CHEF.tm

Сладкий коймак

сливки свежие - 3 стакана
сахар - 1 стакан
сок 1 небольшого лимона

Способ приготовления:
Сливки соединить с сахаром и варить на слабом огне, периодически помешивая, до консистенции густой сметаны. Перед окончанием варки добавить лимонный сок, охладить и взбить до получения однородной консистенции. Капля готового каймака при опускании в холодную воду должна затвердеть.
Источник: "Среднеазиатская и закавказская кухни"

11.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утка "По-деревенски" / Блюдо татарской кухни

Состав:

* Точное количество продуктов не указываю, так как все зависит от размеров Вашей утки.

утка
рис
лук
морковь
жирная сметана (в оригинале - каймак)
зира
кориандр
барбарис
соль
черный перец
растительное масло

Приготовление:
Утку разделать на куски (у меня были ножки, крылья и желудки двух уток).
В казанке или утятнице разогреть немножко растительного масла и обжарить куски утки до светло-золотой корочки.
Залить мясо водой так, чтобы она только-только покрывала куски. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и оставить утку томиться до того времени, пока мясо будет легко отделяться от костей (у меня это заняло 2 часа). Казанок должен быть плотно закрытым...читать далее →

12.12.2016, 15:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гуль хоним от Умиды Юсуповой

Что такое приготовление пищи? С моей точки зрения, даже приготовление пищи это творческий процесс. Чем можно удивить любимого человека?
Как и манты, хоним одно из тех блюд узбекской кухни, которое никого не оставляет равнодушным, но всегда можно подать блюдо не так как все привыкли, но данный вариант хонима имеет право на существование особенно в праздник.

Ингредиенты на четыре порции:

Тесто: Начинка:
1 яйцо 200 гр. баранины
200 гр. муки 1 картошка
Соль 1 луковица
Соль, перец , зира

Шаг 1:
Для того, чтобы хоним получился вкусным, необходимо все ингридиенты мелко нарезать и добавить специи и оставить на час жениться друг с другом. Замешиваем тесто и ставим его отдыхать на...читать далее →

22.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рулет из петрушки с фетой

Ингредиенты:

Для теста:

Петрушка — 3 пучка
Яйца — 5 шт.
Сливки — 1 ст. л.
Мука — 120 г
Разрыхлитель — 0,25 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.

Для крема:

Фета — 150 г
Сливки (каймак) — 150 г
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Возьмите три пучка петрушки, отделите листья. Отделите белки от желтков. Положите в чашу блендера зелень, желтки, сливки и измельчите.
2. Просейте к смеси муку с разрыхлителем. Перемешайте, полученную смесь.
3. Взбейте белки с солью до твердых пиков.
4. Аккуратно вмешайте белки в несколько приемов в петрушковую смесь. Выложите массу на противень, застеленный пергаментом. Размажьте петрушковое тесто ровно по форме листа, не доходя до краев пергамента.
5. Запекайте в...читать далее →

28.12.2016, 01:15 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Симиты - турецкие бублики.

Симит - бублик с кунжутом, распространенный в Турции. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило - обязательно нужно съесть в день приготовления. Симиты зачастую подают на завтрак с различными закусками, с каймаком и т д. Настоящие симиты делаются в больших каменных печах, но иногда можно отступать от правил:)
На родине симиты, перед обваливанием в кунжуте, опускают в пекмез — это вываренный до консинстенции мёда сок винограда или других ягод. Так как у нас пекмеза нет, можно просто развести в воде мёд.

Вам потребуется:

Для теста:
дрожжи сухие - 2 ч. л.;
мука - 400 г (+/-);
вода - 125 мл...читать далее →

22.02.2017, 23:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Курица в соусе карри

На топленом масле обжариваем лук и добавляем 5 гвоздичек

Зубчиков пять чеснока, кусок имбиря со спичечный коробок, зеленый, умеренно острый перец-чили, пару ложек лука кубиками, ложка соли, две ложки смеси специй "карри", две ложки воды - все это в блендер и превратить в однородную пасту.

