CHEF.tm

Лцонац кололак- Ишли кюфта..

Это рецепт,который завезлив начале 20 века вВосточную Армению репатрианты -армяне из Ближнего Востока и Западной Армении,что находится сейчас на территроии современной Турции.Вообще в армянской кухне очень много рецептов кололаков,они отличаютсястепенью сложностиприготовления.. В прошлом,мясо перетирали между двумя тяжелыми камнями до состояния пюре,сейчас же мясо обивают деревянным молотком до суфлеобразного состояния,добавляю соль,перец,коньяк,но сейчас речь не об этом.....Рецептлцонац кололак,я думаю настолько понравился и прижился, что его готовят и подают на стол как праздничное блюдо и готовят его обычно на новый год,или на праздничные торжества..Я,приготовила совсем немного для...читать далее →

23.02.2015, 11:56 cheftm_20

0 0 комментЫ

Аданийский кололак с чесноком

Ингредиенты

кололаки:
дробленая пшеница -0.5 ст.
манная крупа -0.5 ст.
мука- 3 ст. ложки
красный молотый перец (не острый)-1/5 ч. ложка
молотый тмин-1/5 ч. ложки
молотый пажитник на кончике ножа
соль
петрушка порезанная 0.5 ст. ложки

пряный соус:
помидоры -2 шт.
чеснок- 0.5 головка
растительное масло 3 ст. ложки

7 специй:
молотый пажитник
молотый тмин
кориандр
куркума
черный молотый перец
сушеный эстрагон
сушеный базилик

Готовили во время поста. Ценность этого блюда заключается в приготвлении .Сначало надо готовить на пару , а потом приготовленные кололаки класть в пряный соус.Используются 7 специи.Но надо их применять с осторожностью и не переборщить.Все зависит...читать далее →

17.03.2015, 11:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

КОЛОЛАК АЙНТАПСКИЙ.

Кололак этот практически неизвестен, что довольно таки непонятно, потому как очень вкусен и готовится очень быстро. Для начала приготовим кололаки.
Ингредиенты:
500 грамм мяса
500 грамм мелкого булгура
красный перец
черный перец
душистый перец
мята
соль
Замесить фарш, доливая понемногу воды. Будьте осторожны, иначе получится жидкий фарш. Вымешиваем до тех пор, пока получится мягкая, однородная масса, не прилипающая к рукам. Скатать из них небольшие колбаски. Дальше на ваш выбор: кололаки можно пожарить, можно отварить, а можно и запечь в духовке. Я обжарила в растительном масле и выложила потом кололаки на бумажную салфетку.
Затем нам надо приготовить соус. Измельчить 1 кг помидоров...читать далее →

19.06.2016, 20:33 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лцонац кололак- Ишли кюфта..

Это рецепт,который завезли в начале 20 века в Восточную Армению репатрианты -армяне из Ближнего Востока и Западной Армении,что находится сейчас на территроии современной Турции.Вообще в армянской кухне очень много рецептов кололаков,они отличаются степенью сложности приготовления.. В прошлом,мясо перетирали между двумя тяжелыми камнями до состояния пюре,сейчас же мясо обивают деревянным молотком до суфлеобразного состояния,добавляю соль,перец,коньяк,но сейчас речь не об этом..... Рецепт лцонац кололак,я думаю настолько понравился и прижился, что его готовят и подают на стол как праздничное блюдо и готовят его обычно на новый год,или на праздничные торжества..Я,приготовила совсем немного...читать далее →

13.10.2016, 18:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

КОЛОЛАК АЙНТАПСКИЙ.

20.01.2017, 13:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак зейтунский или кислый кололак.

