CHEF.tm

Грар — кефирный суп / Курдская кухня

Курдская кухня поражает своим разнообразием и порой оригинальностью сочетания продуктов, которые используются для приготовления того или иного блюда. Как и во многих национальных кухнях Кавказа, очень популярен суп. Курдские супы готовятся, как на мясной, так и на овощной основе. Также курды готовят и молочные супы, добавляя в них различные злаковые культуры. Надо заметить, что в курдской кухне очень много блюд готовятся на молоке или из молока. Сегодня мы познакомимся с рецептом приготовления национального молочного супа Грар (кефирный суп)

Состав:
Яйцо – 2 шт.
Кефир – 2 литра
Вода – 200 гр.
Мука – 3 ст. ложки
Перловая крупа – 200 гр.
Соль
Зелень кинзы

Берем большую или средних...читать далее →

09.01.2016, 19:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Грар — кефирный суп / Курдская кухня

09.11.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ГОРОХОМ (НОХАТ ШОРАК) / КУРДСКАЯ КУХНЯ

Состав:
Мякоть баранины – 1 кг.
Сухой горох (нут) – 2,5 стакана
Свежие помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Тмин – 1 ч. ложка
Кайенский перец – 1 ч. ложка
Черный перец – 1 ч. ложка
Соль – 2 ч. ложки

берем некую емкость, куда высыпаем нут (сорт гороха) и зальем его на 4 часа простой холодной водой. Когда горох выстоится, он станет мягче и вариться будет гораздо быстрее. Когда нут впитает воду, прополощите его под проточной холодной водой и положите в кастрюлю, где будите готовить блюдо

Пока подготавливается нут, мы займемся другими продуктами. Мякоть баранины очищаем от пленки и сухожилий, промываем под проточной холодной водой, режим на порционные кусочки

И так, на дно кастрюли мы...читать далее →

13.01.2016, 14:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Курдская лепешка "Фясали"

Курдская кухня, как и любая другая, имеет свои особенности, свое особое блюдо как в будни, так и в праздники. Фясали - выпечка, которую готовят на праздники, в особые дни. Сегодня я хочу представить один из вариантов фясали, более простой, без начинки. В других случаях могут быть мясные, сырные фясали и т. д. Рецептом поделилась моя соседка.

Мука(просеять) — 1 кг
Дрожжи(свежие) — 5 г
Масло сливочное(растопить) — 250 г
Масло растительное(без запаха) — 50 г
Яйцо(для смазки лепешки) — 1 шт
Соль— 1 ст. л.
Сахар— 1 ст. л.
Вода(теплая)

Дрожжи развести в теплой воде с добавлением сахара и 1 ч. л. муки.

В большой миске просеять муку и замесить тесто из теплой воды с разведенной в ней солью...читать далее →

06.09.2015, 16:10 cheftm_9

0 3 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ГОРОХОМ (НОХАТ ШОРАК) / КУРДСКАЯ КУХНЯ

12.11.2017, 00:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Фатте по-курдски

Курдское блюдо из риса, очень легко готовится, но, в тоже время, эффектно и вкусно.

Рис пропаренный— 1,5 стак.
Куриные голени— 5-6 шт
Зелень(петрушка или укроп) — 1 пуч.
Кефир(2,5%) — 0,5 л
Чеснок(рубленный) — 2 зуб.
Сок лимонный— 1 ст. л.
Орешки кедровые— 20 г
Пита— 1 шт

Отвариваем курицу
В бульоне варим рис
Рвем питу на кусочки
Жарим до такого состояния
Выкладываем на блюдо питу
Сверху выкладываем рис, далее курицу, посыпаем зеленью

Моем курицу и ставим варить. В это время рвем лаваш(пита) на части, как на фото. Обжариваем их в масле до золотого цвета. Так же прожарим и орешки. Когда курица сварится, вынем еe, отделим мясо от костей и оставим на время. В бульон бросаем рис, варим до...читать далее →

04.09.2015, 21:10 cheftm_9

0 3 комментЫ

Нутовый салат по-курдски / Nohut salatası

1 - 1,5 стакана нута
10-15 помидорок черри (или 2 - 3 средних помидора)
1 красная луковица
1-2 зубчика чеснока
пучок кинзы (или петрушки)
натертый корень имбиря (примерно пол-чайной ложки)
красный острый перец в хлопьях
кумин*
соль
оливковое масло
лимонный сок

Замочить на ночь нут
* Кстати, есть прием, который иногда используют турецкие домохозяйки и не очень любят использовать настоящие кулинары:)
При замачивании в воду добавляется буквально чайная ложка соды
Это уменьшает время варки нута, но говорят убивает витамины
В общем, замочить нут, затем хорошо его промыть - это обязательная опция
Затем залить водой и отварить в течении примерно 30 минут.(пробуйте на зубок)
Нут не...читать далее →

21.04.2015, 17:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Слоеная лепешка

Довольно часто пеку лепешки, используя рецепты разных народов. Информация, которую я нашла в интернете, сообщает о том, что это блюдо относится к Курдской, Азербайджанской кухне. Не знаю так ли это на самом деле, но увидев эти лепешки, у меня сразу появилось желание их испечь. Процесс приготовления лепешек дает возможность экспериментировать. Лепешки можно сделать с начинкой и различной формы. Очень приятно их формировать, наслаждаться красивым внешним видом и вкусом. Особенно хороши лепешки в горячем виде.

