CHEF.tm

Китайская кухня переходит на новый уровень

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения. В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.

Китайская кухня переходит на новый уровень
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора. Напомним, что...читать далее →

08.04.2016, 13:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская философия: пять сезонов – пять элементов

В пятом веке до нашей эры Греческий врачеватель Гиппократ утверждал, что здоровье человека зависит от баланса четырёх телесных жидкостей, которые соответствовали аналогам в природе: воздух, вода, огонь и земля.

Та же идея – с добавлением пятого компонента (эфира) – находит отражение в древней индийской медицине Аюрведе. И, наконец, на протяжении тысячелетий китайская философия рассматривает здоровье как гармонию пяти элементов – дерево, огонь, земля, металл и вода. Эти пять компонентов составляют основу концепции фэн-шуя, иглоукалывания, Цигуна, а так же боевых искусств Китая.

В соответствии с традиционной китайской медициной, которая представляет собой целостный подход к оздоровления...читать далее →

02.12.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Секреты популярности китайской кухни

Особенность китайской кухни заключается в её аутентичности. Китай занимает первое место в кулинарии среди других стран в создания новых блюд. Это искусство совершенства является частью древних обычаев и культуры китайского народа.

Китайские шеф-повара имеют особые, установленные поколениями, правила приготовления пищи, которых они четко придерживаются в своей работе. Основные правила китайской кухни сводятся к следующим:

1. Подбор ингредиентов и составление окончательного варианта того или иного блюда осуществляется с учетом запаха, цветовой гаммы и вкуса. Готовое блюдо представляет собой шедевр кулинарного искусства, в котором все составляющие подобраны так, чтобы они дополняли друг...читать далее →

25.09.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Китайский остро-сладкий плов из курятины

Необычный рецепт приготовления плова по китайскому рецепту!
В одной из книг о Китае и китайцах натолкнулся на интересный кулинарный рецепт китайского остро-сладкого плова из курятины. О "всеядности" китайской кухни ходит немало легенд, но в реальной жизни китайцы отдают предпочтение простой натуральной пище, поэтому китайская еда широко популярна во всем мире.
Ингредиенты:
1 шт. Курица
2 шт. Лавровый лист
3 по вкусу Гвоздика
1 шт. Перец острый стручковый
1 пуч. Зелень петрушки
1 по вкусу Зелень укропа
5 ст. л. Масло растительное
400 г. Рис
80 г. Миндаль орехи
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый
по вкусу Карри
На среднем огне отвариваю целую тушку курицы с уропом и петрушкой...читать далее →

27.03.2018, 11:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Жареная рыба для ворчливой матушки.

Блюда из рыбы составляют значительную часть традиционного китайского меню. В отличие от, например, говядины, рыба всегда была более доступна для простых граждан Китая, потому что вылавливалась в реках и морях и, соответственно, продавалась практически круглый год.

Приготовление рыбы в традициях китайской кухни имеет несколько важных правил. Главное правило – рыбу нельзя разрезать на куски. Суеверные китайцы считали, что разрезая рыбу, а тем более отрезая рыбью голову или хвост, человек отсекает от себя удачу.

Так что если по технологии кулинарии рыбу все же рекомендуется готовить небольшими порционными кусками, то на китайскую тарелку она все равно должна попасть в собранном виде, с...читать далее →

18.03.2015, 13:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня с Гоком (4 серия из 6)

Гок - очаровательный наполовину китаец, наполовину англичанин, живущий в Британии и увлекательно готовящий китайские блюда. И еще у него идеальный британский английский! Он вырос на классической китайской кухне и готовит с энтузиазмом и мастерством, перед которыми не устоять! Это не унылое кулинарное шоу, это действительно увлекательно, феерично, понятно и красиво! Снято и смонтировано отлично, заскучать не удастся. Сколько себя помню, не готовлю по рецептам, а перенимаю идеи и компоненты. Вот и здесь, я не готовлю полноценные китайские блюда, но многие компоненты китайской кухни прочно у меня прижились. Например, соевым соусом уже...читать далее →

Китайская кухня с Гоком (5 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (6 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (1 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (3 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (2 серия из 6)

21.03.2015, 20:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

白菜粉絲煲 (Báicài fěnsī bāo) - суп с китайской капустой и крахмальной лапшой

В этом супе гуандунской кухни присутствуют, пожалуй, все главные и узнаваемые китайские продукты, основа основ их кухни – китайская капуста (байцай), крахмальная лапша, мясные шарики, грибы.

