CHEF.tm

ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ

Ингредиенты:
Для бисквита:
- 50 г мягкого сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны)
- 30 г темного шоколада
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 1 ч.л. какао
- 70 г муки
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- сода на кончике ножа
- щепотка соли
Для смородинового мусса:
- 35 г желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 65 г сливок (жирность 33%) (I)
- 60 г пюре черной смородины
- 50 г сахара
- 80 г сливок (жирность 33%) (II)
- 5 г желатина листового
- 10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока
Для ванильного мусса:
- 125 г молока
- семена половины стручка ванили
- 1 г экстракта ванили
- 30 г сахарной пудры
- 35 г желтка
- 5 г желатина...читать далее →

28.08.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с тыквой и сабайоном на белом шоколаде

Сладкие воспоминания об осени. Торт по рецепту Луки Монтерсино поражает воображение не только свои видом, но и способом сборки. Мармелад внутри торта запекается прямо вместе с коржом, вернее внутри него. Тыква здесь играет не только важную вкусовую, но и эстетическую роль, поэтому она должна быть яркой, ароматной и спелой. Композиция из вина Марсала, тыквы, печенья Амаретти и белого шоколада дает невероятно нежные вкусовые оттенки, которые не перебивают, а дополняют друг друга, сплетаясь воедино, но при этом проявляясь и раскрываясь постепенно с каждой новой ложечкой.

Потребуются 2 формы: 18 и 20 см диаметром

Мармелад из тыквы:
400 г тыквы (приготовленной и очищенной)
100 г сахарной...читать далее →

15.10.2016, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Малиновый Захер

...надо сказать, далеко не все любят классический ("правильный") Захер: сухой бисквит, промазанный абрикосовым джемом и шоколадным ганашем. Естественно, все современные кондитеры стараются как-то облагородить классический рецепт, придать ему особую изюминку. Сегодня мы вам предлагаем авторский рецепт прекрасного барселонского кондитера Марии Селяниной (которым она поделилась с участниками мастер-классов в России и Украине). Каждый из элементов этого торта может послужить вам верной службой, взятый отдельно для ваших рецептов: и бисквит с сиропом, и малиновый кули, и ганаш, и глазурь. Дерзайте, в добрый путь и пусть всё получится!

Бисквит Захер на 2 противня 40х60 см (общий вес 2 000 г)
...читать далее →

18.10.2016, 12:41 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Клубничный джем (без сахара!!!)

Калорийность на 100 гр - менее 50 ккал!!!

Низкокалорийное варенье без сахара имеет свежий яркий вкус и приятную сладость, а готовится мигом. А для приготовления нам обязательно понадобится стевиозид или другой натуральный заменитель сахара, и пектин - натуральный загуститель (продается под названием пектин, желфикс, конфитюрка и т.д.). Такое варенье готовится очень быстро, поэтому жидкость почти не испаряется, т.е. из 500 гр ягод/фруктов получится 500 гр варенья или чуть меньше. Готовить можно как из свежих фруктов и ягод, так и из замороженных!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- замороженные ягоды ( у меня клубника, можно взять вишню, смородину или чернику) - 500 гр
- сахарозаменитель - 1-1,5...читать далее →

21.12.2016, 16:10 cheftm_18

0 0 комментЫ

Клюквенный мармелад

Ингредиенты:
Клюквенное пюре — 500 г
Сахарный песок — 500 г
Пектин — 11 г
Сироп глюкозы — 75 г
Сок лимона — 10 г
Сахарный песок или пудра — для панировки
Растительное масло — опционально

На 100 г — 212 ккал

Приготовление:
Отделите немного сахара из общей массы и добавьте пектин.
Тщательно перемешайте до равномерного распределения пектина.
Подогрейте пюре до 40 °C на слабом огне.
Введите смесь пектина с сахаром и увеличьте огонь до среднего.
Доведите до кипения и введите сироп глюкозы и сахар.
Постоянно помешивая смесь венчиком, доведите до кипения.
Погрузите в смесь термометр и доведите массу до уверенных 107 °C.
Снимите смесь с огня.
Добавьте сок лимона и интенсивно перемешайте.
Сразу...читать далее →

31.03.2017, 20:45 cheftm_10

0 0 комментЫ

Полезные сладости 😋

🍦Мёд

Он не менее калориен, чем сахар, а вот пользы от него намного больше. В меде содержатся полезные ферменты, витамины и питательные вещества, которые улучшают настроение и иммунитет.

