таджикская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

10 рецептов приготовления плова

1. Плов по шади-бекски.

Ингредиенты:
800 г риса
800 г мяса
800 г моркови
250 г айвы
300 г сала или масла
150 г лука
соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см.
2. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
3. В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в...читать далее →

15.05.2015, 19:59 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Халва фисташковая "Сабуни"

сахар 2 стакана
жир топленый 1/2 ст. ложки
мука пшеничная 1/2 стакана
фисташки 1/4 стакана
сахар ванильный по вкусу

Способ приготовления:
Сахар залить водой, перемешать, довести до кипения, снять пену и уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Готовность сиропа можно определить следующим образом: налить чайную ложку горячего сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх — за ней должна потянуться толстая нитка сиропа.
Готовую карамельную массу взбить до белого цвета, добавить смесь жира с мукой, ванильный сахар, хорошо перемешать.

Полученную массу сформовать в виде шариков величиной с грецкий орех, поместив внутрь каждого по ядру фисташки.

При остывании поверхность шариков твердеет, а внутри консистенция остается мягкой.

19.05.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

10 рецептов приготовления плова

1. Плов по шади-бекски.

Ингредиенты:

800 г риса
800 г мяса
800 г моркови
250 г айвы
300 г сала или масла
150 г лука
соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см.
2. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
3. В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в...читать далее →

03.09.2015, 22:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list1Banner

"Оши бурида"

В маленьком горном поселке Таджикистана хранят вековые традиции. Поэтому рецепты приготовления старинных блюд передаются из поколения в поколение. "Оши бурида" – любимая еда всех сельчан. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Чем больше зелени, тем вкуснее. Кстати, ослабшим после болезни людям рекомендуют есть именно "Оши бурида", так как это блюдо диетическое и богато витаминами.

Нут — 1 стак.
Вода (для теста - 1/4 стак.; для супа - 2 л)
Соль (для теста - 0,5 ч.л.; для супа - по вкусу)
Масло растительное (для теста - 1 ст.л.; для супа - 2-3 ст.л.)
Мука пшеничная (для теста - 1 стак.; для посыпки)
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (у меня пучок кинзы...читать далее →

22.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хомшурбо

Баранина (на рёбрах) — 500 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Картофель (молодой, мелкий) — 4 шт
Чеснок — 4 зуб.
Перец сладкий — 1 шт
Помидор — 2 шт
Лавровый лист — 3 шт
Зелень (укроп, петрушка) — 2 пуч.
Соль (по вкусу)
Вода (для варки) — 2 л
Масло оливковое — 1 ст. л.

Основные ингредиенты блюда - мясо, овощи и зелень.

Промываем баранину и рубим на рёбрышки.

В большую чугунную кастрюлю складываем мясо и морковь, очищенную и нарезанную крупными кусками. Заливаем холодной водой, добавляем оливковое масло и оставляем вариться минут 30 на среднем огне, регулярно снимая пену.

Нарезаем репчатый лук полукольцами и добавляем в бульон.

Теперь время помидоров и перца. Добавляем всё это в...читать далее →

24.12.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

10 рецептов приготовления плова

1. Плов по шади-бекски.

Ингредиенты:

800 г риса
800 г мяса
800 г моркови
250 г айвы
300 г сала или масла
150 г лука
соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см.
2. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
3. В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в...читать далее →

28.12.2015, 12:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Плов по средне-азиатски

Рис — 900 г
Мясо — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый (в принципе, можно любой) — 1 кг
Вода (кипяченая, в зависимости от емкости посуды )
Соль (по вкусу)
Масло растительное — 500-600 г
Горох (замочить на ночь) — 1 стак.
Тмин (по вкусу )
Томатная паста — 2 ст. л.

Замачиваем горох на ночь

В казан наливаем масло, нужно его перекалить
А тем временем подготавливаем мясо
Кладем мясо и обжариваем на сильном огне

Тем временем нарезаем лук
Как подрумянится мясо, добавляем лук и обжариваем 15-20 мин.

И все это периодически помешиваем

Пока там все обжаривается, подготавливаем морковь
Высыпаем в казан и равномерно распределяем

Наливаем немного кипяченой воды
Это будет выглядеть вот так

Добавляем...читать далее →

01.01.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Самбуса бараки (пирожки слоеные) с бараниной.

