CHEF.tm

ТОРТ "НЕЖНЫЙ АНГЕЛ"

В этом торте соединяется всё самое нежное, хрупкое и воздушное, что есть в кондитерском искусстве). А именно: бисквит "пища ангелов", который готовится на белках и не содержит ни капли жира.., лёгкое, как облачко, ванильное суфле "птичье молоко" и тающее во рту безе... Словом, это самый невесомый торт, который только может быть!

Ингредиенты:

Бисквит "Пища ангелов":

62 г муки
37 г сахарной пудры
120 г белка ( ~ 4 штуки )
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
67 г мелкого сахара
7 г натурального ванильного сахара

Суфле:

100 г белка
4 г агар-агара
100 г воды (1)
60 г воды (2)
175 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
75 г сгущённого молока
50 г сливочного...читать далее →

10.07.2019, 05:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Ангельское молоко"

В этом торте я хотела соединить всё самое нежное, хрупкое и воздушное, что есть в кондитерском искусстве). А именно: бисквит "пища ангелов", который готовится на белках и не содержит ни капли жира.., лёгкое, как облачко, ванильное суфле "птичье молоко" и тающее во рту безе... Словом, это самый невесомый торт, который только может быть! В то же время, я воспринимаю его как чистый холст, на который всегда можно нанести любые краски: например, сделать сочную ягодную прослойку между бисквитом и суфле, или полить торт шоколадной глазурью и создать аппетитные подтёки - в общем, безграничный простор для фантазии! :)

Ингредиенты:

Бисквит "Пища ангелов":

62 г муки
37 г сахарной пудры
120...читать далее →

06.01.2019, 07:07 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт "Ангельское молоко"

Ингредиенты:

Бисквит "Пища ангелов":

62 г муки
37 г сахарной пудры
120 г белка ( ~ 4 штуки )
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
67 г мелкого сахара
7 г натурального ванильного сахара

Суфле:

100 г белка
4 г агар-агара
100 г воды (1)
60 г воды (2)
175 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
75 г сгущённого молока
50 г сливочного масла
50 г сливочного сыра

Крем для верха торта:

250 г сливочного сыра или маскарпоне
50 г сливок 35%
35 г сахарной пудры

Безе:

35 г белка
35 г мелкого сахара
35 г сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

Для декора:

шоколадные элементы
мелкая кокосовая стружка

Приготовление:

1) Бисквит "Пища...читать далее →

24.04.2021, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт "Пища дьявола"

Удивительный, богато-шоколадный, роскошный торт Devil’s Food — мечта любого шокоголика. Американский десерт появивился в кулинарных книгах еще в 19 веке под названием "Шоколадный торт". Рецепты под названием Devil's food Cake распространились уже в первые десятилетия 20-го века. "Пища Дьявола" — это полная противоположность легкому, воздушному и малокалорийному торту "Пища Ангелов" (Angel's Food Cake). Темный, потрясающе вкусный торт, съев кусочек которого вы не сможете остановиться!

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 320 г
Сахар тростниковый — 200 г
Яйца куриные (большие) — 3 шт.
Шоколад горький — 570 г
Молоко коровье — 360 мл
Лимонная...читать далее →

04.02.2015, 02:10 cheftm_10

0 0 комментЫ

Торт "Пища дьявола"

20.07.2015, 14:42 cheftm_10

0 1 комментЫ

Торт "Пища дьявола"Devil’s Food

24.09.2015, 19:43 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт "Пища дьявола" Devil’s Food

27.09.2015, 19:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Пища дьявола" Devil’s Food

29.01.2016, 01:35 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт "Пища дьявола" Devil’s Food.

03.02.2016, 17:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Торт "Пища дьявола" Devil’s Food

Удивительный, богато-шоколадный, роскошный торт Devil’s Food — мечта любого шокоголика. Американский десерт появивился в кулинарных книгах еще в 19 веке под названием "Шоколадный торт". Рецепты под названием Devil's food Cake распространились уже в первые десятилетия 20-го века. "Пища Дьявола" — это полная противоположность легкому, воздушному и малокалорийному торту "Пища Ангелов" (Angel's Food Cake).

