CHEF.tm

Иорданский мансаф

Национальная кухня может рассказать многое о народе любой страны. Так, щедрость и гостеприимство иорданцев отражает одно из их главных блюд – мансаф.

Его рецепт был выведан у бедуинов. Особым способом приготовленный ягненок с рисом и кедровыми орешками, приправленный соусом из местного йогурта (аналога простокваши), – так выглядит традиционный мансаф. В соответствии с бедуинскими традициями, его принято есть из общего блюда правой рукой (левую при этом держат за спиной).
Обязательное блюдо на иорданских праздниках и выходных, мансаф всегда подается дорогим гостям!

21.07.2015, 12:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Кухня Иордании

Кухня Иордании во многом похожа на кухню других арабских стран. Иорданские блюда типичны для Сирии и Ливана, Палестины и Эмиратов. Однако есть и отличия. К общим блюдам, распространенным на всем Ближнем Востоке, с полным основанием можно отнести, к примеру, шаурму. Настоящая шаурма делается в виде своеобразных блинчиков с большим количеством мяса и зелени. Во всех арабских странах для ее приготовления широко используют овощи, мясо курицы и баранину, но ни в коем случае не свинину.
Тот, кто попробовал изготавливаемые в Иордании сладости, неизменно пришел к выводу, то, что называют"восточными сладостями" в других арабских странах (исключение, может быть, составляют только Сирия и Ливан) таковыми не является. Самые популярные сладости изготовлены с применением фисташек (баклява), сыра (канафа) или в виде печенья, усыпанного сим-симом (кунжутом).
Хорошо и от души поесть - это в традиции иорданцев.

19.12.2015, 16:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Суп Рашуф (йогуртовый суп с чечевицей и пшеницей) / Арабская кухня

Такой суп можно приготовить 2-мя способами,первый способ из иорданского лабана Джамид,а второй вариант из обычного натурального йогурта и вместо пшеницы-перловка.Поэтому напишу сразу 2 варианта.Сегодня я готовила второй вариант.Надеюсь кому нибудь пригодится один из рецептов.Угощайтесь!

Ингредиенты:
Hab Haris( пшеница цельнозерновая) 300 гр
коричневая чечевица 150 гр
3 больших луковицы 350 гр
4 ст.л самне(топленое козье масло) или Ghee
лабан Джамид 300 гр
натуральный йогурт (забади) 500 гр

Приготовление:
Лабан джамид порубить на мелкие кусочки ,налить воды,так чтобы вода покрыла полностью кусочки джамида,оставить на ночь.

Приготовление соуса:
Утром протереть руками лабан,воду не...читать далее →

16.02.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Радушно, традиционно и очень аппетитно

Иордания, как любая арабская страна, славится восхитительной кухней. При этом вы вряд ли спутаете ее с кухней других стран.

Во-первых, для иорданцев еда – не просто способ утолить голод. Это символ гостеприимства и уважения. Поэтому не отказывайтесь, если вас угощают. Во-вторых, здесь есть что попробовать – сочные закуски меззе и традиционное блюдо мансаф, нежнейшие лепешки и, разумеется, потрясающие сладости! Советуем попробовать последние вместе с потрясающим арабским кофе.
Кстати, иорданская еда не такая острая и пряная, как блюда других арабских стран.

20.07.2015, 23:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куфта в тахинном соусе по иордански

Ингредиенты:
400 грамм мясо баранина+говядина
1 большая луковица
пучое зелени петрушки
2-3 зубчика чеснока
чёрный-красный перец,мускатный орех,зира,соль по вкусу.

200 гр паста тахина
2 лимона(сок из них)
1 ч.л сухого чеснока
200 гр воды
1 ч.л соли

1 ст.л топлёного масла для смазки,1 ст.л оливкого масла,кедровые орешки горсточка.

Способ приготовления:
Фарш:
Перекрутить на мясорубке 2 раза мясо

Так же перекрутить в мясорубке 1 большую луковицу+зелень петрушки+чеснок 2-3 зубчика

Добавить специи я положила ,чёрный и красный перчик,зира,мускатный орех+соль по вкусу и вымешать фарш.

Соус из тахины:
200 грамм тахина
сок из 2 лимонов
200 грамм воды
1 ч.л сухого чеснока
Взбить всё в...читать далее →

01.06.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мсаххен / Арабская кухня

Так готовят Мсаххен в Иордании.В Палестине готовят иначе.Принцип тот же,но куриное мясо обжаривают с луком и сумахом,после заворачивают в лаваш и запекают.

