CHEF.tm

Китайская кухня: традиции и кулинарное искусство поваров Поднебесной

Китайская кухня привлекает многих, но немногие рискуют попытаться воспроизвести ее у себя на кухне. А зря, ведь на самом деле это вполне возможно. Достаточно усвоить азы кулинарии Поднебесной, и у вас появится возможность открыть для себя новые грани поварского искусства.
Китайская кухня: истоки и основы

Китайская кухня – одна из древнейших в мире. Она почти всем представляется чем-то невероятно сложным. Но если понимать базовые принципы, то готовить блюда китайской кухни в домашних условиях легко. Для сравнения, русская кухня и китайская кухня требуют примерно схожего уровня подготовки повара и затрат времени. Самое популярное китайское блюдо с давних пор распространено в России – это...читать далее →

14.07.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Почему китайцы жрут и не толстеют?"

Два часто задаваемых вопроса российско-китайской межкультурной коммуникации: 1. Как они могут столько жрать и оставаться такими худыми? (русские о китайцах) 2. Почему русские женщины такие стройные и красивые до родов, а после - толстеют и не худеют? (китайцы о русских)

На второй вопрос я отвечаю издалека: «э... ну... как бы сказать... в общем, я думаю, что... тут много причин, у всех по-разному». «Ну, да, у вас вообще-то холодно…» - они развивают мою мысль и после многоточия как-то увязывают это для себя с тем, почему женщины, почему после родов, почему не худеют.

«У вас же холодно» - это вообще главная причина всех наших достижений и косяков. «Русские – изобретательные - да, у вас...читать далее →

05.07.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Что такое рай? Это старый английский дом, китайская кухня, американская зарплата и русская жена.

В Китае ко всему относятся серьезно. Занятия спортом должны быть со всей глубиной монастыря Шаолинь, дизайн квартиры обязательно по правилам фэн-шуй, и даже в кулинарии не обошлось без Конфуция. В VI—V веках до н.э. он не только сформулировал основные правила этикета приема пищи, но и обобщил обширные философские представления, существовавшие в китайской культуре. Для китайцев еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие, которому отводится значительное место в жизни. Показательно, что приветствие, с которым китайцы обращаются друг к другу можно перевести как «Вы уже поели»?
В древнем Китае профессия повара были неотделима от профессии лекаря. Что не удивительно...читать далее →

06.01.2015, 10:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская семидневная диета"

Метод избавления от лишнего веса, известный как китайская диета для похудения – это самая настоящая аутентичная китайская кухня. Основу которой традиционно составляют диетический рис, овощи и специи.
Китайская диета2 (639x337, 167Kb)
Китайская кухня – одна из самых здоровых и сбалансированных в мире. Почти все китайцы – стройные, среди них много долгожителей. Эти факты говорят сами за себя. А тем, кто страдает от избыточного веса, китайские диетологи предлагают семидневную диету: раз-два – и как не бывало 5 кг лишнего веса!
Традиции Поднебесной

В Китае культ еды возведен в ранг величайшего из искусств. Поглощение пищи здесь – священнодействие. Восточные диетологи считают, что режим питания...читать далее →

19.07.2015, 10:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О Кухне Китая.

Китайская кухня базируется на древнейших кулинарных традициях и является одной из самых богатых и популярных во всем мире. Первые кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад, и основные каноны приготовления пищи остаются неизменными на протяжении нескольких веков. Огромная территория страны, различие ее климатических условий, многообразие флоры и фауны предопределили богатое меню и разнообразие в сочетании и способах кулинарной обработки исходных продуктов. Традиционно китайскую кухню классифицируют по региональному признаку, выделяя Пекинскую (северную), Шаньдуньскую (восточную), Сычуаньскую (западную) и Кантонскую (южную) кулинарную школу. Пекинская, «императорская» кухня...читать далее →

02.05.2015, 12:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп из говядины с лапшой долголетия –– древний рецепт для празднования китайского Нового Года!

Когда я три года назад была в Тайбэе, мне посчастливилось отведать незабываемый пряно-острый красный суп с тушёной говядиной и лапшой в малюсеньком ресторанчике, скорее похожем на небольшую дыру в стене, нежели на ресторан в обычном смысле этого слова.

