таджикская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Кабобы по-таджикски

баранина 300 граммов
лук 1 штука
масло топленое 2 ст. ложки
мука пшеничная 2 ч. ложки
зелень 2 ч. ложки
соль по вкусу
специи по вкусу

Способ приготовления:
Мясо и 1/3 лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать колбаски. Обвалять колбаски в муке и обжарить.
Оставшийся лук нарезать кольцами, слегка обжарить, положить колбаски в лук, добавить зерна граната, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

27.04.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кандолат из миндаля - таджикская сладость

сахар 2 стакана
лимонная кислота 1/4 ч. ложки
миндаль 2 стакана
мука пшеничная 1/2 стакана
вода 3/4 стакана

Способ приготовления:
Приготовить сахарный сироп, в конце приготовления добавить лимонную кислоту. Ядра миндаля ошпарить кипятком, очистить от
кожицы, подсушить и слегка поджарить, затем охладить и уложить тонким слоем на большой металлический поднос. После этого приготовление продолжают два человека: один держит поднос с миндалем над открытым огнем, постоянно встряхивая его, другой в это время поливает ядра тонкой струйкой сиропа небольшими порциями. При этом миндаль постепенно покрывается слоем сахарного сиропа, который затвердевает, превращаясь в белое кристаллическое вещество.

В...читать далее →

27.04.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сладкая жареная лапша по-таджикски

Ингредиенты:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
маргарин - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 ст. ложки
растительное масло для жаренья - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить в нее яйцо, взбитое с молоком, солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, замесить эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Затем разделить тесто на 6–8 частей, каждую часть поочередно раскатать в виде батона, вытянуть и сложить вдвое, затем опять вытянуть и сложить вдвое.
Делать так до тех пор, пока тесто не станет напоминать тонкие нити. Обжарить их в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета по всей длине. Выложить лапшу на сито и дать стечь маслу.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

27.04.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Жаркое из баранины кавурдок - национальное таджикское блюдо

баранина 150 граммов
картофель 200 граммов
лук 50 граммов
морковь 50 граммов
помидоры 80 граммов
жир 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец сладкий 50 граммов

Способ приготовления:
Лук очистить, порезать полукольцами. Морковь, перец и помидоры порезать ломтиками.
Мясо порезать крупными кусками, обжарить до появления румяной корочки. Затем добавить подготовленные овощи, залить все водой, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне.

27.04.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой) таджикский

мясо 1/2 килограмма
морковь 200 граммов
капуста 1/2 килограмма
лук 150 граммов
помидоры 150 граммов
жир 70 граммов
зелень 1 пучок
сметана по вкусу
чеснок по вкусу
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Мясо обжарить, сварить бульон.
Капусту и морковь нашинковать, положить в бульон, проварить 20 минут. Затем добавить порезанные помидоры, соль и специи, проварить еще 15 минут.

Чеснок и зелень порубить.

При подаче суп заправить сметаной, чесноком и зеленью.

28.04.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кулча (лепешки по-таджикски)

молоко 1 стакан
мука пшеничная 1 килограмм
жир бараний 2 ст. ложки
соль 1 ч. ложка
дрожжи 40 граммов

Способ приготовления:
Молоко подогреть, дрожжи развести молоком, смешать с жиром, солью, мукой и замесить тесто. Отстаивать тесто в теплом месте в течение 3 часов.

Затем тесто раскатать в лепешки, каждую лепешку наколоть в середине вилкой.

Запекать лепешки в духовом шкафу до готовности.

30.04.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кулча (таджикская лепешка)

мука 1 килограмм
дрожжи 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
молоко 200 граммов
вода 300 граммов
масло растительное 120 граммов

Способ приготовления:
1. Дрожжи и сахар растворите в 100 г теплой воды, поставьте их в теплое место на 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с теплым молоком или кефиром, добавьте 100 г масла, соль, дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и дайте подойти в теплом месте в течение 1,5–2 часов. 2. Тесто обомните, разделите на 10–12 кусочков, скатайте их в шарики и оставьте на 30 минут. 3. В центре каждого шарика рукой сделайте углубление, с помощью вилки нанесите на него узор, середину прижмите указательным пальцем. 4. Лепешки смочите холодной водой и выпекайте 25–30 минут при 200 °С. 5. Готовые лепешки сбрызните холодной водой и оставьте на 5 минут, затем смажьте оставшимся маслом и подавайте.

