CHEF.tm

Как приготовить настоящий БЕШБАРМАК

Когда появился Бешбармак? Трудно сказать. Наверное, сразу, как только человечество научилось молоть зерно и делать из него тесто.
Но появился он в очень сложном для проживания человека регионе, в самом центре Евразии, посреди бескрайних степей, в ту пору пригодных только для кочевого скотоводства.
Спартанские жизненные условия и до предела рациональный быт продиктовали рецепт этого блюда.

Если у тебя есть мясо – свари его, и еды хватит на всех детей и домочадцев.
Если у тебя есть мука, но нет печи, то раскатай тесто и свари его в мясном бульоне – это быстро и вкусно.
Ешь лук, чтобы твой род не вымер от болезней.
Запивай еду свою кислым молоком, потому что много его у тебя.

Трудно...читать далее →

25.11.2017, 14:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

Это статья Гаурачандрики (жены Александра Хакимова) для желающих печь домашний хлеб.

Честно говоря, и рецепта-то никакого нет – это мука грубого помола, теплая вода и соль. Часто я вижу удивление или недоверие в глазах слушающих. Неужели больше ничего не нужно? Мука и вода? Да, больше ничего не нужно. В пшенице уже находятся все бифидобактерии. Поэтому, если такое мягкое тесто поставить в теплое место, оно поднимется. Я пеку хлеб именно так. Но это в том случае, если мука получена из цельного зерна. Мелю зерно либо сама дома, либо заказываю на мельнице. На мельнице можно выбрать пшеницу и в вашем присутствии ее перемелют, как вы хотите. Я люблю первый помол, его называют еще грубым...читать далее →

26.08.2014, 19:11 cheftm_5

Вегетарианские

0 1 комментЫ

ЛАГМАН (вариация приготовления)

Лагман - популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский.

Нам понадобится...читать далее →

14.01.2015, 22:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

10 правил застольного этикета разных стран, которые не стоит нарушать...

В любом культурном обществе необходимо придерживаться этикета. Поэтому во время поездки в другую страну, необходимо, в первую очередь, изучить все базовые аспекты поведения той или иной культуры. Ведь иногда весьма привычные для Вас действия могут быть восприняты, как грубость или неуважение. Не стоит игнорировать правила застольного этикета. Как известно, совместная трапеза сближает людей, и незнание элементарных обычаев может вызвать недоразумения.

Во Франции поспешное поглощение пищи считается дурным тоном. Окружающие будут смотреть на вас с презрением, в случае если вы будете запихиваться своим обедом. (Steven Depolo)

В Корее считается недопустимым начинать трапезу раньше самого...читать далее →

03.02.2015, 19:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

...........КОНИНА-МЯСОНЕДЛЯ ВСЕХ......................

Мясо лошадей испокон веков используется в пищу, однако далеко не везде. В разных культурных и религиозных традициях отношение к конине варьируется от деликатеса, например, у японцев, и национального блюда в традиционных кухнях тюркского и монгольского народов до полного запрета, как у иудеев. Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, но она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, Канада. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и их мяса. В арабских странах, конина считается так называемым «макрухом», то есть, употреблять её в пищу...читать далее →

09.04.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Крымско-татарская кухня

Во-первых, нигде кроме Крыма блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Во-вторых, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове. Ну, и наконец, это так вкусно, что, продегустировав одно блюдо, невозможно не перепробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма так густо замешана здесь с традициями татар, что кухня получилась необыкновенно разнообразной. Тут и мясо во всех видах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, приготовленное на вертеле, вяленое и соленое. Тут и густые супы, и пловы, манты, долма, и молочно-сырные изыски, и выпечка...читать далее →

06.06.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Как выбрать казан

Казан это не кастрюля для плова,это предмет который выдержал проверку временем и действительно заслуживает внимания,предмет тысячелетней мудрости лучших кулинаров мира и даже предмет искусства выставленный в музеях.

Самые простые, казалось бы, вещи, существующие в человеческой цивилизации уже не одно тысячелетие, оказываются на поверку не такими уж простыми. Пример тому — казан. В казане готовили издревле, в казане готовить несложно, казан делает еду особенно вкусной!Сотни блюд готовили наши предки на казане!

