CHEF.tm

Хинкали

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.

Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый...читать далее →

31.05.2015, 13:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев - «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста... А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
...читать далее →

05.06.2015, 19:00 cheftm_9

0 1 комментЫ

Шашлык из копченого мяса по-абхазски

В любой традиционной абхазской пацхе (кухне, расположенной во дворе) в центре стоит двойной-очаг. Над одной частью - котел с водой, рядом можно поставить кастрюлю с абыстой-мамалыгой. Над второй частью висит железное закопченное кольцо с крючьями, на них подвешивают куски предварительно просоленного мяса и коптят прямо над огнем. Стоит рядом с очагом человек и беспрерывно вращает кольцо два-три часа, изредка приходит смена. Там же. выше, висящая на цепях решетка. На ней метрах в двух с половиной от языков пламени лежат круги сыра, постепенно приобретая коричнево-золотистую корочку. Выше всех коптится растянутый на скрещенных палочках телячий сычуг, без него не будет в доме свежего сыра. С...читать далее →

08.06.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ачархал, закуска из зелени

Такую закуску, немного напоминающую грузинское пхали, можно делать из любой зелени, которая есть под рукой. Причем даже из такой, которую обычно вы не едите: скажем, из листьев капусты кольраби и из крапивы, из морковной ботвы и листьев редиса, а также из их смеси. В каждом случае вкус закуски будет, разумеется, немного другим. Подается ачархал к мамалыге и любому мясу.

300 г свежих зеленых листьев (листья кольраби, мангольд, шпинат)
большой пучок кинзы
большой пучок зеленого лука
200-300 г грецких орехов
соль

6-8 порций
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 5 мин.

Удалите у зелени все жесткие стебли. Переберите орехи, чтобы в них не осталось перегородок»
Крупно порубите зелень. Порциями...читать далее →

10.06.2015, 10:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Соленые овощи

Такие овощи у любой уважающей себя абхазской хозяйки всегда запасены в достаточных количествах. Даже если нет мяса, но в холодильнике или погребе стоят соленые овощи, соус из алычи и приправа из зелени ачархал, остается только сварить мамалыгу, нарезать сыр - и отличная трапеза готова. Надо понимать, что абхазская кольраби и та, что продается у нас в магазинах, сильно отличаются (у абхазов это очень крупный вытянутый овощ, а у нас маленький и круглый), но вкус у них очень похож, так что смело берите. Или даже можете засолить не кольраби, а дайкон, тоже
получится вкусно и хрустяще.

Начинайте готовить за 3-4 дня до подачи
кольраби
белокочанная капуста
топинамбур
острый зеленый и красный...читать далее →

12.06.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

КУКУРУЗНАЯ МУКА

Кукурузная мука в Италии очень популярна, и есть на кухне каждой итальянской хозяйки. Хотите узнать почему - прочитайте эту статью.

Кукуруза, которую древние племена майя и ацтеков выращивали на мексиканском полуострове с незапамятных времен, попало в Европу в XVII веке вместе с другими сокровищами из Америки. Так как на территории ацтеков кукуруза была основной пищевой культурой, то ее использовали и для изготовления муки. Там была принята простая система питания, только вместо пшеничного хлеба использовался изготовленный из кукурузы. Кукурузная мука в тех краях используется вместо пшеничной муки и из других злаков.

Полезные свойства кукурузной муки.

В кукурузной муке содержатся сахара...читать далее →

30.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Куриные грудки с тыквой и мамалыгой

106 ккал на 100 г

Куриная грудка 500 г
Куриный бульон 1,5 стакана
Тыква 250 г
Стебель сельдерея 1 штука
Кукурузная мука 200 г
Репчатый лук 1,5 штуки
Красный болгарский перец 1 штука
Сметана 100 г
Морковь 1 штука
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Растительное масло 3 столовые ложки
Перец черный молотый 1/2 чайные ложки
Орегано 1/2 чайные ложки
Кумин (зира) молотый 1/2 чайные ложки
Мускатный орех 1/8 чайные ложки
Соль по вкусу

Время приготовления - 45 мин.

