марокканская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Марокканский миндально-апельсиновый пирог

Этот вкусный, сочный, немного пряный пирог с приятной, немного рассыпчатой, текстурой, родом из Марокко. Даже список ингредиентов выдает свою принадлежность к марокканской кухне: семолина, миндаль, апельсиновый сок и цедра, и, ммм..., кардамон!:)))
Это чудо марокканской выпечки готовится очень легко - надо просто смешать все ингредиенты в правильной последовательности и сварить сироп. Это не то, что делать самим пахлаву!:))) Но это не менее вкусно! И по-восточному сочно и сладко, хоть и не приторно :))

Ингредиенты для пирога:
175 гр семолины
сок 1/2 апельсина
цедра 1 апельсина
115 гр размягченного сливочного масла
115 гр сахарной пудры
2 яйца
100 гр молотого миндаля
1 1/2 ч.л...читать далее →

26.01.2019, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАРОККАНСКИЕ ЛЕПЁШКИ «HARCHA»

Вкусные и простые лепёшки марокканской кухни. Только испечённые, просто тают во рту, а в остывшем виде напоминают рассыпчатое песочное печенье. Очень хорошо подходят к чашке ароматного чая или кофе и отлично сочетаются с мёдом. Вкусны они и со сметаной. Приготовить их можно из манной крупы или семолины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Семолина или манная крупа мелкого помола - 350 грамм;
Молоко - 100 мл;
Сливочное масло - 125 грамм;
Сахар коричневый(можно обычный) - 3 ст.л;
Разрыхлитель - 2 ч.л;
Соль - 1/4 ч.л.

Смешать сухие ингредиенты: манную крупу или семолину, соль, сахар и разрыхлитель.

Добавить мягкое сливочное масло и перетереть всё руками.

Затем добавить молоко, собрать тесто в комок, дать немного...читать далее →

31.01.2019, 07:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриная печень по-мароккански

Очень вкусная,нежная куриная печень!

Продукты:
600 г куриной печени
1/4 стакана рубленой кинзы
1/4 стакана рубленой петрушки
1/4 стакана оливкового масла
1 ч.л сладкой паприки
0,5 ч.л острой паприки
соль,чёрный молотый перец
6 зубчиков рубленного чеснока

Масло для жарки

Приготовление:
В миску складываем все ингредиенты и оставляем мариноваться на час.

Нагреваем тяжёлую сковороду ,наливаем масло и обжариваем печень до золотистого цвета.

Получается вкусная нежная печень.

На гарнир можно отварить или запечь картошечки, тушеные овощи тоже будут хорошо, а если у вас есть что-то маринованное, закруточка какая-нибудь, то воообще вкуснятина получится...
Приятного аппетита!
© Кулинарная книга Алии

13.04.2015, 10:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

in_list1Banner

Марокканское рагу с колбасками

ИНГРЕДИЕНТЫ
луковица – 1 шт
черешковый сельдерей – 2 стебля
мята – 4 веточки
семена кориандра – 1/2 ч. л.
томаты консервированные в собственном соку – 400 г
перец черный и душистый – по 5 горошин
бульон мясной – 400 мл
колбаски из баранины – 400 г
чеснок – 2 зубчика
морковь большая – 2 шт
масло растительное – 1 ст. л.
фасоль белая консервированная – 400 г
щепотка горчичных семян
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, раздавить. Морковь и пастернак очистить, разрезать вдоль на 4 части. Колбаски нарезать кусочками длиной 4 см.

Шаг 2
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем колбаски до золотистого цвета, 8 мин...читать далее →

04.06.2015, 18:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Курица По-Мароккански

Ингредиенты:
6 стол. ложек оливкого масла
3 стакана нарезанного лука
6 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 стол. ложка паприки
1+1/2 ч. ложка соли
1 стол. ложка сары-кёка(куркумы)
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка молотого черного перца
1/2 ч. ложки молотого тмина
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1 банка консервированных томатов в своем соку ( можно и свежие, с добавлением томатной пасты)
1/2 стакана воды (добавить еще, если понадобится)
3 стол. ложки (или больше, по желанию) лимонного сока
4 куриные ножки
4 куриных бедрышка (или целая курица, поделенная на 8-10 частей)
1 крупный баклажан, порезанный на крупные кубики (2 см)
1/2 чашки миндальной стружки, поджаренной слегка и...читать далее →