🍦Мармелад

В нем нет жира, зато мармелад может похвастаться большим содержанием пектина — природного полимера, который снижает уровень вредного холестерина в крови. В некоторых случаях пектин в мармеладе заменяется агаром. Этот натуральный продукт производится из водорослей и также выводит из организма вредные вещества.

🍦Сухофрукты

У них есть много преимуществ перед другими сладостями. Это натуральный продукт, который не содержит вредных пищевых добавок. Сухофрукты также являются богатым источником...читать далее →

21.04.2017, 10:17 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Торт «Персик-клубника-карамель»

Ингредиенты:
На форму диаметром 18 см и высотой 5 см
для миндального дакуаза (на 2 дакуаза диаметром около 18-20 см)
миндальная мука — 67 г
мука — 20 г
сахарная пудра — 40 г
яичные белки — 107 г
сахар (мелкий) — 83 г
сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) — 10 г
для штройзеля
миндальная мука — 50 г
сливочное масло (холодное) — 50 г
коричневый сахар — 50 г
мука — 50 г
для персикового компоте
персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) — 250 г
сахар — 50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал) — 12 г
желатин — 6-8 г
тимьян — 1 веточка
для клубничного компоте
клубничное пюре (либо замороженная клубника) — 250 г
сахар — 60 г (или по...читать далее →

19.05.2017, 13:05 cheftm_4

0 0 комментЫ

Клюквенный мармелад

Поверьте, он просто божественный. От этого клюквенного мармелада невозможно будет оторваться!

Поделись рецептом ✏

Ингредиенты:

Клюквенное пюре — 500 г
Сахарный песок — 500 г
Пектин — 11 г
Сироп глюкозы — 75 г
Сок лимона — 10 г
Сахарный песок или пудра — для панировки
Растительное масло — опционально

Калорийность на 100 г — 212 ккал.

Приготовление:

1. Отделите немного сахара из общей массы и добавьте пектин.
2. Тщательно перемешайте до равномерного распределения пектина.
3. Подогрейте пюре до 40 °C на слабом огне.
4. Введите смесь пектина с сахаром и увеличьте огонь до среднего.
5. Доведите до кипения и введите сироп глюкозы и сахар.
6. Постоянно помешивая смесь венчиком, доведите до...читать далее →

11.07.2017, 12:35 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт "Прованс" лавандово-черничный

Ингредиенты

Лавандовый бисквит:
Яйца куриные 6 шт.
Мука пшеничная 220 гр.
Сахар 220 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Ликер 30 гр.
Масло сливочное 60 гр.
Цветочки лаванды 1,5 ч.л.
Пищевой краситель фиолетового цвета по желанию
Черничное конфи:
Черника (за неимением можно заменить черной смородиной) 350-400 гр.
Сахар 60 гр.
Пектин 6 гр.
Лимонный сок 1 ст.л.
Желатин 7 гр.
Вода для замачивания желатина 35 гр.
Лавандовый сироп для пропитки:
Вода 180 гр.
Сахар 100 гр.
Цветочки лаванды 1 ч.л.
Крем:
Сливочный сыр (крем-чиз) 400 гр.
Сливки 33% 300 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Сахарная пудра 50-70 гр. (по вкусу)
Ром (коньяк, ликер) 20 гр. по желанию
...читать далее →

14.08.2017, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МАЛИНОЙ

Как сделать торт в домашних условиях. Рецепты тортов и фото. Рецепты с фото тортов. Как приготовить вкусный торт дома. Рецепт самого простого торта.