Ингредиенты:

тесто:
2 cт теплой воды
2 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 cт.л соли
4 ст муки
2 ст.л оливковое масло
Молоко 0.5 ст(для смазывания лепешек)

Для бульона:
Курица весом 1.5 кг или 2 цыпленка
1 ч.л молотая зира
1 ч.л бахарат
5 шт зеленый кардамон
2 лавровых листа
соль

Луковая зажарка:
550 гр красный лук
0.5 ст растительное масло
1 ч.л с горкой сумах

Соус для курицы:
3 ст.л оливковое масло
1 ч.л с горкой сумах
1 ч.л сушеный чеснок
2 ст.л лимонный сок
соль

А так же:
жареный миндаль,кедровые орехи
зелень рубленой...читать далее →

18.01.2015, 22:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Плов из цыплёнка с нутом / Арабская кухня

Готовое блюдо можно украсить зернами граната, зеленью, жаренным миндалём или кедровыми орехами. Подается блюдо с натуральным йогуртом, салатом.

Ингредиенты

для бульона:
2 цыпленка
5 зубчиков чеснока
1 луковица в шелухе
1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. зиры
8 шт. кардамона
1/3 ч.л молотой гвоздики
2 лавровых листа
соль по вкусу
2.5 литра воды

для плова:
1 большая луковица
8-10 шт зубчиков чеснока в шелухе
1/3 ч.л молотого кориандра
1 ч.л куркумы
1/3 ч.л молотой корицы
1/2 стакана гороха нут
1/2 ст круглого риса
1/2 ст длинозерного риса
1/3 ст. растительного масло

Нут замочить на ночь в холодной воде. Утром отварить до готовности.
Рис промыть, меняя несколько...читать далее →

09.04.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Картофельный суп с курицей (Адаму) и гарнир Рис с овощами / Арабская кухня

Ингредиенты:
500 гр куриное мясо порезанное кусочками
Свежий тертый имбирь 30 гр
450 гр картофель
5 горошен черного перца
4 дольки чеснок
1 лавровый лист
1 ч.л куркума
2.5 л вода
Соль по вкусу
Зелень кинзы или петрушка
Зеленый лук
хлопья красного перца
Растительное масло

Приготовлени супа:
В кастрюлю налить воды,положить куриное мясо.Как закипит,снять пену.Положить картофель порезанный очень мелко 150 гр.В небольшой кусочек стерильной марли положить перец горошек,порезанный крупно имбирь,чеснок порезанный на половинки,завязать крепко марлю в узелок,чтобы получился мешочек и опустить в суп.Варить суп до готовности куриного мяса,в это время и картофель должен развариться.Остальной картофель...читать далее →

01.05.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жареный картофель с фаршем (Mufaraket Batata)

ингредиенты :
Крупный мясной фарш(баранина или говядина)600 гр
картофель 1.5 кг
топленое масло Гхи 2 ст.л
растительное масло для фритюра
специи:
1.5 ч.л куркума(турмерик)
Гарам масала 1.5 ч.л
соль и перец по вкусу
пучок петрушки

приготовление :
Растопить топленое масло сковороде,добавить фарш,специи,посолить и поперчить по вкусу.Готовить всё вместе,пока почти вся жидкость испарится.Отдельно,очистить картофель,нарезать кубиком,обжарить во фритюрне до золотистого цвета.Готовый картофель убрать на бумажные полтенца и посолить.После картофель добавить к фаршу,перемешать.Посыпать петрушкой.Подавать с йогуртом,питой,с салатом!Приятного аппетита
© elena_fialka

12.02.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Местные закуски Иордании

Щедрость и гостеприимство у иорданцев в крови, а уж накормить гостя для них – святая обязанность. Даже в ресторане вам сначала принесут множество бесплатных закусок и только потом спросят, что бы вы хотели в качестве основного блюда.

Самыми распространенными закусками в Иордании являются:

• хобз – тонкая и невероятно ароматная лепешка;

• хумус – нутовая паста с лимонным соком и специями, подаваемая к лепешкам;

• баба гануш – закуска из баклажанов, смешанных с приправами;

• киббе маглия – сильно прожаренные мясные шарики;

• фаттайер и самбусек – вкуснейшие маленькие пирожки с начинкой из мяса, сыра и зелени;

• табулех – салат из мелко нарезанной зелени и овощей, смешанных с крупой кус-кус.

Как видите, в Иордании сложно остаться голодным – местные закуски могут послужить полноценным обедом!