06.06.2015, 13:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский кускус

Кускус – одно из десятка воплощений пшеницы – удивительная еда, быстрая, простая и ужасно вкусная. Мы его любим и в виде табуле – холодным, смешанным с мятой, лимоном, оливками и овощами; и горячим – самым разным. Этот вариант, сладкий, с ароматом цитрусовых, сдобренный корицей, вполне может заменить целый вегетарианский ужин или стать прекрасным гарниром к курице или баранине.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана «среднего» кускуса
3 больших апельсина
10 сушеных фиников
большая горсть темного изюма
большая горсть сырого миндаля
1 палочка корицы
оливковое масло «экстра вирджин»
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
У фиников удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Миндаль крупно порубите...читать далее →

10.06.2015, 17:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Батбуты марокканские

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 350 г
Вода - 240 мл
Сухие активные дрожжм - 2/3 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.

Приготовление:
1. Дрожжи положить в тёплую воду (38*С), оставить на пару минут для растворения, перемешать.
2. Отмерить муку, смешать с солью, просеять в миску с разведёнными в воде дрожжами.
3. Лопаткой смешать ингредиенты. Далее продолжить замес руками и месить тесто минут 10.
Тесто липкое вначале, в конце замеса оно не должно прилипать к рукам.
Удобнее работать, разделив тесто на 2 части.
4. Раскатывать в пласт толщиной в 4 мм, вырезать кружочки диаметром 5 см подходящей по размеру формочкой.
5. Накрыть заготовки полотенцем и оставить для подъёма минут на 15.
6. Жарить на разогретой...читать далее →

16.06.2015, 22:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Говядина тушеная с оливками и картофелем по-мароккански

Ингредиенты:
Говядина - 500 грамм,
оливки - 200 грамм,
картофель - 6 штук,
паприка,
1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока,
сливки,
соль, перец, орегано, приправа для говядины (любая, но лучше поострее),
сливочное масло,
кетчуп.

Способ приготовления:
Говядину порезать на кусочки как на гуляш, посыпать приправой для мяса, оставить на пару часов.
Порезать лук и чеснок.
Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить говядину, обжарить немножко, добавить лук и чеснок. Обжаривать минут 5 на сильном огне. Посыпать паприкой.
Развести кетчуп в воде (400 мл)и залить мясо с луком.
Тушить под крышкой на медленном огне около часа.
Через час добавить оливки и крупно порезанный картофель. Тушить на среднем огне минут 10, добавить сливки. И тушить еше минут 20-25 до готовности картофеля.
При подаче посыпать зеленью (укропом или петрушкой).

21.06.2015, 00:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский суп - харира. Едят на ифтар.

Замоченный нут - 1 ст, мясо говядины - 250 гр, топлёное масло, чуть оливкового масла, кости, лук порезанный, чёрный перец - 0,5 ч.л., имбирь - 0,5 ч.л., соль - 1 ч.л., куркуму или шафран закинуть в скороварку, залить водой и варить мин. 30-35.

Далее готовлю овощи на пару, для загустения хариры, вместо муки. 2 моркови, 1 картофель, 1 луковица, чуть капусты, сельдерей и петрушку. Как приготовится, всё спюрировать, добавив чуть воды.
3 помидора, баночку томатной пасты (большую), чёрный перец, имбирь, кумин, воду взбить в блендере. Добавить мелко порезанную кинзу.
Смешать смесь из помидор с мясом и нутом в большой кастрюле, добавить чечевицу и мелкую вермишель. Проварить и добавить пюрированные овощи.
© Алина Доронина

12.07.2015, 21:20 cheftm_9

1 0 комментЫ

Баранина по-мароккански

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 бараньи лопатки весом по 1,2 кг
220 г сливочного масла
5 зубчиков чеснока
1 небольшой острый красный перец чили
1 небольшой пучок кинзы
по 1 ст. л. молотой зиры, паприки, кориандра и корицы
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Масло подержите при комнатной температуре, оно должно стать совсем мягким. Мелко порубите кинзу. У чили удалите семена с перегородками, мякоть мелко порубите.

