CHEF.tm

Гелин буду (рисовые Крокеты)

Гелин буду, является туркмено-иракским названием мягких и золотистых крокетов, фаршированных мясной начинкой (также известных как Куббат халеб у арабов и Pirinç köftesi в Турции).

Для начинки:
300 г говяжьего фарша или бараньего
1 лук, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
¼ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца

Для оболочки:
1 картофель
250 г (1 стакан) риса, промытого
500 мл (2 чашки) воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки муки

Растительное масло, для фритюра

1. В средней миске, смешайте все ингредиенты начинки вместе. Приготовить мясной фарш на среднем огне в течение 15 минут.

2. Отварить картофель до...читать далее →

11.06.2015, 22:44 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма Иракская

Карри - по вкусу
Лимонная кислота - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Томатная паста - 2 ст. л.
Картофель - 2 шт.
Огурец - 1 шт.
Кабачки - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Лук - 3 шт.
Нут - 200 г
Рис - 200 г
Фарш говяжий - 400 г
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец красный молотый - по вкусу

Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Рис предварительно промываем до чистой воды и замачиваем на 20 минут.
Нут предварительно замачиваем на ночь, затем отвариваем до готовности.
Из овощей аккуратно удалить сердцевину. Если баклажаны, кабачки и картофель очень крупные, разделите их поперек на две половинки. Так будет проще с ними работать. Все...читать далее →

23.03.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Иракско-туркменский Плов

Для плова:
6 столовых ложек растительного масла
400 г (2 чашки) риса басмати, промыть и просушить
750 мл (3 чашки) воды
1 1/2 чайные ложки соли

Для начинки:
1 горсть миндаля
2 столовые ложки растительного масла
1 горсть изюма
150 г (1 стакан) тонкой вермишели
125 мл (1/2 стакана) воды, плюс еще для варки
Щепотка соли

1. Нагрейте 6 столовых ложек масла в большой кастрюле на сильном огне. Добавить рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы покрыть с маслом. Влить воду, добавить соль, и поставить крышку. Варите рис на сильном огне в течение 3 минут, затем уменьшить огонь до среднего. Пропарьте рис 15 минут.

2. Пока рис варится, приготовьте начинку. Положите миндаль в кастрюлю, наполните кастрюлю...читать далее →

07.07.2015, 21:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Долма как любят ее готовить в Ираке

Ингридиенты:
1. Мясной фарш
2. Рис
3. Томатная паста – 2-10 ст.л.
4. Виноградные листья – 250 гр
5. Кабачки – 2 шт
6. Баклажан – 2 шт
7. Болгарский перец – 2-3 шт
8. Помидоры- 2 шт
9. Лук – 3-4 шт
10. Чеснок – 2 головки
11. Лимонная кислота – 1 ст.л
12. Соль, перец – на вкус
Приготовление:
Приготовьте фарш (говядина+баранина+жир внутренний). Добавьте рис (из расчета 1:1 примерно), 2 головки чеснока мелко порубленные либо выдавленные , соль, перец по вкусу, томатную пасту (3 ст.л).
Приготовьте овощи: разделить баклажаны и кабачки пополам (или на 3 части в зависимости от величины овоща), у помидоров отрезать шапку. Ножом(или специальным прибором) выскрести мякоть кабачков, баклажанов и...читать далее →

02.05.2015, 19:15 cheftm_9

0 0 комментЫ

Маджадра

Маджадра, или меджадра, блюдо по-настоящему древнее. При этом, на Востоке оно сегодня популярно так же, как и сотни лет назад. Сирийские, израильские, палестинские и даже иракские хозяйки готовят его из поколения в поколение. Подав вчера маджадру в качестве гарнира, я поняла почему. В этом блюде столько домашнего тепла! Так что из пары простых ингредиентов и набора доступных специй можно приготовить настоящее восточное блюдо с богатой историей. Рецепт брала из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Привожу его в немного адаптированном виде.

Ингредиенты:
Чечевица зеленая – 150 г
Рис длиннозерный – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 1-2 ложки
Подсолнечное масло – 150 мл
Кумин...читать далее →

21.10.2015, 16:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Рагу с яблоками по-иракски

Очень простое ароматное и вкусное блюдо на каждый день. Особенно актуально это блюдо сейчас — в сезон яблок. Рецепт найден в кулинарном журнале в разделе Арабская кухня. Но лично мне оно напомнило Индийскую кухню, видимо из-за карри. Если у вас твердые яблоки, то они получатся цельными кусочками в рагу, а если рассыпчатые как у меня, то превращаются в пюре. Но на вкусе рагу это никак не отражается ! Блюдо не очень фотогеничное: оно намного вкуснее, чем кажется:)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

телятина -800 гр.
масло топленое – 2 ст.л.
яблоки кисло-сладкие – 3 шт.
карри (готовая смесь специй)- 2 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
лук репчатый – 4 головки
мука – 3 ст.л.
зелень Кинзы – небольшой пучок
соль, перец – по...читать далее →

07.02.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рагу с яблоками по-иракски

13.02.2018, 17:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