CHEF.tm

ТОП - 10 Рецептов приготовления вторых блюд

1. Плов

Ингредиенты:

1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса (в идеале сорта девзира)
600 г моркови
500 г лука
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
1/2 ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло

Приготовление:

Плов получается ароматный, рассыпчатый, сочный. Я затрудняюсь сказать точно, сколько получается порций, но его получается много. Съедается он быстро. К плову можно подать овощной салат, или крупно нарезанные помидоры с луком. Лук нарезать соломкой. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Морковь нарезать брусочками. В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо...читать далее →

24.12.2015, 16:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Сочники с творогом

Ингредиенты:
Тесто:
-Масло сливочное –100 гр.;
-Сахар мелкий – ½ стакана;
-Яйца – 1 шт.;
-Сметана – ½ стакана;
-Мука – 2 стакана;
-Разрыхлитель – 2 ч.л.;
-Соль – щепотка;
Начинка:
-Творог – 350 гр.;
-Сахар – 2 ст. л.;
-Манка – 1 ст. л.;
-Яйцо (белок) – 1 шт.;
-Сметана – 2 ст. л.;
Для смазывания:
– 1 желток;
Стакан 250 мл

Приготовление:
Масло достаем из холодильника заранее, чтобы успело согреться до комнатной температуры – легче будет замешивать тесто (растапливать не надо).

Мягкое масло и мелкий сахар растираем ложкой или блендером, чтобы сахар начал растворяться. Добавляем по очереди яйцо и сметану, растираем (или взбиваем) до полного растворения сахара, это займет несколько минут...читать далее →

26.03.2016, 22:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Беспармак по-казахски.

Беспармак блюдо кочевников (отварное мясо с дополнениями). Готовили данное блюдо из конины, верблюжатины, баранины, говядины, рыбы, вяленого мяса, а также домашней колбасы из конины (казы, шужук, карта). В казахском блюде казакша ет (мясо по-казахски) в основном применяется мясо конины или баранины. На самом деле тюркская кухня-кухня всех народов тюрков (татар, киргизов, казахов и тд.) очень схожа, и различия очень незначительные.

В киргизском и в казахском языке слово беспармак (бешбармак, бесбармак по-русски) означает пять пальцев. Готовится данное блюдо в большом объеме для почетных гостей, и семейных праздников. Лично я видал и едал данное блюдо и с мясом гуся, утки и даже курицы...читать далее →

14.04.2016, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сочники с творогом

28.05.2016, 14:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Сочники с творогом

05.07.2016, 09:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОП - 10 Рецептов приготовления вторых блюд

26.09.2016, 15:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Манты с тыквой, а заодно - с картофелем и с мясом

Для теста
1. Стакан муки
2. Два куриных яйца
3. Полстакана воды
4. Две щепотки соли.

Для начинки:
1. 5-6 небольших луковиц (около 400 граммов)
2. Две небольшие картофелины
3. 100-150 граммов мякоти тыквы
4. 100 граммов мякоти баранины
5. 20 граммов курдючого сала (можно заменить на такое же количество сливочного/топленого масла)
6. 50 граммов сливочного\топленого масла
7. 50 граммов растительного масла для смазывания донышек манты перед укладкой их на ярус пароварки
8. Чайная ложка зиры, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Если исходить из моего опыта приготовления манты, тесто с использованием куриных яиц - наиболее для этого блюда подходящее. Оно значительно...читать далее →

14.01.2017, 15:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татарский бэлЕш (зур-бэлеш, он же курник)

Называется оно "бэлеш", что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог.

Ингредиенты:
1.300-400 граммов бараньей мякоти.
2.50 граммов курдючного сала (в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина)
3. Две средние головки лука
4.Две-три средние картофелины
5. Для теста - стакан муки и примерно стакан молока
6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.

Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку...читать далее →

20.06.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сочни с творогом

Ингредиенты:

Мука — 350 г
Сахар —150 г
Творог — 300 г
Яйца — 2 шт.
Сметана (20%) — 5 ст. л.
Масло сливочное к. т. — 50 г
Ванилин — 1 г
Соль — 1 щепотка
Сода — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Яйцо взбить с сахаром. Добавить мягкое сливочное масло. Добавить сметану и всё перемешать до однородного состояния.
2. Муку просеять, добавить соль, ванилин и соду. Всё хорошо перемешать вилкой. Муку порциями ввести в яично-сметанную смесь. Замесить тесто, оставить на 30 минут.
3. В творог добавить сахар (2 ст. л.), ванилин, муку (1 ст. л.). Желток отделить от белка. Белок отдельно взбить и ввести последним в творожную массу. Всё аккуратно перемешать. Начинка готова.
4. На рабочей поверхности раскатать...читать далее →

13.06.2018, 09:05 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Сочни с творогом

Ингредиенты:

Мука — 350 г
Сахар —150 г
Творог —300 г
Яйца — 2 шт.
Сметана (20%) — 5 ст. л.
Масло сливочное к. т. — 50 г
Ванилин —1 г
Соль — 1 щепотка
Сода — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Яйцо взбить с сахаром. Добавить мягкое сливочное масло. Добавить сметану и всё перемешать до однородного состояния.
2. Муку просеять, добавить соль, ванилин и соду. Всё хорошо перемешать вилкой. Муку порциями ввести в яично-сметанную смесь. Замесить тесто, оставить на 30 минут.
3. В творог добавить сахар (2 ст. л.), ванилин, муку (1 ст. л.). Желток отделить от белка. Белок отдельно взбить и ввести последним в творожную массу. Всё аккуратно перемешать. Начинка готова.
4. На рабочей поверхности раскатать...читать далее →

15.08.2018, 07:37 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Маринадные премудрости: 8 СПОСОБОВ МАРИНОВАНИЯ ШАШЛЫКА

Активное время готовки 20 мин. + время на маринование мяса

1. Шашлык в майонезе
Чтобы мясо получилось на удивление нежным и сочным, а шашлык полностью оправдал ваши ожидания, попробуйте замариновать его в майонезе. Майонезный маринад не дает мясу подсыхать во время приготовления, и оно получается сочным.
На 1 килограмм мяса нужно 500 гр. майонеза. Мясо посолить, поперчить. Лук (0,5 кг) нарезать кольцами, добавить майонез и все перемешать. Поставить под гнет. Мясо готово через 3-5 часов.

2. Очень правильный и полезный маринад на минеральной воде. Шашлык на минеральной воде всегда получается удачным, поскольку минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и благодаря этому...читать далее →

21.08.2018, 19:20 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Жаппа

ЖАППА, жаппас, жаппасай, а порой даже ленивые манты, как только это блюдо ни называют😊 Но независимо от названия, оно получается всегда вкусным и это главное😋
⠀

Рецепт:
Вода - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 ч.л.
Мука (сколько «возьмет» тесто)
⠀
Начинка:
Мясо (у меня говядина) ~ 400 гр
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Болгарский перец - 1 шт
Помидор - 1 шт
Картофель - 2-3 шт
Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
⠀
Приготовление:
Из всех ингредиентов замесить тесто.
Дать тесту отдохнуть примерно 30 минут. ⠀
Поделить тесто на 8 частей. Раскатать тонко. Каждую часть смазать растительным маслом, свернуть, как на видео и поделить на сочни-кармашки.
⠀
Лук мелко порубить, обжарить в казане на масле. Я еще...читать далее →

15.01.2019, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сочники с творогом

Ингредиенты (на 16 шт.):

Тесто:
Масло сливочное –100 гр.
Сахар мелкий – ½ стакана
Яйца – 1 шт.
Сметана – ½ стакана
Мука – 2 стакана
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль – щепотка

Начинка:
Творог – 350 гр.
Сахар – 2 ст. л.
Манка – 1 ст. л.
Яйцо (белок) – 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.

Для смазывания:
1 желток
Стакан 250 мл!

