таджикская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Восточная сладость нават в виде прозрачных кристаллов

Нават/Набот – единственный сахар, признаваемый диетологами полезным.

Нават – национальное лакомство многих народов Среднего Востока, его готовят в Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Туркмении и других странах. Традиционное блюдо представляет собой кристаллизованный сахар, который, согласно старинному рецепту, готовится из виноградного сока.

Приготовление навата
Для получения 990 г готового продукта потребуется:
сахарный песок – 1 кг;
вода или виноградный сок – 400 мл;
белые нитки.

В открытый варочный котел необходимо загрузить сахарный песок и воду. Объем жидкости должен составлять порядка 40% от общего веса сахара. Вместо воды можно взять виноградный сок. Постепенно уваривая...читать далее →

21.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лапша для лагмана (один из видов лапши)

Тесто :
500 гр муки
1 крупное яйцо
1 1/3 ст вода
1 ч.л соли

Дополнительные ингредиенты:
Сода 1 ч.л
4 ст.л вода

Приготовление:
Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить. Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут

Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.
После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же...читать далее →

22.01.2016, 11:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Гуштнут

Гуштнут - это блюдо, достаточно популярное в Средней Азии. Отнести его категорично к узбекской кухне нельзя, т.к. едят его и в Таджикистане тоже. В переводе с фарси - "гушт" - мясо, т.е. это мясо с нутом.

300 г гороха нут
500 г мяса (баранина или телятина)
2-3 помидора
1 крупный репчатый лук
соль
перец
зира по вкусу

Нут замочить на 1-2 часа.
Нежирное мясо нарезать некрупными кусочками В казанок влить немного масла и обжарить мясо, затем добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить вместе с мясом.
Затем добавить замоченный горох, продолжать жарить еще несколько минут. Добавить немного воды и продолжать тушить.
Доведя горох до готовности, положить помидоры, зиру и перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 20-30 минут. При подаче на стол, посыпать мелкой солью и черным молотым перцем.
© Аленушка ais20

30.03.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тухмбарак - вареники с яичной начинкой

мука пшеничная 1/3 стакана
масло топленое 3 ст. ложки
яйца 3 штуки
лук 1 ст. ложка
молоко 1 ст. ложка
сметана 1 ст. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить яйцо, взбитое с холодным молоком, солью и содой, замесить крутое тесто. Накрыть тесто влажной салфеткой, оставить для расстойки на 30–40 минут.
Для фарша лук мелко нашинковать, спассеровать на раскаленном масле до золотистого цвета. Яйца сварить

вкрутую (в течение 10–12 минут после закипания воды), затем мелко нарезать. Соединить подготовленные лук и яйца, заправить солью, перцем, перемешать.

Тесто тонко раскатать, нарезать полосками 20x8 см, сложить их вдвое по длине, края...читать далее →

13.05.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хушан

Меня прямо-таки манят книги по кухням разных стран, они так и просятся ко мне в руки, чтобы совершить вместе с ними путешествие. На этот раз я открыла книгу моей бабушки. Ей пришлось часть своей жизни прожить в Таджикистане, откуда она привезла опыт их национальной кухни. Блюда в Таджикистане отличаются тем, что они довольно простые, домашние, довольно сытные и с недорогими ингредиентами. Расстроило меня только то, что в качестве мяса в основном используют баранину, а у нас баранина - это слишком дорого, чтобы стать постоянным гостем на столе... Я подобрала рецепт с говядиной - это хушан - пельмени, жаренные с мясным соусом. По технике блюдо довольно сложное и нагруженное - состоит из 3-х...читать далее →

26.12.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов с курицей

Вкусное, сытное восточное блюдо. Выбор мяса влияет только на время приготовления самого мяса. .Красивая подача украсит любой праздничный стол.