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 320 г
Сахар тростниковый — 200 г
Яйца куриные (большие) — 3 шт.
Шоколад горький — 570 г
Молоко коровье — 360 мл
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Сливки молочные (жирные) — 500 мл
Мед (жидкий) — 30...читать далее →

16.07.2016, 20:22 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Шоколадный кекс на белках

Как и в любой бисквит, в бисквит на белках можно добавлять какао, заменяя им часть муки. Без желтков бисквит получается очень упругий и легкий, ну и конечно, в нем нет ни капли жира. В противовес "пище ангелов" шоколадный бисквит иногда высокохудожественно называют "пища дьявола", хотя это, мне кажется, уже слишком. На самом деле, как пишут в комментариях, дьявольский кекс это совсем другое.
Немного подробностей. Для этого бисквита очень важно хорошо взбить белки, но не слишком - после добавления сахара надо повзбивать максимум пару минут. Хотя надо заметить, что специально часть сахара в тесто добавляют в виде сахарной пудры уже после взбивания, как раз для того, чтобы белки не...читать далее →

08.08.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Кекс «Пища ангелов»

Рецепт на круглую форму диаметром 23 см без трубочки или 25 см с трубочкой в центре

Белок (375 г) - 12 шт.
Вода - 1 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Винный камень (желательно, но не критично) - 1 ч. л.
Ванильный концентрат - 1 ч. л.
Миндальная эссенция - 1/4 ч. л.
Мелкий сахар - 240 — 280 г
Мука из мягкой пшеницы (для тортов) - 115 г
Соль - 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов С.
2. Подготовьте форму: вымойте ее мылом и сполосните кипятком, вытрите насухо. На дно неразъемной формы положите бумагу для выпечки, вырезанную точно по размеру дна.
3. Муку, соль и половину сахара просейте вместе три раза.
Если сахар у вас крупный – предварительно измельчите...читать далее →

24.01.2015, 00:14 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Кекс «Пища ангелов»

05.04.2015, 03:05 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Бисквит на белках или "пища ангелов"

Ингредиенты:

Белки — 5 шт.
Мелкий сахар — 50 г
Мука — 60 г
Соль — 1 щепотка
Лимонная кислота — 1/2 ч. л.(у меня 1 ст. л. лимонного сока)
Ваниль

Для ванильного соуса:

Молоко — 0,5 л
Сахар — 4–5 ст.л.
Желток — 5 шт.
Мука — 1 ст. л.
Ягоды для подачи

Приготовление:

1. Духовка 180 гр. Взбиваем белки с солью до получения густой массы.
2. Добавляем лимонную кислоту (сок) и сахар. Взбиваем пару минут до мягких пиков. Здесь в рецепте специально берется небольшое количество сахара, а уже в конце добавляется пудру — так белки не "перевзобьются".
3. Масса должна получиться мягкой и нежной, но не текучей.
4. Всеиваем муку с сахарной пудрой и ванилью. Перемешиваем аккуратно, но тщательно. Вот...читать далее →

26.05.2015, 21:11 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Шоколадная "Пища ангелов" в мультиварке

Мука — 90 г
Белок яичный (6-7 белков) — 200 г
Сок лимонный (либо на кончике ч. л. лимонной кислоты) — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахар — 200 г
Какао-порошок — 35 г
Глазурь (или крем)
Сливки (33% жирности) — 100 мл
Шоколад темный (хорошего качества) — 120 г

Просеиваем в чашку какао и муку. Перемешиваем.
Охлажденные белки взбиваем до мягких пиков с лимонным соком. Добавляем по 2-3 ст. л. сахара и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера, до жестких пиков.

В смесь из муки и какао небольшими частями (!!!) добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
Тесто должно получится: нежное, гладкое и блестящее.

