марокканская кухня → CHEF.tm

Кухня Марокко.

Что европеец может съесть в экзотическом Марокко?

Марокканская кухня – смешение красок и вкусов. В ней гармонично соединяется сладкое и соленое, кислое и терпкое. Загадочное Марокко, пропитавшееся запахом апельсинов и похожее на сказки «Тысячи и одной ночи». Часть света, где живут по древним законам и давно заведенным порядкам, но не боятся экспериментировать с традиционной кухней, смело добавляя кулинарные находки других народов

Распорядок дня в Марокко строго подчинен мусульманским канонам. Первый прием пищи должен быть не раньше 12 часов дня, сразу после намаза.

Обеденная трапеза – красивый ритуал, который не менялся на протяжении многих веков. Гости располагаются на разноцветных...читать далее →

27.02.2016, 22:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Соленые лимоны / Марокканская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
Cтолько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л
Крупная нейодированная морская соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Одну из главных и самых вкусных приправ марокканской кухни –соленые лимоны– нужно подготовить заранее, потому что купить ее у нас не представляется возможным.

Шаг 2
Возьмите столько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л, и крупную нейодированную морскую соль. Тщательно вымойте все лимоны щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. Затем на каждом лимоне сделайте вертикальные разрезы,не доходящие до центра на 1–1,5 см. Начините эти разрезы солью, набивая ее как можно плотнее.

Шаг 3
Уложите лимоны в банку, прижимая друг к другу, и...читать далее →

20.07.2015, 10:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Курица по-мароккански с изюмом, черносливом, медом и корицей

Марокканская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных. Обилие специй и пряностей делает ее яркой, а огромный набор продуктов дает простор для самой богатой кулинарной фантазии.

И курица по-мароккански– не исключение: это потрясающее блюдо, ломающее все «гастрономические стереотипы». Эту курицу совершенно не портит «десертный» гарнир из сухофруктов и аромат корицы – наоборот, получается что-то фантастическое!

Идеальным гарниром для этого блюда будет рассыпчатый рис.

Для приготовления курицы по-мароккански с изюмом, черносливом, медом и корицей:

оливковое масло: 2 ст. ложки
куриное филе: 400 г
корица: 2 ч. ложки
помидоры: 3 шт.
куриный бульон: 400 мл
чернослив: 50-70 г
изюм...читать далее →

21.10.2015, 17:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

in_list1Banner

Кус-кус с нутом, говядиной и овощами / Марокканская кухня

смеси марокканских специй «Ras El Hanout»* - 1 ч. л.
масло растительное - 4 ст. л.
очищенные помидоры (можно консервированные) - 380 г
лук - 4 шт.
нут - 250 г
морковь - 6 шт.
тыква - 500 г

НАЧИНКА: говядина (воротник или плечо) - 1 кг
соль - 1 щепотка
масло сливочное - 25 г
масло растительное - 6 ст. л.
изюм - 100 г
кус-кус - 700 г
соль и перец - 1 щепотка

Приготовить кус-кус в соответствии с инструкцией на упаковке, добавив в него изюм, масло и соль
Почистить и нарезать лук.Нагреть масло в сковороде и обжарить говядину нарезанную на кусочки. Добавьте лук. Соль, перец и специи «Ras El Hanout». Добавить очищенные помидоры и тушить в течение 15 минут.
Очистить кусок тыквы и...читать далее →

19.03.2015, 18:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Кус-кус с нутом, говядиной и овощами / Марокканская кухня

19.03.2015, 18:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Тажин с бараниной и рисом / Марокканская кухня

Ингредиенты
700-800гр. баранины (голень или лопатка, все по вашему вкусу)
3 средних луковицы
5-6 зубчиков чеснока
1пучок кинзы
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки молотого имбиря(можно использовать свежий имбирь)
½ чайной ложки барбариса
1 палочка корицы
2 столовых ложки оливкового масла
соль морская
перец черный свежемолотый

Соус тфайи:
50-60 гр. белого изюма
1 чашка зеленого чая
1 луковица
1 чайная ложка сливочного масла
1 палочка корицы
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки корицы

Соус руаяль:
70гр. инжира
70гр. кураги
70гр. фиников
200гр.сахара
1 чайная ложка корицы
1 палочка корицы
350мл.воды

Для риса:
400-500 гр. риса Басмати или длиннозерновой
50-70...читать далее →

15.04.2016, 16:40 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

20 продуктов для похудения со всего мира ?????

