CHEF.tm

Шахи Панир. Традиционное индийское праздничное блюдо

Шахи Панир (Shahi Paneer) — основное блюдо с богатым ароматом для больших торжеств. Это блюдо готовится по особым случаям, чаще всего в ресторанах,потому что считается, что соблюсти необходимую консистенцию и аромат подливки невообразимо сложно,так что немногие готовят это блюдо дома. Хотя по сути Шахи Панир - это домашний индийский сыр в молочно-сливочно-томатной подливке. Добавки варьируются,но подлива должна содержать несколько вкусов: сладкий ,кислый,соленый,острый.Шахи панир можно подавать с любым индийским хлебом, наном или рисом.

Рецепт на 4 порции

Ингредиенты:

1/2 фунта панир* (около 1-1/2 чашки панира, порезанного на кубики)
12 орехов кешью
2 нарезанных помидора
1 нарезанный...читать далее →

22.07.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Цыпленок карри

Как много новых блюд появилось в нашей жизни! В последнее десятилетие стало особым шиком пригласить друзей на какое-нибудь карри. «Какое-нибудь», потому что вариантов этой приправы великое множество и отличаются они вкусом, ароматом и остротой.

Давайте по порядку. Во-первых, есть карри индийское и тайское. Начнем с индийского. Это смесь пряностей на основе куркумы, к которой в разных пропорциях добавляют другие специи: кориандр, семена горчицы и тмина, сушеный имбирь, фенхель, разные виды перца. В Индии хозяйки с детства учатся готовить карри, поэтому добавляют все специи на глаз, предварительно обжарив их на сухой жаровне и растерев пестиком в порошок. В наших магазинах сейчас продают...читать далее →

14.04.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РАВА ИДЛИ.

Рава идли — это популярное южно-индийское блюдо. Традиционный способ приготовления идли обычно занимает два дня. Но этот рецепт намного быстрее и проще, а на вкус так же хорош, как и традиционное блюдо! Рава идли можно подавать в качестве снека или как легкий перекус.
Выход: примерно 16-20 идли
Ингредиенты:

Для теста:
1 чашка крупнозернистой манки (доступна в магазинах индийских товаров)
1 ч.л. соли (или по вкусу)
1 измельченный зеленый чили
1 ч.л. мелко натертого имбиря
1 ст.л. измельченной кинзы
1/4 чашки тонко порезанной капусты
1/2 чашки йогурта
1 чашка воды или сколько понадобится
1 ч.л. фруктовой соли (доступна в магазинах индийских товаров)

Для заправки:
1 ст.л...читать далее →

11.09.2017, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пряности — составляющая часть индийской кухни

Ни в одной стране нашей мира нет такого количества растительной пищи, как в Индии. Обычно у всех людей индийская кухня ассоциируется с карри, перцем, рисом и чаем.

И в самом деле, основу национальной кухни Индии составляют различные пряности и специи, которые обычно придают блюдам многообразие ароматов и вкусов. Многие индийские блюда сочетают в себе множество вкусов: соленых, кислых, горьких и сладких.

Особой остротой отличаются блюда из Южной части Индии. Это обусловлено жарким климатом и специфическими условиями санитарии этого региона страны. Считается, что большое количество перца в том или ином блюде способствует профилактике кишечных заболеваний. Многие индийские блюда...читать далее →

02.11.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийский суп расам

Расам — в индийской кухне овощной суп, наиболее популярен в Южной Индии.
В тамильском языке слово "расам" обозначает "сок". Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица.

лук красный 1 штука
чеснок 2 зубчика
корень имбиря 1.5 сантиметра
перец чили 1 штука
картофель 2 штуки
морковь 1 штука
корень сельдерея 1/4 штуки
томатная паста 2 ст. ложки
порошок карри 1 ч. ложка
бульон 500 миллилитров
йогурт натуральный 4 ст. ложки
зелень кинзы 1 пучок
чечевица 75 граммов
соль по вкусу
масло оливковое 2 ст...читать далее →

04.12.2017, 18:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица Тандури (Индийская кухня)

Тандури - это индийская глиняная цилиндрическая печь. Масала с индийского означает смесь. Следовательно, тандури масала - это смесь специй для приготовления чего-то там в печи тандури. В качестве чего-то там часто выступает знаменитое индийское блюдо - курица тандури.