60 мин.
8 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ

БИСКВИТ:
118 г желтков
77 г сахара (1)
35 г инвртного сахара
57 г муки
27 г какао порошка
120 г белков
40 г сахара (2)
37 г сливочного масла
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
167 г замороженной малины
83 г сахара
42 г глюкозы
33 г сахара (2)
2 г пектина NH
1/4 сока лимона
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:
332 мл молока
480 г шоколада 60%
150 г сливочного масла
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Миксер планетарный
Пектин NH
Краскопульт ChefVelour
Мерный стакан
Пирометр / лазерный термометр
Глюкоза сироп
Сахар инвертный тримолин...читать далее →

25.09.2017, 20:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Черный лес» без глютена

Если о торте, то он прекрасен,такой вот абсолютно гармоничен! Слегка не ожиданная нотка корицы делает его уже не тем «черным лесом» который мы все знаем. Идеальные пропорции сахара в компоте сделали этот торт вишнево-шоколадным, а не шоколадно-вишневым. Выверенная опытом автора, пропорция желатина в муссах и пектина в компоте дает возможность соединить все составляющие торта и не расслаиваться.
Торт муссовый «Черный лес»

Состав на форму 18смØ

Бисквит Moulleux
Мусс шоколадный
Мусс с белого шоколада
Вишневое компоте
Бархатное покрытие

Бисквит Moulleux

Ингредиенты

45гр. черного шоколада высокого качества
50гр. сахарной пудры
20гр. какао-порошка
110гр. миндальной муки...читать далее →

29.09.2017, 06:47 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Низкокалорийный сливовый джем (без сахара!!!)

👍👍👍 Калорийность на 100 гр - менее 50 ккал!!!

Готовим низкокалорийное варенье без сахара! Оно имеет свежий яркий вкус и приятную сладость, готовится мигом. А для приготовления нам обязательно понадобится сахарозаменитель Фитпарад (№10 или 7) или другой натуральный заменитель сахара, и пектин - натуральный загуститель (продается под названием пектин, желфикс, конфитюрка и т.д.). Такое варенье готовится очень быстро, поэтому жидкость почти не испаряется, т.е. из 500 гр ягод/фруктов получится 500 гр варенья или чуть меньше. Готовить можно как из свежих фруктов и ягод, так и из замороженных!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ слива (любые другие сезонные фрукты) - 400 гр
✔ сахарозаменитель - по вкусу (4-6...читать далее →

10.10.2017, 04:20 cheftm_18

Диетические

0 0 комментЫ

ТОРТ ФИСТАШКА-МАЛИНА (КЛУБНИКА)

Ингредиенты:

На форму 18 см

Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная...читать далее →

31.10.2017, 07:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Постный трюфельный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

для коржей
тёмный шоколад (у меня 55%) 50 г
сахар 130 г
растительное масло 130 г
молоко миндальное 250 мл
мука (я использовала 300 г) 300-330 г
какао 2 ст.л.
разрыхлитель 1,5 ч.л.
лимонный сок 1 ст.л.
для ягодной начинки
ягоды (свежие или замороженные) 200 г
пектин 4 г (я использовала больше - см.приготовление)
сахар по вкусу
*вместо ягодной начинки можно взять любой густой ягодный джем (малина, клубника, вишня)
для шоколадного крема
вода 270 мл
чай "earl grey" 1-2 пакетика (один пакетик весом 1,75 г)
тёмный шоколад 300 г

Приготовление

Если у вас маленькая форма (20-22 см), то этого количества теста будет достаточно для двух коржей. У меня форма...читать далее →

01.11.2017, 23:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Прованс" лавандово-черничный

03.11.2017, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Низкокалорийный сливовый джем (без сахара!!!)

👍👍👍 Калорийность на 100 гр - менее 50 ккал!!!

