Брокколи 300-400 гр
Картофель 5 шт (средних)
Морковь 200-300 гр.
Горошек консервированный 100 гр.
Красный сладкий перец 100 гр.

Специи:
Шамбала
Асафетида (аналог лука и чеснока)
Черная горчица
Кумин (зира)
Куркума
Зелень

Нарезаем картофель и морковь,обжариваем на растительном масле.Отдельно обжариваем специи-черную горчицу,шамбалу,кумин-до тех пор,пока горчица не начнет "прыгать".Добавляем обжаренные специи к обжаренному картофелю и моркови.Добавляем воду (не много),нарезанную капусту,брокколи,ломтики красного перца и остальные специи.Тушим на небольшом огне до готовности.В конце добавляем консервированный горошек и зелень.При желании можно добавить немного измельченного лука и чеснока.
© Nastett

31.03.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пхал ка халава - фруктовый мармелад (Индийская кухня)

10 яблок среднего размера
3 ст. л. сливочного масла,
300 г сахара,
100 г изюма
3 ст. л. миндаля

Яблоки почистить и порезать кусочками. Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по...читать далее →

06.04.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чапати

чапати - типичная лепешка в североиндийской кухне, делается традиционно из двух ингредиентов - воды и муки. Ее пресный вкус прекрасно компенсирует пряные и острые индийские блюда.

Ингредиенты (6 маленьких лепешек)

Мука цельнозерновая – 1 стакан

Вода теплая (почти горячая) – ¼ - ½ стакана

Щепотка соли

Щепотка сахара

Растительное масло – 1 ст

Очень просто и очень вкусно.

Перемешать все ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто.Количество воды нужно регулировать по ходу. Месить нужно где-то минуты 3-4, чтобы тесто стало податливым, но не совсем «бесхарактерным». Накрыть тесто полотенцем и дать постоять 20 минут.

Раскалить любимую сковородку.

Разделить тесто на 5-6 частей...читать далее →

17.04.2015, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийский вегетарианский "Шашлык" Панир Тикка.

Ингредиенты

Панир (домашний не соленый свежий сыр, похож на адыгейский) - 400 грам
1 / 2 ч.л. соли
1 / 4 ч.л. красного порошка чили
1 столовую ложку измельченного имбиря
1 / 2 ч.л. порошка кориандра
1 столовую ложку йогурта
1 столовую ложку масла

3 средних помидора
1 зеленый перец
1 столовая ложка масла
1 / 2 ч.л. семян кумина (зиры)
Щепотка асафетиды
2 лавровых листа
1 столовая ложка порошка кориандра
1 / 2 ч.л. паприки
1 / 4 ч.л. куркумы
1 / 2 ч.л. сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
1 / 4 ч.л. гарам масала

Нарежем панир.
Смешайте имбирь, соль, перец, кориандр и йогурт с нарезанным паниром, накройте его и маринуйте в течение по крайней...читать далее →

19.09.2015, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийский сыр со шпинатом (палак панир).

Состав на 6 порций
2 больших пучка свежего шпината или 150 г замороженного
1 ч. л. измельченного свежего имбиря или ½ ч. л. молотого
1 стручок свежего зелёного перца чили
3 ст. л. холодной воды
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. паприки
½ ч. л. молотого кумина
½ ч. л. куркумы
2 ч. л. гхи или растительного масла
100 мл сливок
200—250 г свежего домашнего сыра (панир) или адыгейского
½ ч. л. гарам-масалы
1 ч. л. соли

Способ приготовления
Если вы используете свежий шпинат, то тщательно промойте его, разделите на листья и нарубите.
Свежий или замороженный шпинат варите на пару в течение 4—5 минут, пока листья не станут мягкими и не уменьшатся в размере.
Измельчите листья в блендере или...читать далее →

29.09.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Овощное рагу всего из 3-х ингредиентов: картофель, морковь и зеленый горошек

Ингредиенты:
картофель – 3 шт среднего
морковь – 2 шт среднего размера
¾ стакана зеленого горошка (свежего или замороженного)
1 чайная ложка семян зиры
2,5 см свежего имбиря, измельченного
1 щепотка асафетиды
5 – 6 столовых ложек воды
1.5 столовых ложки масла
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками.
2. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена зиры и дождитесь, пока они начнут потрескивать.
3. Добавьте измельченный имбирь и обжаривайте в течение 20-30 секунд.
4. Теперь добавьте картофель, морковь, зеленый горошек и щепотку асафетиды. Перемешайте и обжаривайте в течение 2-3 минут.
5. Добавьте соль и воду, перемешайте, закройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими.
6. Подавайте овощи горячими с индийскими лепешками или рисом.
Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)