1 Снять с куриных грудок кожу и отделить мякоть от костей. Нарезать мясо небольшими кубиками.

2 Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и петрушку. Тыкву нарезать средними кубиками.

3 Разогреть масло в большой...читать далее →

15.07.2015, 13:31 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Сациви из птицы

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 жирная курица или индейка весом до 2 кг
500–800 г очищенных грецких орехов
1 кг лука
4–8 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
1 ст. л. молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
2–6 бутонов гвоздики
1 ст. л. свежемолотого черного перца
соль
сливочное масло для смазывания

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Положите птицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы птица была закрыта на 3–4 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 1,5 ч. Постарайтесь не переварить: птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из бульона и положите...читать далее →

22.07.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкали

24.08.2015, 15:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Вот несколько советов как приготовить каши.

Как варить гречневую кашу?
Гречневую кашу очень просто варить, поскольку каждое зернышко гречневой крупы покрыто защитным слоем и при варке не выделятся крахмал. Хотя можно готовить это простое блюдо и неправильно.

Вот несколько советов как приготовить гречневую кашу:

- На одну часть крупы необходимо брать две части воды (точность тут обязательна)!
- Кастрюлю, в которой варится каша нужно плотно накрыть крышкой.
- В течение первых 3-5 минут гречневую кашу варят на сильном огне до закипания воды, а затем кипение должно быть умеренным, в самом конце - слабым.
- Вода должна выкипеть не только на поверхности каши, но и дне металлического котелка, лучше с утолщенным выпуклым дном.
- Засыпав...читать далее →

08.10.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Куриные грудки с тыквой и мамалыгой

01.11.2015, 13:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Хинкали

04.12.2015, 13:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Сациви

Традиционное блюдо в Грузии - птица в ореховом соусе. Название его можно примерно перевести, как "требующее охлаждения" ("циви" на грузинском означает "холодный"). В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако, достаточно жирная курица или утка могут составить ей достойную альтернативу. Предлагаю вам пользующийся большой популярностью рецепт, доставшийся мне от мамы и претерпевший в моем исполнении небольшие изменения. Примечания по пряностям: Уцхо сунели – тот же фенугрик или пажиник голубой; в случае отсутствия можно обойтись без этой пряности. Имеретинский шафран – тот же желтый цветок, известный так же под названием кардобенедикта или бархатцев, придает желтоватый оттенок...читать далее →

10.12.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкали

31.12.2015, 21:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Особенности ВАЙНАХСКОЙ КУХНИ

Вайнахи в массе неприхотливы к еде. Главная трапеза у них ужин. Ужинали плотно. Напрочь игнорировали известный постулат: "ужин отдай врагу", разве, что могли поделиться с гостем. Если есть мясо - на ужин. Ужин - спокойная обстановка - впереди долгая ночь. Чеченцы не знали табака, водки, картошки, которые рыхлят, истощают, надрывают силу организма. У них, да и у всех народов Северного Кавказа, нет культа еды.

Повседневной пищей вайнахов были: чурек из кукурузной муки, мамалыга, молоко во всех видах, особенно простокваша, творог, сыр, чеснок, лук, редька, фрукты, дикорастущие плоды, различные травы - приправы. В Чечне, Ингушетии, в любое время года, что - нибудь съедобное растет. В первые...читать далее →

13.01.2016, 02:09 cheftm_9

0 2 комментЫ

Мшош из чечевицы

Ингредиенты
Укроп (или петрушка, несколько веточек)
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Приправа (соль, перец - по вкусу)
Орехи грецкие (очищенные) — 0,5 стак.
Чечевица — 1 стак.
Курага — 0,5 стак.

Для этого блюда идеально подходит красная чечевица, она быстрее разваривается и очень нежного вкуса.
Чечевицу хорошо промыть под проточной водой, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием варки посолить.
Курагу хорошо вымыть, лук мелко нарезать, а грецкие орехи размолоть, истолочь или мелко порубить ножом.
Лук обжарить до прозрачности на разогретом масле, всё время мешая, он не должен зажариться.
В кастрюлю к чечевице добавить обжаренный...читать далее →

30.05.2016, 18:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хинкали

26.08.2016, 12:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Баклажаны с орехами

Наверное, самая любимая закуска с орехами в Грузии. Обязательно присутствует на праздничном столе и прекрасно комбинируется с мчади (лепешками из кукурузной муки), гоми (мамалыгой), вареной или жареной картошкой или просто с хлебом.