Куриные бедра без шкуры и костей порезать удобными кусками.

Налить в другую сковородку немного топленого масла и обжарить куски курятины. Во время обжаривания присолить.

Не надо обжаривать кусочки курятины до полной готовности - зазолотились, и достаточно, выкладывайте их на тарелку, скоро им еще готовиться.

Тем временем тот лук в казане должен продолжать жариться, огонь надо постепенно...читать далее →

28.04.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жэймэ (тонкие лепешки)/Татарская кухня

Ингредиенты:
0,5 л молока
150 гр сливочного масла
2 ст. ложки каймак (деревенская сметана)
2-3 яйца
соль, сода щепотка
мука

Приготовление:
Молоко разогреть до теплого состояния и растопить в нем масло, добавить сметану и перемешать. Когда масло и сметана растопятся (не передержать на огне) снять с огня, немного остудить и добавить взбитые яйца, перемешать. Добавить соль, соду и муку. Замесить не очень крутое тесто, накрыть миской и дать тесту отдохнуть минут 15. Отдохнувшее тесто разделить на кусочки, каждый кусочек скатать в шарики. Затем эти шарики очень тонко раскатать до почти полупрозрачного состояния. Для того, чтобы лепешки получились ровными взять тарелку или крышку...читать далее →

01.05.2017, 15:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утка "По-деревенски" / Блюдо татарской кухни

09.05.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадно-кофейный чизкейк

На форму 25см:
1 чашка измельченного шоколадного печенья
1/4 чашки растопленного сливочного масла

3 ст.л. растворимого кофе
1 ст.л. горячей воды
1/4 ч.л. корицы
900 г крим чиза (Филадельфия, Альметте, Каймак)
3/4 чашки сахара
1/4 чашки муки
ваниль
4 яйца
300 г темного шоколада
*Я делала из половины ингредиентов, в форме 18 см.

Печенье измельчить при помощи скалки или в процессоре.

Добавить растопленное масло, смешать до объединения.
Масса должна получиться по консистенции как мокрый песок - слипаться, но не быть слишком влажной.
На дно формы уложить круг пекарской бумаги, сверху выложить массу, утрамбовать при помощи стакана.

В маленькой чашечке смешать кофе, воду...читать далее →

19.05.2017, 17:40 cheftm_4

0 0 комментЫ

Бёрек бошнак со сливками и сыром / Турецкая кухня

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
4,5 стак муки
2 стак тёпл0й в0ды
1 ч л с0ли
250 г слив0к,н0 не жидких,а к0т0рых есть м0жн0. каймак п0-турецки
180-200 г слив масла (или маргарина)
500 г бел0г0 с0лён0г0 сыра (у меня был л0р пейнир)

Приготовление:
тест0 месила хлеб0печка на режиме Пельмени.а п0 рецепту в миску муку,сверху с0ль,п0тих0ньку тёпл0й в0ды 4-5 минут месить,накрыть салфетк0й . тест0 мягк-е,тя\нучее. смазываем руки раст.масл0м,чт0бы не клеил0сь тест0 и делим ег0 на 6 частей. каждую часть раскатываем (тест0 наст0льк0 п0ддатлив0е,чт0 я пр0ст0 растягивала ег0 руками) и кладём на тепси или круглую ф0рму,предвалительн0 смазав её масл0м. кладём...читать далее →

06.06.2017, 22:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧУДУШКИ

Чуду с картошкой и зеленью

500 мл кислого молока или кефир
мука
сода 1 ч.л негашеная
соль
НАЧИНКА:
картошка
жареный лук
соль
перец (черный)
зелень (петрушка, укроп)