22.07.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рулет «Бараний Рог» / Иорданская кухня

Баранина — 200 г
Грибы свежие — 50 г
Хлеб белый — 20 г
Яйцо — 1/2 шт.
Масло сливочное — 10 г
Сыр — 10 г
Жир для поливки — 20 г
Перец молотый черный
Лавровый лист
Зелень петрушки
Соль

Молодую баранину пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой и добавить
предварительно замоченный в воде белый хлеб, соль, черный молотый перец,
растопленное сливочное масло, измельченный в ступке лавр. Фарш тщательно
перемешать, разложить на смоченном водой столе и разровнять так, чтобы получился
прямоугольник. Начинку, состоящую из мелко нарезанных и обжаренных свежих
грибов, отварных яиц, зелени петрушки, черного перца и соли, кладут на
подготовленное мясо ровным слоем. Затем свернуть рулет...читать далее →

23.04.2016, 18:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лабане(соленый творог)

ИОРДАНСКАЯ КУХНЯ

Лабане это -соленый творог.Лабане подают как закуску а так же на завтрак.Лабане хорошо сочетается с оливками,оливковым маслом,с заатаром и лепешкой пита.

Ингредиенты:
1 кг 500 гр гр густого овечьего йогурта
5 ч.л мелкая морская соль(без вверха)
Марля

Приготовление:
Смешать в миске густой йогурт с солью.
Марлю сложить в несколько раз.Положить в неё йогуртовую массу,завязать в виде"мешочка",подвесить над раковиной на 12 часов,периодически помогая сыворотке стечь,т.е с двух сторон руками,как бы придавливать мешочек с йогуртовой массой,чтобы стекала сыворотка. Готовый творог выложить на тарелку,полить оливковым маслом.Подавать с затаром и питой.

Дополнение...читать далее →

27.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Иорданский мансаф

21.02.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кухня Иордании

21.10.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Радушно, традиционно и очень аппетитно

21.02.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мансеф - традиционный иорданский рис с бараниной и кефирной шорбой.

- 1-1,5 кг баранины с косточкой
- 2 луковицы
- если баранина слишком "пахучая"можно добавить еще 2 зуб.чеснока
- 0,5-1 ст.л приправы для мансев или "бхарат"
- бульонные кубики (я использую куриные, на вкусен не отражается)
- 2-3 лавровых листа

- 2 стакана (по 200 мл) сухого американского риса (с рисом басамати это блюдо не готовят)
- 1 кусочек сухого лябана джамида (весом 300-400 гр)
(или если нет джамида сухого....
- 250-350 гр свежего натурального йогурта, можно сметаны
- 400 мл готового (покупного) лябана джамида (см. фото)
или просто без него....)
- при желании желтый пищевой краситель для риса
- "самне беляди" очень желательно!
- половинки чищеного миндаля, кедровые орешки, арахис...читать далее →

31.12.2015, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Иорданский Мансаф

Для его приготовления нам понадобятся следующие состовляющие:
Целая куриная тушка или окорочка;
Лаваш;
Сметана – пол-литра;
1 литр кефира;
Кедровые и миндальные орешки около 200г;
Рис – 500г;
Растительное масло;
Петрушка;
Специальные специи для приготовления курицы;
Соль.

Приготовление мансафа с необычным вкусом (любителям восточной кухни):

1. Обжариваем миндальные и кедровые орешки на небольшом количестве подсолнечного масла. Дожидаемся появления у орехов коричнево цвета и убираем на некоторое время в сторону.

2. Промытую тушу курицы разрубаем на куски, закладываем их в кастрюлю с водой, так чтобы жидкость полностью поглотила мясо. Добавляем соль в количестве 1 ч.л. и варим до...читать далее →

25.04.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Иорданский Мансаф

14.02.2017, 17:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясные блюда - изюминка восточной кухни!

Жители Востока - убежденные мясоеды. И блюд с мясом у них имеется просто огромное количество - и все бесподобно вкусные ;)
Мы собрали для вас большую мясную подборку - сохраняйте к себе, чтобы не потерять, и удивляйте любимых!

1. Кюфта по-берберски
2. Турецкие котлеты
3. Сациви из курицы
4. Хашлама
5. Египетская фатта
6. Жареные бараньи ребрышки по-афгански
7. Шурпа из говядины
8. Шакароб - мясной салат
9. Искандер-кебаб
10. Мансеф по-иордански

İçli köfte. Котлеты с начинкой (Ичли кёфте), турецкая кухня.
Сациви из курицы. Грузинская восточная кухня. Как готовить приготовить рецепт.
ХАШЛАМА / Грузинский восточный рецепт. Грузинская восточная кухня. Как готовить приготовить Кавказ
Egyptian Fatta Египетская Фатта Восточная арабская кухня Египетское арабское блюдо как готовить фатту
Жареные бараньи ребрышки (Куурдак) афганская кухня рецепт Афганистан восточная кухня
Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт.
Салат Шакароб (Аччик-чучук) - Рецепт Бабушки Эммы Узбекская кухня
Искандер-Кебаб очень популярное блюдо в Стамбуле
Мансеф.Mansaf-Jordanian national dish.طريقة عمل المنسف الاردني