Готовим низкокалорийное варенье без сахара! Оно имеет свежий яркий вкус и приятную сладость, готовится мигом. А для приготовления нам обязательно понадобится сахарозаменитель Фитпарад (№10 или 7) или другой натуральный заменитель сахара, и пектин - натуральный загуститель (продается под названием пектин, желфикс, конфитюрка и т.д.). Такое варенье готовится очень быстро, поэтому жидкость почти не испаряется, т.е. из 500 гр ягод/фруктов получится 500 гр варенья или чуть меньше. Готовить можно как из свежих фруктов и ягод, так и из замороженных!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ слива (любые другие сезонные или замороженные фрукты) - 400 гр
✔...читать далее →

28.11.2017, 17:55 cheftm_18

Диетические

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНО-МУССОВЫЙ ТОРТ

Этот торт от экстравагантного австралийского кондитера — Адриано Зумбо. Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный.
Сам торт состоит из мягкого, практически воздушного мусса без желатина, сладкой яблочной прослойки и толстого слоя соленой карамели.

Торт рассчитан на форму, диаметром 24-28 см. Я делала в форме 22 см и мне пришлось наращивать высоту бортиков ацетатной пленкой.

И н г р е д и е н т ы:
Песочное тесто с корицей:
143 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
93 г сахарного песка
188 г муки
1 желток
2 г молотой корицы
1/4 семян стручка ванили

Яблочная вставка «Tatin»:
(часть А)
2 яблока Granny Smith, очищенных и нарезанных кубиками
175 г...читать далее →

06.02.2018, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рецепт домашнего зефира

Зефир — вкусное и полезное лакомство, к тому же в нем гораздо меньше калорий, чем во многих других сладостях. Большую пользу организму приносят желирующие вещества в зефире — это агар-агар и пектин. Пектин выводит из организма нитраты, тяжелые металлы, абсорбирует продукты метаболизма, а также холестерин. Пектин эффективно применяется при сахарном диабете, заболеваниях печени, ожирении. Агар-агар улучшает работу печени, водоросли, из которых делают это вещество, богаты фукоиданом, который способен замедлить рост раковых клеток. Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно.
Ингредиенты:
125 гр. воды;
10 гр. агар-агара или пектина;
260 гр. сахара;
2 белка;
300 гр. ягод или...читать далее →

30.05.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Кокосово-ананасовый торт «Весна идет»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для шоколадного бисквита брауни:
фасоль белая консервированная ТМ «Фрау Марта»
1 банка
сливочное масло
30 г
кокосовое масло
30 г
грецкие орехи рубленые
50 г
кофе черный
30 мл
какао
20 г
яйца куриные
2 шт.
шоколад черный горький
60 г
сахар ванильный
15 г
сахар
80 г
Для компоте манго-ананас:
ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»
40 г
манго
200 г
пектин
5 г
сахар
10 г
желатин
5 г
вода
30 г
Для чизкейка с ананасом:
сыр сливочный
400 г
яйца куриные
1 шт.
сахар
80 г
кукурузный крахмал
12 г
ванильный экстракт
1 ст. л.
кокосовые сливки
80 мл
ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»
40 г
Для кокосового мусса:
кокосовые сливки
400 мл...читать далее →

06.06.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Низкокалорийный сливовый джем (без сахара!!!)

👍👍👍 Калорийность на 100 гр - менее 50 ккал!!!

Готовим низкокалорийное варенье без сахара! Оно имеет свежий яркий вкус и приятную сладость, готовится мигом. А для приготовления нам обязательно понадобится сахарозаменитель Фитпарад (№10 или 7) или другой натуральный заменитель сахара, и пектин - натуральный загуститель (продается под названием пектин, желфикс, конфитюрка и т.д.). Такое варенье готовится очень быстро, поэтому жидкость почти не испаряется, т.е. из 500 гр ягод/фруктов получится 500 гр варенья или чуть меньше. Готовить можно как из свежих фруктов и ягод, так и из замороженных!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ слива (любые другие сезонные или замороженные фрукты) - 400 гр
✔...читать далее →

