CHEF.tm

7 продуктов для очищения организма.

Забирайте на стену, чтобы не потерять.

Некоторые продукты особенно хороши для очищения организма от токсичных веществ, которые неизбежно образуются в организме после многочисленных праздничных застолий.

Великолепная семерка

1. Капуста - кудрявая, брюссельская, цветная и брокколи - содержит ферменты, помогающие "чистить" печень и кишечник от вредных веществ.

2. Яблоки богаты пектинами и клетчаткой, очищающими кишечник от "отходов производства". Яблоки лучше есть с кожурой, только не забывайте удалять воск, которым иногда покрывают фрукты для сохранности.

3. Листовой салат содержит витамины, микроэлементы и органические кислоты, которые улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ и...читать далее →

26.01.2016, 16:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Торт "Дерзкая Вишня".

Почему дерзкая, спросите Вы? Да потому что, она ворвалась в мой торт, да так там и осталась..еще и с необычным пикантным вкусом! Итак, три вида шоколада и пикантная пряная вишня!
Мне захотелось немного разнообразить торт, внеся изменения еще и в сборку. Для того, чтобы сделать подобный торт (а это не так сложно!) нам понадобится три формы (три тортовых кольца) разного размера у меня: 11, 15 и 18 см.
Технология тоже проста, варим один заварной крем, делим его на 3 части и поочередно каждую используем. Нам нужно будет подождать, когда подмерзнет один слой, чтобы заняться следующим. Т.е. делать торт не обязательно "не отходя от кассы", есть время - залили желатин и сделали следующий мусс.
К...читать далее →

30.01.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

????ТОРТ КОЛОМБО????

????Соленая карамель (половина для слоя в торт, половина для сливочного мусса)
100г сливок 33%
150 г сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли????

????Крамбл:
60 г коричневого сахара
60 г муки
60 г молотого фундука (можно прямо с маленькими кусочками)
60 г холодного сливочного масла????

????Манговый мусс:
100 мл сливок 33%
2 ст л сахарной пудры (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
8 г желатина
1 ст л лимонного сока (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
375 г пюре манго????

????Крем-брюле из апельсина и маракуйи:
160 г сливок
50 мл сока апельсина
10 мл сока маракуйи
60 г желтков
60 г сахара
3 г желатина????

????Мусс с заварным...читать далее →

31.03.2016, 13:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пирожные "Амброзия".

Еще один рецепт от японского кондитера Hidemi Sugino. И какой рецепт! Это то самое пирожное, которое Хидеми делал на своём победном чемпионате мира по кондитерскому искусству (Coupe du monde de la pâtisserie) в составе японской команды в 1991 году. Подумать только, прошло уже почти 25 лет, но посмотрите, насколько современно и актуально смотрится этот шедевр! Всё-таки японцы - невероятные эстеты, всё, что они делают, всегда очень гармонично, утончённо и вне времени... Сам Хидеми признаётся, что не любит использовать в своих десертах типично "японские" ингредиенты, такие как, например, юдзу или матча. Он считает, что это слишком просто и предпочитает лишь тонко намекнуть на Японию, используя...читать далее →

07.04.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Самые полезные сезонные продукты августа

1) Арбуз
Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, слабительным и общеукрепляющим свойствами. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника и хорошо выводит холестерин.

2) Баклажан
Благодаря содержанию солей калия, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на...читать далее →

01.08.2016, 09:00 cheftm_18

Диетические

0 0 комментЫ

Ангельский торт "v8" от Адриано Зумбо

Ингредиенты:

Ваниль (стручки) — 10 шт
Ванильная эссенция (экстракт) — 4,5 ч. л.
Желатин (листовой) — 13,5 г
Миндаль (в коржи молотый миндаль можно заменить миндальной мукой, пралине, пасту купить готовыми) — 333 г
Мука пшеничная — 117,5 г
Яйцо куриное (около 5-6 средних яиц)
Сахар коричневый — 150 г
Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 1058,5 г
Сливки (33-35% жирности) — 1425 г
Вода — 886,5 г
Агар-агар — 1,5 г
Масло растительное — 15 г
Масло сливочное — 163 г
Мука рисовая — 2,5 г
Шоколад молочный — 45 г
Вафли (нужно paillete feuilletine или хлопья пшеничные (у меня готовый сухой завтрак Фитнес)) — 45 г
Соль (морская) — 2 г
Шоколад белый — 800 г
Сироп глюкозы — 60 г...читать далее →

