CHEF.tm

Юфакъ — аш

Многие блюда крымских татар представляют собой нечто среднее между очень густым супом или щедро сдобренным бульоном вторым блюдом. Таковы лагман, шурпа и уфакъ-аш
Слово юфакъ-аш в переводе означает «маленькая еда». И не потому, что еды мало, а потому, что блюдо представляет собой множество крошечных пельмешек в бульоне.
Женщины лепят их все вместе быстро-быстро. Но работа это почти ювелирная, поскольку каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше. В готовом виде в столовой ложке их должно помещаться штук шесть-семь.

Нам понадобятся следующие продукты:

Для теста:
Мука – 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л
Яйца – 2 шт

Для фарша:
Мясо (говядина)– 1 кг
Лук – 1 шт
Соль и перец –...читать далее →

26.07.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Цзяоцзы, азиатские пельмешки

От наших пельменей цзяоцзы не слишком отличаются, тесто да мясо, но в начинку обязательно добавляют овощи и желательно имбирь, ну и форма у них больше походит на вареники. В разных регионах Китая цзяоцзы готовят по разному, например, на севере отваривают, а на юге готовят на пару. В Японии, кстати, они же - только называются гёдза и обычно они подвергаются обжарке. Вот такие универсальные пельмешки, добавляй что хочешь и готовь как хочешь!!

Азиатские пельмени
Мука - 1 ст
Вода - 2/3 ст
Масло растительное - 1 ст.л.
Фарш мясной - 300 г
Сладкий перец - 1 шт
Имбирь - 1 см корня
Лук зеленый - по вкусу
Соль, черный перец - по вкусу

Готовим тесто: просейте муку в чашу, добавьте щепотку соли...читать далее →

15.02.2016, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пельмешки с чечевицей.

Ингредиенты:

Для теста:
2 столовые ложки масла ги
1 стакан воды
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
1 стакан обычной муки
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки сахара

Для начинки:
200 г зеленой чечевицы
90 г любого твердого сыра без сычужных ферментов или копченого тофу
50 г рукколы
50 г укропа
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка кардамона
щепотка мускатного ореха
черный молотый перец и соль по вкусу

А также:
2 лавровых листа
5 горошинок душистого перца
мелко нарезанная любая зелень для украшения

Инструкция приготовления

Промытую чечевицу залейте холодной водой и оставьте на ночь.
В миске смешайте все сухие ингредиенты для теста, затем добавьте воду и...читать далее →

11.12.2016, 18:00 cheftm_19

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Юфакъ — аш

26.02.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пельмени в мультиварке

Ингредиенты

Пельмени- 500 граммов
Масло сливочное- 1 столовая ложка
Соль- по вкусу

Приготовление

Пельмени - это, конечно же, известное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям. Их приготовление обычно не занимает особого труда, а иногда их так хочется скушать "в охоточку". Вот вам чудный рецептик вкусных пельменей в мультиварке:

1. Сначала, конечно, положим пельмени в мультиварку. (Абсолютно все равно, какие вы возьмете пельмешки, покупные или самодельные). Сверху пельмешек положим маленький кусочек сливочного маслеца и добавим соль по вкусу.

2. Готовим пельмешки в мультиварке в режиме "Выпечка" 20 минуток, иногда помешивая.

Вот и все! пельмени в мультиварке готовы!

Примечание: готовить их нужно без водички. Подавайте со сметанкой и не забудьте поперчить пельмешки!

Приятного аппетита!

06.02.2015, 20:10 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Пельмени в мультиварке

18.03.2015, 23:54 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Пельмени в мультиварке

18.07.2015, 18:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Хушан

Меня прямо-таки манят книги по кухням разных стран, они так и просятся ко мне в руки, чтобы совершить вместе с ними путешествие. На этот раз я открыла книгу моей бабушки. Ей пришлось часть своей жизни прожить в Таджикистане, откуда она привезла опыт их национальной кухни. Блюда в Таджикистане отличаются тем, что они довольно простые, домашние, довольно сытные и с недорогими ингредиентами. Расстроило меня только то, что в качестве мяса в основном используют баранину, а у нас баранина - это слишком дорого, чтобы стать постоянным гостем на столе... Я подобрала рецепт с говядиной - это хушан - пельмени, жаренные с мясным соусом. По технике блюдо довольно сложное и нагруженное - состоит из 3-х...читать далее →

26.12.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пельмени в мультиварке

01.08.2016, 18:10 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

КОРОЛЕВСКАЯ ГЮРЗА

Гюрза – азербайджанское национальное блюдо, представляющее собой удлиненные пельмени с обжаренной мясной начинкой. Звучит, может, и простовато, но выглядит просто невероятно, а ведь все это из-за красиво закрученного в косичку или веревочку теста!