01.05.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нарын по-таджикски

Ингредиенты:
баранина - 50 г
грудинка баранья копченая - 40 г
* казы - 50 г
сало баранье курдючное - 1 ч. ложка
лук - 1/2 головки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
соль
перец черный молотый

Способ приготовления:
Копченое и сырое мясо, баранье сало и казы отварить до готовности, охладить, порезать соломкой.
Лапшу отварить. Лук порубить и спассеровать.

При подаче мясо, сало и казы уложить на тарелки, сверху положить лапшу и лук, поперчить и залить горячим бульоном.

02.05.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Оши-сиёлаф - таджикский суп с щавелем

Ингредиенты:
лук - 6 шт.
подсолнечное масло - 3 ст. ложки
мука - 1 1/2 стакана
картофель - 1/2 кг
щавель рубленый - 7 стаканов
зелень укропа - 2 ст. ложки
зелень базилика - 2 ст. ложки
зелень кинзы - 2 ст. ложки
перец горошком - 10 шт.
катык - 1 1/2 стакана
соль - 2 ч. ложки

Способ приготовления:
Лук и щавель порубить.
Масло раскалить на сковороде, обжарить в нем лук, затем добавить муку, обжарить. Переложить в кастрюлю и влить воду небольшими порциями, постоянно помешивая. Когда вода закипит, добавить соль, перец, кубики картофеля, проварить 20 минут, добавить щавель, проварить еще 10 минут. Затем добавить в суп пряности, прокипятить 2-3 минуты. Снять суп с огня, оставить на 5-7 минут, затем заправить суп катыком и подавать.

04.05.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Палови таджикский

баранина 200 граммов
жир бараний 90 граммов
морковь 150 граммов
лук 70 граммов
горох нут 1 ст. ложка
виноград 1 ст. ложка
барбарис 1 ч. ложка
рис 150 граммов
зелень 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу

Способ приготовления:
Горох вымочить в холодной кипяченой воде.
Лук порезать полукольцами, мясо — кубиками, морковь — соломкой. Жир разогреть и обжарить в нем мясо с луком до появления корочки. Добавить морковь и обжарить в течение 6-7 минут. Залить все водой, добавить подготовленный горох, тушить 15-20 минут. Затем добавить кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, рис, добавить воды и варить до готовности.

При подаче рис уложить на блюдо, сверху положить мясо и посыпать зеленью.

07.05.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Поджарка из субпродуктов по-таджикски

Ингредиенты:
сердце баранье - 300 г
легкое - 200 г
почки бараньи - 250 г
баранье сало топленое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
перец красный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления:
Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон. Легкие очистить от слизи и крови, тщательно промыть. Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников, наружных кровеносных сосудов, хорошо промыть.
Подготовленные субпродукты отварить, разрезать на куски массой 20–25 г, посыпать солью, перцем и обжарить на бараньем сале с мелко нашинкованными луком и чесноком до образования золотистой корочки. Добавить нарезанные дольками помидоры и также обжарить, затем влить 2–3ст. ложки кипяченой воды и тушить на слабом огне до готовности.

При подаче посыпать поджарку мелкорубленой зеленью.

07.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рагу из овощей по-таджикски

Ингредиенты:
картофель - 4 шт.
капуста белокочанная - 1/4 вилка
тыква - 200 г
морковь - 2 шт.
репа - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
растительное масло - 1 ст. ложка
сливочное масло - 1 ст. ложка
зелень кинзы , укропа и петрушки - по 1/2 пучка
перец черный молотый и барбарис - по 1/4 ч. ложки
соль

Способ приготовления:
Овощи промыть, очистить, у тыквы удалить семена.
Картофель, морковь, репу и тыкву нарезать дольками и обжарить с частью растительного масла до полуготовности. Отдельно спассеровать на оставшемся растительном масле мелко нашинкованный лук, добавить нарезанные ломтиками помидоры, продолжить пассерование. Обжаренные овощи соединить, добавить 2 ст. ложки воды, нарезанную шашками капусту, измельченный чеснок, соль, перец, барбарис и тушить при закрытой крышке в течение 25–30 минут.

При подаче полить рагу растопленным сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.

10.05.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат «Бахор» по-таджикски

Ингредиенты:
капуста белокочанная - 1/3 вилка
морковь - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
огурцы - 2 шт.
перец сладкий - 2 шт.
зеленый лук - 1/2 пучка
зелень укропа - 1/2 пучка
зелень кизны - 3-4 веточки
растительное масло - 2 ст. ложки
* уксус 3% - 2 ст. ложки
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Морковь и капусту нарежьте соломкой, у сладкого перца удалите плодоножку с семенами, а мякоть нарежьте соломкой.

Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, лук и укроп порубите.

Подготовленные продукты соедините, добавьте соль, молотый перец, масло, уксус и перемешайте.