Ингредиенты

Баклажаны - 1 кг
Орехи - 300 г
Лук - две небольшие головки
Чеснок - 6-7 зубчиков
Кориандр – 1 чайная ложка
Имеретинский шафран - две чайных ложки
Уцхо сунели (фенугрик) - пол-чайной ложки
Соль - по вкусу
Красный острый перец - хлопья, по вкусу;
Зерна из половины красного граната (или немного уксуса)
Метод

Для лучшей презентабельности блюда предпочтительнее баклажаны маленького размера, однако, при отсутствии выбора можно обойтись и...читать далее →

16.09.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Амгьал – чурек из кукурузной муки

Ингредиенты:
кукурузная мука мелкого помола – 3 стакана,
вода или сыворотка – 2-3 стакана,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Выпекают амгьал на плите или в духовке. Традиционно чурек пекут в каменной сковороде (аплакь) на раскаленных углях, непосредственно в очаге. В зависимости от того, как замешано тесто на чурек с добавками или без добавок, различают: амгьал – из теста без добавок; ашвмгьал – из теста, вымешанного с сыром; арыцмгьал – в тесте рубленные или молотые орехи; ацхамгьал – из теста, подслащенного медом. Тесто для чурека замешивается на воде, сыворотке или кислом (квашеном) молоке.
Особенно вкусный чурек получается из теста, приготовленного из смеси кукурузной муки...читать далее →

23.09.2016, 12:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Рейтинг круп для похудения!

Крупы - самый доступный способ расстаться с лишними килограммами и одновременно насытить организм витаминами и минералами. Любая крупа богата клетчаткой, которая выводит из организма все ненужное. Но большинство из нас знает о пользе лишь самых "ходовых" злаков - гречке и овсянке.

Первое место - пшенная крупа

Пшено - это семечки проса. Пшенную кашу еще называют "птичьей", но полезна она не только цыплятам. Мы недаром отдаем первую строчку рейтинга круп именно золотым зернышкам пшена. Они не просто препятствует отложению жиров в организме человека, но и выводят их из организма. Пшено также вычищает антибиотики и токсины, а взамен насыщает организм магнием, фосфором, калием, серой и...читать далее →

12.10.2016, 10:56 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Джэшлибжэ (фасолевый соус по кабардински)\

в кабардинской кухне изначально было не очень много блюд из овощей, но лук, чеснок, фасоль используются очень часто.

хочу предложить вашему вниманию Джэшлибжэ - фасоевый соус-паштет, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
итак. отвариваем фасоль
и толчем ее пока она еще горячая
это можно также сделать и в блендере. и мясорубкой
на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем нарезаный соломкой репчатый лук и 1 зубчик чеснока
пассеруем
добавляем толченую фасоль, поджариваем пару минут все вместе, добавляем сметану
нарезаный мелко сыр
и доводим все вместе до кипения
добавляем гедгин (другие названия - чабрец, орегано)
и под плотно закрытой крышкой томим. доводим до готовности
подают джэшлибжэ с мамалыгой (пастой), солеными огурцами и сыром

приятного аппетита.

19.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Хинкали

02.12.2016, 10:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сациви из птицы

Кажется, нет другого блюда, которое так однозначно ассоциируется с грузинским застольем, причем существует во множестве вариантов. Нам встретился даже рецепт со сметаной и яйцами! Но мы полагаем, что тонкому и богатому вкусу правильно приготовленного сациви никакие яично-сметанные добавки не нужны.

Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи

1 жирная курица или индейка весом до 2 кг
500-800 г очищенных грецких орехов
1 кг лука
4-8 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
1 ст. л. молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
2-6 бутонов гвоздики
1 ст. л. свежемолотого черного перца
соль
сливочное масло...читать далее →

16.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"ДЖЕДЛИБЖЕ" - Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

06.01.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ачархал, закуска из зелени

13.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