Для теста:

- 1 некрупное яйцо

- 400 гр. муки

- вода (сколько возьмет)

- соль

Для начинки:

- 380-400 гр. мясного фарша

- 1 репчатый лук

- соль и перец

1. Начнем с приготовления начинки. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в нем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Добавляем к нему мясной фарш, вливаем немного воды и провариваем мясо под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не...читать далее →

06.05.2017, 19:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Пельмени в мультиварке

10.07.2017, 10:01 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Пельмени в мультиварке

20.07.2017, 19:33 cheftm_30

0 0 комментЫ

Хушан

27.10.2017, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Всем хорошего дня!

Увидел сегодня в ленте жареные пельмешки и решил поделится своим рецептом приготовления очень вкусных пельменей!
Пельмени с мясом индейки в горшочке со сливками и грибами.

Готовим 6 горшочков.
Время приготовления 1 час 15 мин.
Можно сократить время приготовление, если у вас уже были готовые пельмени.

Ингредиенты:
- филе индейки 600-700 г
- грибы 500-600 г
- сыр моцарелла 150 г
- лук 2 шт.
- готовое тесто для пельменей 1 уп. (можете приготовить сами)
- сливки 20 % 100 мл. на один горшочек
- масло растительное
- смесь перцев
- соль

Берём грибы, произвольно нарезаем и обжариваем на смазанной растительным маслом сковороде вместе с мелко рубленым луком до золотистого цвета...читать далее →

27.09.2018, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пельмешки по-азербайджански (дюшбара)

Ингредиенты:
тесто:
мука
вода
1 яйцо
соль

начинка:
мясной фарш(говядина)
лук
кинза
рейхан
соль
приправы

Способ приготовления:
Сначала готовим фарш-прокручиваем мясо с луком через мясорубку,добавляем мелко нарезанную зелень(кинза,рейхан),солим,перчим.По-вкусу можно добавить хмели-сунели(совсем немного).Оставляем фарш раздышаться.Далее замешиваем тесто.Раскатываем его в тонкий пласт,нарезаем на квадратики(примерно 2*2см).Сверху выкладываем фарш и сворачиваем в пельмешки.Бросаем в кипящую воду,варим до готовности(не меньше 10 минут).Заправляем бульон кусочком сливочного масла,сушенной мятой.Я еще подкрашиваю супчик приправой сарыкек.Это что-то вроде куркумы.При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

23.04.2015, 18:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

ПЕЛЬМЕНИ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пельмени - 500 граммов
Масло сливочное - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сначала, конечно, положим пельмени в мультиварку. (Абсолютно все равно, какие вы возьмете пельмешки, покупные или самодельные). Сверху пельмешек положим маленький кусочек сливочного масла и добавим соль по вкусу.

2. Готовим пельмешки в мультиварке в режиме "Выпечка" 20 минуток, иногда помешивая.

Вот и все! пельмени в мультиварке готовы!

Примечание: готовить их нужно без воды. Подавайте со сметаной и не забудьте поперчить!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

23.05.2015, 21:59 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ПЕЛЬМЕНИ В МУЛЬТИВАРКЕ!

23.10.2015, 17:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

(Быстро, просто и вкусно)

Ни одни магазинные пельмени не сравнятся с домашними, слепленными своими руками. А это тесто для пельменей невероятно вкусное и эластичное. Лепить пельмени из него - одно сплошное удовольствие. И никакой мучной грязи на кухне нет. Очень просто и быстро. Лепятся замечательно без расклейки.

Ингредиенты:

Для теста:

● 1 ст. минеральной воды
● 1 яйцо
● 0,5 ч.л.соли
● 2 ч.л. сахара
● 4 с.л.растит. масла
● 4 ст. муки

Начинка:

● фарш 0,5 кг.
● 1 яйцо
● пол средней луковицы
● 2 зубца чеснока
● специи
● Сливочное масло для заправки 50 гр.