В заведении было всего три круглых столика, 12 стульев да старомодный вентилятор на потолке. Воздух пронизывал запах мясного бульона.

Этот красный суп с тушёной говядиной и лапшой и было всё, что ресторанчик продавал, но при этом был абсолютно «упакован» клиентами, и очередь терпеливо ожидающих начиналась снаружи. Я помню, спросила у кого-то из обслуживающего персонала стакан воды. Она посмотрела на меня, как на инопланетянина, и ответила...читать далее →

06.05.2015, 09:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

РОЛЬ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ

Роль специй и приправ в китайской кухне огромно, так как именно эти продукты во многом формируют вкус и аромат какого-либо блюда. С помощью таких добавок китайцы избавляются от нежелательного запаха дичи, рыбы, снижают жировую составляющую готового блюда. Кроме того, в ход идут всевозможные соусы и пряности, обладающие специфическими свойствами, позволяющими выполнять ряд функций в процессе приготовления пищи. Нельзя забывать и о том, что многие приправы богаты питательными веществами, в некоторой степени полезными для здоровья.

У китайцев существует такое понятие, как «пять вкусовых ощущений», а именно: сладкое, солёное, кислое, горькое, острое. Солёное преобладает над всеми, улучшая вкус...читать далее →

08.06.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Цыпленок Кунг Пао

Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.

Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно...читать далее →

30.04.2022, 07:01 cheftm_25

0 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом по‑китайски

Ингредиенты
Рис круглый 300 г
Цукини мини 200 г
Лук зеленый 50 г
Морковь 1 штука
Перец красный стручковый 1 штука
Имбирь тертый ½ чайной ложки
Чеснок мелко рубленный 2 зубчика
Грибы шиитаке 6 штук
Соус соевый легкий 4 столовые ложки
Масло кунжутное 0,4 стакана
Яйцо куриное 1 штука

Инструкция

Жареный рис с яйцом по-китайски
1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить.
Жареный рис с яйцом по-китайски
2. Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке...читать далее →

21.12.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Овощи по-китайски

Овощи по-китайски готовятся очень быстро и просто. Они станут прекрасным гарниром к любым блюдам китайской кухни. Главный секрет в приготовлении Овощей по-китайски - сохранение в процессе приготовления их свежести и натурального вкуса.

Овощи по-китайски могут использоваться в качестве гарнира для различных блюд китайской, тайской, корейской и вьетнамской кухни. Отлично подойдут к говядине по-тайски, сладкой свинине по-китайски, говядине по-китайски и китайским куриным крылышкам.

Что потребуется

соус устричный - 2 ст.л. или вегетарианский грибной соус*
1 морковь
1 шт сладкого перца
200 г стручковой зеленой фасоли
побеги бамбука - 3 шт.
200 г грибов (шампиньонов, вешенок или...читать далее →

06.04.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский - это легко или очень легко?

Хотите знать китайский, но отпугивают страшные иероглифы? Не переживайте, 95% обучающихся считают изучение китайского сложным до начала обучения и только 5% остаются того же мнения после того, как начнут заниматься.

Собираетесь в поездку в Китай? Хотите знать необходимый минимум? Всего 170 необходимых фраз и 50 фактов, которые вам нужно знать о Китае позволят не ударить в грязь лицом и не попасть в неловкое положение.

Планируете будущую прекрасную карьеру для вашего ребенка? Китайский откроет для него такие двери, о которых многие даже не мечтают, и принесет потрясающие знакомства.

Меня зовут Марта, я учу китайский и учу китайскому.

Как проходят занятия?
Нам понадобится скайп, 45...читать далее →

24.07.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня стала распространяться на другие континенты лишь с начала XX века.

Примечательно, что китайские ресторанчики общественного питания, в какой бы стране они ни находились, никогда не оказывали непосредственного влияния на местную кухню. Объяснить это можно в первую очередь специфическими особенностями китайской кухни, сильно отличающейся не только от европейской, но и от таких, к примеру, кухонь, как кавказской, индийской, стран ближнего востока.

Чтобы понять принципиальное отличие китайской кулинарии от европейской, достаточно вспомнить следующие исторические факты.