Китайская капуста давно и активно продается в российских магазинах, и россияне, как правило, едят ее в сыром виде. На мой вкус это и правильно, потому что вареная нежная капустка – настоящая бяка. Китайцы же байцай в сыром виде не едят – они ее варят или жарят. Вот вам наглядное несовпадение вкусов русской и китайской кухни.

Крахмальная лапша, она же «фунчоза» (по-китайски «фэньсы»), ошибочно считается в России рисовой. На самом деле она не рисовая, главный ингредиент лапши – крахмал бобов мунг (это у...читать далее →

17.06.2015, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

"Китайская кухня выходит на новый уровень!"

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения.
В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора.
Напомним, что начинка пельменей сяо чи обычно представляет...читать далее →

20.07.2015, 12:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"" Баклажаны в кляре по-Китайски""

Рецепт баклажанов по-китайски в кляре - для всех любителей китайской кухни. Довольно простой способ из тривиальных баклажанов приготовить очень необычную и оригинальную вещь.

Описание приготовления:
Если вы когда-нибудь бывали в китайском ресторане, то вам наверняка доводилось пробовать баклажаны в кляре по-китайски. Уж не знаю, готовят ли такое блюдо сами китайцы, но в ресторанах этой кухни такое блюдо подают регулярно. В общем-то, никаких диковинных ингредиентов для приготовления этого блюда не требуется, но вкус - действительно очень необычный. Если хотите удивить своих домашних, ну или если просто не знаете, куда деть баклажаны - рецепт баклажанов в кляре по-китайски вам поможет...читать далее →

13.08.2015, 01:54 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Традиционная китайская медицина: наставления по питанию

Китай - одна из древнейших цивилизация на планете. Насколько далеко в прошлое уходит его история, столько и существует небезызвестная во всём мире Традиционная китайская медицина - сокровище знаний и опыта о здоровой жизни.
В статье мы рассмотрим несколько советов относительно питания с точки зрения медицины Древнего Китая.

Красота - в балансе

Западный мир привык к несчётному количеству диет, при которых устраняется целая группа продуктов: жиры, белки или углеводы. Нередко можно встретить варианты существования лишь на одном или нескольких фруктах.
Китайская медицина придаёт первостепенное значение поддержанию баланса в теле и разуме, употребляя в пищу разнообразные продукты. Ни один...читать далее →

22.03.2016, 17:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

8 "НЕЛЬЗЯ" В КИТАЙСКОМ СТОЛОВОМ ЭТИКЕТЕ

Китайский Новый год приходится на 8 февраля в этом году, это самый главный праздник для китайцев. В канун Нового года члены семьи, как правило, собираются вместе и устраивают роскошный ужин. Если вы получили приглашение от китайцев на Новогодний ужин, вам нужно знать об основных правилах и табу китайского столового этикета. Предлагаем восемь советов, которые помогут вам правильно вести себя за столом и произвести хорошее впечатление на китайских друзей.

1. НЕ ПОСТУКИВАЙТЕ НОГОЙ

Постукивание ногой считается не только грубым, но также указывает на бедность, согласно фэн-шуй. Тот, кто стучит ногой, находится в нестабильном состоянии, что не способствует накоплению богатства.
Китайская...читать далее →

14.04.2016, 18:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня многогранна и необъятна.

Жителям Европы кажется, что им все известно о национальной кухне Китая, и удивить их больше нечем, но это совершенно не отражает действительности. Массовому потребителю из европейских стран знакома лишь малая толика блюд, что предлагают рестораны, раскинутые по городам и весям огромного Китая.

Подобно России, в Китае множество районов кардинально отличающихся по климату, возможностям аграрного хозяйства и животноводства – эти особенности веками откладывали свой отпечаток, и в наше время подходы к традиционной китайской кухне разнятся от провинции к провинции.