Приготовление:

1. Тесто: Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы успело согреться до комнатной температуры – легче будет замешивать тесто (растапливать не надо). Я замешиваю тесто венчиком, а можно взбить миксером или просто ложкой растирать. Мягкое масло и мелкий сахар размешайте-разотрите ложкой (или миксером), чтобы сахар начал растворяться. Добавьте по очереди яйцо и...читать далее →

29.03.2019, 23:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Сочники с творогом

05.07.2019, 09:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ

Особенность сегодняшних котлет – они очень сочные. А будут они сочные благодаря капусте.

Котлеты сочные — ингредиенты
1. мясо — 0,5 кг
2. капуста — 0,5 кг
3. яйца — 3 шт
4. лук — 2 шт средних
5. соль
6. перец душистый молотый
7. перец черный молотый
8. чеснок

Капусту перемалываем в блендере (или пропускаем через мясорубку). Должна получится как на мелкой терке.
перемалываем капусту

Пропускаем через мясорубку мясо (сегодня я его измельчила в блендере). Можно взять говядину или свинину. А можно смешать и сделать ассорти. Но в любом случае фарш не должен быть сильно жирным.

Перемалываем также лук и чеснок.
перемалываем мясо
Все ингредиенты смешиваем и добавляем на свой вкус: соль, перец...читать далее →

28.03.2015, 10:42 cheftm_2

0 0 комментЫ

9 рецептов приготовления чудесной курочки!

1. Шашлык из курицы в духовке

Описание приготовления:

Шашлык из курицы в духовке получается невероятно нежным и сочным. Мясо, маринованное в маринаде с чесноком и соевым соусом, нанизанное на шпажки «гармошкой» и запеченное в духовке, смотрится очень аппетитно и эстетично. Удачи в приготовлении!

Ингредиенты:

Филе курицы (рекомендуем Петелинка) — 2 Штуки
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Чеснок — 2 Зубчика
Сахар — 1 Ст. ложка
Кориандр — 1 Ст. ложка (сухой или свежий)
Соевый соус — 1 Ст. ложка
Перец чили, соль — - По вкусу

Количество порций: 4

Шпажки замачиваем в воде примерно 30 минут. Куриное филе нарезаем длинными полосками.
Затем филе курицы нанизываем на шпажки гармошкой. И...читать далее →

31.03.2015, 17:15 cheftm_11

1 0 комментЫ

Кыстыбый с пшенной кашей

Кыстыбый - национальное блюдо башкир и татар, знакомое нам с древних времен и дошедшее до наших времен практически без изменений. Это блюдо готовится на религиозные праздники, а также в будние дни. Основа кыстыбый это сочень из пресного теста, начиненного кашей или овощами, с 19-го века стали использовать картофельное пюре. Но все таки классическим является - кыстыбый с пшенной кашей, которую можно подавать и с тыквой. Здесь я также использовала пшено.

Ингредиенты

тесто:
1 стакана молока
300-350 г пшеничной муки
соль

начинка:
250 г пшена
3 стакана воды
1 стакана молока
50 гр. топленого масла
сахар
соль

Из муки, молока и соли замесить тесто.
Тесто разделить примерно на кусочки...читать далее →

03.05.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казан-кабоб. 3 рецепта

Что такое узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. А мясо предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде. Сравним три казан-кабоба: из баранины, из птицы и из говядины. Сколько времени нужно, чтобы обжарить куски курицы среднего размера в раскаленном жире? Минут 20–25. А для баранины, реберной части? 25–35 минут, в зависимости от мяса. А говядине, нарезанной кусками того же размера? Быстро не получится… И как она, говядина, на предмет сочности обжарена будет? Скажете, что обжарите только до корочки? Если в свежести и качестве мяса уверены, то конечно. Сочности добьетесь. Только когда...читать далее →

12.07.2015, 21:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ

17.07.2015, 22:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Нежнейшие куриные шашлычки на шпажках.

Нежное сочное куриное филе, предварительно замаринованное, а затем быстро обжаренное вместе с кабачками.