Рецепт кололака из зейтунской кухни (Зейтун- город в Западной Армении, до 1915 года населенный преимущественно армянами).
Приготовить фарш из 250-300 гр. говядины, пропущенной через мясорубку, 1 ст. мелкого блгура и небольшого количества воды, надо получить мягкую массу, не прилипающую к рукам. Сформировать шарики величиной с орех. Нарезать 4 луковицы, обжарить в 2 ст.л. масла, добавить приправы: соль, красный перец, сумах (не скупиться, он придаёт изумительно тонкую изысканную кислинку кололакам). Залить лук 1 литром кипятка. Выложить кололаки, варить до почти полного испарения воды.

29.01.2017, 19:19 cheftm_20

0 1 комментЫ

Аданийский кололак с чесноком

Ингредиенты
КОЛОЛАКИ:
пшено -0.5 ст.
манная крупа -0.5 ст.
мука- 3 ст. ложки
красный молотый перец (не острый)-1/5 ч. ложка
молотый тмин-1/5 ч. ложки
молотый пажитник на кончике ножа
соль
петрушка порезанная 0.5 ст. ложки
ПРЯНЫЙ СОУС:
помидоры -2 шт.
чеснок- 0.5 головка
растительное масло 3 ст. ложки
7 СПЕЦИЙ:
молотый пажитник
молотый тмин
кориандр
куркума
черный молотый перец
сушеный эстрагон
сушеный базилик
Пшено раздробить в ступке или пропустить через мясорубку дважды.
Смешать дробленое пшено, манную крупу , муку и специи.Перемешать ложкой. Добавить теплую воду столько , чтобы при перемешении получилась консистенция мягкого теста. Когда добавляется вода , надо...читать далее →

25.06.2017, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак гехаркуни

Говядина – 1,3 кг
Крупа пшеничная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 250 г
Мука – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Коньяк или водка – 40 г
Зелень кинзы – 1 пучок
Перец черный молотый
Соль
Чтобы приготовить рецепт армянской кухни кололак гехаркни, говядину помыть, зачистить и отбить. Отбивать до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Посыпать солью, перцем и продолжать бить, пока масса не посветлеет. Переложить массу в широкую кастрюлю, влить коньяк и также продолжать бить до слегка разжиженного состояния. Конечно, мясо можно два раза перекрутить в мясорубке, а после добавления всех ингредиентов пюрировать при помощи блендера, но это уже не то. После добавить взбитое яйцо, мелко...читать далее →

22.02.2016, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Битлисский кололак

Битлис (Багеш) - древний армянский город, ныне находящийся на территории Турции. В каждом регионе Западной Армении шарики из мяса - кололак готовились по своему, особенному рецепту. Чтобы приготовить битлисский кололак нам понадобится минимум продуктов и максимум любви.

Нам понадобится: 0,5 кг блгура 1,5 кг говяжьего фарша, соль, красный и черный перец, 1 кг лука, 150 грамм сливочного масла. Замачиваем блгур, мясо 2 раза пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и смешиваем с блгуром. Мелко нарезаем лук, обжариваем (на масле не экономить), добавляем красный перец, по желанию еще сухую зелень.

Выкладываем ложкой фарш на ладонь, делаем небольшое углубление и добавляем обжаренный лук. Закрываем и придаем лепешке форму шара. Доводим воду до кипения, добавляем соль и осторожно погружаем кололаки в кипящую воду. Как только они поднимутся наверх, можно их доставать.

21.04.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Битлисский кололак

Битлис (Багеш) - древний армянский город, ныне находящийся на территории Турции. В каждом регионе Западной Армении шарики из мяса - кололак готовились по своему, особенному рецепту. Чтобы приготовить битлисский кололак нам понадобится минимум продуктов и максимум любви.

Нам понадобится: 0,5 кг блгура 1,5 кг говяжьего фарша, соль, красный и черный перец, 1 кг лука, 150 грамм сливочного масла. Замачиваем блгур, мясо 2 раза пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и смешиваем с блгуром. Мелко нарезаем лук, обжариваем (на масле не экономить), добавляем красный перец, по желанию еще сухую зелень.
Выкладываем ложкой фарш на ладонь, делаем небольшое углубление и добавляем обжаренный лук. Закрываем и придаем лепешке форму шара. Доводим воду до кипения, добавляем соль и осторожно погружаем кололаки в кипящую воду. Как только они поднимутся наверх, можно их доставать.

