CHEF.tm

КАЗАХСКАЯ КОЛБАСА

Карта чучук

Необходимые продукты:
Карта (прямая кишка лошади) размером 30-40 см.
Жир нутряной - 200 г.
Мясо - 200 г.
Мясо - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Перец чёрный молотый, паприка, соль по вкусу

Карта чисто промыть, посолить, посыпать перцем и оставить на 1-2 часа.
Затем наполнить его полосками нутряного жира и мяса, добавить чеснок и лук.
Концы чучука крепко завязать и отварить.

Кабырга чучук (чучук с ребром)

Необходимые продукты:
Кабырга (ребро) - 1 шт.
Казы (конский подбрюшный жир) - 300 г.
Кишка (размером 25-30 см.)
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 дольки
Лавровый лист, соль, паприка, чёрный перец молотый по вкусу

Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают...читать далее →

22.03.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Самаркандский плов (плов по-самаркандски)

Ингредиенты
Мясо (баранина, задняя часть) — 1 кг
Морковь — 1 кг
Рис — 1 кг
Лук репчатый — 200 г (2-3 луковицы)
Масло растительное — 250 мл
Горох нут (сухой) — 1 стакан
Зира (кумин) — 1 столовая ложка
Соль — 2 столовые ложки
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 2 головки
Перец стручковый острый — 2 шт
Этапы приготовления:
1

Первым делом надо замочить горох нут. Он продается сушеным на любом рынке, да и в супермакетах частенько попадается.

Нут нужно замочить обязательно в горячей воде не менее, чем на 4 часа. Лучше сделать это заранее, например на ночь.

2

Теперь о рисе.

Для самаркандского плова желательно взять круглый рис, например, краснодарский, крахмалистый. И его не нужно замачивать, а...читать далее →

19.05.2015, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чайханский плов

Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем он обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины собираются по четвергам в чайхане собственно «на ош», что означает «на плов». И в старых махаллинских чайханах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье. Вот и стал этот ташкентский плов «чайханским». Рис для него используют не длиннозерный, чаще всего сорта аланга.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баранины, мякоть с грудины или корейки
300 г бараньих костей, реберная или позвоночная часть
100 г курдючного жира
1 кг риса сорта аланга
1 кг красной моркови
2–3 средние...читать далее →

17.06.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Беспармак

Яйцо— 2 шт
Картофель— 1 кг
Колбаса(казы - из конины ) — 1 шт
Мясо(лучше всего подойдет конина) — 1,5 -2 кг
Мука— 2 стак.
Бульон— 1 стак.
Лук репчатый— 1 шт

Самый вкусный беспармак из соленой конины. Хотя можно брать и говядину. Делают беспармак и из баранины, но я его не очень люблю.

В одну кастрюлю большую набираем воду, опускаем вымытое мясо.
И ставим варить. При закипании снимаем пенку, солим и варим мясо 2-2,5 ч.
Таким же образом в другой кастрюле варим казы.

Тесто я делаю на горячем бульоне

В муку разбиваю 2 яйца, перемешиваю, добавляю понемногу бульон и быстро замешиваю тесто. Получается эластичное пресное тесто.

Делю его на 3 части, даю постоять минут 20-30 под салфеткой или...читать далее →

23.08.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Басма (узбекская кухня)

Ингредиенты:
Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком)
картофель 700 г
морковь 350 г
лук 1 кг
средний кочан капусты (грамм 700)
помидоры 3-4 штуки
баклажаны 1-2 штуки
болгарский перец 2-3 штуки
свеклу красную
острый стручковый перец 1-2 штуки
фасоль в стручках немного
айву 1-2 штуки
зелёные твёрдые яблоки
2-3 огурчика
зелень разная.
Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
соль

Способ приготовления:
В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх...читать далее →

04.05.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

КАЗАХСКАЯ КОЛБАСА

02.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казы

Хотите узнать, что такое казы, и как приготовить казы в домашних условиях? Ну так я вам сейчас расскажу! Это такая домашняя колбаса из конины со специями. Получается весьма необычно и вкусно.