22.09.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Полено "Pralanica"

Ингредиенты на форму 25х9х7см (силиконовая):
Фундучный бисквит:
92 г фундучной муки
75 г сахара
38 г сливочного масла
143 г яиц
30 г белков
18 г сахара
30 г муки

Взбить яйца, фундучную муку и сахар до загустения.
Отдельно взбить белки с сахаром. Масло растопить. Добавить растопленное сливочное масло к яично-ореховой смеси, перемешать. Добавить муку, меренгу, аккуратно смешать. Выложить на пергамент на противень. Выпекать при 170С 15-20 минут.
Вырезать 2 полоски: 8х24см, 5х24 см.

Кремю с пралине:
15 г сливок
3 г желатина
109 г миндально-фундучного пралине
55 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде.
15 г сливок нагреть до кипения, растворить желатин...читать далее →

07.10.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Вишнёвый трюфель"

Необычайно прост и лаконичен как внешне, так и по составу, но при этом очень сбалансирован и гармоничен по вкусу: шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в миндальном ликёре, вишнёвый компоте с корицей, шоколадный трюфельный мусс и блестящий шоколадный гляссаж.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

50 г тёмного шоколада 55%
10 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
65 г сахара
10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
30 г миндальной муки
30 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
~ 50 г вяленой вишня
2 ст.л. ликёра "Амаретто"

+
~ 4 ст.л. кирша для пропитки

Вишнёвый компоте:

200 г вишни б/к
100 г вишнёвого пюре
35 г сахарной пудры
12 г пектина (порошок)
щепотка...читать далее →

08.10.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Дерзкая Вишня"

Почему дерзкая, спросите Вы? Да потому что, она ворвалась в торт, да так там и осталась..еще и с необычным пикантным вкусом!
Итак, три вида шоколада и пикантная пряная вишня!

Для того, чтобы сделать подобный торт (а это не так сложно!) нам понадобится три формы (три тортовых кольца) разного размера. Например: 11, 15 и 18 см.

Технология тоже проста, варим один заварной крем, делим его на 3 части и поочередно каждую используем. Нам нужно будет подождать, когда подмерзнет один слой, чтобы заняться следующим. Т.е. делать торт не обязательно "не отходя от кассы", есть время - залили желатин и сделали следующий мусс. К тому же этот торт делается совершенно без выпечки.

"Бисквит":
100 г...читать далее →

12.10.2016, 16:11 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Принципы ПП обеда?

Правильный обед должен включать в себя белки (рыбу, морепродукты; мясо, птицу - отдавайте предпочтение постным частям). Способ приготовления - любой: тушите, запекайте, отваривайте, готовьте на гриле - только не жарьте!

Во время обеда рекомендуется избегать высокоуглеводных продуктов (сухофрукты, мед, десерты).

Лучший выбор для гарниров на обед:

1. Коричневый рис
Благотворно влияет на состояние волос, кожи, зубов, ногтей, незаменим для пищеварения. В оболочке коричневого риса много клетчатки, а сам он богат витаминами А, РР и группы В, необходимыми микроэлементами и фитовеществами, при этом лишен жиров, холестерина и натрия.

2. Макароны (из муки грубого помола)
Обеспечат вас клетчаткой...читать далее →

13.11.2016, 20:03 cheftm_17

Диетические

0 0 комментЫ

Тарт вишневый тирамису

Опять одно из моих любимых сочетаний - кослая вишня-шоколад. Тарт случился путем скрещивания "Тирамису" и "Шварцвальдского торта" :) Песочная корзиночка, кофейный ганаш из горького шоколада, вишневый компот, мусс "Тирамису", декор из тертого шоколада, коктейльной вишни, хрустящих шоколадных шариков и шоколада. Так как делала в первый раз, то немного промахнулась с обсыпкой. Хотелось чтобы она была и по бокам верхнего слоя. В следующий раз попробую покрыть нейтральной глазурью и посыпать шоколадом уже ее, так как на нее явно лучше все будет липнуть. Или покрою черной зеркальной глазурью. Но в качестве эксперимента сочетание очень понравилось. Тонкое хрустящее и рассыпчатое песочное тесто...читать далее →

05.12.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

? Торт "Белый трюфель" - отличный усовершенствованный рецепт!

Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники.

- Ингредиенты:

Бисквит:
Яйцо куриное - 6 шт.,
Мука пшеничная - 130 г.,
Крахмал кукурузный - 15 г.,
Масло сливочное - 50 г.,
Шоколад белый - 50 г.,
Разрыхлитель теста - 1,5 ч.л.,
Сахар тростниковый - 160 г.,

Крем:
Шоколад белый - 400 г.,
Сливки (36%) - 400 г.,
Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия) - 500 г.,
Желатин (у меня листовой) - 9 г.

Компоте:
Клубника (у меня замороженная) - 250 г.,
Сахар тростниковый - 50 г.,
Пектин (можно заменить только на кукурузный крахмал) - 12 г.,
Желатин...читать далее →

17.12.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Маковый торт с легким оттенком карамели и имбиря

Ингредиенты на торт диаметром 16 см:

Для макового бисквита:

Яйцо — 2 шт;
Сахар — 100 г;
Мак – 100 г;
Мука — 40 г.
Для карамельного соуса (данного количества хватит на 3 порции):

Сахар – 200 г;
Вода – 40 г;
Сливочное масло – 60 г;
Жирные сливки (от 33%) – 125 мл.
Для карамельного бисквита:

Сахар – 100 г;
Масло (комнатной температуры) – 130 г;
Карамельный соус – 3 ст.л.;
Яйцо – 1 шт;
Желток – 1 шт;
Мука – 125 г;
Разрыхлитель – 1 ч.л.;
Щепотка соли;
Молоко – 110 мл.
Для яблочно-имбирного компоте:

Яблочный сок — 200 мл;
Сахар — 50 г;
Имбирь — 10 г;
Пектин — 4 г;
Желатин – 9 г;
Яблоки – 80 г.
Крем для начинки:

Сливочный сыр — 450 г;
Сливки 35% — 150 г;...читать далее →

22.01.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ КОЛОМБО

Соленая карамель (половина для слоя в торт, половина для сливочного мусса)
100г сливок 33%
150 г сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли🍧

🎂Крамбл:
60 г коричневого сахара
60 г муки
60 г молотого фундука (можно прямо с маленькими кусочками)
60 г холодного сливочного масла🎂

🍨Манговый мусс:
100 мл сливок 33%
2 ст л сахарной пудры (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
8 г желатина
1 ст л лимонного сока (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
375 г пюре манго🍨

🍹Крем-брюле из апельсина и маракуйи:
160 г сливок
50 мл сока апельсина
10 мл сока маракуйи
60 г желтков
60 г сахара
3 г желатина🍹

🍩Мусс с заварным...читать далее →

27.01.2017, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Рубус"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит "Джоконда":

70 г миндальной муки
70 г сахарной пудры
70 г желтков
30 г белков (1)
130 г белков (2)
45 г сахара
55 г пшеничной муки
20 г какао
25 г растопленного сливочного масла

Ежевичный джем:

70 г сахара (1)
15 мл воды
40 г глюкозного сиропа
200 г замороженной ежевики
8 г пектина
45 г сахара (2)
12 мл лимонного сока

Ежевичный мусс:

90 г сливок 35% (взбить)
90 г мякоти ежевики (протёртой)
30 г итальянской меренги*
4 г листового желатина
18 г ягодного ликёра

*Итальянская меренга:

15 г воды
60 г сахара
30 г белка

Ежевичное желе:

5 г желатина
100 г мякоти ежевики (протёртой)
50 г воды
30 г сахара

Мусс со...читать далее →

03.03.2017, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный муссовый торт "Meeting Point"