Мука— 1 кг
Масло сливочное— 230 г
Дрожжи(сухие ( порошок — 5 г
Сахар— 1 ст. л.
Масло растительное— 2 ст. л.
Соль(без горки) — 2 ч. л.
Вода(+ ( в случае необходимости добавить) — 250...читать далее →

01.09.2015, 15:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

БАРАНИНА С КУС-КУСОМ

Многие слышали такое слово – «Кус-Кус», но не многие даже представляют, что это такое. Кус-кус – это катышки из манки или пшеницы, смоченные маслом и пропущенные через сито, чтобы получились комочки одинаковой величины. А вообще кус-кус принято делать из проса. Кус-кус богат такими минеральными веществами как: калий, железо, кальций и натрий, содержит много белка и сложных. А ещё в кус-кусе есть тиамин и триптофан, делающие человека устойчивыми к стрессам и депрессиям, помогающие наладить сон.

Состав:
Мякоть баранины - 600 гр.
Кус-кус – 300 гр.
Репчатый лук – 100 гр.
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Морская соль – 1 ч. ложка
Масло для обжарки

Возьмите на рынке свежую (не мороженую)...читать далее →

14.01.2016, 19:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Долма

Я выложу курдский вариант приготовления долма и салма (салма - это фаршированные виноградные листья). Немного непривычный для всех, может быть, но здесь все так готовят. Получается очень вкусно, но долго.

Баклажан(маленькие) — 5-6 шт
Кабачок(маленькие) — 4-5 шт
Перец болгарский(небольшой ) — 3-4 шт
Чеснок— 7-8 зуб.
Томатная паста— 0,5 бан.
Листья виноградные— 300-400 г
Курица(филе) — 1 кг
Рис(круглый) — 2 стак.
Перец красный жгучий(горький) — 3 г

Надрезаем головки у баклажанов и кабачков. Выскребаем все содержимое, толщина стенок должна быть очень тонкой, не более 3 мм. Я пользуюсь сначала ножиком, а далее чайной ложкой
Куриное филе режем маленькими кубиками.
Обжариваем курицу в казанке...читать далее →

05.09.2015, 07:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Шпинат с яйцом по-курдски

Это незатейлевое, но очень интересное блюдо я почерпнула от своей свекрови, за что ей очень благодарна. Простое в приготовление, но с богатым вкусом. Хорошо идёт как самостоятельное блюдо. Его подают с айраном, можно с кефиром.

Шпинат— 0,5 кг
Яйцо(количество яиц можно менять на своё усмотрение) — 2 шт
Перец красный жгучий(турецкий красный перец в хлопьях (по желанию — 0,5 ч. л.

Шпинат промыть, отрезать корешки.

Порезать отдельно жёсткие стебли (1-1,5 см) и листья (не мелко).

В кипящую подсоленную воду (по солёности, как морская вода) опустить стебли. Дать воде опять закипеть, затем добавить листья. Помешивая, проварить 2-3 минуты. Вода бурлить не должна.

Слить воду. Подождать, пока...читать далее →

07.09.2015, 07:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Плов по-курдски

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

4 стакана длиннозерного риса
8 ст. л. растительного масла
6 шт. моркови
1 стакан воды
1 кг мясного фарша
1 большая луковица
0,5 ч. л. куркумы или карри
2 стакана томатного соуса
соль
перец

Замочить рис в горячей воде с солью на несколько часов. Сварить рис в этой же воде до полуготовности и хорошо промыть его в воде. Налить в казан 4 ст. л. масла, поджарить в нем мелко нарезанный лук до светло коричневого цвета. Добавить мясо, соль, перец и хорошо прожарить мясо. Налить в мясо томатный соус и потушить в течение нескольких минут.
Добавить мелко нарезанную морковь и тушить еще примерно 10 минут, чтобы выкипела вода. Налить
оставшееся масло...читать далее →

29.03.2016, 10:20 cheftm_9

0 1 комментЫ

Курдская лепешка "Фясали"

Курдская кухня, как и любая другая, имеет свои особенности, свое особое блюдо как в будни, так и в праздники. Фясали - выпечка, которую готовят на праздники, в особые дни. Сегодня я хочу представить один из вариантов фясали, более простой, без начинки. В других случаях могут быть мясные, сырные фясали и т. д. Рецептом поделилась моя соседка.

Мука (просеять) — 1 кг
Дрожжи (свежие) — 5 г
Масло сливочное (растопить) — 250 г
Масло растительное (без запаха) — 50 г
Яйцо (для смазки лепешки) — 1 шт
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Вода (теплая)

Дрожжи развести в теплой воде с добавлением сахара и 1 ч. л. муки.

В большой миске просеять муку и замесить тесто из теплой воды с...читать далее →

27.06.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

МЕФТУНЕ

Ингредиенты:
1 кг. баранины.
1,5 кг. баклажанов.
1 кг. помидоров.
2 ст. ложки сумаха.
1 стакан воды.
соль, перец.
1 ложка маргарина.

Способ приготовления:
Мясо промыть и натереть солью, затем выложить на дно кастрюли.
Смешать 1 стакан воды с 2 ст. ложками сумаха и дать настояться 15 минут.
Затем процедить через марлю.
Очистить баклажаны от кожуры, нарезать мелкими кубиками, замочить в соленой воде и процедить.
Очистить помидоры от кожуры и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи выложить на мясо, добавить раствор сумаха, соль, перец.
Накройте крышкой и тушить на среднем огне, пока мясо не станет мягким.
За минуту до готовности добавить толченый чеснок и доварить.
Подавать в горячем виде. Приятного аппетита.

30.01.2016, 14:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

БАРАНИНА С КУС-КУСОМ

06.11.2016, 12:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

МЕФТУНЕ (Курдская_кухня)

27.01.2018, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