Ингредиенты:
500 г куриного филе
1-2 шт. молодых кабачков
растительное масло для жарки
Маринад:
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. яблочногоуксуса (или лимонного сока)
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. меда
специи по вкусу (у меня — тимьян, орегано и черный кунжут)
соль
перец

Приготовление:
Куриное филе порезать средними кусочками (у меня получилось 32 кусочка).

Положить в емкость, добавить все компоненты маринада.

Хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20-30 минут, можно и больше, например, на несколько часов (тогда поставить в холодильник).
Кабачок...читать далее →

18.07.2015, 16:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бешбармак

Говядина(огузок) — 2, 5 кг
Баранина(лопатка ) — 1, 2 кг
Мука пшеничная(просеянная, высший сорт) — 3 стак.
Яйцо— 3 шт
Лук репчатый(среднего размера) — 3 шт
Лук зеленый(для украшения) — 1 пуч.
Соль(по вкусу)
Перец душистый(горошком) — 0, 5 ч. л.

Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

На следующий день мясо промываем, заливаем...читать далее →

08.08.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сочни с яблоками.

Ингредиенты:
-Творог — 200 Грамм
-Яйца — 4 Штуки
-Яблоки — 5 Штук
-Мука — 3.5 Стакана
-Сахар — 1 Стакан (половина - в начинку, половина - в тесто)
-Маргарин — 150 Грамм

Как приготовить "Сочни с яблоками"
1. Три яйца взбиваем с творогом. Добавим маргарин, чуть растопив его на водяной бане, половину сахара и муку. Замешаем до однородности.
2. Яблоки режем мелким кубиком и немного обжарим на сковородке на сливочном масле. Также добавьте к ним сахар. Затем Тесто раскатываем, делаем кружочки и заполняем начинкой со сковородки.
3. Закрываем "книжечкой" наши сочни и защипываем тщательно края. Оставшееся яйцо взбиваем и смазываем сочни со всех сторон.
4. Выпекаем при 180 градусах в разогретой духовке 25-30 минут. Готово!

25.08.2015, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Идеальный суп-вонтон"

Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще.

Под катом рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего.

Бульон для вонтонов

Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться.

Ингредиенты:

1 остов от утки
1 кг куриных крыльев
1 кг свиных рёбрышек
600 г...читать далее →

01.09.2015, 10:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Топ-3 блюдиз курицы

Bon Appetito рекомендует:
1. Курица маринованная в кефире, запечённая с картофелем с травами и чесноком
2. Рецепт сочных и вкусных куриных котлет
3. Сочное и нежное филе курицы в кляре

1. КУРИЦА МАРИНОВАННАЯ В КЕФИРЕ, ЗАПЕЧЁННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ С ТРАВАМИ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

Кефир — опционально
Куриные бедра — опционально
Картофель — опционально
Травы — опционально
Соль — опционально
Перец — опционально
Чеснок — опционально
Томаты — опционально

Приготовление:

1. В первую очередь делаем маринад. Мелко режем чеснок, добавляем его в кефир, солим, добавляем перец и травы.
2. Бедра маринуем в течении минут 20-25. Картофель чистим, режем дольками. Укладываем его в форму для запекания...читать далее →

11.10.2015, 19:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Биточки рыбные с овощным рагу

Биточки рыбные

5-6 пластиночек филе рыбы сухой заморозки или свежей - 500-600 гр
1 головка лука
2-3 кусочка сухого-белого хлеба ( можно и свежего )
Молоко для вымачивания хлеба - 100-150мл.
1 яйцо.
Соль по вкусу ( у меня примерно неполная ч.л )
1 не полная ст. ложка манки для большей вязкости фарша( можно и без )
(У меня такая рыба была, не знаю, как называется)

Размочить хлеб в молоке. Порезать луковицу на 4 части. Прокрутить через мясорубку филе рыбы, лук, вымоченный хлеб.
Добавить соль, яйцо и по желанию какую-нибудь натуральную без глютомата приправку для рыбы.

Вымесить хорошо столовой ложкой, добавить манку и опять перемешать.

Дать полчасика постоять, пусть набухнет...читать далее →

29.12.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