CHEF.tm

Куба тыхмасы / Азербайджанская кухня

КубА тыхмасЫ - азербайджанские сладкие булочки, ГОСТовский рецепт.
Я позволила себе единственное отступление от ГОСТа, использовав вместо шафрана его дешёвый заменитель - цветки сафлора.
У куба тыхмасы тонкая хрупкая корочка, слегка слоистый, воздушный мякиш, сладко-пряная серединка - нечто чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их не составляет особого труда.

Потребуется:
650 г. пшеничной муки в/с
100 г. молока
150 г. воды
200 г. сливочного маргарина
2 куриных яйца
200 г. сахара
60 г. сливочного масла
10 г. свежих дрожжей
1 г. шафрана
2 г. тёртого мускатного ореха
2 г. соли

1. Повторюсь, что шафран в рецепте я заменила на более дешёвый аналог этой драгоценной специи ...читать далее →

04.04.2016, 18:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Шафран (крокус посевной)

Шафран - это самая дорогая специя на Земле.

Шафран используется в целительстве, настоем шафрана омывают руки перед сеансом целительства.

Одно время в Персии (Иране) женщины клали в пупок комочек шафрана, чтобы обеспечить себе быстрые роды.

Выпитый отвар шафрана помогает увидеть будущее, а проглоченный шафран помогает избавиться от меланхолии.

Благодаря недавним экспериментам ученые-медики смогли обнаружить, что при лечении депрессии шафран столь же эффективен, как и известный «Прозак» – популярный в Америке антидепрессант.

Шафран способен обеспечивать ясность ума, воздействует как легкий тоник. Помогает избавиться от хронической усталости. Улучшает мозговую активность - лечит...читать далее →

06.04.2016, 03:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Маклюбе с курицей

Маклюбе (или маглюбе, англ. maqluba, maqloobeh) - это ближневосточное блюдо, популярное в Палестине, Турции, Иордании, Ираке, Иране и т.п. Представляет собой маклюбе нечто среднее между пловом и запеканкой.

Ингредиенты:
2 небольших баклажана
3/4 стакана риса (лучше всего басмати)
4 больших куриных бедрышка
5 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1 ч.л. сливочного масла
2 средних помидора
маленький кочан цветной капусты (я не использовала)
1/8 ч.л. молотой куркумы
1/8 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотого душистого (ямайского) перца (allspice)
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого кардамона
щепотка молотого кориандра
щепотка молотой...читать далее →

01.06.2016, 16:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Приготовление "Халима" на Ифтар в Иране

Баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов. Постепенно кости из мяса выходят, их удаляют из казана, постепенно пшеница разваривается и превращается в кашу, в которой и мясо тоже успело раствориться без следа. Ничего сложного - просто восемь часов у казана с деревянной колотушкой для перемешивания и истирания пшеницы и мяса. Получается однородное густое варево.

25.06.2016, 18:21 cheftm_9

0 0 комментЫ

Маклюбе с курицей

06.08.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаурма: как восточный фаст-фуд покорил Европу + рецепты домашней шаурмы

Создатель уличного донер-кебаба, больше известного как шаурма, был Кадыр Нурман. Он был турком, но жил в Берлине, где в 1972 году и открыл свой небольшой бизнес – торговлю жареным мясом, завернутым в лаваш, блюдом, которое он приготовил по мотивам турецкого кебаба, но адаптированного для вечно спешащих европейцев. Теперь донер-кебаб можно было есть на ходу.

Донер-кебаб, или шаурма, как его называют во многих странах на Ближнем Востоке, завоевал в конце XX века небывалую популярность в Европе. На каждой улице, в каждом городе стояли ларьки, где поджаривалось на вертикальных вертелах мясо – баранина, телятина или курица. Выходцы из южных стран бодро заворачивали мясо в лепешки, добавляли...читать далее →

23.08.2016, 13:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шафран - Царь пряностей и пряность царей

Шафран – единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна. Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель. Хотя шафран в современном мире потерял свою былую значимость и используется только в кулинарии, он ценится наравне с золотом. В мире ежегодно производится только 300 тонн шафрана.

Шафран известен человечеству как пряность более 4000 лет, хотя краски на основе шафрана использовались в наскальной живописи эпохи неолита. Первые следы его использования в пищу...читать далее →

30.08.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Персидские кунжутные лепёшки "Barbari".

Хлеб в иранском обществе занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб - это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангяк, нун, лаваш, тафтун, барбари.