Ингредиенты:
мука пшеничная 4 стакана
яйца 1 штука
вода 1 стакан
масло топленое 3 ст. ложки
мякоть баранины 500 граммов
лук репчатый 150 граммов
масло растительное 50 граммов
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Из муки, яйца и воды с добавлением соли замесите крутое тесто, выдержите его 30–40 минут.
2. Для фарша мясо пропустите через мясорубку, смешайте с мелко рубленным луком и обжарьте на растительном масле. Посолите и поперчите.
3. Тесто раскатайте в большие лепешки толщиной 1 мм, смажьте растопленным маслом, сверните рулетом, нарежьте небольшими кусочками и снова раскатайте в лепешки.
4. На лепешки разложите фарш. Тесто соедините над фаршем и защипните, придавая пирожкам форму треугольников, прямоугольников или полумесяцев.
5. Выпекайте самбусу при 200 °С до золотистого цвета.

24.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гелак палав (плов с мясными фрикадельками)

Ингредиенты:
рис - 500 г
мякоть баранины - 400 г
лук репчатый - 250 г
морковь - 400 г
чеснок - 2 головки
масло растительное - 1/2 стакана
зелень укропа и петрушки, базилик рубленые - 2 ст. ложки
пряности для плова (зира, анис, барбарис)
вода
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:
1. Мясо, головку чеснока и половину лука пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, приправьте зирой или анисом, тщательно перемешайте и поставьте на 2–3 часа в холодное место. После этого из фарша сформуйте фрикадельки массой по 20–25 г.
2. Рис замочите в горячей воде на 30 минут.
3. Оставшийся лук порубите, морковь нарежьте соломкой. Лук и половину моркови обжарьте на масле, влейте воду так...читать далее →

24.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов по-душанбински

250 г баранины
4 луковицы
2 яйца
100 г топленого бараньего жира
200 г риса
200 г моркови
анис
барбарис
специи
соль

Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Фарш разделать в виде плоских лепешек, в которые завернуть очищенные крутые яйца, обжарить на сале до полуготовности.
В растопленный жир положить нашинкованный лук, слегка обжарить, затем обжарить нашинкованную морковь,
залить водой, дать закипеть. Уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, перец, анис, барбарис, затем перебранный и промытый рис.
Когда рис поглотит всю жидкость, плотно закрыть, довести до готовности на медленном огне. При подаче уложить горкой, сверху разложить мясо с яйцами, нарезанными на 2 4 части, посыпать нарубленной зеленью. К плову подают свежие вишни, зерна граната.

24.01.2016, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ПЛОВА

1. Плов по шади-бекски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 800 г риса
● 800 г мяса
● 800 г моркови
● 250 г айвы
● 300 г сала или масла
● 150 г лука
● соль, специи — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.

В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полу готовности, залить водой, в которой...читать далее →

30.01.2016, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Самса с тыквой

Самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни. Похожие пирожки с похожим названием, самоса, делают и в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего выпекают с рубленой бараниной, но самса с тыквой тоже пользуется большой популярностью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для фарша:

400 г мякоти тыквы
50 г курдючного бараньего сала
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
3 ст. л. топленого масла
соль, черный перец
Начинайте готовить за 6–7 ч до подачи

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просейте муку в миску, разболтайте...читать далее →

12.02.2016, 23:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ПЛОВА

15.03.2016, 10:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Нахудшурак

Ингредиенты
баранина 1000 граммов
морковь
картофель
лук репчатый 2 штуки
нут
кинза
острый красный перец
соль

Замачиваем нут (2 ст.) в холодной воде на 3-4 часа. Рубим баранину вместе с косточками крупными кусками. Заливаем мясо тремя литрами воды. Ставим кастрюлю на сильный нагрев и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев и варим до готовности. Мелко шинкуем лук. Добавляем к мясу цельную морковку (500 г) и 200 г лука. Кладем в кастрюлю целые клубни очищенного картофеля (500 г) за 20-25 до готовности мяса.
Вынимаем мясо, морковь и картофель. Мясо и морковь нарезаем брусочками, а картофель — дольками. Отвариваем в бульоне горох до мягкости. За несколько минут до готовности бульон солим и перчим по вкусу, добавляем половину зелени. Процеживаем бульон. Горох соединяем с мясом, картофелем, морковью и прогреваем.
Посыпаем блюдо оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

19.03.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Манты «Точикистон» (Таджикистан)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Тесто:
700 г муки,
1 яйцо,
300 мл воды,
соль по вкусу

Начинка:
600 г баранины,
4 луковицы,
2 г зиры,
30 г томатной пасты,
30 г топленого масла,
по вкусу – перец красный молотый, соль

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.