29.09.2015, 21:42 cheftm_9

1 0 комментЫ

Карри из курицы с цветной капустой

Мясо получается очень нежным и ароматным, с пряным вкусом. Идеальным гарниром для него будет рис, сваренный без соли. Готовить карри лучше либо в глубокой сковороде, либо в кастрюле с толстым дном.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г куриной грудки, нарезать небольшими кусочками
2 небольшие моркови, натереть
1 небольшая луковица
300 г цветной капусты (разобрать на мелкие соцветья)
250 мл кокосового молока
250 мл куриного бульона
1 ч.л. сушеного базилика
2-4 ст.л. пасты карри
соль
перчик чили маленький

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На разогретой сковороде обжарить лук и морковь, добавить цветную капусту, соль, чили, пасту карри, влить молоко и бульон, добавить курицу.

Оставить кипеть на маленьком огне до готовности...читать далее →

13.10.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Печенье "Нан хати" (индийская кухня)

Ингредиенты (6 порций):
Масло сливочное 160 г
Масло растительное 4 столовые ложки
Крупа манная 4 столовые ложки
Пудра сахарная 80 г
Ваниль по вкусу
Мука пшеничная по вкусу

1. Растопить сливочное масло, добавить растительное масло, сахарную пудру и ваниль, перемешать, всыпать манку. Добавить немного муки, чтобы получилось тесто, которое не липнет к рукам, но и не рассыпается.
2. Разогреть духовку до 150–170 градусов. Скатать тесто в шарики около 4 см в диаметре и выпекать 15–20 мин.

24.11.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чечевичный суп Дал или Дхал. Индийская кухня.

Дал является важной частью основного питания для многих индийцев. Его готовят из чечевицы, а также из желтого лущеного гороха.
Ингредиенты:
чечевица - 200 г
куркума - 1 ч. ложка
масло растительное или ги - 50 г
лук репчатый мелко измельченный - 50 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
чили зеленый мелко измельченный - 1 шт.
тмин - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Кладут чечевицу в кастрюлю и заливают холодной водой. Добавляют куркуму, доводят до кипения и варят на медленном огне до готовности. Время от времени перемешивают.
В сотейнике нагревают жир и обжаривают лук, чеснок, чили (если используют) и семена тмина. Перемешивают с чечевицей и добавляют специи.
Подают горячим в качестве добавки к другим блюдам. Консистенция должна быть довольно густой, но чтобы можно было черпать ложкой.

27.11.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кашмирская гуштаба (gushtaba) из говядины

Это кашмирское блюдо готовят в идеале из баранины. Но у меня была лишь говядина. Рецепт, однако, я нашла в блоге,который ведет пакистанский мусульманин. Так что решила– говядину использовать позволительно. Генеральная идея была такой.Индия – жаркая страна. Но готовят же они что-то, и едят. Так что я решила сделать пас в эту сторону по случаю жары. Интересно получилось. Вкусно, сочно, насыщено.

Ингредиенты:
Лук репчатый средний – 2 шт.
Йогурт густой – 1/2л
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 3 см
Мята свежая – 1/4 чашки (листья)
Масло оливковое или топленое сливочное – 1 ст. ложка
Соль

Специи:
Семена фенхеля – 2 чайные ложки
Кардамон – 1/2 чайная ложка
Перец черный – 1 чайная ложка
Смесь специй...читать далее →

28.11.2015, 08:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

АТТА КА ЛАДУ, ИНДИЙСКИЙ ДЕСЕРТ

Атта ка ладу — это богатый сладкий десерт или снэк. В Индии существует очень много вариантов приготовления ладу. Они готовятся из разных видов муки, молока и орехов. Атта ка ладу с небольшими вариациями готовят практически в каждом доме. Это очень простой рецепт, состоящий всего из нескольких ингредиентов, но текстура и вкус этого десерта получаются просто изумительными!

Выход: примерно 18 ладу (на 6 порций)

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:
1 чашка цельнозерновой муки
1/2 чашки масла ги
1 чашка сахара
1/3 чашки крупно измельченного миндаля
1/4 ч.л. молотого кардамона

Приготовление:
Обжарить цельнозерновую муку на сухой сковороде на огне от слабого до среднего около 6-7 минут...читать далее →

23.12.2015, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

РАБРИ - Индийский десерт.