Основные виды иранского хлеба:
Сангяк — пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш — самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун — это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер...читать далее →

01.09.2016, 00:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Левенги

Левенги - национальное талышское блюдо, распространенное в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Иногда лаванги характеризуется как символ этого региона, или как символ гостеприимства.

Ингредиенты:
лук красный - 1 кг
орехи грецкие - 200 г
туршу (соус из алычи) - примерно 0,5 стак.
перец черный - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:

Лук нужно провести через мясорубку, или потереть на крупной терке. Хорошенько отцедите сок лука через марли. Если он очень горький, то его необходимо тушить пару минут на медленном огне без масло.

Жарить нельзя!

Измельчите орехи. Но ни в коем случае нельзя...читать далее →

14.09.2016, 10:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что такое шаурма (донер-кебаб)? Виды шаурмы

Шаурма, донер-кебаб или же шаверма - это национальное блюдо государств, расположенных на Ближнем Востоке, для приготовления которого используют лаваш или же питу, а также начинку из мяса животных, птицы, овощей, специй и пряностей.

Наиболее часто в качестве начинки для шаурмы используют такие виды мяса как: курятина, баранина, говядина, индюшатина и другие. Помимо мясной составляющей для приготовления шаурмы используют различные овощи, а также соусы и специи. Дополнительные ингредиенты помогают значительно улучшить вкусовые и питательные характеристики готового кулинарного изделия.

Главным отличием шаурмы от других кулинарных изделий из мяса можно считать то, что блюдо употребляют в...читать далее →

13.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гуймаг

Сегодня я предоставлю Вам рецепт азербайджанской каши – Гуймаг. В основном гуймаг делают только родившим женщинам, людям после операции. Гуймаг придаёт много энергии и сил человеку.

На 2 персоны

Мука пшеничная – 100 гр
Масло топленое – 100 гр
Bода – 900 ml – 1 литр

Масло растопить в глубокой сковородке или в кастрюле и постепенно добавить муку. Прожарить муку в масле в сковородке (принцип – как в халве). Как только мука изменит свой цвет на приятный золотистый, смесь готова (обычно это занимает около 15-ти минут).

Пока вы жарите муку, вскипятите воду. Теперь подходим к самому опасному моменту приготовления. Будьте осторожны, т.к. масса кипит, булькает и “плюётся”. Можете...читать далее →

25.12.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дхансак с цветной капустой

Сладко-острое карри, родиной которого считается Иран, однако блюдо популярно в Индии. Его готовят в общине парсов (выходцев из Ирана). 100 vegan!

Ингредиенты (на 4 порции):

3 ст.л. растительного масла
1 тонко нарезанная луковица
2 измельчённых зубчика чеснока
Кусочек корня имбиря (1 дюйм), измельчённый
3 ст.л. пасты карри
2 ст.л. пасты тамари
2 ст.л. сока тамаринда
200 г красной чечевицы
3 ст.л. кокосовой стружки
1 л овощного бульона
1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на соцветия
Лаваш

Для салата
Пригоршня нарезанной мяты
Пригоршня нарезанных листьев кориандра
Нарезанная луковица
Нарезанный перец чили

Приготовление:

Разогрейте масло в глубокой сковороде на...читать далее →

05.01.2017, 23:54 cheftm_5

0 0 комментЫ

Пахлава слоеная турецкая

Пахлаву во многих странах (Турции, Азербайджане, Болгарии, Албании, Греции, Турции, Иране, Туркменистане, Узбекистане) готовят уже несколько веков. Кто придумал его рецепт, доподлинно неизвестно.
Это кондитерское изделие с начинкой из грецких, лесных орехов или фисташек выпекают из разных видов теста: дрожжевого, бездрожжевого, слоеного, готовят пахлаву сдобную и даже лапшевидную (ариштовую). Соотношение теста и начинки, ингредиентов начинки и сиропа, который используется для заливки, может быть разным.

мука пшеничная 2 стакана
молоко 1/2 стакана
масло топленое 1 стакан
масло топленое 1 штука
желток 1 штука
дрожжи прессованные 20 граммов
орехи грецкие 200 граммов
пудра сахарная 1...читать далее →

06.01.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Иранские булочки с бананово-финиковой начинкой

Такой хлеб пекут на юго-востоке Ирана, где тмин в изобилии и используется во многих местных блюдах, часто в сочетании с куркумой. Аромат специй, необычная начинка, воздушное тесто... Вам обязательно надо попробовать приготовить такие булочки! Подается эта выпечка в Иране с чашкой чая или кофе.