При подаче выложите салат горкой и оформите ломтиками помидоров и огурцов, зеленью кинзы.

12.05.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Талкон - мучная халва по-таджикски

мука пшеничная 2 стакана
масло растительное 1/2 стакана
сахар 1/2 стакана

В предварительно нагретое масло всыпать порциями просеянную муку, постоянно помешивая, обжарить до светлокоричневого цвета, охладить и перемешать с сахаром.
Готовый талкон переложить в вазочки и подать к чаю.

Отдельно подать варенье, сиропы, сливки.

13.05.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хушаны с кайлой, таджикские пельмени

Начинка:
нут 2 стакана
мякоть баранины 400 граммов
лук 250 граммов
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Тесто:
мука пшеничная 3 стакана
яйца 1 штука
вода 3/4 стакана
соль 1/2 ч. ложки

Кайла:
мясо 1/2 килограмма
лук 200 граммов
картофель 1/2 килограмма
репа 3 штуки
свекла 1 штука
зелень кинзы 3 ст. ложки
масло растительное 3 ст. ложки
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Нут замочить в холодной воде.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, оставить на 30-35 минут, затем раскатать и нарезать на квадраты.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук измельчить, смешать с мясом, добавить...читать далее →

20.05.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ширчой по-таджикски

чай зеленый 4 ч. ложки
молоко 3 стакана
вода 1 стакан
масло сливочное 2 ч. ложки
соль 1 щепотка

Способ приготовления:
В кипящую воду всыпать чай, дать настояться в течение 5 минут, добавить кипяченое молоко, соль и довести до кипения.
При подаче заправить чай маслом.

22.05.2015, 22:28 cheftm_9

0 0 комментЫ

Таджикский плов угро

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для зирвака:
луковица – 3 шт.
зира – 1 ч. л.
говядина – 300 г
чеснок – 1 головка
черный перец молотый – 1 ч. л.
соль – по вкусу
масло растительное – 200 мл
морковь – 300 г

Для крупки угро:
мука – 2 стакана
яйца – 1 шт.
соль – щепотка
масло растительное – для обжаривания
вода – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просеять с солью, добавить яйцо и воду и замесить крутое эластичное тесто. Скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1 мм.

Свернуть тесто в рулет и нарезать очень тонкой лапшой.

Дать лапше подсохнуть, затем нарубить ее в крупку величиной с рисовое зерно.

Мясо вымыть и...читать далее →

24.09.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кульча

Предлагаю попробовать таджикскую лепешку – кульча. В Таджикистане на больших празднествах и свадьбах обязательно выпекают такие лепешки. И если идут в гости или на свадьбу и вместе с подарком, обязательно преподносят лепешки и сладости. Кульча выпеченная в тандыре долго не черствеет, так как в её состав входит масло, обычно хлопковое, которое придает лепешке неповторимый запах и вкус.

Молоко — 500 мл
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
Мука — 700 г
Желток яичный (+2 ст.л. молока) — 1 шт

Молоко прогреть, растворить в нем дрожжи.
Добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать, оставить на 10 минут.

После, добавить масло и соль, перемешать.
Муку...читать далее →

22.12.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Янчмиш

Вкусно, быстро, необычно, полезно... Замечательная идея для утилизации остатков риса, вкусная идея для вечернего чаепития... Вкусная классика от таджикских кондитеров.

Рис (до 200 г) — 100 г
Изюм — 300 г
Курага — 300 г
Орехи грецкие — 400 г
Стружка кокосовая (или сахарная пудра, или мак, или молотые орехи - для обваливания готовых изделий)

Рис для данного блюда подходит любой: от остатков риса. сваренного на гарнир до любого вида из ряда риса. Рис заранее отвариваем без соли и остужаем.

Изюм, курагу и орехи перемалываем на мясорубке или в комбайне.

Если промол идёт туго, ввиду сухости кураги и изюма, то можно добавить с полстакана воды. В принципе, количество ингредиентов вы можете...читать далее →

27.12.2015, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов по-таджикски

Продукты:
Рис 1 кг.
Лук 2 шт.
Мясо 2 кг. (говядина или баранина)
Морковь 2-3 кг.
Чеснок 3-4 головки
Изюм 1 стакан
Барбарис 0,5 ст.
Зира 1-2 чайных ложки
Масло растительное или жир курдючный. 0,2 л.