Шаг 2
Чеснок очистите и растолките в ступке. Добавьте в размягченное масло чеснок, перец чили, кинзу и все молотые специи из ступки.

Шаг 3
Обмажьте пряным маслом бараньи лопатки, заверните их в пленку, поставьте в холодильник на 24 ч.

Шаг 4
Достаньте баранину из холодильника за 1 ч до...читать далее →

25.07.2015, 21:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский чай

ИНГРЕДИЕНТЫ
30 г свежей мяты
2 ч. л. хорошего листового зеленого чая
сахар
кедровые орехи, по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Снимите листочки мяты со стеблей. Стебли разомните руками, положите в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной питьевой воды и на небольшом огне доведите до кипения.

В большой заварочный чайник положите чайные листья и немного кедровых орехов, если используете. Заварите их мятным кипятком, не используя стебли, дайте настояться 2–3 мин.

Добавьте в чайник мяту и сахар по вкусу, закройте и дайте настояться еще 5 мин. Подавайте горячим.

28.07.2015, 15:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский суп из перловой крупы

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г перловой крупы
1 средняя луковица
3 средних помидора
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1/8 ч. л. кайенского перца или хлопьев перца чили
по 5 веточек петрушки и кинзы
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Перловку замочите в холодной воде на 2 ч. Промойте крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и откиньте на сито.

Шаг 2
Очистите лук и мелко нарежьте. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросьте.

Шаг 3
Положите крупу, лук, помидоры, приправы, оливковое и сливочное масло в кастрюлю. Влейте 2 л воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 45 мин., периодически помешивая. Если суп получается слишком густым, влейте еще немного воды.

Шаг 4
Добавьте мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите и продолжайте готовить еще 10–15 мин.

28.07.2015, 17:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский томатный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя луковица
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотой паприки
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотой корицы
450 г помидоров, консервированных в собственном соку
450 мл куриного бульона
2 ч. л. меда
4 веточки петрушки
4 веточки кинзы
1 ч. л. лимонного сока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками, сок сохраните. Мелко нарежьте листья кинзы и петрушки. Разогрейте в ка-трюле с толстым дном оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, 5 мин. Всыпьте все специи и жарьте еще 3 мин., постоянно помешивая.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю помидоры вместе с соком, мед...читать далее →

29.07.2015, 09:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

"Зарытая в вермишели" / Shaariya Medfouna

Это классическое марокканское блюдо – Shaariya Medfouna – специалитет города Фес. Хозяева дома с гордостью ставят перед гостями большое блюдо, на котором лежит как будто бы гора вермишели. Но гости-то знают, что внутри этой горы скрывается чудесная курица в ароматном соусе! Это праздничная еда, которая прекрасно поддерживает хорошее настроение и гостей, и хозяев.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 большие потрошеные курицы весом не меньше 1,5 кг каждая
1 кг длинной вермишели («гнезд»)
150 г сливочного масла
4 большие луковицы
200 г сырого миндаля без кожицы
по среднему пучку кинзы и петрушки
1 ст. л. меда
1 ст. л. оливкового масла
щепотка нитей шафрана
1 ч. л. имбирного порошка
2 ч. л. молотой корицы
соль...читать далее →

01.08.2015, 18:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Тесто фило по-мароккански

Мука— 250 г
Крупа манная— 3 ст. л.
Соль— 1 ч. л.
Вода( кипяченая теплая, но не горячая)

Смешать муку, манку и соль.
Залить водой и хорошо размешать.
Тесто должно быть приблизительно таким.

Нагреваем сковороду (лучше с анти-пригарным покрытием и лучше ту, которую обычно используем для блинов) на среднем огне. Здесь сделаю отступление и скажу, что женщина-марокканка говорила, что она ставит на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит, ставит на кастрюлю сковороду и на ней выпекает тесто. Я же о ее совете вспомнила лишь тогда, когда испортила несколько листиков теста.
Берем кондитерскую кисточку и намазываем ей тесто на сковороду. Лучше взять кисточку обыкновенную, с ворсинками. У меня...читать далее →

10.09.2015, 11:10 cheftm_9

2 0 комментЫ

Дорада по-мароккански в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ
кинза – 1 пучок
соль – по вкусу
2 дорады весом по – 450 г
оливки без косточек – 12 шт.
масло оливковое – 100 мл
молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
щепотка сахара
лимоны – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Накануне лимоны вымыть, ошпарить кипятком и нарезать тонкими кружками. Удалить косточки. Сложить кружки в миску, пересыпая их небольшим количеством соли. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.