Ингредиенты:
Кишки — 600 Грамм (примерно метр)
Конина — 1 Килограмм (с жировым слоем)
Перец — 1 Чайная ложка

Зира — 2 Чайных ложки

Описание приготовления:
А вот и сам пошаговый рецепт приготовления колбасы из конины!

1. Лучше брать свежее мясо. Нам понадобится конина с жировыми прослойками. Обычно берется мясо с ребер. Промоем и обсушим мясо бумажными полотенцами и дадим ему пару минут подсохнуть естественным образом. Нарезаем тонкими дольками или кусочками мясо и сало. Важно оставлять...читать далее →

27.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самаркандский плов (плов по-самаркандски)

25.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Беспармак

Яйцо — 2 шт
Картофель — 1 кг
Колбаса (казы - из конины ) — 1 шт
Мясо (лучше всего подойдет конина) — 1,5 -2 кг
Мука — 2 стак.
Бульон — 1 стак.
Лук репчатый — 1 шт

Самый вкусный беспармак из соленой конины. Хотя можно брать и говядину. Делают беспармак и из баранины, но я его не очень люблю.

В одну кастрюлю большую набираем воду, опускаем вымытое мясо.
И ставим варить. При закипании снимаем пенку, солим и варим мясо 2-2,5 ч.
Таким же образом в другой кастрюле варим казы.

Тесто я делаю на горячем бульоне

В муку разбиваю 2 яйца, перемешиваю, добавляю понемногу бульон и быстро замешиваю тесто. Получается эластичное пресное тесто.

Делю его на 3 части, даю постоять минут...читать далее →

08.05.2017, 12:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекский плов

Ингредиенты:

700 грамм баранины (окорок);
700 грамм риса;
700 грамм моркови;
лук репчатый — 1 головка;
зеленый стручковый перец — 1 шт.;
2 головки чеснока;
барбарис — 1 чайная л.;
150 мл растительного масла;
зерна кориандра — 1 чайная л.;
1 чайная л. зиры;
крупная соль.

Приготовление:

Будем готовить узбекский плов в казане, подготовьте его и себя к двухчасовой варке плова. Потому что ароматнейший зирвак получается именно когда его долго томишь. Этот шаг даст вам понятие того, за сколько нужно начинать готовить плов до какого-то события.

Теперь приступим к нарезке овощей. Морковь нужно тонко нарезать соломкой. Вымойте ее, отрежьте попки, очистите от кожицы. Далее режем...читать далее →

25.06.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить настоящий БЕШБАРМАК

Когда появился Бешбармак? Трудно сказать. Наверное, сразу, как только человечество научилось молоть зерно и делать из него тесто.
Но появился он в очень сложном для проживания человека регионе, в самом центре Евразии, посреди бескрайних степей, в ту пору пригодных только для кочевого скотоводства.
Спартанские жизненные условия и до предела рациональный быт продиктовали рецепт этого блюда.

Если у тебя есть мясо – свари его, и еды хватит на всех детей и домочадцев.
Если у тебя есть мука, но нет печи, то раскатай тесто и свари его в мясном бульоне – это быстро и вкусно.
Ешь лук, чтобы твой род не вымер от болезней.
Запивай еду свою кислым молоком, потому что много его у тебя.

Трудно...читать далее →

25.11.2017, 14:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Басма (узбекская кухня)

20.01.2019, 17:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГОЛУБЦЫ ПО КАЗАХСКИ 🤩

КАК ВАМ ТАКОЕ БЛЮДО?
ЛАЙК ЕСЛИ ПОНРАВИЛОСЬ😍
⠀
СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ:
⠀
🔹Казы 1 шт
🔹Фарш 1 кг
🔹Перчики 1 кг
🔹Капуста
🔹Лук 3 шт
🔹Рис
🔹Соль
🔹Чёрный перец
Для подливы:
🔹1 лук
🔹1 морковь
🔹1 помидор
В отдельной кастрюле отвариваете казы.➡️
Далее отдельно отвариваем до полуготовности рис. ➡️Оставляем остыть. ➡️Соединяем фарш, накрошенный мелко лук и рис. ➡️Перчики очистить. ➡️Капусту положить в кипящую воду, чтобы
листья смягчились. ➡️Начиняем наши перчики и капустные листья. ➡️Готовим подливу, тушим на подсолнечном масле лук, морковь и помидорку. ➡️Когда все протушится наливаем бульон от казы. ➡️Аккуратно складываем перчики и сверху голубцы с капустными листьями. ➡️Оставляем тушится 40 мин. ➡️Красиво складываем все в блюдце и сверху раскладываем казы. Всем приятного аппетита!!!! 😋😋😋😋😋👍👍👍👍
.
Автор: superpapa_serik