Приготовление:

Соединяем все ингредиенты, размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его, больше мука...читать далее →

08.01.2016, 18:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Турецкие пельмешки

для теста:
Мука - 700 г
Яйцо куриное - 1 шт
Вода - 150 г
Молоко - 150 г
Соль - щепотка

для начинки:
Фарш мясной - 500 г (я взяла говядину)
Лук репчатый - 1 шт
Соль, черный перец - по вкусу

для соуса:
Йогурт натуральный - 125 г
Чеснок - 1 зуб
Сумах - 1/4 чн.л.
Зелень - по вкусу
Соль, черный перец - по вкусу

Просейте муку, сделайте углубление и добавьте щепотку соли, яйцо, воду и молоко. Замесите тесто и оставьте на 30 минут.
Раскатайте тесто, вырежьте маленькие кружочки.
Измельчите лук, добавьте к фаршу, посолите и поперчите.
Слепите маленькие пельмешки. Отварите в подсоленной воде до готовности.
Для соуса смешайте йогурт с сумахом, рубленным чесноком и зеленью.

Комментарии:
1. Пельмени...читать далее →

21.02.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГИОЗА

Гиоза - популярная закуска, японские пельмешки с ароматной, пряной начинкой. Готовятся на пару, после слегка обжариваются в масле. Подаются с соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста (на 40 шт.):
2 стакана муки
1/4 л. соли
1/2 стакана кипятка (может понадобиться чуть больше)

Для начинки:
1/2 блока твердого тофу, слить жидкость (200 г.)
200 г. свежих грибов шитаке или 100 г. сушеных (замочить в теплой воде)
200 г. пекинской капусты (можно заменить обычной, белокачанной)
1/2 луковицы(лук и чеснок можно заменить асафетидой)
2-3 зубчика чеснока
3-4 стрелки зеленого лука.
Корень имбиря длиной 5 см.
Паста мисо - 1 ст. л.
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Мирин (сладкое саке для готовки) или обычное...читать далее →

24.04.2016, 14:00 cheftm_5

0 2 комментЫ

Пельмешки на узбекский лад

Любите ли Вы пельмени? Нет, любите ли Вы пельмени так, как люблю их я?.. Вот такому способу готовки пельмешек меня научили в Узбекистане. С большим удовольствием поделюсь с Вами.

Продукты
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Вода - примерно 1 стакан
Соль - немного
Мука - сколько возьмёт тесто
Для фарша:
Мясо
Жир
Лук репчатый (много)
Соль
Специи
Для бульона:
Лук крупный - 1 шт.
Морковь крупная - 1 шт.
Помидор крупный - 1 шт.
или томатная паста - 1 ст. л.
Соль
Специи
Лавровый лист

1) Сделать фарш, какой нравится. Я кручу через мясорубку мясо, жир и лук репчатый (лука кладу много) + соль, немного специй.
2) Тесто обыкновенное, пельменное. Яйцо, воду и соль взболтать, всыпать муку (сколько возьмёт)...читать далее →

10.05.2016, 22:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

11.05.2016, 12:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пельмени и манты в мультиварке: 5 рецептов.

1. Манты в мультиварке!

Готовим тесто:
Итак, отмерьте 3 обычных стакана муки.
B стакан, которым отмеряли муку разбиваем яйцо, добавляем соль и растительное масло.
Все тщательно перемешиваем, продолжая помешивать, доливаем до краев теплую, чуть горячеватую воду. Жидкость соединяем с мукой и замешиваем тесто, оно получается мгновенно, не нужно долго вымешивать. Готовое тесто накрываем и даем отдохнуть.

Готовим начинку:
Фарш 500 грамм + лук 3 штуки (его лучше, проще и быстрее измельчить блендером или на мясорубке - на ваше усмотрение, манты будут сочнее ) + соль + перец, можно добавить при желании в фарш зелень, любимые специи, все хорошо перемешиваем (фарш должен быть достаточно жидким...читать далее →

24.05.2016, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

ПЕЛЬМЕНИ В МУЛЬТИВАРКЕ!

26.08.2016, 14:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

21.10.2016, 10:35 cheftm_2

0 1 комментЫ