04.05.2016, 14:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак зейтунский.

Предлагаю вам рецепт кололака из зейтунской кухни (Зейтун- город в Западной Армении, до 1915 года населенный преимущественно армянами).
Приготовить фарш из 250-300 гр. говядины, пропущенной через мясорубку, 1 ст. мелкого блгура и небольшого количества воды, надо получить мягкую массу, не прилипающую к рукам. Сформировать шарики величиной с орех. Нарезать 4 луковицы, обжарить в 2 ст.л. масла, добавить приправы: соль, красный перец, сумах (не скупиться, он придаёт изумительно тонкую изысканную кислинку кололакам). Залить лук 1 литром кипятка. Выложить кололаки, варить до почти полного испарения воды.
Бари ахоржак)

05.07.2016, 16:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак аштаракский

Ингредиенты
1,5 кг говядина
1 шт. цыпленок
3 шт. яйцо
100 г рис
100 г топленое масло
300 г репчатый лук
50 г коньяк
по вкусу соль
по вкусу перец черный молотый
по вкусу петрушка
Инструкции
Приготовить взбитую массу из парной говядины и бульон. После этого яйцо, сваренное вкрутую, очистить от скорлупы и вложить в брюшко вареного цыпленка. На влажную марлю положить ровным слоем взбитую массу, сверху на нее уложить цыпленка, концы "марли стянуть и связать. Кололак опустить в горячий бульон, варить 35-40 мин. и оставить в этом же бульоне до подачи. В оставшуюся часть бульона положить рис, соль, обжаренный лук, эстрагон и варить на небольшом огне до готовности. В суп влить взбитое яйцо и довести до кипения. При подаче кололак вынуть из бульона, снять марлю, положить кололак на блюдо и украсить веточками петрушки; топленое масло и рисовый суп подать отдельно.

24.06.2017, 22:35 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак аштаракский

24.07.2017, 14:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

КОЛОЛИК СО ШПИНАТОМ. #армянскаякухня

булгур 1стакан
манная крупа 3ст.л
вода горячая 1/2ст.
соль,перец
мука 2ст.л.

Булгур промыть.Добавить к булгуру манную крупу,соль,залить все водой.Я еще дала булгуру закипеть около 5 минут.Затем убрать с огня,Накрыть плотно крышкой и остудить.
Затем добавить перец черный,можно томатную пасту( я не клала),добавить муку и месить руками.Должна получится мягкая,липкая масса.накрыть миску полотенцем и оставить на 40 минут.
Начинка:
Шпинат промыть и нарезать.Лук репчатый измельчить,пожарить на растительном масле до прозрачного состояния,добавить шпинат и тушить до мягкости шпината.Посолить,поперчить,добавить сумах.

Для формирования кололака нужно приготовить миску с холодной водой.Нужно намочить...читать далее →

24.01.2015, 19:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Лцонац кололак с танапуром

Отварная "Лцонац кололак" в густом ароматном мацуне с добавлением пшена блгур и мяты .

Приготовление

Заранее приготовить Спас ( танапур) ,но вместе с кинзой добавить сушеную мяту(4 ст. ложки).
Танапур должен насояться в холодильнике минимум на 3 часа.
Еще раз разогревать и добавить лцонац кололак.
Варит 5-7 минут и подавать.

10.06.2015, 14:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Зейтунский кололак.

