CHEF.tm

Глянец сладкой жизни: кондитерский гель

Что, кроме вкуса, о котором мы можем лишь догадываться, вызывает восторг при виде десерта? Его отделка! Самый вкусный торт может остаться без комплиментов в отсутствии должного убранства, в то время как в адрес кондитерской посредственности будут раздаваться овации лишь потому, что над ее внешним видом поколдовали.

Десерт обязан быть красивым. Декор определяет если не все, то многое. Мастика, марципан, сахарные бусы, вафельные картинки, глазури и кремы…

Ассортимент украшений позволяет реализовать любую сладкую мечту, а мы поговорим о таком «аксессуаре», как декор-гель кондитерский, благодаря которому фруктово-ягодные торты в супермаркете могут долго выглядеть свежими и аппетитным...читать далее →

03.06.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как профессионально украсить свадебные капкейки

Свадебные капкейки не должны быть перегружены деталями и сложными в приготовлении. При помощи всего лишь нескольких простых приемов, блестящей декоративной обсыпки и обычных украшений из помадки можно создать угощение, которое не оставит равнодушной даже самую взыскательную невесту. Ключ к успешному приготовлению свадебных капкейков заключается в творческом подходе и комбинации простых элементов, которые должны выглядеть аккуратно и элегантно.

Украшения из глазури в мгновение ока.

Если Вам приходится глазировать капкейки большими партиями, кондитерский мешок и насадки для него быстро станут Вашими лучшими друзьями. Вам не нужна целая коробка различных насадок - в большинстве случаев...читать далее →

30.07.2017, 10:45 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Кондитерский крем и Бостонский кремовый торт.

Вот скажите - вы что больше любите в тортах - коржи или начинку? Мне почему-то кажется, что все люди делятся на две категоии - тех, что снимают вилкой крем в сторону и едят бисквиты и тех, кто любит торты именно за их кремовую составляющую. Я отношусь ко второй категории. Однозначно. И именно поэтому мне очень важно понимать, из чего сделан крем в торте. Если это банальное масло плюс сахар, то "самиешьтесвоибутерброды". Ну а если это что-нибудь легкое и воздушное? Например, как в этом торте - Кондитерский крем?

Этот торт - классический вариант использования кондитерского крема в качестве начинки. Называется он Бостонский Кремовый Торт (Boston Cream Pie). Однажды кондитер ресторана в...читать далее →

07.10.2017, 05:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КОРОЛЕВСКИЙ АЙСИНГ (Royal Icing)

Ингредиенты:
- 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
- около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
- около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

Технология приготовления айсинга:

Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
Попадание даже следов желтка недопустимо.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой...читать далее →

22.03.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КОРОЛЕВСКИЙ АЙСИНГ (Royal Icing)

05.07.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-медовый торт

Для выпечки:

— ½ стакана молока
— 3 столовые ложки меда
— 1 стакан сахара
— 4 столовые ложки сливочного масла
— 2 чайные ложки пищевой соды
— 4-5 столовых ложек какао
— 1 яйцо
— 2,5 стакана муки

Для кондитерского крема:

— 4 столовые ложки муки
— 3 столовые ложки кукурузного крахмала
— 2 стакана молока
— ¼ — 1/3 стакана сахара
— 3 яичных желтка
— ¼ чайной ложки соли
— 2 чайные ложки ванили
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 250 граммов жирных сливок

Для верхней части торта:

— ½ банки вареного сгущенного молока
— 120 граммов сливочного масла
— ¼ стакана сметаны
— 2 столовые ложки воды
— 2 чайные ложки желатина

Для шоколадно-миндальных пчел:

— 100 граммов полусладкого...читать далее →

19.08.2015, 07:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Macarons: 4 лучших рецепта

1. Ванильные

Ингредиенты:

Тесто:
● 143 гр сахарной пудры
● 143 гр миндальной муки
● 143 гр сахара
● (I) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
● 47 гр воды
● (II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
● 1/3 ч л лимонного сока

Начинка:
● 95 гр белого шоколада
● 43 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)
● 1 стручок ванили

Приготовление:

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (47 гр) белков и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С...читать далее →

18.02.2016, 12:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

ИМЕНИННЫЙ ТОРТ ДЛЯ РЕБЕНКА!!!

Самый долгожданный праздник для ребенка, это день его рождения. Организация праздника не ограничивается развлекательной программой, важно приготовить вкусные угощения для именинника и его маленьких гостей. Праздничный вкусный торт на День рождения будет главным лакомством на праздничном столе. К выбору торта нужно подойти обстоятельно, его можно выбрать и заказать заблаговременно.

Выбор исполнителя заказа

Поиски подходящего торта нужно с выбора кондитерской. Рекомендуется выбирать кондитерскую, продукты которой уже были опробованы. Если эта фирма не может удовлетворить запросы относительно дизайна или сроков приготовления, в выборе другой кондитерской следует руководствоваться следующими...читать далее →

29.04.2016, 17:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Macarons: 4 лучших рецепта

21.09.2016, 09:45 cheftm_2

#сладкая_выпеч

0 0 комментЫ

Глазурь для кексов – вкусное украшение кондитерских изделий.