Например, французское кулинарное искусство стало складываться в классическую французскую кухню в XVII веке и достигло своего завершения в конце XVIII века.

А вот, к примеру, украинская кухня...читать далее →

01.03.2017, 03:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Почему китайцы не толстеют или как правильно питаться

Очень сложно среди китайцев, в отличие от американцев встретить человека, страдающего ожирением. Как считают специалисты, китайская культура употребления пищи не позволяет образовываться лишнему весу. Именно поэтому, диетологи советуют применять секреты китайских поваров и в нашей повседневной жизни. Известно, что среди китайцев обжорство никогда не поощрялось, но при этом в обществе также отсутствует понятие здоровой пищи. В основном китайцы плотно питаются три раза в день, при этом не делая больше никаких дополнительных перекусов. Причем главным принципом питания китайцев является наличие на столе разнообразных блюд. Кроме того, у них отсутствует основное блюдо, а все подается на...читать далее →

22.02.2015, 05:41 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Секреты китайской кухни

Можно каждый раз удивляться, когда пробуешь китайскую еду. Как можно добиться ощущения свежих овощей или почему мясо никогда не бывает жестким? А китайский соус просто шедевр мировой кухни.

После китайской еды, Вас никогда не будет беспокоить тяжесть в животе. Так в чем же секрет этого успеха? По объяснению китайских поваров, все дело в правильной термообработке продуктов. Что бы пища была всегда свежей и вкусной, необходимо соблюдать несколько правил:
обязательно маринуйте продукты. Будь то курица, мясо или рыба обязательно промаринуйте минут 30. Но лучше, конечно же, оставить мариноваться около суток;
предварительные заготовки. Прежде чем начать готовить, сделайте для себя все...читать далее →

02.04.2015, 04:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Жареный рис с яйцом по‑китайски"

Жареный рис — довольно распространенный ингредиент блюд восточноазиатской кухни — готовить, в сущности, можно из остатков вчерашнего ужина. Только хорошо остывший, заранее сваренный рис, в идеале простоявший всю ночь в холодильнике, при попадании в раскаленный вок не расползется до состояния каши и не превратит содержимое сковородки в неповоротливый бесформенный ком.

Ингредиенты 6 порций
Рис круглый 300 г
Цукини мини 200 г
Лук зеленый 50 г
Морковь 1 штука
Перец красный стручковый 1 штука
Тертый имбирь ½ чайной ложки
Грибы шиитаке 6 штук
Мелко рубленный чеснок 2 зубчика
Соус соевый легкий 4 столовые ложки
Масло кунжутное 0,4 стакана
Яйцо куриное 1 штука

Инструкция
30 минут

Жареный рис с...читать далее →

11.10.2015, 22:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Жареный рис с яйцом по‑китайски"

ингредиенты:

Рис круглый 300 г ????
Цукини мини 200 г
Лук зеленый 50 г
Морковь 1 штука
Перец красный стручковый 1 штука ????
Тертый имбирь ½ чайной ложки ????
Грибы шиитаке 6 штук ????
Мелко рубленный чеснок 2 зубчика
Соус соевый легкий 4 столовые ложки ????
Масло кунжутное 0,4 стакана ????
Яйцо куриное 1 штука

Инструкция

Жареный рис с яйцом по-китайски
1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить.

Жареный рис с яйцом по-китайски
2. Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от...читать далее →

27.12.2015, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом по‑китайски

29.03.2016, 01:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"КИТАЙСКИЙ ФИНИК" - САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ

На прилавках китайских рынков его полно. Китайцы называют его 红枣 - hóngzǎo . Урожай 红枣 приходится на осень: свежие — зеленые, высущенные — красные.
«Китайский финик» классифицируют в одной «корзине» с манго и оливками (плод без косточки). Китайцы его просто называют «королем орехов» (百果之王- bǎi guǒ zhī wáng) за его питательные свойства. Оказывается в этом маленьком плоде есть: витамины А, B1, C, B2, протеин, кальций, железо, магний и фосфор. Такое собрание полезностей повышает иммунитет и помогает справиться с холестерином и раком.
Китайские доктора убеждены, что «китайский финик» помогает выстроить 阳气- (yángqì) в балансе инь-ян. А когда yángqì на уровне, это дает вам силы справиться с...читать далее →

27.04.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом по‑китайски

31.08.2016, 13:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Синдром китайского ресторана"

Для тех, кто не читает по-китайски и не понимает «китайского русского», загадка – что же это за такое загадочное вещество на фото, при этом ещё качественное и вкусное?... Это не что иное, как глутамат натрия, в народе более известный как усилитель вкуса. По-китайски он называется 味精 (wèijīng), буквальный перевод – «вкусовой экстракт». Так что русский перевод на картинке не так уж и далёк от истины.