Наливаем кефир в чашку, добавляем соду и соль, хорошо перемешиваем. Сначала постепенно добавляем муку, перемешивая ложкой. Начнем месить тесто, добавляя муку. Тесто вымешивем долго, пока не перестанет липнуть к рукам и столу. Оставляем на столе 30 минут.
Отрезаем кусочек теста, скатываю его в колобок, раскатываем лепешечку и кладем начинки (по объему столько же, сколько и теста), защиплем все сверху, расплющиваем немного.
Начинаю аккуратно раскатывать в тонкую лепешку (примерно 1,5-2 мм), если где лучок наружу...читать далее →

07.06.2017, 00:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановые кексы с карамелью

Не могу не поделиться этим шикарным рецептом! Очень мягкое, пористое, воздушное бананово-карамельное тесто, сырно-карамельный крем в качестве начинки и шапочка из нежнейшего, похожего на подтаявшее мороженое крема шантильи с молочным шоколадом! Изумительные кексы, такие домашние и одновременно очень изысканные.

Приготовить эти кексы-пирожные несложно и даже не слишком долго, но нужно заранее сделать некоторые вещи: карамель и крем шантильи.

Ну, приступим.

Из данного количества ингредиентов получается 10 кексов диаметром 5 см высотой 3 см, не считая шапочки.

Сначала…

...сделаем шантильи!
Это крем, которым мы будем украшать наши кексы. Нужно приготовить его заранее, потому что...читать далее →

28.06.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Детский торт без мастики

Как правило, детские торты ассоциируются с мастикой. Она яркая и только из неё можно слепить любимых детишками персонажей. Но на вкус она нравится далеко не всем (особенно родителям). Верно, чему там нравиться? По сути, это же просто сахар. Я ни в коем случае не противница мастики и тортов с ней! Напротив, я сама иногда экспериментирую, и это, кстати, не так уж просто — красиво и ровно обтянуть торт, слепить фигурки… А сколько времени занимает! Кстати, мастику очень часто никто не ест, а воспринимают исключительно как декор. И это правильно, я считаю! Но бывает, когда мастика ну никак не подходит, а тортик хочется яркий и необычный! Значит, надо делать детский торт без мастики. Сегодня...читать далее →

04.08.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

♨ 6 РЕЦЕПТОВ КРЕМ ЧИЗ ДЛЯ ВАШИХ ШЕДЕВРОВ ♨

Крем чиз, это, по сути, крем, основанный на мягких сортах сыров и твороге. Дополняют его, кто во что горазд, то ягодным пюре, то орехами, хотя и просто скомбинировав сыры разных вкусов можно получить результат, совершенно не похожий на базовый.

Достоинства сырно-творожных кремов состоят в их плотности и редкой устойчивости. Их применяют, в том числе, и для сложных фигур оформления, поскольку по праву считают очень удобным средством декора.

РЕЦЕПТЫ КРЕМ ЧИЗ ДЛЯ ТОРТА - ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Крем чиз – это сырная кремовая масса, которую используют для пропитки тортов, выравнивания их поверхности и украшения поверхности десерта. В приготовлении чиз-крема используют мягкие...читать далее →

22.08.2017, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

Санза" или "Санзы" / Уйгурский хворост

Санза представляет собой тонкие жгуты теста, обжаренные в большом количестве жира.

На 5 ст. пшеничной муки –
2 ст. л. жира,
2 яйца,
1/2 ч. л. соли,
1 ст. сахарной пудры.
Для обжарки – растительное масло.
Коса – национальная посуда емкостью 0,5 л.

Из пшеничной муки высшего сорта, жира, яиц, соли, воды замешивают крутое пресное тесто, которое выдерживают в течение 40–50 минут. Тесто вытягивают на весу до получения тонких жгутов. Вытянутые нити теста собирают в небольшие мотки, которые обжаривают в раскаленном жире. Готовую санзу укладывают на большие блюда и посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают мед, варенье, сиропы, каймак...Попытайтесь готовит.Приятного аппетита!!!