Рабри — это деликатес северной Индии. Его подают в качестве десерта. Рабри представляет собой уваренное молоко, приготовленное так, чтобы по консистенции оно получилось неоднородным.Eго можно подать и как самостоятельный десерт, и в сочетании с мальпуа, джалеби, гулаб джамуном или вафлями. Существует неисчислимое множество сочетаний, как еще можно подать этот вкусный десерт.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:
4 чашки молока
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. дробленого кардамона
2 ч.л. нарезанного лепестками миндаля
2 ч.л. нарезанных лепестками фисташек

Приготовление:
Для приготовления рабри надо использовать широкую сковороду с толстыми стенками. Довести молоко до кипения на огне выше...читать далее →

27.12.2015, 13:10 cheftm_9

0 3 комментЫ

Молочные шарики "Гулаб Джамун"

Шарики Гулаб Джамун – это просто волшебное лакомство, одно из чудес индийской кухни. Просто удивительно, что такое можно приготовить из самых обычных продуктов. При желании шарики можно украсить кокосовой стружкой или тертыми орехами. Их можно подавать и теплыми, и горячими, тогда перед подачей шарики Гулаб Джамун нужно 1 минуту прокипятить в сиропе. При комнатной температуре они хранятся несколько дней, а в холодильнике – несколько недель.

Ингредиенты:

• 2 стакана сахара
• 2 стакана питьевой воды
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 стакан обезжиренного сухого молока
• 1/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 ч. л. пищевой соды или пекарского порошка
• 1/3 стакана обычного молока
• 3 ст...читать далее →

31.12.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Смешанный дал

Смешанный дал - наверное, самое известное блюдо индийской кухни. Его подают во всех ресторанах Индии, Пакистана и Шри-Ланки. Густое по консистенции, острое и ароматное, оно заполнит Вашу кухню незабываемым ароматом и подарит возможность совершить гастрономическое путешествие в Азию, не выходя из дома. Подайте к смешанному далу кусочек кукурузного хлеба, индийскую лепешку пури или лепешку бхатури. Смешанный дал - настолько питательное блюдо, что, приготовив его на обед, Вы вполне можете обойтись без второго. Впрочем, гармоничным дополнением к смешанному далу станет курица Тандури. А на десерт Вы можете подать морковную халву или просто сладкий ласси со специями.

Что требуется

куркума...читать далее →

12.03.2016, 01:16 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кичри / Индийская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

полстакана чечевицы
2/3 стакана риса
пол-морковки
Чили
половинку помидорки
картофель
цветная капуста

специи: молотый чили
кумин
имбирь молотый
асафетида
куркума
соль
перец
лимонный сок
зелень

рис и чечевицу промыть и осушить.
в толстой сковороде разогреваем как обычно масло гхи или растительное. В Нем обжариваем семена кумина, молотый чили и имбирь,потом добавляем асафетиду и перец чили.
Еще через минутку туда же морковку, картофель, цветную капусту.
После того как овощи покоричневеют, добавляем рис с чечевицей жарим минутку. Заливаем тремя стаканами воды, ч.л. соли, ч.л. куркумы и помидоры. Доводим до кипения на быстром огне, накрываем крышкой, убавляем огонь и варим минут 30. Пока рис и чечевица не станут мягкими и не впитают всю жидкость.
После этого поперчить и сбрызнуть кичри соком лимона, топленым маслом.
Приятного аппетита!
Прислала Светлана Тухфатуллова

13.03.2016, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чапати

чапати - типичная лепешка в североиндийской кухне, делается традиционно из двух ингредиентов - воды и муки. Ее пресный вкус прекрасно компенсирует пряные и острые индийские блюда.

Ингредиенты (6 маленьких лепешек)

Мука цельнозерновая – 1 стакан

Вода теплая (почти горячая) – ¼ - ½ стакана

Щепотка соли

Щепотка сахара

Растительное масло – 1 ст

Очень просто и очень вкусно.

Перемешать все ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Количество воды нужно регулировать по ходу. Месить нужно где-то минуты 3-4, чтобы тесто стало податливым, но не совсем «бесхарактерным». Накрыть тесто полотенцем и дать постоять 20 минут.

Раскалить любимую сковородку.
...читать далее →

31.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАСЛЯНАЯ КУРИЦА: ИНДИЙСКИЙ РЕЦЕПТ

Масляная курица – вкусное и ароматное блюдо индийской кухни, которое подойдет и для обычного ужина, и для праздничного.

ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г филе куриных бедер
50 г сливочного масла
½ перца чили
1 ст. л. измельченного корня имбиря
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. паприки
5 семян кардамона
палочка корицы
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
120 мл сливок
50 мл йогурта
400 мл томатного пюре
соль по вкусу
зелень кинзы
Благодаря большому количеству пряных специй в рецепте это блюдо получается очень ароматным и его вкус оценят все любители экзотической кухни, в качестве гарнира к такой курице идеально подойдет обычный или дикий рис.

Как приготовить масляную курицу
Разогрей...читать далее →

13.09.2018, 22:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Суп картофельный по-индийски

вода - 800г вскипятить ( можно с куринным бульоном )
картофель - 8 шт.
масло Ги (топленое) - 3 ч. л.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидор без кожуры
1/2 ч.л специй гарам масала
сыр (тертый) - 3 ст. л. в суп и по вкусу в тарелку каждому

Картофель отварить и размять немного , постепенно развести его кипятком. Обжарить лук и морковь и томат до золотистой корочки, соединить с пюре. Добавить специи и сыр. Проварить минут 10. Перед подачей посыпать суп тертым сыром. Ну и поскольку суп на Индийский лад т.е. не совсем уж оригинальный рецепт, то можно и зелени немного добавить. петрушки например.
© Natlja

06.04.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Палак панир (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Палак панир - одно из самых известных индийских вегетарианских блюд, основу которого составляют шпинат, сыр и пряные специи. Рецепт я адаптировала под местные продукты и облегчила под следящие за фигурой женские организмы :)

Что нужно:
400 г. замороженного или 600 г. свежего шпината
400 г. панира или адыгейского сыра
100-200 г. несладкого йогурта
1 луковица
2 средних помидора
2 см. корня имбиря
4 зубчика чеснока
25 г. сливочного или оливкового масла
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. гарам масалы (индийская смесь специй из черного и белого перца, гвоздики, корицы, кумина, кардамона)
соль

Что делать:
1. Адыгейский сыр нарезать большими кубиками и обжарить со всех сторон на сухой...читать далее →

15.04.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сливочная курица с рисом басмати по-индийски

Ингредиенты:
жирные сливки 1/2 стакана
зира (для маринада) 1/2 ч. л.
кардамон (для маринада) 1/2 ч. л.
кориандр молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
красный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
куриная грудка 400-500 г
куркума 1 ч. л.
лайм (для маринада) 1 шт.
лук 1/2 шт.
масло сливочное 4 ст. л.
петрушка свежая 1 пучок
рис Басмати 400 г
соль (для маринада) 1 ч. л.
томат 1 шт.
томатная паста 400 г
черный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
чеснок (для маринада) 5 зубчиков
чесночный порошок 1 ч. л.

Приготовление:
Как и многие другие кулинарные шедевры, известные нам сейчас, масляная курица, по легенде, была приготовлена случайно, впопыхах, из подручных ингредиентов для удовлетворения...читать далее →

22.05.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Цыпленок по-индийски на шампурах

Этот великолепный рецепт курицы на гриле – традиционный индийский цыпленок тикка (chicken tikka) – мы узнали в ресторане Mehak в Вашингтоне. Индийцы – те, которые не вегетарианцы, – из всех видов мяса больше всего любят курицу и прекрасно знают, как ее приготовить, чтобы она таяла во рту. А за ними рецептам учится и весь мир. Подавайте «чикен тикка» с рассыпчатым рисом басмати.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 8,5 ч до подачи

600 г куриного филе
1 стакан натурального густого йогурта
3 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
по 1 ч. л. семян кориандра, семян зиры, хлопьев перца чили и горошин белого перца
2 коробочки...читать далее →

01.08.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Карри из курицы

Популярность разного рода индийских карри давно перешагнула границы полуострова Индостан. Этот вариант – не вполне классический, зато очень вкусный – мы попробовали в индийском ресторане Chor Bizzare, что находится в Лондоне, в Мэйфере. Мы просто не смогли уйти оттуда, не выведав рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг куриных бедрышек
2 средние луковицы
3 см свежего корня имбиря
1 большой помидор
4 ст. л. топленого масла
2 лавровых листа
1 палочка корицы
4 бутона гвоздики
маленький кусочек мускатного ореха
3 коробочки кардамона
2 ч. л. молотой куркумы
1/2 –1 ч. л. молотого острого красного перца
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тщательно смешайте в большой миске соль, куркуму и острый перец с 2 ст. л...читать далее →

03.08.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