Яркая и разноцветная глазурь, украшающая поверхность кондитерских изделий сразу же вызывает желание откусить кусочек, почувствовать какой-нибудь необыкновенный вкус. Но часто красное или жёлтое украшение оказывается обыкновенным сладким покрытием, без многообещающего аромата.

Если глазурь имеет лимонный цвет, то и вкус её должен соответствовать ожиданиям, чтобы сладость не вызывала разочарования обманчивым внешним видом. Разве это несправедливо? К счастью, добиться таких результатов совершенно не сложно.

Глазурь для кексов – основные технологические принципы

Традиционные виды пряничной глазури используются сейчас не только для покрытия пряников, но для других видов выпечки...читать далее →

27.10.2017, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Белые розы" — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:
Маргарин
200 г
Яйцо куриное
5 шт.
Сахар-песок
500 г
Молоко коровье
200 мл
Сода пищевая
2 ч. л.
Столовый уксус
2 ч. л.
Мука пшеничная
400 г
Какао
3 ст. л.
Ванилин
1 ст. л.
Кондитерские посыпки
по вкусу

Шаг 1:
Торт “Белые розы” многослойный, сделан из двух коржей: светлого бисквитного и шоколадного бисквитного, разрезанных вдоль и каждый бисквит покрыт безе.
Верхний бисквит покрыт безе и кондитерской посыпкой и украшен розами из безе. Такой торт украсит любой праздник и будни. Для приготовления торта “Белые розы” понадобятся: пшеничная мука, сливочный маргарин, яйца, молоко, сахар, ванильный сахар, какао-порошок, столовый уксус, сода пищевая...читать далее →

25.02.2015, 18:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Лимонный торт в стиле "Ламбет"

Ингредиенты
Для коржей
сахар150 г
яйца куриные4 шт.
ванильный экстракт2 ч. л.
лимонная цедра2 ст. л.
мука220 г
разрыхлитель1 ч. л.
соль1 щепотка
молоко6 ст. л.
лимонный сок4 ст. л.
сливочное масло160 г
Для лимонного крема
сахар200 г
лимоны4 шт.
сливочное масло110 г
яичные желтки5 шт.
Для королевской глазури(Royal Icing)
сахарная пудра455 г
лимонный сок3 ч. л.
яичные белки3 шт.

Способ приготовления
Разделите работу на два этапа: вечером испеките корж и сварите крем, а на следующий день соберите и украсьте торт. Коржам необходимо отдохнуть в течении ночи, да и вам так будет легче. Я не нашла с списке кондитерскую муку, а в рецепте должно быть 100 гр муки обычной и 120 гр кондитерской муки...читать далее →

24.05.2015, 10:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ V8 от Адриано Зумбо

Тот самый знаменитый Ангельский торт. Девять разных составляющих (три разных бисквита, ганаш, крем "Шантильи", миндальный кранч, прозрачный крем-гель, крем-брюле и глазурь).

Ингредиенты на форму 20х20 см:
+внутренняя форма 18х18 см

Для нейтральной глазури:
- 125 г воды
- 0,5 стручка ванили
- 50 г сахара
- 4 г (1 ч.л.) желатина
- 2,5 г (1 ч.л.) лимонного сока

Для белой сливочно-карамельная глазури:
- 10 г листового желатина или 20 г порошкового
- 60 г воды (для растворения желатина)
- 40 г глюкозы кондитерской
- 35 г воды
- 250 г кондитерской сахарной пудры
- 400 г сливок 20%-33%
- 150 г нейтральной глазури
- 1 стручок ванили (семена)
- 7,5 г диоксида титана

Для...читать далее →

03.04.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадные капкейки с фундуком и с украшениями в виде ёжиков

Данные капкейки смахивают больше на конфетки, которые вы можете съесть сами, или которыми можете угостить своих гостей или сотрудников на работе.
Создание украшения для кексов в виде ёжиков само по себе довольно увлекательное занятие. Но при этом вы можете не опасаться, что не удержитесь и съедите их много, так как, будучи сделанными из королевской глазури, на вкус они как леденцы.

Если у вас есть желание и время, чтобы сделать их, тогда начнем!

Топперы в виде ёжиковНам понадобится:

Королевская глазурь и гелевые пищевые красители
Набор трафаретов «Животные в лесу»
Кондитерская насадка с круглым срезом диаметром 2 мм
Кондитерский мешок
Соединитель-муфта для кондитерского мешка...читать далее →

26.07.2017, 20:12 cheftm_4

0 0 комментЫ

Торт французский, крем японский

В кондитерке я ужасный ретроград, т.к. в первую очередь ищу в десерте вкусовую гармонию, а уж потом впечатляюсь его внешними формами. Поэтому редко, когда обращаюсь к модным течениям в этой области. Но недавно потряс японский крем Намелака.
Для гастрономического разврата во французской кондитерской, предлагаю торт с таким кремом.