Если Вы захотите собрать специи в домашних условиях, то состав будет приблизительно такой (переводила что могла с коробочки): кумин молотый, кориандр молотый, перец чили молотый, перец черный молотый, корица молотая, имбирь корень молотый, асафетида, кардамон черный, мускатный орех молотый, кассия, куркума, гвоздика молотая, кардамон молотый,чеснок, горчица, соль, трипхала и кассия листовая, мак молотый и еще некотоые...читать далее →

28.03.2018, 19:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийские лепешки наан

Индийские лепешки наан впервые я попробовала в Индии. Я была в полном восторге и все две недели только их и ела. На самом деле, наан для местных жителей - это хлеб, но с нашим хлебом его не сравнить, их даже нельзя приравнять с более привычным для нас лавашом или испанскими тортильями. Чрезвычайно вкусная выпечка, которая подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Рассказываю, как приготовить лепешки наан.

Ингредиенты:
Сухие дрожжи — 1 Ст. ложка
Яйцо — 1 Штука
Молоко — 3 Ст. ложки
Соль — 2 Чайных ложки

Как приготовить "Индийские лепешки наан"
Подготовим теплую воду, сахар и дрожжи.
В теплой воде растворяем дрожжи (помогаем руками), затем добавляем сахар и взбиваем до...читать далее →

21.10.2018, 14:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ СМЕСИ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ

🇮🇳🇮🇳🇮🇳
Тандури масала

Смесь обладает сложным составом, благодаря чему имеет оригинальный, изысканный вкус и аромат. Каждый продавец специй, конечно, может предложить свой состав этой приправы, но в классической версии она состоит из: гвоздики, зеленого и черного кардамона, имбиря, корицы, молотого кориандра, лаврового листа, семян пажитника, мускатного ореха и цвета, шамбалы, черного перца, чеснока, соли, лука и горчицы.

Кстати, «тандури» в Индии называют глиняную печь, в которой готовят традиционное одноименное блюдо из курицы и смеси пряностей.

Самбар масала

Острую смесь пряностей часто добавляют в рис, а также в бобовые, что придает им изысканный ореховый аромат и вкус...читать далее →

04.08.2019, 20:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Kheema Ka Paratha (Индийские лепешки с мясом...)

Предлагаю вашему вниманию очень простые и вкусные Индийские лепешки. На фото у меня также и с начинкой из фасоли с капустой (этакий Русско-Индийский вариант). С мясом гораздо вкуснее, на мой вкус, но можно брать любую начинку, даже картофельное пюре. От этого только поменяется название, т. е. первое слово в названии, но слово парата (лепешка) сохраняется. Собственно, я искала рецепт этих лепешек именно с мясом, попробовав их в Индийском ресторане.

Итак, поехали! С собой прихватим следующее:

(1 стакан = 250 мл)

2 стакана цельнозерновой пшеничной муки (у меня она закончилась, пришлось брать по стакану белой и ржаной)
4 ст. л. манки
1 1/2 ч. л. соли (я добавила меньше, но на глаз)
6...читать далее →

12.11.2019, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийский пилав

Растительная пища – основа питания народов Индии. Основные продукты питания простые: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, фрукты. Особенное очарование индийской кухне придают, конечно, пряности. Острые на вкус, их сочетание все-таки несколько мягче, чем мы себе представляем.

Ингредиенты
Лук-порей - 50 г
Чеснок - 2 зубч.
Имбирь сухой молотый - 0,5 ч. л.
Куркума - 0,5 ч. л.
Корица - 2 шт.
Бадьян - 1 шт.
Изюм - 2 ст. л.
Жгучий перец - 1 шт.
Рис Супер Басмати - 150 г
Сливочное масло для жарки - 2 ч. л.