1. Чеснок
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Ингредиент, которого в избытке практически в любом итальянском блюде. Тебе его лучше не только давить в борщ и кидать в банки для засолки огурцов - ведь парень повышает иммунитет, помогает работе сердца, понижает давление. Только есть нужно правильно: нарезанный (подавленный) чеснок перед термической обработкой должен полежать на открытом воздухе минут десять, чтобы успеть выработать аллицин - соединение, особо полезное для здоровья.

2. Мята
МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Марокканская кухня славится не только множеством блюд из баранины, но и чаем с мятой. Мяту веками использовали в восточной медицине, и современные исследования подтверждают, что у этой ароматной...читать далее →

28.11.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бриуат-марокканская сладость

Бриуат - это традиционный марокканский десерт из тончайшего теста фило со сладкой ореховой начинкой и цитрусовым ароматом. Готовится в Рамадан и просто так. Сладкие, ароматные рулетики (бриуаты) с начинкой из рисового пудинга посыпаются сахарной пудрой и окунаются в мед, получается очень вкусно, и даже не верится, что из риса и так просто можно приготовить такую замечательную штуку.

смесь риса басмати и дикого 1/3стакана (можете использовать любой по желанию)
молоко 1 стакан
тесто фило 4 листа
сахар 1 ст.л.
сахарная пудра 1ст.л.
цедра апельсина,лимона по 0.5 ч.л.
грецкие орехи 2-3 ст.л. измельченные
масло сливочное 60 гр.
мед 2 ст.л.
корица 1 палочка
ванилин щепотка

Для рисовой...читать далее →

20.04.2015, 21:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"

Марокканская традициональная кухня очень колоритна и широко известна и популярна своими изысканными специями, добавляемыми в блюда. Maghribi de cordero y ciruelas - магхриби из баранины с черносливом является ярким тому примером. Если Вам нравится дегустировать и познавать новые вкусы, прошу к столу.

Нут — 100 г
Баранина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (Крупная) — 2 шт
Сельдерей корневой — 1 шт
Лук-порей — 1 шт
Чернослив — 150 г
Масло оливковое
Куркума — 1 ч. л.
Имбирь — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Перец душистый — 0,5 ч. л.
Мука (В тесто) — 1 стак.
Дрожжи (Сухие) — 7 г
Вода
Соль
Кинза (Или петрушка) — 1 пуч.

Нут замочить на ночь
Баранину порубить крупными кусками и прижарить на среднем...читать далее →

12.10.2015, 11:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Традиционные марокканские печенья GHRIBAS

Ингредиенты:
Мука – 500 гр
Сахар – 100 гр
Поджаренные семена кунжута – 2 суповые ложки
Соль – щепотка
Раст. Масло – 1 марокканский чайный стакан – это примерно 150 мл
Растоплен. Слив. Масло – 1 ,5 чайного марокканского стакана
Дрожжи сухие – 2 пакетика.

Способ приготовления:
1) В глубокой миске смешать муку, сахар, семена кунжута, соль, растопл. слив. масло и растит. масло. Живенько замесить до однородной массы и оставить в покое в холодильнике на ночь.

2) Добавить дрожжи и снова замесить, затем скатать шарики и уложите их на промасленную форму или форму, покрытую бумагой для выпечки и поставить в заранее разогретую духовку на среднюю температуру.