чеснок - 2 головка
специи - по вкусу
масло - 1 стак.
соль - по вкусу
лук - 4 шт.
морковь - 4 шт.
рис - 500 г
кура - 1 кг

Мясо вымыть и порезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать, морковь нарезать соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разбирать на зубчики. В казане или толстостенной кастрюле прокалить масло, обжарить в нем на сильном огне мясо, добавить лук и морковь, обжарить еще 7- 10 мин. Затем залить мясо, посолить по вкусу и тушим 10-15 мин. Закладываем в серединку чеснок и специи, высыпаем в казан рис...читать далее →

16.03.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пельмени с зеленью

Ингредиенты:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
зелень (кинза, петрушка, райхон, щавель, зеленый лук) - 5 пучков
соль , специи по вкусу

Способ приготовления:
Замесить тесто и поставить на 35 минут в прохладное место.
Зелень порубить, посолить, поперчить и перемешать.

Сформовать пельмени и варить их на паровой бане до готовности. При подаче пельмени полить сметаной.

07.05.2015, 16:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Салат из редьки с зернами граната

Ингредиенты:
редька маргиланская - 2 шт.
зерна граната - 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа измельченные - по 1/2 ст. ложки
сок гранатовый - 2 ч. ложки
соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:
Редьку очистить, промыть, нарезать соломкой, добавить зерна граната, зелень, соль, сахар, гранатовый сок. Хорошо перемешать, уложить в салатник горкой, оформить зернами граната и веточками зелени.

11.05.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Янчмиш - восточная сладость из орехов и изюма

орехи 500 граммов
изюм 500 граммов
мука кукурузная 100 граммов
пудра сахарная по вкусу

Способ приготовления:
Орехи растолочь, смешать с равным количеством промытого и обсушенного изюма и мукой, спассеровать смесь до состояния клейкой массы. Затем из массы сформовать шарики, обвалять их в сахарной пудре.

24.05.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп Мастава (Мастоба)

Такой суп готовят в Узбекистане и Таджикистане. В некоторых источниках у него несколько другое название – мастоба. На родине маставы в нее добавляют катык – национальный кисломолочный напиток. Поскольку в других регионах купить его сложно, мы предлагаем вам заменить катык на густую простоквашу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло – 3 ст. л.
средние луковицы – 3 шт.
консервированные томаты в собственном соку – 600 г
картофель – 6 шт.
баранья лопатка – 600 г
морковь – 2 шт.
рис – 0,3 стакана
веточки укропа, петрушки и кинзы – по 5-6 шт.
соль, красный молотый перец
репа – 1 шт.
кислое молоко – 0,5 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук, морковь и репу очистить. Морковь и репу нарезать кубиками, лук –...читать далее →

26.08.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Парварда

Парварда, если кто не знает, - это разновидность восточной карамели, без которой не обходится ни одно чаепитие за дастарханом, а базар, на котором бы не продавали парварду, трудно даже себе представить. Парварда, в какие бы цвета её не окрашивали и в какие бы причудливые формы не "одевали", своеобразна настолько, что спутать её с какой-либо иной "конфетой" сложно.

А ведь в её приготовлении участвует всего ничего: сахар, вода, немного муки и, как правило, немного уксуса или лимонного сока, если парварда делается не на продажу и если есть такая роскошь, как лимон. Однако попробуйте-ка смешать компоненты парварды и попытаться её приготовить. Вряд ли что-то путное у вас получится. Есть в ней...читать далее →

15.01.2016, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дастархан - обеденный стол

Дастархан имеет несколько значений. Дастарханом называют скатерть прямоугольной формы, на которую выставляется сладости и другие блюда. Скатерть шьется из самой красивой ткани (зачастую это адрас – ткань с шелковой основой и хлопчатобумажным утком, окрашенную натуральными красителями). Ткани завоевали европейскую публику с первых дней своего появления на международных выставках, благодаря смелому и красочному узору. Наиболее популярными являются ткани с абровыми (от перс. «абр» - «облако») рисунками. В такой скатерти всегда хранится сладкие угощения, для быстрой и достойной встречи гостя.