Способ приготовления

Рис промойте. Добавьте воду в соотношении 1 часть риса и 1,8 части воды.
После закипания варите 12 минут на медленном огне под крышкой (до полного впитывания воды).
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанные лук и чеснок.
Добавьте рис, специи. Прогрейте рис, время от времени помешивая.
Пилав можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
© Илья Лазерсон

09.01.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Индийская сладость

Бурфи — это индийский десерт, по сути являющийся молочной помадкой. Он очень сладкий, но так идеально подходит к чаю. Существует большое множество рецептов его приготовления: кунжутное бурфи, банановое, с орехами, с индийскими приправами.
Ингредиенты:

Сливочное масло - 200 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар- 1 пакетик
Сливки 35% (или домашняя сметана) - 225 мл
Сухое молоко (без растительных добавок и жирностью не менее 25%) - 450 г
Немного жареного кешью для украшения

Приготовление:

1.Соединить в ёмкости сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится!
Варить, помешивая...читать далее →

17.01.2015, 00:14 cheftm_10

#десерты

1 0 комментЫ

Индийская сладость

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Бурфи — это индийский десерт, по сути являющийся молочной помадкой. Он очень сладкий, но так идеально подходит к чаю. Существует большое множество рецептов его приготовления: кунжутное бурфи, банановое, с орехами, с индийскими приправами.
Ингредиенты:

Сливочное масло - 200 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар- 1 пакетик
Сливки 35% (или домашняя сметана) - 225 мл
Сухое молоко (без растительных добавок и жирностью не менее 25%) - 450 г
Немного жареного кешью для украшения

Приготовление:

1.Соединить в ёмкости сливочное масло, сахар (в том числе...читать далее →

18.01.2015, 03:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Самые острые блюда в мире.

Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму ощущений. Вкус может быть сладким и горьким, острым и кислым. И на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острые блюда немного выделяются из общего списка, кажется, что есть их постоянно может только экстремал. Тем не менее люди постоянно придумывают все новые и более острые яства. Вот десятка наиболее жгучих и острых блюд.

Hot Suicide Wings

Hot Suicide Wings. Дословный перевод этого блюда означает «горячие суицидальные крылышки». Такое название своему изобретению весьма остроумно дал Робин Розенберг, повар из Чикаго. Только вот эти куриные крылышки мало кто отваживается есть. Ведь они - самые острые в мире! Чтобы посетители дать...читать далее →

31.01.2015, 07:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индийская сладость

05.02.2015, 11:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Индийская сладость

07.02.2015, 14:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Индийская сладость БУРФИ

27.02.2015, 22:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийская сладость

10.03.2015, 21:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бириани с бараниной (Индийская кухня)

Ингредиенты:
Рис басмати – 600 г
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 гвоздички
2 зернышка зеленого кардамона
Зира, черная и белая горчица в зернах, кориандр, кунжутное семя
0,5 литра молока
соль
Горсть орехов кешью и столько же миндаля
Шепотка шафрана
Полстакана изюма без косточек
12 крупных фиников
Средняя луковица
3 зубчика чеснока
Кусочек имбиря размером с большой палец взрослого мужчины
Баранья корейка – 1,5 кг

Для маринада:
1. смесь индийских пряностей NOMU (зира, кориандр, белая горчица, шамбала, листья карри, куркума, сушеный имбирь, корица, гвоздика, масло кардамона, чили). Можно сделать и самим из имеющихся у вас специй, однако учтите, что зира, кориандр и чили здесь абсолютно...читать далее →

18.03.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гулаб джамун — рецепт для фритюрницы

Гулаб джамун - сладость, родом из востока Индии. Эти золотисто - коричневые шарики полностью пропитаны благоухающим сиропом и являются одним из вкуснейших десертов индийской кухни. Очень изысканное угощение, несмотря на простой способ приготовления. Если вы любите индийскую кухню или хотите устроить тематическую вечеринку в индийском стиле, обязательно приготовьте Гулаб Джамун. Они вас приятно удивят и порадуют.
Подробный пошаговый рецепт! Забери себе на стенку,чтобы не потерять)

28.03.2015, 01:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Джалеби - индийская сладость

Джалеби – популярное сладкое блюдо индийской кухни. Представляет собой обжаренные желтые кольца или спиральки, которые пропитываются в шафрановом сиропе. Сладости получаются необычайно ароматные, сочные и хрустящие. Кроме того, блюдо выглядит удивительно красиво.