17.11.2020, 09:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бараньи рёбрышки с луком.

150 грамм бараньего сала (очень желательно именно курдючного) или 120 грамм хорошего растительного масла без запаха;
600-700 грамм бараньих рёбрышек,
500 грамм лука,
соль,
зира,
семена кориандра

В разогретый казан, который стоит на среднем огне, опускаем баранье сало, порезанное кубиками по полтора сантиметра. Не мешаем! Ждём, когда сало начнёт плавиться и выделять масло. Когда увидим, что нижняя часть кусочков сала пожелтела, переворачиваем их на другую сторону. После того, как сало превратилось в небольшие золотистые выжарки, плавающие на поверхности изрядного количества масла, вынем их шумовкой. А то, что мы сделали, в дальнейшем мы будем называть двумя словами «вытопить...читать далее →

21.01.2015, 20:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бирияни / Индийская кухня

Есть страна, где вкус еды и вкус специй - понятия неразделимые. Разумеется, это Индия - страна с поистине великой кулинарной культурой!

Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.

Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.

Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус...читать далее →

10.03.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домляма

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук - 2 шт
Лимон 1шт
Чеснок - 1шт
Перец - 4 шт
Кабачок-1 шт
Баклажан 1шт
Помидоры-0,5 кг
Картофель -0, 5 кг
Капуста - 5 листов
Соль
Специи -зира, кориандр.

Способ приготовления:
На дно казана уложить мясо вперемежку с луком и чесноком.
Поперчить, посолить и добавить часть специй .
Все овощи режутся крупно.
Следуюшим слоем уложить перец,потом помидоры,лимон,кабачки, баклажаны и картофель.
Каждый слой поперчить, посолить и добавить специи.
Сверху всё прикрыть нескольками листами капусты, чтобы герметично закрыть содержимое казана.
Закрываем казан.
Ставим на сильный огонь примерно 5-10 минут . После чего снижаем температуру и оставляем на 2 часа. Казан в это время не открывать.
По истечении времени выкладываем содержимое на большое блюдо, сверху выкладываем баранину. Сок, оставшийся на дне казана вылить поверх блюда.
Приятного аппетита!!!!

22.03.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нарын по-таджикски

Ингредиенты:
баранина - 50 г
грудинка баранья копченая - 40 г
* казы - 50 г
сало баранье курдючное - 1 ч. ложка
лук - 1/2 головки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
соль
перец черный молотый

Способ приготовления:
Копченое и сырое мясо, баранье сало и казы отварить до готовности, охладить, порезать соломкой.
Лапшу отварить. Лук порубить и спассеровать.

При подаче мясо, сало и казы уложить на тарелки, сверху положить лапшу и лук, поперчить и залить горячим бульоном.

02.05.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

СТОПРОЦЕНТНЫЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ

На «небольшой» плов нам понадобится:
1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. Например, рис-девзира, который есть сейчас практически на любом рынке по 200-250 рублей за кило или его разновидности, вроде чунгары. Или - прочие, хорошо зарекомендовавшие себя в среднеазиатских пловах сорта риса - лазер, аланга, басмати и т.д.
2. Примерно килограммсреднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети - мясо. К слову добавлю, что разговоры о том, будто плов готовится исключительно из баранины - не более чем разговоры. Причем досужие. Особенно, если учитывать бесспорное главенство риса в этом блюде. Однако баранина в нём - наиболее предпочтительное мясо.
3. Граммов 100...читать далее →

14.05.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов бухарский

мясо 1 килограмм
кунжутное масло 300 граммов
морковь 900 граммов
лук репчатый 2 головки
кишмиш 150 граммов
рис 900 граммов
перец черный молотый по вкусу
зира по вкусу
куркума по вкусу
шафран по вкусу
соль по вкусу

Мясо промойте целым куском, затем нарежьте большими плоскими кусками, примерно по 150 г каждый. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами.
Половину нашинкованного лука равномерно распределите по дну небольшой кастрюльки или латки. Посолите, поперчите, затем уложите на лук куски мяса.