Рецепт без описания способа нагрева ценности не имеет, так как при разных режимах тепловой обработки одних и тех же продуктов могут получиться разные блюда. А может вообще ничего не...читать далее →

Выбираем казан
Шашлык в казане

02.08.2015, 22:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Самса по-казахски

Казахстан красивая страна с древнейшей историей. "Она велика От Алтая до Каспия, Она широка, Как народа душа. Она же – Европа, Она же и Азия, И волны Урала, И всплеск Иртыша". Представляю Вашему вниманию национальное блюдо казахов - "Самса по-казахски".

Субпродукты(печень, сердце, легкие.) — 500 г
Лук репчатый— 2 шт
Соль— 10 г
Перец душистый— 10 г
Вода— 1 стак.
Мука— 3 стак.
Масло растительное(для жарки-230, в тесто-20) — 250 мл
Сода— 0.5 ч. л.

Отварить субпродукты до готовности.

Лук нашинковать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Субпродукты и обжаренный лук перекрутить через мясорубку. Добавить соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать.

В миску влить...читать далее →

16.08.2015, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

История мантов

Манты - это популярное мясное блюдо народов Монголии, Центральной Азии, Кореи, Турции, Башкортостана, Татарстана и Крыма. Приготавливаются из мелко нарезанного мяса, завернутого в тонко раскатанное тесто. Блюдо готовится в специальной мантоварке на пару. Слово манты созвучно с китайским словом «маньтоу», значение которого «начинённая голова» или «голова варвара».

В Средней Азии и Казахстане распространен мясной фарш из баранины, картофельно-мясной, картофельный с жиром, а также из тыквы. В Китае также делают манты с тыквенной начинкой. В Монголии предпочитают фарш из говядины, конины. Для вкуса в фарш иногда добавляют кусочки птицы. Вместо тыквы можно использовать морковь или другой овощ...читать далее →

01.01.2016, 22:18 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак по-казахски

Тонкие лепестки теста, тающие во рту... вкусное и нежное мясо... ароматный бульон с зеленью... вкуснотища! Это все - бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить.

Описание приготовления:
Бешбармак - это любимое блюдо людей многих национальностей. Этот рецепт приготовления бешбармака по-казахски достался мне от родственников, живущих в Казахстане со времен поднятия Целины. Самое главное в приготовлении этого блюда - найти конину и конскую колбасу. Они придают этому блюду особенный вкус. Рассказываю вам, как сделать бешбармак по-казахски.

Ингредиенты:
Конина — 1 Килограмм
Говядина — 0,5 Килограмма
Конская колбаса казы — 300 Грамм
Мука — 3 Стакана
Яйца — 3 Штуки
Вода — 1...читать далее →

29.02.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

27.03.2016, 20:50 cheftm_5

Вегетарианские

0 0 комментЫ

ЛАГМАН (вариация приготовления)

28.05.2016, 19:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что такое шаурма (донер-кебаб)? Виды шаурмы

Шаурма, донер-кебаб или же шаверма - это национальное блюдо государств, расположенных на Ближнем Востоке, для приготовления которого используют лаваш или же питу, а также начинку из мяса животных, птицы, овощей, специй и пряностей.

Наиболее часто в качестве начинки для шаурмы используют такие виды мяса как: курятина, баранина, говядина, индюшатина и другие. Помимо мясной составляющей для приготовления шаурмы используют различные овощи, а также соусы и специи. Дополнительные ингредиенты помогают значительно улучшить вкусовые и питательные характеристики готового кулинарного изделия.

Главным отличием шаурмы от других кулинарных изделий из мяса можно считать то, что блюдо употребляют в...читать далее →

13.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛАГМАН (вариация приготовления)

28.01.2017, 18:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный стручковый...читать далее →

21.03.2017, 15:27 cheftm_25

0 0 комментЫ

Супер шоколадный бисквит в мультиварке (автор рецепта: Мико Казахстан)

Ингредиенты:

- 1 стакан муки
- 1 стакан сахара
- 1/2 стакана какао
- 1 стакан молока
- 2 яйца
- 50 мл растительного масла
- 1 пакетик разрыхлителя (11 гр)
- ванилин

Приготовление:

1. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, ванилин, какао, влить молоко, добавить растительное масло.
2. Яйца взбить миксером (5 минут) и добавить в тесто. Хорошо взбить.
3. Выпекать при 180 С 30-45 минут.
4. Покрыть глазурью или шоколадом!

Я сделала в мультиварке, режим выпечка 50 мин.