Дрожжи (в тесто) — 1 ч. л.
Вода (в тесто - 160 мл; для замачивания фиников - 120 мл.) — 280 мл
Мука (в тесто - 220 г; для подпыла - 20 г) — 240 г
Отруби (в тесто) — 20 г
Соль (в тесто) — 1/3 ч. л.
Сахар коричневый (в тесто) — 30 г
Куркума (в тесто) — 2/3 ч. л.
Масло оливковое (в тесто- 3 ст. ложки; для смазывания формы - 0.5 ст. ложки ) — 3.5 ст. л.
Финик (сушеный, в начинку) — 10 шт
Банан...читать далее →

14.01.2017, 16:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

История мороженого насчитывает более 5000 лет.

Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Китайский император Тангу даже придумал свой собственный рецепт приготовления смесей из льда и молока. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.

Еще один древний источник, описывающий применение охлажденных соков во время уборки урожая, - письма Соломона, царя Израиля. Традицию употребления мороженого переняли и древние арабы. Также охлаждённые вина, соки и молочные...читать далее →

07.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУНЖУТНАЯ ХАЛВА (Sesame halva)

👉Историки утверждают, что халва появилась в Иране! Это древнейшее лакомство☝)) А, между прочим, кандалатчи - это мастера по изготовлению халвы!❤ Ну, а мы с вами чем не кандалатчи?)) Тем более, что сделать такое лакомство можно за 15 минут😂👌!

Итак, нам нужно всего-навсего
150 гр. кунжута и 4 ст. ложки (без горки) мёда.
Кунжут подсушим на сухой сковороде до приятного аромата и румяности. Затем кидаем в блендер и измельчаем. К нему добавляем мёд.
Получаем густую кашу. Берём форму (небольшую, для кекса например), застилаем ее бумагой для выпечки или плёнкой и утрамбовываем. Я пошлёпала сверху силиконовой лопаткой, это удобно. Ставим в холодильник. Как достаточно застынет- режем. Храним там же, в холодильнике. Халва будет немного липкая, так что можно ее обвалять в кунжуте или вообще слепить конфетки))

Хорошего дня, а я пошла наслаждаться 😘❤!

05.07.2017, 15:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гранат. С короной на голове 👑

С «короной на голове» звание королевского фрукта получить не сложно, но гранат его честно заслужил. А вот за какие заслуги, Вы узнаете из этой статьи.

Гранат – Этот настоящий король, вкусный и чрезвычайно полезный фрукт, целый витаминно-минеральный комплекс. Причем в дело идет не только полезная витаминами и минералами мякоть, но и косточки, и кожура плодов, и цветки, и кора растения: из них делают различные лекарственные препараты, настойки и отвары для лечения малокровия, диареи, стоматита, ожогов и других заболеваний. Гранат, не просто уникален по своему составу, но еще с древних времен широко применяется как в медицине, так и в косметологии. Польза граната общепризнана, и даже не...читать далее →

12.10.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с финиками.

Для этого рецепта подойдут финики сорта Лора (Иран) или Сукари Рутаб (Садовская Аравия).
Потребуется: 1-1,5 кг баранины без кости;
2 ст ложки раст масла;
1 луковица, мелко нарезать
1 чайная ложка сушенного молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки черного перца
1/3 чашки мелко нарезанных вяленных фиников
3 столовых ложки меда
3 столовых ложки лимонного сока
1 чашка мягких фиников
½ лимона,
по желанию и возможности 1/3 чашки нарезанного миндаля

Баранину нарезать на кубики 2-3 см. Готовить в казане или кастрюле с толстыми стенами, добавить 2 ст ложки масла и пассеровать лук. После добавить имбирь, корицу, черный перец и держать на среднем огне 1 минуту...читать далее →

19.10.2017, 20:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут: турецкий горох

Нут: турецкий горох Его называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Он и правда похож на горох – такой же круглой формы, но гораздо крупнее – от 0,5 до 1,5 см в «обхвате». Нут произрастает в южных странах с субтропическим и тропическим климатом и там же активно употребляется в пищу: Индия, Китай, Пакистан, Северная Африка (Марокко, Тунис и Эфиопия). Последние пару веков нут выращивают и в Америках – Мексике, Колумбии и других странах.

Любопытно, что нут в Средиземноморье несколько тысячелетий назад называли чич или циц (цыц). Фамилия римского политика и философа Цицерона происходит от древнего названия нута.

Нут – боб с историей. Ещё 7500 лет назад его...читать далее →

29.04.2018, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Иранские булочки с бананово-финиковой начинкой

Такой хлеб пекут на юго-востоке Ирана, где тмин в изобилии и используется во многих местных блюдах, часто в сочетании с куркумой. Аромат специй, необычная начинка, воздушное тесто... Вам обязательно надо попробовать приготовить такие булочки! Подается эта выпечка в Иране с чашкой чая или кофе.