Оставшийся лук положите поверх мяса и залейте все холодной водой (2 стакана), чтобы она покрыла мясо.
Включите сразу две конфорки: на одну поставьте латку с мясом, а на вторую —...читать далее →

13.06.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нарханги

Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной баранины, специй и овощей вам гарантированы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г мякоти баранины
50 г бараньего жира, курдючного или со спинки
3 средние картофелины
2 небольших сладких перца, красный и зеленый
3 средние луковицы
2 средние морковки
3 средних помидора
3–4 зубчика чеснока
по небольшому пучку зелени кинзы и укропа
50 мл растительного масла
1 ст. л...читать далее →

28.06.2015, 00:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казан-кабоб. 3 рецепта

Что такое узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. А мясо предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде. Сравним три казан-кабоба: из баранины, из птицы и из говядины. Сколько времени нужно, чтобы обжарить куски курицы среднего размера в раскаленном жире? Минут 20–25. А для баранины, реберной части? 25–35 минут, в зависимости от мяса. А говядине, нарезанной кусками того же размера? Быстро не получится… И как она, говядина, на предмет сочности обжарена будет? Скажете, что обжарите только до корочки? Если в свежести и качестве мяса уверены, то конечно. Сочности добьетесь. Только когда...читать далее →

12.07.2015, 21:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Дымляма

1 кг 600 г бараньей корейки
200 г бараньего курдючного жира (нарезать толстыми ломтиками)
200 г костного бульона
1 цукини и 2 моркови (нарезать кружочками)
4 помидора
1 головка чеснока (очистить)
300 г белокочанной капусты (2 листа оставьте целыми, а оставшиеся нарежьте крупными кусочками)
8 очищенных картофелин
3 сладких перца
2 луковицы (нарезать толстыми кольцами)
1 ч. л. орегано
16 г зиры
35 г соли
по несколько веточек кинзы и укропа

В казан выложите курдючный жир, нарезанный ломтиками и корейку.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, выложите на корейку.
Некрупный картофель выложите целиком, крупный — нарежьте.
Разместите морковь и цу кини между клубнями картофеля.
Перец, капусту и...читать далее →

24.01.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рассыпчатый рис, сочное мясо. Тонкости приготовления ферганского плова

Хороший плов – залог успеха любой трапезы, праздничной, повседневной – не важно. Казалось бы, что там готовить, рис, мясо, морковь – вот и весь плов. Но на самом деле это восточное блюдо считается одним из самых сложных для приготовления. Далеко не у каждого кулинара оно получается рассыпчатым, ароматным, сочным – таким как надо.
Шеф-повар Суннат Ташходжаев раскрыл секреты приготовления традиционного узбекского блюда.

Пропорции

Мы готовим плов на 1,5 кг риса. Это достаточно большое количество плова, достаточно на большую компанию. Если не предполагается широкого застолья, то лучше делать на 1 кг или даже 700 г. Да, все цифры относятся к сырому рису.

Мяса и моркови берется столько же...читать далее →

29.02.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

?ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ИНДИЙСКОЕ БЛЮДО БИРИЯНИ?

Некоторые кулинары считают, что вкус плова во многом зависит от специй. Надеюсь, мои читатели уже убедились, что это не так.
Но есть страна, где вкус еды и вкус специй - понятия неразделимые. Разумеется, это Индия - страна с поистине великой кулинарной культурой!
Мой рассказ о плове был бы неполным, если бы я обошел стороной блюдо под названием бирияни.

Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.

Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.
Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то...читать далее →

11.09.2016, 13:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Домляма

01.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