Китайскую кухню пытаются классифицировать и разделить на определенные школы, объединяя в группы, имеющие схожие черты...читать далее →

21.12.2016, 09:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бархатная курочка по-китайски

Очень нежное мясо курицы, приготовленное по секретной китайской технологии. Вначале мясо полчаса маринуется, затем слегка отваривается, затем жарится и тушится с овощами в секретном соусе. Несмотря на большое количество операций, рецепт простой и быстрый, можно приготовить после рабочего дня, если замариновать курицу с утра.
Бархатная курочка по-китайски
Ингредиенты для бархатной курочки по-китайски
400-500 г куриных грудок,
2 яичных белка,
1 ст.л. крахмала,
1 ст.л. рисового уксуса,
0,75 ч.л. крупной соли,
6 стаканов воды,
1 ч.л. кунжутного масла
Для соуса:
1 ст.л. устричного соуса,
1 ст.л. соевого соуса,
2 ч.л. крахмала,
2 ч.л. кунжутного масла,
2 дольки чеснока,
0,25 стакана растительного...читать далее →

01.07.2020, 10:53 cheftm_25

0 0 комментЫ

Бархатная курочка по-китайски

24.02.2015, 09:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ВОК - правила и секреты.

Вок — не просто замечательный казан, позволяющий готовить вкусные и полезные блюда, но и ключ, приоткрывающий завесу Востока. Давайте разберемся, что это и как в нем готовить Казанок по-китайски: секреты приготовления в вок Ни для кого не секрет, что способ приготовления блюда влияет на его вкус так же, как и ингредиенты, входящие в его состав. Именно поэтому производители посуды постоянно выпускают всё новые и новые модификации кухонной утвари, призвание которой сделать процесс приготовления не просто совершенным, но — безупречным. Однако есть посуда, которая за века своего использования «отшлифовалась» в функциональном отношении до такой степени, что не только не нуждается в каких бы то...читать далее →

25.03.2015, 22:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские вкусняшки - куриные крылышки с кока-колой

Кажется, я вошла во вкус. В смысле, пристрастилась к китайским блюдам, ибо не все они плохи, хотя и невкусных полно. Не поверила, когда приятельница-китаянка предложила приготовить это мега-популярное китайское блюдо. Потом специально вбила в китайский поисковик baidu название блюда - 可乐鸡翅. Результат превзошел все ожидания. А чего я, собственно, удивлялась - вся китайская кухня пряная и сладковатая, мясо в особенности. Поэтому кока-кола в качестве соуса при приготовлении курицы - самое по китайским понятиям ТО.

Итак, делюсь рецептом. Делается очень просто, а результат действительно хорош - румяная, глянцевая и чуть сладковатая курочка.

Нужно:
- куриные крылышки;
- растительное масло для...читать далее →

02.04.2015, 12:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис по-китайски

Жареный рис или Чаофань, очень популярен не только в Китае, но и среди российский путешественников, приезжающих в Китай. Рецепт китайского риса с мясом и овощами очень прост, никаких секретных ингредиентов и особых приправ для него не нужно. К китайскому рису можно подать любой остренький салат китайской кухни или горячие баклажаны по-китайски.

Ингредиенты:

- 1 головка лука

- 3 столовых ложки растительного масла

- 1 яйцо

- 2 столовые ложки соевого соуса

- ½ чайной ложки кунжутного масла

- 150 г вареной нежирной свинины без костей или мяса курицы

- 1 морковка

- 1/2 стакана замороженного горошка

- 4 стакана холодного вареного риса

- 1 пучок зеленого лука

Головку лука очистите...читать далее →

28.04.2015, 12:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

История китайских палочек

История китайских палочек для еды насчитывает уже несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в Китае еще до нашей эры. По одной из версий, произошло это в эпоху правления династии Шан-Инь (примерно 1764 - 1027 гг. до н.э.). Но в исторических записках Сыма Цяня, написанных в годы правления династии Хань, говорится, что император Чжоу пользовался палочками из слоновой кости еще около 4000 лет назад. Отсюда следует вывод, что первые китайские палочки появились еще до данастии Шан-Инь. Китайские хроники свидетельствуют о том, что в те времена палочками для еды пользовались только император и его приближенные, и лишь в 700-800 годах нашей эры они вошли в дома...читать далее →

09.05.2015, 04:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самый вкусный соевый соус Fu Zhi Jiang You/复制酱油 и холодная мясная закуска Suan Ni Bai Rou/蒜泥白肉

Вы же любите соевый соус? Конечно, а кто его не любит-то. Все любят - и китайцы, и другие азиаты, и мы, и американцы, и папуасы наверное. Но так как соевый соус нам все-таки не родной, и знакомы мы с ним сравнительно недавно, так и наше отношение к нему не очень-то адекватное. Хотя, по моим наблюдениям, американцы, например, тоже не очень-то знают как, куда и сколько его употреблять, хоть и живут рядом с Чайна таунами уже не первый век.