3) Украсить сахарной пудрой и корицей (при желании)

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

01.03.2016, 18:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканская Ксра

Марокканские лепешки с манкой и ароматом аниса. Это традиционный гарнир к таджину - марокканскому гуляшу, но так же отлично подходит к салатам, дипам или с сырами. Эти лепешки можно подавать холодным или горячим.
Хлебушки солоноватые, по вкусу похожи на лаваш. Вкусно просто отламывать его!

200 мл воды
250 гр белой хлебной муки
75 гр манки
5 мл анисового настоя
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара (положила больше -1 ч.л сахара)
1 ч.л. быстрых сухих дрожжей
оливковое масло
кунжутные семечки для посыпки

Если в ручную, то развести дрожжи в маленьком количестве воды с сахаром и смешать с остальными продуктами. Вымесить тесто. Разделить тесто на две или четыре части, скатать шарики и руками...читать далее →

29.04.2016, 18:30 cheftm_9

1 0 комментЫ

Пастилья

Блюдо по мотивам марокканской кухни. Пирожки с мясной начинкой и кускусом, пряностями и изюмом не оставят равнодушными. Пастилла — традиционное блюдо марокканской кухни, слоёный мясной пирог, традиционно приготавливаемый из скваба (мяса молодых голубей). В современном мире ингредиентами для его создания чаще выступают куриное мясо, рыба или субпродукты. Нередко служит в качестве закуски. Харисса - острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Кускус - 100 г
Зира - 1 ч. л.
Куркума - 1 ч. л.
Корица, миндальные лепестки, кунжут
Чеснок - 4 зуб.
Лук - 2 шт.
Изюм ...читать далее →

09.10.2015, 18:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Соленые лимоны / Марокканская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
Cтолько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л
Крупная нейодированная морская соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Одну из главных и самых вкусных приправ марокканской кухни – соленые лимоны – нужно подготовить заранее, потому что купить ее у нас не представляется возможным.

Шаг 2
Возьмите столько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л, и крупную нейодированную морскую соль. Тщательно вымойте все лимоны щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. Затем на каждом лимоне сделайте вертикальные разрезы,не доходящие до центра на 1–1,5 см. Начините эти разрезы солью, набивая ее как можно плотнее.

Шаг 3
Уложите лимоны в банку, прижимая...читать далее →

20.02.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чаепитие по-мароккански...

Марокканский мятный чай, мимо него нельзя пройти мимо... И у каждой хозяйки свой секрет, многие используют 2 заварочных чайника, отдельно для зеленого чая и мяты, на юге вам предложат мятный чай с апельсиновой водой или маслом, в сезон с листьями апельсинового дерева. На севере чай будет слаще, чем на юге, приятным сюрпризом будет добавление кедровых орешков... И при всем этом чай будет уникальным и с неповторимым вкусом, попробуйте

смешиваем сахар с маслом, добавляем остальные ингредиенты и готовое тесто оставляем на 15 минут в пищевой плёнке
делаем начинку и формируем 12 шариков
тесто формируем в колбаску и делим на 24 части
раскатываем тесто, сверху кладем начинку и 2 часть теста...читать далее →

28.03.2015, 13:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Куриная печень по- мароккански на сметанных блинах

Хочу угостить вас очень вкусным блюдом.Я обожаю субпродукты,особенно печень.А вы?
Я много раз готовила по этому рецепту,было очень вкусно,но сегодня приготовила иначе,получилось ещё вкуснее,мои дополнения внизу:)

Ингредиенты на 2 блина:

Печень куриная 600 гр.
Оливки б/косточек 120 гр.
Кедровые орешки 3 ст/ложки.
Кинза 1 пучок.
Укроп 1 пучок.
Чеснок 6 зубчиков.
Оливковое масло 5 ст/ложек.
Соль, перец, паприка.

Для блинов:

Сметана 30% 250 гр.
Яйцо 1 шт.
Мука 6-7 ст/ложек.
Сливочное масло 1 ст/ложка.
Сахар, соль

Приготовление:

Кинзу и укроп вымыть и мелко нарезать.
Чеснок очистить и измельчить.
Печень смешать с оливками, кедровыми орехами, зеленью и чесноком.
Добавить...читать далее →

28.03.2015, 14:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Фрикасе по-мароккански...