ИНГРЕДИЕНТЫ
для шоколадного бисквита: мука 80 г
какао-порошок 15 г
разрыхлитель теста 5 г
растительное масло без запаха 35 г
яйца куриные 125 г
молоко 50 г
сахар 95 г
для шоколадного крустилланта: шоколадные хрустящие шарики для завтраков 30 г
белый шоколад 30 г
ореховая паста 30 г
для кули из маракуйи: пюре маракуйи 190 г
агар-агар 2 г
сахар 50 г
для мармелада из черной смородины: пюре черной смородины 200 г
сахар 75 г
пектин 5 г
лимонная кислота 1 г
для шоколадного мусса: вода 30 г
желатин 10 г
молоко 250 г
темный шоколад 310 г
сливки 33% 500 г
для зеркальной глазури: вода 100 г
сахар 225 г
сливки 33% 190 г
тримолин 28 г
сироп глюкозы 95 г
какао-порошок 73 г...читать далее →

10.03.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Клубничное конфи

В последнее время набирают популярность современные муссовые торты и пирожные. Неотъемлемой составляющей муссовых десертов является плодово-ягодная прослойка с загустителем в виде крахмала, пектина или желатина. Соблюдая в точности этот рецепт приготовления клубничного конфи, вы получите идеальную начинку для вашего муссового торта.

Время: 480 мин.
Порций: 8 чел.
Сложность: Средне

Ингредиенты:
250 гр клубники,
60 гр сахара (или по вкусу),
12гр кукурузного крахмала или пектина,
7 гр листового желатина (или 10 гр порошкового),
1 ч.л. лимонного сока

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях:
1.Подготовить все ингредиенты для клубничного конфи, клубнику промыть и очистить...читать далее →

16.04.2017, 17:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт "Рив Гош"

уровень сложности: средний

И н г р е д и е н т ы:

Тесто для сигаретного бисквита:
45 г муки
20 г не сладкого порошка какао
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
60 г яичных белков

Для шоколадного бисквита «Рив Гош»:
150 г сливочного масла
70 г сахарного песка (1)
10 г не сладкого порошка какао
83 г желтков (4,5 шт)
60 г яиц
180 г темного шоколада 64% какао
270 г яичных белков
100 г сахарного песка (2)

Тесто для бисквита Джоконда:
110 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла
95 г яичных белков
15 г сахарного песка
30 г муки

Настой малинового чая:
300 г кипятка 88С
30 г малинового чая

Малиновое крем-брюле:
121 г яичных...читать далее →

27.04.2017, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Экзотик

У меня остался лаймовый бисквит, решила сделать торт "Экзотик". Рецепт взяла в интернете, правда, у меня не было манго кусочками и ананаса, так что заменила на пюре абрикоса - не так экзотично, но получилось довольно вкусно.
Мусс остался, так что заморозила в формочках, люблю эти шарики. Правда, велюрить их не так удобно, струей их сносит.
По вкусу очень понравился, нежный, с небольшой кислинкой, ароматный.

Ингредиенты на форму 18см:
лаймовый бисквит:
22 г желтков
13 г яиц
22 г сахара
3 г тримолина (можно заменить сахаром или медом без сильного вкуса)
33 г белков
12 г сахара
41 г миндальной муки
7 г муки
цедра 0.5 лайма
13г сливочного масла

Взбить желтки, яйца, сахар...читать далее →

06.06.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как сделать зеркальную глазурь "Леопард".

Глазурь "Леопард", это когда на вашей зеркальной глазури появился леопардовый рисунок.

Нам потребуется:
Для покрытия торта - любая зеркальная глазурь - на жирной основе, например шоколада и сгущенки, или сливок, т.е. фруктовая глазурь на пектине не подойдет.
Для глазури "Леопард" - нейтральная глазурь. Можно купить готовую, а можно приготовить её самостоятельно (рецепт ниже).
Еще для Леопарда можно использовать какао-масло, растопить его и окрасить (жирорастворимым красителем), потом наносить.
Нейтральная глазурь - ингредиенты:
295 гр воды
285 гр сахара
45 гр сахара + 10 гр пектина
70 гр сиропа глюкозы
0,5 гр лимонной кислоты
Воду смешать с сахаром. Нагреть до 25С, постоянно...читать далее →

09.06.2017, 08:05 cheftm_4

Торты

0 2 комментЫ

Яблочная лакомка 🍏🍯

Калорийность на 100 гр - 75 ккал (б/ж/у - 0.9/ 0.4/ 15.5)

Представляю вашему вниманию очень простой рецепт низкокалорийного яблочного варенья без сахара с пряным ароматом корицы! Отлично подходит для добавления в творог, десерты или для подачи с фитнес-оладьями.