Если видите иностранца, который при еде уже готовый рис (или другую еду) поливает соевым соусом - значит бедняга недавно приехал в Китай. Ничего, скоро перестанет портить и соус и рис и нервы китайцам и начнет кушать как нормальный человек. Потому, что...читать далее →

04.07.2015, 20:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский суп с морепродуктами

Помидоры – 10 г Огурец – 10 г Кальмар (варенный) – 15 г Креветки (варенные) – 15 г Осьминог (варенный) – 15 г Древесные грибы – 20 г Куриная приправа – 1 г Соевый соус, кунжутное масло – по несколько капель Китайская приправа, соль – по вкусу Масло от жареного лука – несколько капель

Для начала нам нужно порезать все овощи. Начнем с огурца – режем его небольшими продолговатыми пластинами. От кожицы не очищаем. Затем режем помидоры – лучше всего нарезать их полукольцами. Теперь очередь древесных грибов. Эти грибы занимают очень важное место в китайской кухне, но там их называют грибы «Му эр», что буквально переводиться как «древесные ушки». Овощи и грибы складываем в одну посудину...читать далее →

23.07.2015, 14:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лапша: душа китайской кухни

Лапшу часто называют душой китайской кухни. Первые упоминания о лапше появились во времена правления восточной династии Хань (25-220 н.э.). С тех пор лапша превратилась в неотъемлемую часть не только китайской, но и азиатской кухни. Китайская лапша бывает разных сортов, все зависит от провинции Китая, где производят тот или иной вид лапши, и от входящих в ее состав ингредиентов.

Пшеничная лапша

Пшеничную лапшу впервые начали готовить в Северном Китае. Интересно, что процесс приготовления китайской лапши на протяжении тысячелетий остается неизменным: в муку добавляется кипяток, а через пять минут в смесь подливается холодная вода. Затем тесто интенсивно месят, что придает ему удивительную...читать далее →

27.07.2015, 12:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ВОК - правила и секреты"

01.10.2015, 16:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Китайская кухня"

(В чем основные принципы питания и отличия от кухни Европейской?)

Китайская кухня имеет древнюю историю и богатые традиции. К еде в Китае относятся с почтением и даже с наслаждением. Китайцы любят поесть, но, несмотря на это, воздержанны в еде, считая обжорство дурным делом. «Для жизни необходимы семь предметов: дрова, масло, соль, соя, уксус, чай и рис» – гласит китайская поговорка.

Количество блюд в Китае огромно! Причем у каждого блюда есть свое индивидуальное, неповторимое название. Китайцы по этому поводу говорят так: «Название должно непременно возбуждать желание отведать это блюдо».

Плохо приготовленное блюдо, по мнению китайцев – это преступление, поэтому к приготовлению...читать далее →

06.10.2015, 04:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский суп с морепродуктами

Помидоры – 10 г
Огурец – 10 г
Кальмар (варенный) – 15 г
Креветки (варенные) – 15 г
Осьминог (варенный) – 15 г
Древесные грибы – 20 г
Куриная приправа – 1 г
Соевый соус, кунжутное масло – по несколько капель
Китайская приправа, соль – по вкусу
Масло от жареного лука – несколько капель

Для начала нам нужно порезать все овощи. Начнем с огурца – режем его небольшими продолговатыми пластинами. От кожицы не очищаем.

Затем режем помидоры – лучше всего нарезать их полукольцами.

Теперь очередь древесных грибов. Эти грибы занимают очень важное место в китайской кухне, но там их называют грибы «Му эр», что буквально переводиться как «древесные ушки».

Овощи и грибы складываем в одну...читать далее →

10.12.2015, 12:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская лапша с курицей

Захотелось чего-то необычного? Предлагаю вам приготовить блюдо национальной восточной кухни — китайскую лапшу с курицей. Получается очень необычно, но вкусно. Так что готовьте побольше.

Ингредиенты:
Вода 700 грамм
Лапша китайская 400 грамм
Курица голень 200 грамм
Арахис 20 грамм
Салат китайский 5 листов
Лук черно — фиолетовый 100 грамм
Укроп 20 грамм
1 зуб чеснока
Масло подсолнечное
Соль по вкусу
Бульон куриный 500 грамм

Способ приготовления бульона:
В кастрюлю средних размеров налить чистую воду 700 грамм (получится бульона примерно 500 грамм) посолить, довести до кипения, положить 200 грамм куриной голени и 1 зубчик чеснока. Уменьшить газ и варить на слабом огне. Как только...читать далее →

12.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