Поделюсь с вами рецептом, который нашла вчера в блоге марокканской "звезды" Сhoumicha , мясо невозможно испортить, результат будет волшебным...

Самое главное- это способ приготовления:

наливаем оливковое масло на сковороду
добавляемпо 1/2 чайной ложки каждой специи:
соль
перец чёрный
острый перец молотый ( я заменила паприкой)
кумин
имбирь
куркума
накаляем масло и обжариваем просушенные кусочки мяса
так же обжариваем лук до готовности

А теперь представьте вкус и аромат, исходящий от лука и мяса... Как говорится: "Всё гениальное просто".

Фрикасе можно подавать с рисом или другим гарниром, я же просто увеличила количество лука. От себя добавила ещё 1 ч л рас-эль-ханут и ещё немного посолила мясо в процессе жарки.
Вот такой удачный эксперемент...
© Khadija Michel

11.04.2015, 17:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Курица по-мароккански с изюмом, черносливом, медом и корицей

03.06.2015, 09:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Марокканские витые блины

Угостите своих больших и маленьких мужчин вот такими необычными круглыми блинчиками (Rghaif) - марокканскими Meloui (Мельви, Мелуи)

Семолина(360 г в тесто и еще примерно 1/2 стакана для формовки блинов) — 360 г
Мука пшеничная— 250 г
Сахар коричневый— 2 ч. л.
Соль— 2 ч. л.
Дрожжи(сухие ) — 1/4 ч. л.
Вода(теплая ) — 330 мл
Масло растительное(для формовки блинов) — 150-200 мл
Масло сливочное(для формовки блинов) — 100 г
Мед(+ растопленное сливочное масло для соуса)

Муку, семолину, соль, сахар и дрожжи смешать в подходящей посуде. Традиционно в Марокко для замешивания теста используют вот такие широкие глиняные блюда. Подливая теплую воду, замешать тесто.

Вымешивать тесто не меньше 20 минут...читать далее →

10.09.2015, 10:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Тажин с курицей

Тажин по своей сути - большая керамическая сковорода с крышкой. Так же называется самое популярное блюдо в Марокко. Не выставляла этот рецепт, поскольку тажин на просторах нашей Родины - не слишком распространенная штука, мягко говоря. Но потом подумалось, что керамические кастрюли с крышками, воки или, в крайнем случае, утятницы есть почти у всех. И вот сегодня, наконец, запечатлела весь нехитрый, надо сказать, процесс приготовления весьма подробно. Очень рекомендую этот рецепт, по нему получается сочная, нежная и очень ароматная курица!

Курица — 1,5 кг
Лук репчатый (крупный) — 3-4 шт
Лимон (Соленый) — 1 шт
Оливки черные (по вкусу)
Имбирь (свежий, кусочек 3-5 см)
Чеснок — 4-5...читать далее →

26.09.2015, 16:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский тажин с бараниной и яйцом

Kefta Tagine. Марокканский тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья" в пряном томатном соусе. У меня сегодня очень вкусное марокканское блюдо - Kefta Tagine. Именно такой подают в марокканском ресторане Le Timgad в Париже, который расположен недалеко от Триумфальной арки (если будете проходить мимо, зайдите попробовать оригинал). Отличительной чертой этого тажина является наличие в нём тефтелей из баранины, тмина, паприки, шафрана, яиц "глазунья" и оливок. Лучше всего подавать такой тажин с кускусом, но и с рисом тоже будет не плохо. И обязательно (!) подать свежие лепёшки! Ими очень вкусно вымакивать пряный томатный соус и жидкий желток, вытекающий из "глазуньи". И про кинзу, про...читать далее →

26.09.2015, 17:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Апельсиновый пудинг из риса / Марокканская кухня

Бархатный, сливочный, шелковый вкус!!! Боже, как понравился нам этот рецепт! Как просто и как вкусно! Предлагаю попробовать этот марокканский десерт!