24.06.2018, 01:35 cheftm_18

0 0 комментЫ

Постный вишневый ТОРТ

Привет! Этот рецепт постного тортика кажется очень простым, но есть несколько ньюансов, которые могут сильно повлиять на итоговый результат.
Во-первых это качество и вкус исходных ингредиентов. В частности тофу. У разных производителей разная консистенция, влажность, вкус и аромат тофу!
Во-вторых качество загустителей. Агар-агар мне попадался как совсем неработающий так и такой, что в камень превращал продукты!
В-третьих ваша смекалка и изобретательность. Если решите заменить ингредиенты или изменить их количество - может получиться совсем другой торт (возможно даже лучше, чем в видео)!
Поэтому не бойтесь - экспериментируйте и наслаждайтесь процессом! Тогда результат вас точно...читать далее →

17.02.2019, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

👌 Редкий рецепт! Тортик Солнечный миндаль от Виктории 👉

Ингредиенты
Миндальный бисквит
яиц: 5 ШТ.
сахара: 180 ГРАММ
миндаля: 60 ГРАММ
муки: 110 ГРАММ
разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Растительное масло: 70 ГРАММ
Молоко: 20 ГРАММ
Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
Пропитка
Сливки 10% : 100 ГРАММ
Ванильный сахар: 20 ГРАММ
Мусс (на 1 прослойку)
сливки33-35%: 100 ГРАММ
пюре абрикоса: 100 ГРАММ
желатин: 8 ГРАММ
вода: 30 ГРАММ
Сахарная пудра : 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Конфи
пюре (маракуйя и манго): 200 ГРАММ
сахара: 70 ГРАММ
агар агара: 3 ГРАММ
пектина: 4 ГРАММ
Сливочный крем чиз для начинки
сыра: 500 ГРАММ
сливок: 150 ГРАММ
сахарной пудры: 70 ГРАММ
Крем для покрытия
сыра: 500 ГРАММ
сливок: 100 ГРАММ
сахарной пудры: 70 ГРАММ

👌 Редкий...читать далее →

13.12.2019, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Низкокалорийный сливовый джем (без сахара!!!)

👍👍👍 Калорийность на 100 гр - менее 50 ккал!!!

Готовим низкокалорийное варенье без сахара! Оно имеет свежий яркий вкус и приятную сладость, готовится мигом. А для приготовления нам обязательно понадобится сахарозаменитель Фитпарад (№10 или 7) или другой натуральный заменитель сахара, и пектин - натуральный загуститель (продается под названием пектин, желфикс, конфитюрка и т.д.). Такое варенье готовится очень быстро, поэтому жидкость почти не испаряется, т.е. из 500 гр ягод/фруктов получится 500 гр варенья или чуть меньше. Готовить можно как из свежих фруктов и ягод, так и из замороженных!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ слива (замороженные фрукты) - 400 гр
✔ сахарозаменитель - по вкусу (4-6 гр)
✔...читать далее →

04.02.2020, 00:35 cheftm_18

0 0 комментЫ

Редкий рецепт! Тортик Солнечный миндаль

26.02.2020, 06:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Смородиновый

Бисквит:
50 г мягкого сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны)
30 г темного шоколада
1 ч.ложка ванильной эссенции
1 ч.ложка какао
70 г муки
0,5 ч.ложки разрыхлителя
соды на кончике ножа
щепотка соли

Смородиновый мусс:
35 г желтка
15 г кукурузного крахмала
65 г сливок (жирность 33%) (I)
60 г пюре черной смородины
50 г сахара
80 г сливок (жирность 33%) (II)
5 г желатина листового
10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока

Ванильный мусс:
125 г молока
семена половины стручка ванили
1 г экстракта ванили
30 г сахарной пудры
35 г желтка
5 г желатина листового
140 г сливок (жирность 33%)

Смородиновый конфитюр:
50 г пюре черной смородины
30 г...читать далее →

26.02.2020, 07:05 cheftm_30

0 0 комментЫ