CHEF.tm

Крем из взбитых сливок

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус. Взбить сливки очень просто и достаточно быстро, но если нарушить несколько простых правил при приготовлении, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получиться масло или же сливки начнут расслаиваться. Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу...читать далее →

06.04.2017, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Крем из сливок для торта – просто!

Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену, прекрасно сочетаются с различными добавками и ароматизаторами.

Сладкий крем из сливок используется для начинки мучных изделий, чаще всего – для прослойки тортов.

Цветы, фигурки и рисунки из сливочной массы не расползаются на поверхности коржей, держат форму и являются отличным украшением праздничного торта.

Со сливками удобно и легко работать, соблюдение ряда простых условий позволит приготовить вкусный и густой крем.

Приготовление крема из сливок для торта осуществляется несколькими способами: взбиванием, завариванием, а также введением в сливочную массу желирующих компонентов для достижения требуемой консистенции.

В готовом виде...читать далее →

29.01.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

15 Лучших начинок для макаронс от шефов!

Соленая карамель (Кристоф Фельдер)
280 г сахарная пудра
130 г сливки 33-35%
200 г соленое сливочное масло (или замените обычным + 3 г соли)

Нагрейте треть сахара в сотейнике с толстым дном. Когда сахар расплавится, добавьте следующую часть. Повторите с последней 1/3 сахара, убедитесь, что весь сахар полностью растворился и стал приятного карамельного цвета. Деглазируйте карамель горячими сливками, убедитесь что температура смеси составляет 108ºC. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Уберите в холодильник до загустения.

Лимонный курд:
4 желтка
100 г сахара
цедра 1 лимона
70 мл лимонного сока (около 1,5 лимонов)
щепотка соли
70 г сливочного масла, порезанного кубиками
3...читать далее →

27.06.2017, 21:10 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

🍚 СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ 🍚

Нежные, божественно вкусные кремы с шелковистой структурой будут прекрасным дополнением к вашим десертам.

Общие рекомендации:
- многие источники рекомендуют перед взбиванием охладить или даже заморожить чашу и венчик. Так следует делать, если вы не уверены в своих сливках (например "Белый город"). В большинстве случаев хватит лишь охладить сами сливки: или 10-12 часов в холодильнике, либо 30 минут в морозилке. Обычно этого хватает для отличного результата.
- важно не перебить сливки, начнет отсекаться сыворотка и при дальнейшем взбивании вы рискуете получить масло.
- если сливки отсеклись, поставьте на "водяную баню" и постоянно помешивая нагрейте. Как масса стала однородной, охладите...читать далее →

29.08.2017, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Три шоколада" от Луки Монтерсино

Состав (форма диаметром 26 см):
для шоколадного бисквита
4 белка
75 г сливочного масла
75 г муки
(1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)
1 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
50 г тёмного шоколада

для баварского мусса - три слоя
(указано количество на один слой)
3 желтка
1 ст.л. сахара
125 мл молока
125 г шоколада (тёмного, молочного или белого - для каждого слоя разный шоколад)
250 мл сливок 33% жирности
5-6 г желатина (я использовала 5 г листового желатина)

для шоколадной глазури
150 мл сливок 33% жирности
125 г молочного шоколада
50 г белого шоколада
3 г желатина

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в...читать далее →

07.11.2017, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

10 рецептов КЛУБНИЧНЫХ тортиков и пирогов

1. МОЙ ВАРИАНТ ТОРТА FRAISIER

Ингредиенты.

Для бисквита (форма 20 см в диаметре):
Яйца комнатной t - 3 шт
Сахар - 80 г
Мука - 60 г
Крахмал - 20 г
Разрыхлитель 1/2 ч ложки
Ванилин - 1 г

Для сиропа:
Сахар - 50 г
Вода - 100 мл
Коньяк (по желанию) - 1 ст ложка

Для крема:
Сливки (охлажденные) 33% - 500 мл
Мягкий творог - 150 г
** Творого можно заменить маскарпоне, либо использовать только сливки.
Сахарная пудра - 3-4-5 ст ложки
Ванилин - 1 г
Желатин - 1 ст ложка
Вода - 50 мл

Клубника - 600-700 г
Шоколад - 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бисквит.
** Я пекла бисквит в мультиварке (диаметр чаши 21 см).
Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу (минут 10 -15).
** Сделайте пальцем бороздку в взбитых...читать далее →

04.06.2015, 06:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

10 рецептов КЛУБНИЧНЫХ тортиков и пирогов

10.06.2015, 16:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

10 рецептов КЛУБНИЧНЫХ тортиков и пирогов ???????????? ????