Молоко — 3 стак.
Рис (арборио) — 150 г
Мед — 3 ст. л.
Цедра апельсина — 1 горст.
Фисташки — 1 горст.
Сливки (20 процентов жирности) — 150 мл

Натираем цедру апельсина
Промываем рис.
Заливаем рис молоком, кладем цедру апельсина...

... и мед. Перемешиваем. Доводим до кипения, под крышкой на самом маленьком огне варим 1 час 20 минут.
Я готовлю пудинг в мультиварке на режиме "Молочная каша".
Пудинг и в первом, и во втором случае надо периодически перемешивать

Добавляем сливки, перемешиваем и варим еще минут 10.
Нарезаем фисташки
Подаем, немного остудив.
Посыпаем пудинг, посыпав его фисташками и тертой апельсиновой цедрой.
Вкуснейшее блюдо!!!
Автор: Ялорис (Поваренок)

17.10.2015, 09:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканские роллы с кускусом и бараниной

В этих роллах соединились главные продукты марокканской кухни: тесто фило, баранина, мята, изюм, миндаль и конечно же кускус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 листов теста фило
250 г жареной или запеченной баранины
100 г кускуса
70 г сыра фета
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
50 г изюма
1 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. семян зиры
1 ст. л . миндальных лепестков
сахарная пудра
молотая корица
натуральный йогурт
паста харисса
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Насыпьте кускус в небольшую миску и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 мин.
Шаг 2

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте...читать далее →

01.12.2015, 18:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Говядина с черносливом по-мароккански

Одно из любимых блюд северо-африканской кухни. Пробовал разные варианты, но именно этот набор специй на мой вкус подходит лучше всего и проще всего найти в магазинах. По хорошему это блюдо надо готовить в таджине. Но в случае отсутствия его можно готовить в мультиварке или посуде для тушения в духовке.

Говядина (Порезанная кубиками) — 500 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Чернослив — 150 г
Помидор (средний. Мелко нарезать.) — 1 шт
Мед — 1 ст. л.
Бульон (Говяжий) — 200 мл
Чеснок (Раздавить или измельчить) — 2 зуб.
Куркума — 0.5 ч. л.
Корица (молотая) — 0.5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0.5 ч. л.
Зира — 1.5 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (молотый (или один мелко нарезанный...читать далее →

02.12.2015, 21:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Курица по-мароккански с изюмом, черносливом, медом и корицей

Марокканская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных. Обилие специй и пряностей делает ее яркой, а огромный набор продуктов дает простор для самой богатой кулинарной фантазии.

И курица по-мароккански – не исключение: это потрясающее блюдо, ломающее все «гастрономические стереотипы». Эту курицу совершенно не портит «десертный» гарнир из сухофруктов и аромат корицы – наоборот, получается что-то фантастическое!

Идеальным гарниром для этого блюда будет рассыпчатый рис.

Для приготовления курицы по-мароккански с изюмом, черносливом, медом и корицей:

оливковое масло: 2 ст. ложки
куриное филе: 400 г
корица: 2 ч. ложки
помидоры: 3 шт.
куриный бульон: 400 мл
чернослив...читать далее →

07.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский Хербель

Кухня народов арабского Магриба. На разных этапах своего становления и развития кухня Магриба постоянно воспринимала что-то новое, обогащалась в контактах с другими народами, сама щедро делясь накопленным веками опытом. Магрибинские блюда при всем своем своеобразии и по составу используемых продуктов, и по технологии приготовления, и, наконец, по своей вкусовой гамме и внешнему виду в целом соответствуют сложившимся у нас в стране гастрономическим традициям. И несмотря на давность, рецепт из книги 1989 года, Хербель (Марокко) без особых сложностей может быть приготовлен в наших условиях. Вкуснейшая каша из пшеничной крупы подается горячей или холодной.

Крупа пшеничная ("Полтавская") — 250...читать далее →

10.11.2015, 15:40 cheftm_9

1 0 комментЫ