Начинка: мякоть баранины пропустить через...читать далее →

28.03.2016, 20:00 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мураббои лимугӣ — варенье из лимонов

Ингредиенты
Лимоны—5 шт
Сахар—1 кг

Способ приготовления:
Лимоны промывают холодной водой, срезают цедру, нарезают кружочками толщиной 3-4 мм, удаляют зерна, засыпают сахаром-песком, оставляют на 30 мин, затем варят до готовности 10-12 мин, постепенно снимая пенку.
Или: лимоны с кожицей, удалив косточки, пропускают через мясорубку и кладут в заранее подготовленный горячий сироп, проваривают 10-12 мин и охлаждают.
Хранить варенье из лимонов нужно в прохладном и темном месте. Впрочем, можно хранить только что сваренное варенье и прямо в холодильнике в любой стеклянной емкости.

08.04.2016, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лапша с мясом и омлетом / Таджикская кухня

Для теста -
муки пшеничной 3 стакана,
1 яйцо,
стакан воды
Одна вторая (половина) чайной ложки соли.

Для мясного соуса -
500 г. мяса,
200 г. репчатого лука,
2-3 штуки свежих помидор,
столовую ложку томата пюре,
500 г. картофеля,
2 стручка болгарского перца,
пучок зелени,
соль, специи по вкусу.

Для Омлета -
3 яйца,
одна третья стакана воды,
одна вторая чайной ложки соли,
ложка масла.

Для приготовления теста в просеянную муку добавляют яйца, воду, соль и замешивают пресное крутое тесто, на 30-40 мин. оставляют в прохладном месте.
Мясо промывают, нарезают мелкими кусочками примерно по 10 - 15 г..
Картофель, болгарский перец, свежие помидоры, репчатый лук, зелень, очищают и...читать далее →

13.04.2016, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ширчой (чай)Таджикская кухня

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для рецепта вам потребуется:
молоко - 150г
чай зеленый - 1 ч.л.
вода - 50 мл
масло сливочное - 10г
соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Ширчой (чай) необходимо:

В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и солью.

17.05.2016, 11:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ПЛОВА

11.07.2016, 22:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ПЛОВА

24.07.2016, 11:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ПЛОВА

26.07.2016, 17:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Курутоб (Таджикская_кухня)

Ингредиенты:
* курут - 1/2 стакана
зеленый лук мелкорубленный - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
сливочное масло - 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа мелкорубленные - по 2 ст. ложки
* лепешка кульча - 1 шт.
перец красный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления:
Курут развести теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить на середину блюда, вокруг разложить букетами тонко нашинкованный репчатый и зеленый лук, нарезанные кружками помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, мелко рубленную зелень. На курут уложить кусочки свежеиспеченной лепешки кульча, полить горячим маслом.

25.11.2016, 13:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Каурмошурбо / Таджикская кухня

баранина 1/2 килограмма
картофель 750 граммов
морковь 250 граммов
лук 150 граммов
помидоры 200 граммов
перец сладкий 2 штуки
вода 2 литра
зелень 1 пучок
баранье сало 60 граммов
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками, лук и морковь — соломкой, помидоры, картофель и перец — ломтиками.
Мясо обжарить до румяной корочки, добавить лук и морковь и жарить 5-6 минут, затем добавить помидоры и еще обжарить 1-2 минуты. Затем влить воду, довести смесь до кипения, проварить 15 минут. Опустить в суп картофель и перец и проварить еще 25-30 минут. При подаче суп посыпать рубленной зеленью.

25.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат «Гиссар» / Таджикская кухня

Ингредиенты:
баранина отварная - 300 гр.
морковь - 2 шт.
картофель - 3 шт.
огурец - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
зелень укропа - 1 пучок
зелень петрушки - 1/2 пучка
сметана - 2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления:
Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать мелкими ломтиками.

Огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук —полукольцами.

Мясо нарезать ломтиками.

Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, перемешать и уложить в салатник горкой.

Полить салат сметаной, оформить кружочками огурца и дольками сваренного вкрутую яйца, посыпать мелкорубленой зеленью.

09.12.2016, 09:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурбо «Ором» (шурпа с фрикадельками) / Таджикская кухня

Ингредиенты:
кости бараньи - 800 г
вода - 1,5 л
нут - 2 ст. ложки
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
ревень - 6-8 стеблей
зелень кинзы и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
баранина (котлетное мясо) - 300 г
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек баранину промыть, срезать пленки и сухожилия, разрезать на куски и пропустить через мясо рубку вместе с очищенным луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать и сформовать фрикадельки круглой формы величиной с грецкий орех.

Нут перебрать, промыть...читать далее →

21.12.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