На следующий день рыбу очистить от чешуи и внутренностей, оставив головы, хвосты и плавники. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи, обсушить.Натереть солью и перцем.

Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Вложить их внутрь рыбин. Острым ножом сделать с каждой стороны...читать далее →

20.09.2015, 15:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканское миндальное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ
масло растительное – 2 ст. л.
размолотый в муку миндаль – 500 г
яйцо крупное – 2 шт.
дрожжи сухие – 5 г
просеянная мука – 100 г
лимон – 0,5 шт.
сахар для обсыпки
сахар – 125 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца взбивать со 125 г сахара, пока смесь не побелеет.

Добавить миндаль, муку, лимонный сок и дрожжи. Все тщательно перемешать.

Противень накрыть листом пергамента. Насыпать немного сахара на тарелку. Смазать руки растительным маслом. Взять немного получившегося теста, скатать в шарик. Обмакнуть в сахар и выложить на противень. Так же сформировать все печенье. Поставить в разогретую до 160°C духовку на 20 мин.
Источник
"Школа гастронома"
№ 08 (154) апрель 2010

21.09.2015, 09:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Морковь по-мароккански «Кенитра»

Пожалуй, «корейская морковка» - одна из самых известных в мире: острая, пикантная, для любителей «жаркого». Но мало кто знает, что у этого блюда есть «дальний родственник» из Марокко. Этот рецепт — подарок всем гурманам, любящим пряный и сладковатый вкус без излишней остроты.

Морковь (мелкая) — 200 г
Чеснок — 3 зуб.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Сок лимонный — 3 ст. л.
Сахар (сахарный песок) — 1/4 ч. л.
Кумин (семена) — 1/2 ч. л.
Корица (молотая) — 1/8 ч. л.
Петрушка (свежая) — 2 ст. л.
Паприка сладкая (молотая) — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий (молотый) — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
Соль (по вкусу)

Чистим морковь и чеснок. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам.

Морковь...читать далее →

26.09.2015, 19:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Мятный чай по-мароккански

ИНГРЕДИЕНТЫ
сахар – 1 ст.л.
свежая мята – 5 веточек
сухой зеленый чай – 2 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Довести до кипения 400 мл воды. Мяту вымыть, обсушить, 2 веточки отложить для украшения, с остальных снять листочки. Два чайника ополоснуть кипятком. Листья мяты и сахар положить в один чайник, сухой зеленый чай – в другой.

В чайник с мятой и сахаром влить 150 мл кипятка. Остальным кипятком залить чайные листья и дать им настояться, 5 мин. Затем влить зеленый чай в чайник с мятным настоем и хорошо перемешать ложкой. Положить в стаканы по одной веточке мяты, разлить горячий чай. Совет Вода для заваривания чая не должна долго кипеть. Ее надо снимать с огня сразу же после появления первых пузырьков, поднимающихся на поверхность. Это называется кипение «до белых ключей».
Источник
"Школа гастронома"
№10(132), 2009

27.09.2015, 08:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканская приправа Чермула

Эта смесь пряностей и трав родом из Марокко. Ее пряный аромат с восточными нотками прекрасно оттенит вкус блюд из рыбы и морепродуктов, овощных салатов. Благодаря этой приправе вы сможете просто и не хлопотно приготовить восхитительные блюда из белого мяса птицы, а соус отлично подойдет к куриным крылышкам, рыбным блюдам и овощам, жаренным на гриле.