Ингредиенты
Дрожжи (в тесто) — 1 ч. л.
Вода (в тесто - 160 мл; для замачивания фиников - 120 мл.) — 280 мл
Мука пшеничная / Мука (в тесто - 220 г; для подпыла - 20 г) — 240 г
Отруби (в тесто) — 20 г
Соль (в тесто) — 1/3 ч. л.
Сахар коричневый (в тесто) — 30 г
Куркума (в тесто) — 2/3 ч. л.
Масло оливковое (в тесто- 3 ст. ложки; для смазывания формы - 0.5 ст. ложки ) — 3.5 ст. л.
Финик...читать далее →

13.06.2018, 02:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аше рещте / Ash e Reshteh / آش رشته

Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.

Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.

Ингредиенты:

- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм бобов: нута, фасоли и чечевицы
- 1 пучок лука-резанца (лука-шнитта), кинзы, укропа, петрушки и шпината
- 400 грамм лапши
- 1,5 чайной ложки соли
- куркума
- сметана
- растительное масло

Способ...читать далее →

13.06.2018, 02:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мирза гасеми

Баклажанная икра в том варианте, как ее готовят в Иране. Лучше обжарить баклажаны на открытом огне - тогда у них появится аромат дымка. Подавать - неприменно с питой или восточной лепешкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг баклажанов
3 яйца
1 головка чеснока
3 помидора
1 ч.л. куркумы
150 мл подсолнечного масла
соль
молотый черный перец

Время подготовки 15 мин

Время готовки 40 мин

Количество порций 6-8

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баклажаны жарьте до готовности на открытом огне, очистите от кожи и порежьте на кубики. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры, потрите через терку.

Шаг 2
Чеснок измельчите и обжарьте в большой сковороде на небольшом огне с добавлением соли, куркумы и подсолнечного масла

Шаг 3
Добавьте к чесноку баклажаны. Чуть обжарив смесь, добавьте к ней помидоры и хорошенько перемешайте. Тушите 15-20 минут.

Шаг 4
В эту смесь разбейте куриные яйца и готовьте еще 5-7 минут.

26.06.2018, 01:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Горме Сабзи / Gormeh Sabzi (иранская кухня)

Приготовленный из баранины, фасоли и различных трав, темно-зеленый горме сабзи соответствует сразу двум персидским кулинарным предпочтениям: он кислый и с травами.

Само рагу в Иране готовят из говядины или баранины, фасоли, желтого или красного репчатого лука, черного лайма. Но главный секрет приготовления горме сабзи заключается в следующем: в блюдо добавляют обжаренную смесь трав, которая состоит в основном из петрушки, лука-порея или зеленого лука, кинзы и сушеных листьев пажитника. Именно он придает блюду горьковато-сладкий вкус и неповторимый аромат. Блюдо традиционно подается с челоу (вы же помните, что это рис, приготовленный с маслом и шафраном).

Для рецепта вам потребуется...читать далее →

03.07.2018, 17:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Абгушт

Если вы собираетесь в Иран, то обязательно отведайте это блюдо. А если нет – приготовьте его сами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжья рулька (баранина) – 1400 г
Картофель – 5-6 шт.
Нут – 300 г
Фасоль – 300 г
Томатная паста – 3 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 3-5 шт.
Лайм (лимон) – 1 шт.
Кинза – 1 пучок (5 г)
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу

В глубокую кастрюлю выложить мясо. Я использовала говяжью рульку, так как на ней получается очень наваристый и насыщенный бульон. Можно взять любую другую часть говядины или заменить её бараниной.

После закипания снять образовавшийся шум и снизить огонь до минимума. Продолжить готовить 2-2,5 часа. За это время мясо отлично сварится, станет очень мягким, нежным и с...читать далее →

07.12.2018, 21:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фесенджан

Фесенджан - очень популярное в Иране блюдо. Фесенджан обычно готовится из мяса курицы или утки, которое тушится в соусе из сока граната и измельченных грецких орехов. Состав ингредиентов для этого блюда невелик, а результат порадует вас и ваших гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриные окорочка - 2 шт.
Орехи грецкие - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Гранатовый сок - 150 г
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Корица - 1 палочка
Куркума - 1 ч.л.

Подготовим все продукты по списку. Вместо граната можно использовать концентрированный гранатовый сок или соус наршараб. Корицу кладите по желанию.

Прежде всего приготовим соус. Для этого грецкие орехи вначале обжарим на сухой сковороде...читать далее →

08.12.2018, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