Вещество это было открыто в начале ХХ века в Японии, с тех активно применяется в кухне всех азиатских стран. Китайцы фигачат его без зазрения совести практически во все блюда, наравне с солью. Поскольку производится глутамат натрия либо выделением из морских водорослей, либо при помощи...читать далее →

25.03.2017, 22:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКАЯ ДИЕТА

Забудьте про быстрорастворимую лапшу, утопающие в жирной подливке куски мяса с рисом и прочие хиты китайского фастфуда. Правильно приготовленные традиционные блюда с преобладанием овощей, риса и специй сбалансированы и вполне могут считаться диетическими.

Кто первый начал? Повар, эксперт по китайской кухне англичанка Лоррейн Клиссолд (Lorraine Clissold). Она долгое время жила в Поднебесной, изучала местную кулинарию, освоила язык. В какой-то момент ее внимание привлек парадокс: еще пару десятков лет назад китайцы благодаря своему стилю питания считались одной из самых стройных наций мира, а сегодня они стремительно набирают вес. По данным ВОЗ, около 20% из 1 млрд страдающих избыточным...читать далее →

26.03.2015, 11:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-китайски

Острые закуски из серии «по-китайски» всегда можно было отнести к разряду одних из любимейших закусок у всех почитателей поострее. Приготовить кушанье в корейском стиле можно и у себя дома, воспользовавшись для этого простыми рецептами, о которых мы поговорим в этой статье.
Жареные баклажаны в кляре по-китайски
Ингредиенты:
баклажан – 1 шт.;
зеленый лук;
болгарский перец – 2 шт.;
шампиньоны – 4-5 шт.;
растительное масло.
Для соуса:
соевый соус – ½ ст.;
сок лайма – 2 ст. ложки;
петрушка;
острый соус – 1 ч. ложка.
Для кляра:
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 ст.;
газированная вода – 1 1/3 ст.
Приготовление
Для соуса смешиваем измельченную петрушку с соевым и острым соусом, а также соком лайма. В...читать далее →

05.05.2015, 10:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКАЯ ДИЕТА

01.07.2015, 17:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Китайский этикет или обедаем прилично»

Китайский обеденный этикет и правила поведения за столом впервые появились еще во времена правления династии Чжоу, то есть в 1045-221 годы до н. э. Конечно, раньше китайские традиции были намного более сложными, чем в наши дни. Однако некоторые из этих традиций соблюдаются и поныне.

Итак, в древнем Китае хозяин должен был ожидать прихода гостей во дворе дома. По прибытии все приглашенные гости с уважением обменивались приветствиями с хозяином. После официальной части все перемещались в гостиную, где начиналась непринужденная беседа, во время которой хозяева подавали чай и закуски.

Вскоре гостей приглашали к столу, причем места за столом были строго распределены. Как правило, место во...читать далее →

19.09.2015, 15:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Традиционная еда китайцев: что и как едят в Поднебесной?"

Зарождение китайской кухни началось более 3 тысяч лет назад. При раскопках древних городов 221 г. до нашей эры и стоянок древних людей, археологи постоянно обнаруживают кухонные доски, тарелки, изготовленные из бронзы, горшки и ножи.

Первая китайская книга по кулинарии была создана 1500 лет тому назад. В Поднебесной с древности кулинария была на уровне искусства, к которому был очень серьезный подход.

Первое и неизменное требование китайцев к пище - приятный вкус, польза и лечебные свойства. Кухня также делила продукты на понятия инь и ян, которые всегда должны быть сбалансированы.

Китайцы относятся к приему пищи с почтением, любят устраивать совместные семейные ужины и застолья с...читать далее →

28.10.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