манная крупа 0,5 стакана
мука 0,5 стакана
овсянка
соль щепотка
пекарский порошок 1 ч.л.
шафран щепотка
лимонный сок
коричневый сахар
растительное масло

Накануне делаем овсяное молоко. Для этого овсянку(полпачки) смешиваем с водой(1,5 л) и оставляем на ночь.Процеживаем через сито.Нам надо примерно стакан такого молока. Смешиваем манку и муку,солим,добавляем 1 столовую ложку растительного масла и понемногу овсяное...читать далее →

03.04.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

САМЫЕ "ОСТРЫЕ" КУХНИ МИРА

1. Республика Корея
Эта страна по праву занимает 1 место на пьедестале среди самых острых кухонь мира. Блюда корейской кухни даже имеют характерный красно-оранжевый цвет, настолько щедро они сдобрены жгучим перцем. Стоит отметить, что классическая корейская кухня, какой мы ее знаем сейчас, сформировалась только в XVIII веке, когда красный перец завезли в этот регион португальцы. Одно из самых популярных блюд на столах корейцев - кимчхи (кимчи). Это острый салат из китайской капусты или квашеных овощей. Местные жители считают кимчхи символом своей культуры, ему посвящают стихи и песни, а в Сеуле даже открыт музей этого блюда. В корейском языке слова «остро» и «вкусно» являся синонимами, а...читать далее →

04.04.2015, 16:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Суп картофельный по-индийски

вода - 800г вскипятить ( можно с куринным бульоном )
картофель - 8 шт.
масло Ги (топленое) - 3 ч. л.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидор без кожуры
1/2 ч.л специй гарам масала
сыр (тертый) - 3 ст. л. в суп и по вкусу в тарелку каждому

Картофель отварить и размять немного , постепенно развести его кипятком. Обжарить лук и морковь и томат до золотистой корочки, соединить с пюре. Добавить специи и сыр. Проварить минут 10. Перед подачей посыпать суп тертым сыром. Ну и поскольку суп на Индийский лад т.е. не совсем уж оригинальный рецепт, то можно и зелени немного добавить. петрушки например.
© Natlja

06.04.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Палак панир (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Палак панир - одно из самых известных индийских вегетарианских блюд, основу которого составляют шпинат, сыр и пряные специи. Рецепт я адаптировала под местные продукты и облегчила под следящие за фигурой женские организмы :)

Что нужно:
400 г. замороженного или 600 г. свежего шпината
400 г. панира или адыгейского сыра
100-200 г. несладкого йогурта
1 луковица
2 средних помидора
2 см. корня имбиря
4 зубчика чеснока
25 г. сливочного или оливкового масла
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. гарам масалы (индийская смесь специй из черного и белого перца, гвоздики, корицы, кумина, кардамона)
соль

Что делать:
1. Адыгейский сыр нарезать большими кубиками и обжарить со всех сторон на сухой...читать далее →

15.04.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийская сладость

16.04.2015, 19:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Индийская сладость Бурфи

Бурфи — это индийский десерт, по сути являющийся молочной помадкой. Он очень сладкий, но так идеально подходит к чаю. Существует большое множество рецептов его приготовления: кунжутное бурфи, банановое, с орехами, с индийскими приправами.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 200 г
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливки 35% (или домашняя сметана) — 225 мл
Сухое молоко (без растительных добавок и жирностью не менее 25%) — 450 г
Немного жареного кешью для украшения

Приготовление:

1. Соединить в ёмкости сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится! Варить, помешивая...читать далее →

28.04.2015, 04:10 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