23.10.2017, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепт вкусной узбекской чучвары

Пельмени — всем известное любимое блюдо, и рецептов их приготовления существует великое множество. Сегодня мы приготовим не просто пельмени, а узбекскую чучвару — суп с пельменями. Что нам для этого будет нужно?

Для пельменей — мука, вода, соль, фарш, лук, перец.

Для супа — картофель, лук, морковка.

Так же, нам понадобится сметана и свежая зелень.

Итак, начнем. Делаем тесто, мелко режем лук, смешиваем его с мясным фаршем, солим, перчим, добавляем приправы по вкусу. Лепим пельмени (небольшого размера). Пока пельмени лепятся, надо поставить воду, а когда она закипит, добавить в ней нарезанный полукольцами репчатый лук, и уменьшить огонь.
Минут через пятнадцать добавить мелко...читать далее →

12.11.2017, 12:38 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Какао-пирог с выдумкой, смородиной и миндалем

Это мой новый, оригинальный рецепт пирога. Печенье какао переполнено маслом, масса маниоки, сырная масса с вареньем из черной смородины, сливочная масса с вареньем из черной смородины и покрытая взбитыми сливками, украшенная обжаренными миндальными хлопьями. Казалось бы, торт очень сладкий, но вкус сбалансирован добавлением варенья, и миндаль придает ему хруст. Идеально подходит для дней рождения, дней именин и для предстоящего Рождества.

Состав для какао-бисквита:

3/4 стакана пирожной муки
1/2 стакана сахара
ванильный сахар
4 яйца
щепотка соли
1,5 чайные ложки разрыхлителя
2 столовые ложки какао

Заполните четыре белых безводным, добавьте сахар во время взбивания...читать далее →

06.12.2017, 03:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Манты в виде розы

Приготовление их всегда вызывает массу вопросов — кто да как, да с чем, чтобы…
Вот когда манты и их приготовление ещё и так красиво подаётся, то слов нет… одно немое восхищение!
Эх, овладеть бы всеми тайнами приготовления мантов…

Продукты:
На тесто:
0,5 кг муки,
1 ч л соли,
1 яйцо.

Для смазывания теста:
топленое сливочное масло.

Для начинки:
400 г сырого бараньего или говяжьего фарша,
300 г измельчённого лука,
соли и чёрного молотого перца.

*** Начинку, можно сделать из мелко нарубленной картошки или тыквы.
Способ приготовления:
Приготовить крутое тесто. Скатать готовое тесто в шар. После того, как она отстоит минуты 10-15, тонко раскатать.
Нарезать на ленты по 4х20...читать далее →

15.12.2017, 16:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Какао-пирог с выдумкой, смородиной и миндалем

07.01.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Какао-пирог с выдумкой, смородиной и миндалем

Источник: Это мой новый, оригинальный рецепт пирога. Печенье какао переполнено маслом, масса маниоки, сырная масса с вареньем из черной смородины, сливочная масса с вареньем из черной смородины и покрытая взбитыми сливками, украшенная обжаренными миндальными хлопьями. Казалось бы, торт очень сладкий, но вкус сбалансирован добавлением варенья, и миндаль придает ему хруст. Идеально подходит для дней рождения.

Состав для какао-бисквита:

3/4 стакана пирожной муки
1/2 стакана сахара
ванильный сахар
4 яйца
щепотка соли
1,5 чайные ложки разрыхлителя
2 столовые ложки какао

Заполните четыре белых безводным, добавьте сахар во время взбивания, продолжайте взбивать. Затем добавьте 1...читать далее →

11.02.2018, 05:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Десерт из тыквы (Kabak Tatlısı)

Тыква – это уникальная ягода, которая подходит как для приготовления блюд на каждый день, так и на праздник. Тыква имеет оригинальный сладкий вкус и может храниться несколько месяцев. И плюс ко всем этим качествам тыква также имеет очень полезные свойства, поскольку содержит в себе большое количество витаминов, жизненно необходимых для нашего здоровья. В тыкве содержатся витамины группы В, C, E, D, а также такой редкий витамин T, который влияет на обменные процессы в организме. К тому же, именно это растение из семейства двудольных содержит наибольшее количество железа среди овощей.