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ яблоки (можно брать любые сезонные) - 800 гр
✔ яблочный сок - 100 гр
✔ изюм - 60 гр
✔ курага - 60 гр
✔ корица - 1,5 ч.л.
✔ сахарозаменитель (ФитПарад или стевиозид) - по вкусу (около 5 гр)
✔ пектин (желфикс или конфитюрка) - 20 гр

📝 РЕЦЕПТ:
◾ Изюм и курагу залить кипятком, оставить на некоторое время.
◾ Яблоки помыть, очистить от кожуры (т.к. мы будем варить яблоки очень быстро и без сахара, кожура...читать далее →

21.07.2017, 10:40 cheftm_18

0 1 комментЫ

Тройка самых вкусных зефиров

Яблочный зефир

Ингредиенты:
Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 80 мл
Агар-агар — 7 г
Сахарный песок — 300 г
Ванильный сахар — 13 г
Сахарная пудра

На 100 г — 195 ккал

Приготовление:
Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
Запекайте 15-20 минут при 200 °C до мягкости.
Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером.
Пропустите пюре через сито.
Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.
Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь.
Доведите до кипения.
25 г сахара смешайте с агаром.
Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп.
Доведите сироп до 110 °C градусов.
Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.
В яблочное пюре...читать далее →

04.09.2017, 17:37 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Шоколадно-вишнёвые макаронс

Ингредиенты:

(выход: ~ 20 небольших пирожных)

Macarons :

80 г миндальной муки тонкого помола
80 г сахарной пудры
28 г белков комнатной температуры (1)
80 г сахара
24 мл воды
28 г белка (2)
сухой пищевой краситель

Шоколадный ганаш:

100 г шоколада 40-45%
100 г сливок 35%

Вишнёвый конфи:

125 г вишнёвого пюре
18 г сахара
2-3 г пектина NH

Приготовление:

1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макаронс могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром ~0,8 см.
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой...читать далее →

21.09.2017, 20:53 cheftm_30

0 0 комментЫ

ЛАВАНДОВЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

БИСКВИТ 18 см:
6 яиц
220 г сахара
220 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
60 г сливочного масла
1 ч.л. цветков лаванды
1 ч.л. ванильного экстракта
пищевой краситель
ЧЕРНИЧНОЕ КОНФИ 14 см:
250 г черничного пюре
20 г сахарного песка
2 г пектина NH
КРЕМ:
300 г сливочного сыра
200 мл сливок 35%
сахарная пудра по вкусу
ПРОПИТКА:
1 ч.л. цветков лаванды
200 мл воды
100 г сахара
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Лаванда пищевая
Форма резак 14 см
Форма резак 18 см
Ванильный экстракт
Противень без бортов
Пектин NH
Черничное пюре
Мешки кондитерские одноразовые
Скребок металлический
Краситель AmeriColor
Сердечки от SilikoMart

Начинаем с приготовления бисквита. Половину порцию...читать далее →

25.09.2017, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

СОВРЕМЕННЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С СЫРОМ БРИ

Изготовление тортов в домашних условиях. Торт рецепт с фото пошагово. Торты дома рецепты с фото. Торты с рецептами и фото. Рецепты тортов с фото пошагово в домашних условиях. Дерзкий внешне и по составу, но такой но такой нежный, спокойный и интересный внутри! Все, как и в жизни))

ИНГРЕДИЕНТЫ

БИСКВИТ:
30 г яиц
12 г желтка
42 г сахара (1)
20 г миндальной муки
12 г пшеничной муки
20 г какао
25 г сливочного масла
19 г белка
19 г сахара (2)
33 г сыра Бри
ПРОСЛОЙКА:
125 г груши кубиками
7 мл белого вина
цедра лимона
1/2 ч.л. ванильного экстракта
20 г сахара (1)
30 г изюма
30 г сушеной клюквы
30 г орехов по вкусу
3 г пектин NH
10 г сахара (2)
МУСС С СЫРОМ БРИ:
350 г...читать далее →

25.09.2017, 22:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