Что представляет из себя японский крем Намелака. Короткую информацию о нем можно прочесть в интернете. Но именно короткую, т.к. восторг от нежного вкуса крема и возможностей его использования гораздо более выразительный по объему.

В двух словах, это ганаш из, прежде всего, белого шоколада: абсолютно простой в приготовлении, легко ароматизирующийся подходящими...читать далее →

04.10.2017, 11:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МАКАРОНС 3 универсальных рецепта!

1. Ванильные макаронс.

Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 30 макаронс.

Тесто:

143 гр сахарной пудры
143 гр миндальной муки
143 гр сахара
(I) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
47 гр воды
(II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)
1/3 ч л лимонного сока

Начинка:

95 гр белого шоколада
43 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)
1 стручок ванили

Приготовление:

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (47 гр) белков и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.

В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар...читать далее →

13.03.2020, 12:07 cheftm_30

0 0 комментЫ

ТОРТ "СЕНТ-ОНОРЕ" .

Понадобится:
тесто слоеное замороженное - 150 г

Для заварного теста:

вода 150 мл
слив. масло - 50 г
соль на кончике ножа
мука - 150 г
яйца - 3 шт.

Для ванильного крема:
молоко - 300 мл
1 стручок ванили
сахар - 30 г
желток - 3 шт.
крахмал - 30 г

белок 4 шт.
сахар - 180 г

Для глазури:
сахар - 150 г
вода - 50 г

Приготовление:

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.
Заварное тесто приготовить так: Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При...читать далее →

26.07.2015, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Сент-Оноре"

Понадобится:
тесто слоеное замороженное - 150 г

Для заварного теста:
вода 150 мл
слив. масло - 50 г
соль на кончике ножа
мука - 150 г
яйца - 3 шт.

Для ванильного крема:
молоко - 300 мл
1 стручок ванили
сахар - 30 г
желток - 3 шт.
крахмал - 30 г

белок 4 шт.
сахар - 180 г

Для глазури:
сахар - 150 г
вода - 50 г

Приготовление:
Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.
Заварное тесто приготовить так: Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном...читать далее →

03.10.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

5 лучших рецептов крема.

1. Крем на масле и швейцарской меренге.

Этот крем отлично идёт и в торты и к капкейкам. Его можно ароматизировать карамелью или шоколадом, он хорошо держит форму и меньше тает, чем кремы на сливочном сыре. При этом потрясающе воздушный, благодаря швейцарской меренге. Если помните в советские времена на тортиках делали цветочки, вот этот крем очень похож и по вкусу и по структуре.

Белки — 4 шт
Сахар — 190 гр
Сливочное масло — 180 гр
Добавки по вкусу

Отделите белки от желтков (4 шт). Не устану повторять, что лучше делать каждое яйцо в отдельной чашке, если отделили хорошо, тогда переливайте белок в общую чашку. К белкам насыпьте сахар (190 гр).

Далее сооружаем водяную баню, именно так и...читать далее →

04.02.2016, 21:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

5 лучших рецептов крема.

1. Крем на масле и швейцарской меренге.
Этот крем отлично идёт и в торты и к капкейкам. Его можно ароматизировать карамелью или шоколадом, он хорошо держит форму и меньше тает, чем кремы на сливочном сыре. При этом потрясающе воздушный, благодаря швейцарской меренге. Если помните в советские времена на тортиках делали цветочки, вот этот крем очень похож и по вкусу и по структуре.
Белки — 4 шт
Сахар — 190 гр
Сливочное масло — 180 гр
Добавки по вкусу
Отделите белки от желтков (4 шт). Не устану повторять, что лучше делать каждое яйцо в отдельной чашке, если отделили хорошо, тогда переливайте белок в общую чашку. К белкам насыпьте сахар (190 гр).
Далее сооружаем водяную баню, именно так и...читать далее →

06.02.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

5 лучших рецептов крема.

04.05.2016, 15:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

5 лучших рецептов крема.

06.05.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чудо кондитерской фантазии - мастика!

Как правило, когда речь заходит о тортах в памяти всплывают шедевры кондитерской промышленности, яркие, безумно красивые украшенные цветами и конечно же, многим знакомо ощущение уж у меня то так точно не получится. Большинство хозяек при выпекании торта, руководствуются одним принципом лишь бы было вкусно.
Что же качается красоты, то бог с ней, долго торт все равно не простоит, а если вкусный то и незачем его декорировать. Но ведь эффектное внешнее оформление кондитерских изделий не только эстетически приятно, такое изделие поднимает настроение и задает тон любому самому незначительному торжеству.
Огромной популярностью при украшении тортов в домашних условиях во все времена пользовался...читать далее →