Способ приготовления:
Казан не менее 5 литров. Разогреваем в казане растительное масло, бросаем туда 2 головки лука разрезанного пополам и обжариваем до черноты, после чего его шумовкой вытаскиваем и кладём мясо нарезанное большими кусками, обжариваем до образования корочки и вытаскиваем. После чего кладём нарезанную соломкой морковь и обжариваем до полуготовности, закладываем мясо и заливаем горячей водой или бульоном. Доводим до кипения и минут 20 варим на слабом огне, В пасировку закладываем...читать далее →

22.01.2016, 09:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нахудшурак (баранина с овощами по-таджикски)

Ингредиенты:
баранина 1 килограмм
морковь 500 граммов
картофель 500 граммов
лук репчатый 2 головки
нут 2 стакана
кинза рубленая 1/2 стакана
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите и добавьте половину зелени.

Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

24.01.2016, 21:00 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кулча (таджикская лепешка)

Ингредиенты:
мука 1 килограмм
дрожжи 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
молоко 200 граммов
вода 300 граммов
масло растительное 120 граммов

1. Дрожжи и сахар растворите в 100 г теплой воды, поставьте их в теплое место на 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с теплым молоком или кефиром, добавьте 100 г масла, соль, дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и дайте подойти в теплом месте в течение 1,5–2 часов.

2. Тесто обомните, разделите на 10–12 кусочков, скатайте их в шарики и оставьте на 30 минут.

3. В центре каждого шарика рукой сделайте углубление, с помощью вилки нанесите на него узор, середину прижмите указательным пальцем.
4. Лепешки смочите холодной водой и выпекайте 25–30 минут при 200 °С.
5. Готовые лепешки сбрызните холодной водой и оставьте на 5 минут, затем смажьте оставшимся маслом и подавайте.

26.01.2016, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чахолдак (Таджикские национальные сладости)

На пять стаканов пшеничной муки
один стакан молока,
2 яйца,
две столовых ложки сахара,
две столовых ложки жира,
1/2 чайные ложкисоли,
одна столовая ложка сахарной пудры.

Для обжарки
кяса растительного масла, остаток которого используется для изготовления других изделий.
Кяса - национальная посуда емкостью 0,5 литров

Для приготовления чахолдака в просеянную пшеничную муку добавляют молоко, жир, протертые яйца с сахаром, раствор соли и тщательно перемешивают до получения пресного сдобного теста. Готовое тесто оставляют на 40—50 минут, после чего его разделывают в виде тонких жгутов и нарезают небольшими кусочками квадратной или удлиненной формы, обжаривают в масле до образования золотисто-коричневого цвета, укладывают на вазы, блюда, посыпают сахарной пудрой.
Отдельно подают варенье, сливки, бекмес, сироп.

29.02.2016, 21:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

Шашлык по-таджикски

Ингридиенты:
Баклажаны — 2 шт.,
Столовый уксус 3% — 2 - 3 ст. ложки,
Красный репчатый лук — 4 - 5шт.,
соль, перец , свежая зелень — по вкусу.
Мякоть парной баранины — 1,5 кг.,
Помидоры небольшие — 4 шт.,
Болгарские перцы — 2 шт.,

Приготовление
1.Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую миску, посолить, поперчить. Лук репчатый очистить, половину измельчить, другую - нарезать тонкими кольцами.
2.В миску с мясом добавить измельченный репчатый лук, зиру, полить уксусом, перемешать, накрыть крышкой и поставить на холод 3 - 4 часа.
3.Овощи промыть, обсушить. Баклажаны и перцы нарезать кусочками.
4.Подготовленное мясо нанизать на шампур и жарить со всех сторон над раскаленными углями примерно 15 - 20 минут. Для гарнира также нанизать овощи на шампур и жарить примерно 7 - 8 минут.
5.Готовый шашлык подавать вместе с запеченными овощами, нарезанным кольцами красным луком, зеленью и лавашем.

02.03.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Таджикский плов "Душанбе"

Таджикская кухня очень разнообразна, но это блюдо вне конкуренции. Это старинный вариант плова, который сохранился и до наших дней. Готовится он круглый год, особенно на свадьбах. Рецепт из книги Хакима Ганиева

Говядина — 500 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Рис (сорт "Италика") — 350 г
Масло растительное (или жир) — 100 г
Зира — 2 г
Барбарис — 2 г
Соль — 6 г
Нут — 40 г
Вода — 1 стак.
Зелень (зеленый лук, петрушка и укроп для подачи)

Ингредиенты в рецепте были указаны на 12 порций. Мой казанчик маленький, поэтому их количество я уменьшила до 4-х порций.
Ну что, начнем? Для начала необходимо промыть и замочить нут за 4-5 часов до начала приготовления плова. Лучше...читать далее →

31.10.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