Все гости, а также хозяева, усаживаются вокруг скатерти. Дастархан стелиться на одно или несколько...читать далее →

23.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Патыр

Среднеазиатские лепешки из дрожжевого теста, замешиваемого на бараньем или курдючном сале, иногда с добавкой растительного (подсолнечного, кунжутного) масла и с прибавлением в тесто рубленого лука.

Патыры замешивают на теплой, почти горячей воде, которая вливается в распущенное сало, а затем соединяется с распущенными заранее дрожжами. Дрожжей в патыры кладется много - 50 г на килограмм теста, причем муку досыпают так, что тесто выходит неплотным (лишь бы отставало от рук) и его нисколько не выстаивают, как обычное дрожжевое, а тотчас же разделывают на лепешки величиной с блюдце, прожимают у этих лепешек середину, как у ватрушек, но ничем не заполняют, а просто накалывают вилкой и тотчас...читать далее →

23.01.2016, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мастова. БЛЮДО НА КУРБАН-БАЙРАМ

Мастава — это рисовый суп с поджаркой.

Ингридиенты:
мясо (баранина или говядина) 600-700 грамм
масло растительное 70-80 грамм
лук репчатый – 2шт.
морковь – 2шт.
помидоры – 3шт. средние или томатная паста 50-70 грамм
рис – 150 грамм
картофель – 4 шт.

Нарезаем овощи, не мелко.
Берём баранину, на мой взгляд лучше с косточкой.
Разогреваем масло до лёгкого дымления и закладываем баранину. Обжариваем 7-10 мин.
Далее в ход идёт лук и морковь. Даём сему процессу 5-7 мин. Не забываем периодически мешать.
После того, как лук с морковкой малость потушились, кладём нарезанные помидоры. И ещё тушим 5 мин.

Даём место приправам, а это зира, кориандр и ч.перец ( количество на любителя )
После добавки...читать далее →

06.03.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Напиток «Ором» / Таджикская кухня

барбарис 4 ст. ложки
зелень фиолетового базилика 2 веточки
лимоны 1 штука
сахар 4 ст. ложки
вода 3/2 стакана

Способ приготовления:
Барбарис, базилик и лимон промыть. Барбарис залить кипятком и варить при слабом кипении в течение 3 минут, затем добавить выжатый из лимона сок, сахар и варить еще 2–3 минуты. В готовый напиток положить отделенные от стеблей листочки базилика.
Подать охлажденным.
© Среднеазиатская и закавказская кухни

29.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Десять рецептов приготовления плова

Возьмите себе на стену, чтобы не потерять такое сокровище)

Плов по шади-бекски

Ингредиенты:

●800 г риса
●800 г мяса
●800 г моркови
250 г айвы
●300 г сала или масла
●150 г лука
●соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с...читать далее →

26.01.2015, 22:15 cheftm_11

1 0 комментЫ

Десять рецептов приготовления плова

Очень вкусно , сохраняйте себе , нажав на "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Ингредиенты:

●800 г риса
●800 г мяса
●800 г моркови
250 г айвы
●300 г сала или масла
●150 г лука
●соль, специи - по вкусу

Приготовление:

Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук - кольцами, морковь - кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки...читать далее →

12.04.2015, 04:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Десять рецептов приготовления плова

13.04.2015, 20:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Курабье «Таджикистан»

Ингредиенты:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сливочное масло - 200 г
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
кишмиш - 1/4 стакана
сахарная пудра - 1/2 ст. ложки
эссенция уксусная - 2-3 капли

Способ приготовления:
Для сдобного пресного теста масло растереть с сахаром, соединить со взбитым яйцом, добавить эссенцию, просеянную муку и тщательно перемешать до получения однородной массы. Готовое тесто охладить в течение 1 часа в холодильнике, затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать выемками в виде прямоугольников, полумесяцев, колец, кружочков. Сформованные изделия уложить на противень, в каждое вдавить сверху по несколько штук кишмиша и выпекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 240–250 °С.
Готовое печенье уложить на блюдо или в вазу и посыпать сахарной пудрой.