Смешиваем 250-300 гр. говяжьего фарша, 1 стакан мелкого булгура и небольшое количество воды. Чтобы получить мягкую однородную массу, не прилипающую к рукам. Формируем небольшие шарики размером с орех. Полукольцами нарезаем 4 луковицы, обжариваем в 2-3 ст.л. масла и добавляем приправы: соль, красный перец и сумах, последний желательно не жалеть, так как он придаёт тонкую и изысканную кислинку. Заливаем лук 1 литром кипятка. Выкладываем кололаки, варим почти до полного испарения воды.
P.S. От себя хочется добавить что фарш все же солить и перчить надо, хотя в рецепте не сказано.
Пресновато получились, но в соусе соли достаточно и с кислинкой. Чтобы как то исправить положение я добавила в соус заатар. Соли не прибавилось в самих кололаках, но вкус появился.
Состав переписала с этикетки, кому интересно:
сумах.
тимьян.
орегано.
семена сезама.
соль.
канола масло(рапсовое).

08.06.2017, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бозбаш Ереванский... #армянскаякухня

Когда на улице холодно,морозно хочется что нибудь сытного,горячего,домашнего. Это густой,сытный суп с бобовыми,айвой,черносливом,овощами.Я,не знаю как будет правильнее назвать этот рецепт.Бозбаш в Армении готовят из кусков мяса баранины или говядины. Я же, приготовила вариант из кололаков....Если, есть у этого супа более правильное название,буду рада узнать и исправить..

нут 1стакан
мясной фарш из говядины 300гр
айва 1 крупная
перец болгарский 1шт
лук репчатый 1шт
фасоль зеленая,стручковая 5шт
томатная паста 2ст.л.
соль,перец..

Заранее замочить на 2 часа,затем воду слить,залить чистой водой,добавить 0,5.л. соды и варить до готовности. Расчет такой: на 1кг гороха,1столовая ложка соды.Соду...читать далее →

11.01.2015, 18:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СУП КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ С МЯСНЫМИ ШАРИКАМИ И НУТОМ.. #армянскаякухня

нут
чечевица
лук
чеснок
аджика или томатная паста
масло растительное
бульон мясной
для мясных шариков
фарш мясной ,булгур..

Для начала нужно замочить нут в холодной воде на 2- 3 часа.Затем воду слить,залить чистой водой и варить до готовности.
Приготовьте фарш,добавьте замоченный булгур,посолите,поперчите,можно добавить любую сушенную зелень на ваш вкус.
в кастрюльке вскипятить воду,пока вода закипает,скатать небольшие шарики.После,того как вода закипит,опустить шарики(кололаки) и варить до готовности.Затем снять шумовкой.Бульон не сливаем.

Лук и чеснок мелко измельчить.Нагрейте в кастрюле масло растительное,добавьте чеснок и лук.Жарьте до мягкого состояния,после добавьте томатную...читать далее →

24.01.2015, 15:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Кололак с начинкой из свекольной ботвы

для теста – мука, мелкий блгур, 1 ст.ложка томатной пасты, красный и черный перец, соль, вода (на глаз). Муку и блгур берём в пропорции один к одному. На один пучок примерно по 0,5 ст. блгура и по 0,5 ст. муки.
Для начинки нам понадобится 1 пучок свекольной ботвы, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла , красный и черный перец, соль и сумах по желанию.

Для начала приготовим тесто из муки, блгура, томатной пасты и приправ. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Отварить свекольную ботву, мелко нарезать и добавить к обжаренному луку, добавить приправы, остудить. Из теста сформировать шарики с грецкий орех, сделать лепешку, выложить на нее немного начинки. Сформировать кололак, придать форму эллипса, немного приплюснув руками. Поджарить в большом количестве разогретого заранее растительного масла.

06.10.2015, 16:36 cheftm_20

0 1 комментЫ

Зейтунский кололак

Готовим фарш из 250-300 гр. говяжьего фарша, 1 ст. мелкого блгура и небольшого количества воды, чтобы получить мягкую однородную массу, не прилипающую к рукам. Формируем небольшие шарики размером с орех.
Нарезаем полукольцами 4 луковицы, обжариваем в 2-3 ст.л. масла и добавляем приправы: соль, красный перец и сумах (сушеный барбарис), последний желательно не жалеть, так как он придаёт тонкую и изысканную кислинку. Заливаем лук 1 литром кипятка. Выкладываем кололаки, варим до почти полного испарения воды.