Далеко не многим людям нравится вкус тыквы. Но, попробовав турецкий десерт – Kabak Tatlısı, многие меняют...читать далее →

19.03.2018, 23:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кабачки, фаршированные овощами и сыром

Ингредиенты:

Кабачки — 4 шт.
Помидоры черри — 8 шт.
Каймак — 2 ст. л.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 4 шт.
Сыр твердый (тертый) — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Паприка (копченая) — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки помыть, обрезать с двух сторон. При помощи ложки очистить каждую половинку кабачка от сердцевины. Нарезать мякоть кабачка на кубики, заполнить ими кабачок.
2. Нарезать помидоры и болгарский перец на кубики. Добавить в кабачок.
3. Выложить в каждую половинку кабачка сыр, мелко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить копченую паприку.
4. Посыпать кабачки сверху тертым пармезаном. Запекать кабачки при 180 °С в духовке в течение 30-40 минут.
5. Подавать сразу после приготовления.

Автор: Элен

Приятного аппетита!

Друзья! 🤗 Если вы не хотите пропускать наши посты в ленте, нажмите ✏ "уведомлять о записях" в меню группы!

13.06.2018, 08:30 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кабачки, фаршированные овощами и сыром

Ингредиенты:

Кабачки — 4 шт.
Помидоры черри — 8 шт.
Каймак — 2 ст. л.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 4 шт.
Сыр твердый (тертый) — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Паприка (копченая) — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки помыть, обрезать с двух сторон. При помощи ложки очистить каждую половинку кабачка от сердцевины. Нарезать мякоть кабачка на кубики, заполнить ими кабачок.
2. Нарезать помидоры и болгарский перец на кубики. Добавить в кабачок.
3. Выложить в каждую половинку кабачка сыр, мелко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить копченую паприку.
4. Посыпать кабачки сверху тертым пармезаном. Запекать кабачки при 180 °С в духовке в течение 30-40 минут.
5. Подавать сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Автор: Элен

15.08.2018, 06:55 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Симиты - турецкие бублики.

Симит - бублик с кунжутом, распространенный в Турции. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило - обязательно нужно съесть в день приготовления. Симиты зачастую подают на завтрак с различными закусками, с каймаком и т д. Настоящие симиты делаются в больших каменных печах, но иногда можно отступать от правил:)
На родине симиты, перед обваливанием в кунжуте, опускают в пекмез — это вываренный до консинстенции мёда сок винограда или других ягод. Так как у нас пекмеза нет, можно просто развести в воде мёд.

Ингредиенты:
Для теста:
• дрожжи сухие - 2 ч. л.;
• мука - 400 г (+/-);
• вода - 125 мл (тёплая);
•...читать далее →

04.04.2019, 19:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

Cимиты - турецкие бублики.

Cимит - бублик с кунжутом, распространенный в Турции. У него пoтрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило - обязательно нужно съеcть в день приготовления. Симиты зачастую подают на завтрак с рaзличными закусками, с каймаком и т д. Настоящие симиты делаются в бoльших каменных печах, но иногда можно отступать от правил:)
На рoдине симиты, перед обваливанием в кунжуте, опускают в пекмез — это вываренный до консинстенции мёда сок винограда или других ягод. Так как у нас пекмеза нет, можно просто развести в воде мёд.

Ингредиенты:
Для теста:
• дрожжи сухие - 2 ч. л.;
• мука - 400 г (+/-);
• вода - 125 мл (тёплая);
•...читать далее →

06.04.2019, 02:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