Кинза (рубленая) — 3 ст. л.
Петрушка (рубленая) — 3 ст. л.
Зира — 2 ч. л.
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Кориандр (по желанию) — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Лимон (сок - 2 ст.л., цедра) — 1 шт
Соль (по вкусу)

С лимона теркой снимаем цедру и выдавливаем сок. Зелень - кинзу и петрушку - нарезаем. Для большего аромата зиру и...читать далее →

28.09.2015, 15:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский молочный шербет

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 2 стакана
розовая вода – 2 ч. л.
лед - по желанию
яблоки красные – 2 шт
сахар – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки очистить и нарезать кубиками. Взбить в блендере холодное молоко с подготовленными яблоками, сахаром, розовой водой на высокой скорости, 15 сек. Подавать со льдом (по желанию). Традиционно напиток подается в маленьких стеклянных стаканчиках.

29.09.2015, 17:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканская овощная похлебка с гренками

ИНГРЕДИЕНТЫ
чеснок – 1 крупный зубчик
кинза – пучок
оливковое масло – 3 ст. л.
черешковый сельдерей – 1 стебель
капуста – 0,5 кг (лучше молодой)
морковь молодая – 4 молодые
помидор – 2 крупных
соль – по вкусу
сладкий перец – 2 красных
лук репчатый – 1 луковица

для гренок
помидор – 1 спелый
хлеб – 6 кусков
чеснок – 1 зубчик

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать. В кастрюле, где будет вариться похлебка, разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем морковь и сельдерей, 10 мин.

Капусту нашинковать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить капусту и чеснок в кастрюлю с овощами. Приправить солью. Убавить огонь до минимума и тушить, помешивая, 10 мин...читать далее →

30.09.2015, 09:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

in_list2Banner

"Баклава" с мясом и шпинатом

"Баклава" - национальный марокканский пирог, необыкновенно вкусный, с хрустящим тестом. Перед его приготовлением я проконсультировалась у знакомой марокканки по поводу начинки, на что она ответила, что "баклава" может быть, как сладкой, так и соленой. Его можно готовить и с мясом, и с курицей, и с фруктами и с медом... вообщем начинка зависит от фантазии и наличия продуктов. Главное - это тесто!

Тесто фило — 250 г
Фарш мясной (ягнятина, говядина или любой другой) — 350 г
Лук репчатый — 1 г
Шпинат (или черемша) — 300 г
Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.
Фета (или любой другой) — 30 г
Яйцо куриное (сырое) — 2 шт
Специи (соль, перец)
Миндаль (стружка) — 2-3 ст. л.
Орехи лесные ( или грецкие...читать далее →

01.10.2015, 21:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Рыба по-мароккански

Нашла данный рецепт в одной из своих многочисленных книг. Несложно готовится, и все продукты доступные. И вкус необычный.

Лук репчатый (средний или чуть больше среднего) — 1 шт
Петрушка (средний пучок) — 1 пуч.
Мята (свежая, несколько веток)
Чеснок — 9 зуб.
Морковь (средняя) — 2 шт
Фасоль (стручковая, зеленая, по желанию) — 1 пуч.
Соль
Специи
Рыба (филе без костей) — 4 шт
Лимон — 1 шт
Масло растительное (3 ст. л. для жарки и полстакана для маринада)
Помидор (в собственном соку, 200 г) — 1 бан.

Сначала приготовим маринад для рыбы.
Специи следующие -
1. щепотка шафрана
2. соль - 1 ч.л.
3. кориандр молотый - 0.5 ч.л.
4. кумин молотый - 0,5 ч.л.
5. паприка - 1 ч.л.

Также для маринада...читать далее →

01.10.2015, 21:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский пирог с инжиром и миндалем

Сухофрукты, орехи и мед повышают иммунитет и обладают всевозможными полезными свойствами. Но кроме того, из них получается прекрасная начинка для пирога из тончайшего теста фило.

ИНГРЕДИЕНТЫ
15 листов теста фило длиной 42 см
150 г сливочного масла
250 г миндаля
220 г сушеного инжира
цедра 1 лимона
3 ст. л. сахара
2 ст. л. меда
1 стакан чая
2 больших желтка
сахарная пудра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Положите инжир в миску и залейте теплым чаем, оставьте на 8 ч. Откиньте на дуршлаг.

Заранее достаньте тесто фило из морозильника и оставьте при комнатной температуре. Растопите сливочное масло. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22–24 см растопленным сливочным маслом. Достаньте листы теста...читать далее →

04.10.2015, 15:10 cheftm_9

1 0 комментЫ