22.03.2016, 19:33 cheftm_20

0 0 комментЫ

КЛОРЧИК ԿԼՈՐՃԻԿ

Блюдо из Айнтапской кухни, традиционно подавалось к праздничному или свадебному столу.
Сначала ингредиенты.
Для кололака:
Берем в пропорции один к одному мелкий блгур и мясо, дважды пропущенное через мясорубку. То есть небольшая миска мяса и такая же миска булгура. Соль, красный и черный перцы. Тщательно вымесить фарш и сформировать небольшие кололаки.
Для горячего:
1/2 кг. жирного мяса
1 ст. нута(սիսեռ)
2 луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
1-2 ст. ложка топленого масла
сок одного лимона
красный, черный перцы
соль
мята по желанию
зелень
Отварить нут, предварительно замоченный в воде на ночь. Отварить мясо, нарезанные на мелкие кусочки. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить...читать далее →

16.06.2016, 19:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

КОЛОЛАК АРАРАТСКИЙ.

На 500-600 грамм мяса
1 яйцо
соль-перец по вкусу
60-100 грамм масла, мука для обваливания
небольшая луковица.
Для 500 грамм подливки:
500 грамм бульона
1 столовая ложка с горкой муки
50-60 грамм томатной пасты
70-100 грамм масла
луковица
уксус, соль, перец по вкусу.
Мясо(баранину, говядину) отделить от костей. Пропустить два раза с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, яйцо, тщательно вымешать фарш. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить на топленом масле.
Сварить из костей бульон. Процедить. Обжарить муку до светло-золотистого цвета,развести бульоном, постоянно помешивая, чтоб не появилось комочков. Добавить пассерованный с томатной пастой лук, соль, перец, уксус и довести до кипения. Выложить кололаки в глубокую тарелку, заправить подливкой и приправить зеленью

06.09.2016, 10:43 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

КЛОРЧИК ԿԼՈՐՃԻԿ

20.01.2017, 14:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак с ореховой начинкой (Харберд)

Несмотря на минимальный набор продуктов и довольно простой способ приготовления, этот суп получается очень вкусным. Я приготовила так, как он описан на сайте. В наше время практически во все супы добавляют картофель, хотя появился он в нашей кухне достаточно поздно. Что такое пара веков для истори? Миг.
Впрочем, вернемся к нашему супу. Итак, отделить мясо(говдяину, баранину) от костей. Сварить 2 литра бульона из костей, процедить, отложить в сторону. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелкий булгур(я не замачивала заранее) и тщательно выместить фарш. Готовится фарш в пропорции 1 к 1: на 500 грамм молотого мяса добавляем 500 грамм булгура. Фарш надо вымешивать 15-25 минут, пока мы...читать далее →

15.02.2017, 14:36 cheftm_20

0 0 комментЫ

УРФА КОЛОЛАК

Состав
говяжий фарш 300 гр
лук 2 головки
сушеный базилик 1 ст. ложка
кривые баклажаны 6 шт.
можно ровные , делим на куски , как на фото .
помидоры большие 5 шт.
перец зеленый 2 шт.
соль
черный перец
красный молотый перец
тмин
растительное масло 2 ст. ложки
укроп порезанный 1 ст. ложка
Приготовление
—Овощи хорошо помыть.Чистить от щелухи головки лука.
Пропустить через мясорубку лук и добавить к фаршу. Добавить базилик, тмин , посолить , поперчить и хорошенько перемешать. Фарш тщательно отбить, чтобы он отходил от посуды .
Помидоры( 3 шт.) надрезать крест-накрест , залить кипятком и оставить.
Через несколько минут очистить помидоры от кожицы . К этому времени она будет просто отскакивать...читать далее →

13.01.2018, 18:18 cheftm_20

0 0 комментЫ