17.11.2015, 17:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

10 рецептов КЛУБНИЧНЫХ тортиков и пирогов ???????????? ????

19.05.2016, 09:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

10 рецептов КЛУБНИЧНЫХ тортиков и пирогов ???????????? ????

05.09.2016, 08:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП-6 тортов с фруктовым ароматом

1) Торт с ананасами

Ингредиенты:

1 пачка масла - 200 гр сметана - 250 гр (любой жирности) 3/4 стакана сахарного песка маленькую баночку консервированных ананасов или любых мягких фруктов (абрикосы, бананы, персики) 200- 300 гр обычных маленьких крекеров (рыбки, цифры, буквы)

Приготовление:

1. Берем размягченное масло, смешиваем его со сметаной и сахаром до получения однородной массы. Затем отправляем туда фрукты. И в конце высыпаем крекеры. Все перемешиваем. 2. Все, тесто готово. Затем берем форму, выстилаем ее пищевой пленкой и перекладываем наше тесто. Затем накрываем пищевой пленкой и применаем, чтобы тесто ровно легло по форме. И ставим на ночь в холодильник. 3. Утром...читать далее →

02.04.2017, 18:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП - 7 рецептов тортов с печеньем Oreo

Торт «Орео» — современный американский десерт, приготовление которого занимает не так много времени. Шоколадный вкус вызывает аппетит у всех без исключения. Разное сочетание ингредиентов в составе вкуснейшего лакомства породило разнообразные способы его приготовления. Именно печенье Oreo является родоначальником современного чудо-лакомства.

Оригинальный десерт с печеньем «Орео»
Приготовление по базовому рецепту совершенно не требует усилий. Десерт сможет сделать даже не опытная хозяйка. Используя классическое печенье Oreo за основу, реально добиться вкуснейшего торта без выпечки.

Примечание! Дабы избежать неприятного привкуса в готовом изделии, для формы лучше использовать керамическую...читать далее →

11.01.2019, 11:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

"Три шоколада"

автор: sweet_shark_cake
------------—
Высокий торт (d=14 см)
Ингредиенты:
⠀
Бисквит :
Шоколад горький -15 г
Масло сливочное -20 г
Сливки -25 г
Сахар-35 г
Миндальная мука -15 г
Мука -25 г
Какао-порошок -5 г
Разрыхлитель -2 г
Яйцо C1-1 шт
Приготовление:
В сотейнике сложить шоколад, масло и сливки. Подогреть и перемешать до однородности. В другую миску просеять сухие ингредиенты. Соединить обе смеси, добавить яйцо. Выпекать при температуре 180* около 25 минут до сухой шпажки. Вынуть из духовки, остудить. Вытащить из формы ,завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Кольцо,в котором будем собирать торт, проложить высокой ацетатной плёнкой. Вставить в кольцо бисквит, убрать в...читать далее →

29.09.2019, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

❓КАК ВЗБИТЬ СЛИВКИ?

автор: ybt_cakes
Мне задали такой вопрос, как взбивать сливки, чтобы не перевзбить их! Когда сливки перевзбиты, масса расслоится на сливочное масло и сыворотку! Заметите что сливки при взбивании стали жидкими и в них появились хлопья!

И так, мои главное правила:
1) Берите не ниже 33%! Иначе они просто не взобьются!
2) Хорошо охладите сливки перед взбиванием, не меньше 12 часов!
3) Сахар при взбивании лучше добавить сразу, сахар может поменять текстуру сливок и они могут стать жиже!
4) Взбивайте только в сухой миске с сухими венчиками! Охлаждать их перед взбиванием или нет, дела каждого) Я так не делаю и считаю что это ни как не влияет на их взбивание!
5) Взбивайте без остановок...читать далее →

07.11.2019, 15:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Горбуша в сливках.

Если нужно приготовить ужин и выполнить параллельно целый ворох важных дел, то лучший выход - запеченные блюда. Немного времени на подготовку продуктов, а остальное за вас сделает духовка. Запеченная рыба получается очень вкусной, а красная рыба - изумительно вкусной. Именно такая получается горбуша в сливках: сочная, нежная и ароматная.