Чашу МВ смазываем сливочным маслом (или маргарином) и...читать далее →

27.05.2015, 08:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

Торт "Пища ангелов"

Название Angels Food досталось десерту не только за праздничный вид, но и за легкость — среди ослепительно-белых ингредиентов совсем нет жиров. В состав не входят яичные желтки, только белки, мука, сахар, сода и щепотка лимонной кислоты с солью. И если вы следите за своей фигурой, то вас не будут мучать угрызения совести за съеденные лишние калории, потому как на одну порцию приходится около 160–170 ккал. Angels Food является полной противоположностью Devil’s Food.

Ингредиенты:

Яичный белок — 10 шт.
Сахар (мелкозернистый) — 300 г
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1,5 ст. л.
Сахар тростниковый — 100 г
Мука — 200 г
Ванилин — 3 г
Масло сливочное — 60 г
Яйца куриные — 4...читать далее →

19.06.2015, 19:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Шоколадная "Пища ангелов" в мультиварке

30.07.2015, 00:40 cheftm_28

0 0 комментЫ

Шоколадная "Пища ангелов" в мультиварке.

14.09.2015, 13:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Торт "Пища ангелов"

Название Angels Food досталось десерту не только за праздничный вид, но и за легкость — среди ослепительно-белых ингредиентов совсем нет жиров. В состав не входят яичные желтки, только белки, мука, сахар, сода и щепотка лимонной кислоты с солью. И если вы следите за своей фигурой, то вас не будут мучать угрызения совести за съеденные лишние калории, потому как на одну порцию приходится около 160–170 ккал.

Ингредиенты:
Яичный белок — 10 шт.
Сахар (мелкозернистый) — 300 г
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1,5 ст. л.
Сахар тростниковый — 100 г
Мука — 200 г
Ванилин — 3 г
Масло сливочное — 60 г
Яйца куриные — 4 шт.
Лимонный сок — 150 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:
1...читать далее →

03.12.2015, 20:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Пища ангелов"

Ингредиенты:

Яичный белок — 10 шт.
Сахар (мелкозернистый) — 300 г
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1,5 ст. л.
Сахар тростниковый — 100 г
Мука — 200 г
Ванилин — 3 г
Масло сливочное — 60 г
Яйца куриные — 4 шт.
Лимонный сок — 150 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Приготовить бисквит. Для этого взбить белки, и как только начнет появляться пена, добавить лимонную кислоту. В оригинальном американском рецепте говорится о винном камне Cream of Tartar — это что-то типа фруктовой кислоты, если у вас она есть, то используйте 0,5 ч. л. Заменить фруктовую кислоту можно лимонной, но не используйте лимонный сок.
2. После отделить примерно 100 г сахара и, начиная добавлять по...читать далее →

14.12.2015, 07:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Шоколадная "Пища ангелов" в мультиварке.

16.12.2015, 23:55 cheftm_28

0 0 комментЫ

Шоколадная "Пища ангелов" в мультиварке

30.05.2016, 14:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Шоколадная "Пища ангелов" в мультиварке.

22.07.2016, 09:55 cheftm_28

0 0 комментЫ

ПИРОГ "ПИЩА АНГЕЛОВ" В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука – 100 гр
Сахарная пудра – 225 гр
Белки яиц – 8 шт
Лимонная кислота – шепотка
Цедра лимона – 2 ч. л.
Миндальная (ванильная) эссенция – 0, 5 ч. л
Сахарная пудра для посыпки

Соус:
Жирное молоко – 300 мл
Желтки – 3 шт
Сахар – 20 гр
Ванильная эссенция – пара капель

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Отделить белки от желтков, взбить белки с лимонной кислотой и 1/2 сахарной пудры. Взбивать пока белковая масса не станет плотной и блестящей.

Трижды просеять муку с 1/2 сахарной пудры, благодаря этому бисквит станет воздушным. Добавьте в муку натертую лимонную цедру.

Осторожно перемешивая снизу верх, ввести во взбитые белки просеянную муку. Когда масса станет однородной добавить миндальную или...читать далее →

30.07.2016, 08:25 cheftm_28

0 0 комментЫ

Идеальный бисквит —торт «Пища ангелов»

Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

А между тем, такая выпечка - это прекрасный способ утилизации, не...читать далее →

10.09.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