30.04.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курутоб

Ингредиенты:
* курут - 1/2 стакана
зеленый лук мелкорубленный - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
сливочное масло - 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа мелкорубленные - по 2 ст. ложки
* лепешка кульча - 1 шт.
перец красный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления:
Курут развести теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить на середину блюда, вокруг разложить букетами тонко нашинкованный репчатый и зеленый лук, нарезанные кружками помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, мелко рубленную зелень. На курут уложить кусочки свежеиспеченной лепешки кульча, полить горячим маслом.

30.04.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нахудшурак

баранина 1 килограмм
морковь 500 граммов
картофель 500 граммов
лук репчатый 2 головки
нут 2 стакана
кинза рубленая 1/2 стакана
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите и добавьте половину зелени.

Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

02.05.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Десерт "Нишалло"

вода 1 литр
яичные белки 4 штуки
сахар 1 килограмм
мыльный корень 50 граммов
ванилин 1/2 ч. ложки
лимонная кислота 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:
Смешать 4 стакана воды и сахар, довести смесь до кипения, проварить на сильном огне, снимая пену, до уменьшения объема, остудить.
Корень очистить, порубить, залить оставшейся водой, довести до кипения и проварить 20-25 минут. Затем отвари процедить и немного остудить.

Белки взбить, добавлять их, продолжая взбивать, в подготовленный теплый отвар небольшими порциями до однородной массы.

Белки добавить небольшими порциями, непрерывно взбивая, в сахарный сироп до получения однородной массы. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, цедру, и взбивать еще 2-3 минуты.

02.05.2015, 12:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Самбука бараки

Ингредиенты:
мука пшеничная - 1 кг
яйцо - 1 шт.
вода - 250 мл
растительное масло - 60 г
баранина - 1/2 кг
лук - 150 г
жир - 50 г
соль по вкусу
специи по вкусу

Способ приготовления:
Замесить тесто, оставить на 35 минут для расстойки. Затем тесто раскатать в лепешки, смазать каждую лепешку маслом, свернуть рулетом. Затем каждый рулет порезать и снова свернуть в рулет и каждый рулет снова раскатать.
Мясо пропустить через мясорубку, лук порубить, смешать с мясом и жарить на масле.

Приготовленный фарш уложить небольшими порциями на лепешки из теста, сформовать треугольные пирожки, смазать яйцом, посыпать кунжутом, запечь в духовке до готовности.

11.05.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Самбуса бараки (пирожки с бараниной)

мука пшеничная 4 стакана
яйца 1 штука
вода 1 стакан
масло топленое 3 ст. ложки
мякоть баранины 500 граммов
лук репчатый 150 граммов
масло растительное 50 граммов
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Из муки, яйца и воды с добавлением соли замесите крутое тесто, выдержите его 30–40 минут.
2. Для фарша мясо пропустите через мясорубку, смешайте с мелко рубленным луком и обжарьте на растительном масле. Посолите и поперчите.
3. Тесто раскатайте в большие лепешки толщиной 1 мм, смажьте растопленным маслом, сверните рулетом, нарежьте небольшими кусочками и снова раскатайте в лепешки.
4. На лепешки разложите фарш. Тесто соедините над фаршем и защипните, придавая пирожкам форму треугольников, прямоугольников или полумесяцев.
5. Выпекайте самбусу при 200 °С до золотистого цвета.

12.05.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Халва по-ошонски

Ингредиенты:
мука пшеничная 2 стакана
сахар 2 стакана
вода 2 стакана
масло сливочное 100 грамм

Способ приготовления:
Масло растопить в сковороде.
Муку просеять, всыпать в масло.
Обжаривать массу на слабом огне до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая.
Смешать 1 стакан сахара с водой, довести до кипения, снять пену и прокипятить на слабом огне в течение 5–7 минут.
Полученный сироп влить небольшими порциями в обжаренную муку, постоянно помешивая, проварить 5–7 минут.
Всыпать в массу оставшийся сахар, тщательно перемешать до растворения сахара.
Затем снять с огня и хорошо перемешать до однородности.

14.05.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