Ингредиенты:

●Горбуша (целое филе) — 1 шт
●Лимон — 1/2 шт
●Перец черный молотый — по вкусу
●Сливки (15–20% жирности) — 400 мл
●Зелень — по вкусу
●Оливковое масло — 1 ст.ложка
●Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления можно использовать свежее филе горбуши или замороженное. Если взяли замороженное, то его нужно предварительно разморозить...читать далее →

28.03.2015, 16:19 cheftm_2

0 0 комментЫ

10 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ

1. Грибочки, тушенные в сметане

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны) — 1 кг
Лук – 2 шт.
Масло растительное для жарки
Сметана, не слишком жирная
Соль по своему вкусу

Приготовление:

Свежие грибы хорошенько обмыть, затем нарезать небольшими кусочками. Теперь выкладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ждем, пока грибы закипят, и после этого варим минут 15-20. Готовые грибы следует отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выкладываем грибы на сковородку с маслом. Лук чистим, режем не очень крупно и добавляем в грибочки. Обжариваем на сильном огне. Периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело. На все это уйдет примерно 20–30 минут. Грибы с луком должны иметь румяный вид.
После...читать далее →

26.05.2015, 22:04 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Горбуша в сливках.

Если нужно приготовить ужин и выполнить параллельно целый ворох важных дел, то лучший выход - запеченные блюда. Немного времени на подготовку продуктов, а остальное за вас сделает духовка. Запеченная рыба получается очень вкусной, а красная рыба - изумительно вкусной. Именно такая получается горбуша в сливках: сочная, нежная и ароматная.

Ингредиенты:

●Горбуша (целое филе) — 1 шт
●Лимон — 1/2 шт
●Перец черный молотый — по вкусу
●Сливки (15–20% жирности) — 400 мл
●Зелень — по вкусу
●Оливковое масло — 1 !1!жка
●Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления можно использовать свежее филе горбуши или замороженное. Если взяли замороженное, то его нужно предварительно разморозить...читать далее →

14.06.2015, 20:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

10 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ

26.06.2015, 21:11 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

10 лучших рецептов с клубникой!

1. КЛУБНИЧНО БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ
Ингредиенты:
мука 150г
масло 1 пачка (200г)
яйца 3 шт
сахар 0,5 стакана
бананы спелые 2 шт
клубника 12 небольших
разрыхлитель 6г
сода четверть ч л
ванильный сахар 1 чл

Приготовление:
1. Масло растереть с сахаром.
2. Добавить яйца, взбить, добавить ванильный сахар.
3. Бананы размять вилкой, клубнику мелко нарезать.
4. Продолжая взбивать, постепенно добавить бананы.
5. Добавить муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
6. Я поместила бумажные формочки в небумажыне). Разлить тесто. Сверху положить нарезанную клубнику. Одна ягодка на один маффин.
7. Выпекать приблизительно 20 минут при 180гр.

2. КОРЗИНОЧКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ И КЛУБНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло 180...читать далее →

06.07.2015, 21:00 cheftm_2

0 0 комментЫ

10 лучших рецептов с грибами!

14.09.2015, 03:05 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

10 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ

28.10.2015, 15:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Горбуша в сливках.

Если нужно приготовить ужин и выполнить параллельно целый ворох важных дел, то лучший выход - запеченные блюда. Немного времени на подготовку продуктов, а остальное за вас сделает духовка. Запеченная рыба получается очень вкусной, а красная рыба - изумительно вкусной. Именно такая получается горбуша в сливках: сочная, нежная и ароматная.

Ингредиенты:

●Горбуша (целое филе) — 1 шт
●Лимон — 1/2 шт
●Перец черный молотый — по вкусу
●Сливки (15–20% жирности) — 400 мл
●Зелень — по вкусу
●Оливковое масло — 1 !1!жка
●Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления можно использовать свежее филе горбуши или замороженное. Если взяли замороженное, то его нужно предварительно разморозить...читать далее →

15.11.2015, 18:01 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП-9 ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ БЛИННЫХ ТОРТИКОВ

1. БЛИННЫЙ ТОРТ "ЛЮБИМАЯ КРАСАВИЦА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 300 г. творога,
● 300 мл сливок 35%,
● 35 г. сахарной пудры,
● 200 г. вишнёвого джема,
● 100 мл воды,
● 1 ч. л. крахмала,
● 30 г. сахара,
● ¼ ч. л. корицы,
● 30 г. миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить блины. Обрезать края по тарелке с диаметром меньше блинов на 1-2 см. Сливки взбить с пудрой в крем и смешать с творогом. Собрать торт: 3 блина смазать кремом, 1 – джемом, потом опять 3 смазать кремом, 1 -джемом и остальные -кремом. Бока также смазать кремом. Убрать в холодильник на 2 часа.
Миндаль залить кипятком и оставить на 5 минут. Почистить от кожицы и несильно измельчить в блендере.
Из воды, крахмала и сахара сварить кисель, в конце...читать далее →