20.08.2017, 11:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

История мантов

03.11.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баурсаки

Излюбленное блюдо, без которого не обходится казахстанское застолье и с которого оно начинается — это баурсаки, маленькие кусочки теста, жареные в кипящем масле или жире. Это непременная принадлежность многих первых и вторых блюд. Их готовят и пресными и сладкими, едят вместо хлеба и подают к чаю.

Для теста нам понадобятся такие продукты:
Молоко – 0, 5 л
Сахар – 1 ст. л
Сметана – 1 ст. л
Дрожжи – 10 гр
Мука – 1 кг
Соль – по вкусу

Готовим так:
Для баурсаков надо сделать дрожжевое тесто из молока, сахара, сметаны, дрожжей и муки, с добавлением небольшого количества соли. Тесто должно получиться мягким, эластичным. Замесив, оставляем его в теплом месте на полчаса. Когда поднимется...читать далее →

29.11.2017, 16:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что такое тандыр и как в нем готовить

Тандыр – это печь-жаровня, обладающая особой кувшинообразной формой, которая предназначается для приготовления пищи.
Подобные печи появились в Азии. Наибольшее распространение тандыры получили в Казахстане, Туркмении, Монголии, Азербайджане, России, Японии и Таджикистане.

По своему функциональному назначению тандыры делятся на устройства, предназначенные для запекания овощей, мяса и для выпекания хлеба. Тандыр может быть стационарным – вырытым в земле либо сложенным в форме бочонка из огнеупорной глины либо небольшим, переносным, использующимся в домашних условиях.

До сорока наименований разнообразных блюд можно приготовить в тандыре. В нем можно запечь рыбу, курицу, овощи, мясо...читать далее →

15.12.2017, 15:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лагман с курицей

Лагман — это популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман – это вовсе не густой суп, как думают многие, это приготовленная особым способом лапша с густым соусом из овощей и мяса.

Ингредиенты:

200 г лагманной лапши;
500 г куриного филе;
2 луковицы;
1 морковь;
100 г замороженного болгарского перца;
оливковое масло.

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками. Лук и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лагман с курицей
Куриное филе обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю с толстым дном.Затем обжарить...читать далее →

08.02.2018, 19:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

6 РЕЦЕПТОВ ПЕЛЬМЕНЕЙ ПО-ВОСТОЧНОМУ.

Кто догадался добавить в начинку имбирь, а кто готовит тесто из крахмала? Открываем секреты восточных кулинаров, благодаря которым пельмени становятся еще вкуснее.
Китай: вонтоны
Китайские вонтоны — взрыв остроты. В традиционные начинки из курицы, свинины, креветок, грибов или фруктов обязательно добавляют имбирь, чеснок и перец — получается ярко и пряно. Вонтоны варят на пару и заливают бульоном или жарят и подают как самостоятельное блюдо.
Вам понадобится:
фарш свиной — 200 г
мука рисовая (для начинки) — 2 ст. ложки
креветки очищенные — 300 г
белок яичный — 1 шт.
сахар — 0,5 ст. ложки
вино белое полусухое — 2 ст. ложки
масло кунжутное — 0,5 ст. ложки
маринованные шампиньоны — 120 г
соевый...читать далее →

01.04.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Бешбармак

В Казахстане бешбармак — праздничное блюдо. Готовят его чаще всего из баранины, но встречаются варианты из говядины и конины (под запретом только свинина). Отличия бешбармака от любой другой домашней лапши в том, что кусочки теста делают в виде ромбов, ими так удобно подхватывать горячие ломтики мяса. Бульон подают отдельно — им можно запивать еду или понемногу добавлять в тарелку. С нами рецептом бешбармака поделилась повар из Казахстана Кенжегуль Кабиева, участница гастрономического форума «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» (Астрахань, июль 2017).

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг баранины или говядины с косточкой
2 яйца
150-200 мл воды или бульона
500 г муки
1-2 луковицы
1...читать далее →

21.11.2018, 17:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Бешбармак по-казахски

16.02.2019, 20:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, — говядину, конину или баранину);

тесто для бешбармака;

4 луковицы;

1 крупная морковь;

зелень;

душистый перец и лавровый лист

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

Тщательно промыть мясо и...читать далее →

14.11.2019, 19:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сегодня расскажем вам про достаточно необычный продукт Востока, который называется курт.

👇👇
Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении.
🌏
Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушёный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.
☀
Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик.
🏓
Этот практически лишённый влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом её было бы...читать далее →

12.04.2020, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