CHEF.tm

КУЗАШУРВАилиШУРПАВГОРШОЧКЕ

Прозрачныйянтарныйбульон,томатнаякислинка,мягкий,рассыпчатыйкартофель, нежноебараньемясонакости,пьянящийаромат специй… Этовсекузашурпа, шурпавгоршочке.
Кузашурпаудобнатем, чтоее можноготовитьпорционно, атакжена неененужно уделятьмноговремениисил — нарезалвсе продукты,заложил в горшочек и поставил готовиться. Готовят ее в Узбекистане каждый по своему и где удобно, в кафе — на электрической плите с большой поверхностью, в сельских условиях можно готовить в тандыре, ав квартирах — лучше всего получаются в духовке.

Для приготовления порции шурпы нужно взять небольшой кусок мяса, очень вкусно получается с бараньей корейкой, положить его в горшочек для готовки блюд.Добавить морковь, порезанную...читать далее →

07.04.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЧТОМЫ ЗНАЕМО ДЖУСАЕ

Джусай – лукдушистый, растениесемействаЛуковые.Егоназываютещедиким, ветвистымилижекитайским луком.Имеетэторастениедлинные тонкие стрелы зеленого цвета, внешне джусайпохож на молодой чеснок.Что характерно запах и вкус этого растения тоже похож на чесночный.
Впервые узнали об этом растении народы Монголии и Китая, а сейчас он растет буквально во всех уголках земли.
. В Узбекистане, его чаще всего используют при приготовлении лагманов. Иногда добавляют в начинку для самсы или мантов, поджарку, суп или маринад. Ташкентские корейцы делают из него салат.

САЛАТИЗДЖУСАЯПО - КОРЕЙСКИ
Ингредиенты:- пучок джусая
- 1 красный сладкий перец
- 1 большая луковица
- соль, жгучий перец, острая паприка...читать далее →

09.04.2015, 18:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

...........КОНИНА-МЯСОНЕДЛЯ ВСЕХ......................

Мясо лошадей испокон веков используется в пищу, однако далеко не везде. В разных культурных и религиозных традициях отношение к конине варьируется от деликатеса, например, у японцев, и национального блюда в традиционных кухнях тюркского и монгольского народов до полного запрета, как у иудеев. Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, но она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, Канада. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и их мяса. В арабских странах, конина считается так называемым «макрухом», то есть, употреблять её в пищу...читать далее →

09.04.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Чтомы знаем о горохе...

Нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, нахат, нухат, нохат (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура.Нухат — продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. В Узбекистане называют «нохат» - отсюда это слово в названии многих блюд. Популярен он чрезвычайно. С ним готовят и супы, и пловы, и многие второе блюда, даже используют в качестве закуски, пекут лепешки и самсу. Очень вкусен нохат в сочетании с бараниной, бараньим жиром, репчатым луком, красным или черным перцем. Для начала поговорим о подготовке нута. Его нужно обязательно замачивать в холодной воде на 12-24 часов при комнатной...читать далее →

10.04.2015, 19:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИРОЖОКПО- ФЕРГАНСКИ.

ЭТОБЛЮДО НЕИМОВЕРНОПОПУЛЯРНО ВОВСЕМ УЗБЕКИСТАНЕ, ОЧЕВИДНО, БЛАГОДАРЯСВОЕЙПРОСТОТЕИ" НАДЁЖНОСТИ "- ЕГО НЕВОЗМОЖНОИСПОРТИТЬ,ОНОВСЕГДАПОЛУЧАЕТСЯОДИНАКОВОВКУСНЫМ.

мясо 2 кг
сало баранье (курдючное) 200 г
картошка 1 1/2 кг
а из специйтолько зира или "набор для плова"соль.

Картошку почистите и сделайте на ней глубокие надрезы, это для того, чтобы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежьте её напополам. Мясо порежьте крупными кусками, по 200-250 г. На дно холодного казана уложите сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, чтобы всё дно казана было выложено бараньем салом. А если Вы готовите без сала, но с...читать далее →

13.04.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

Морковь 600 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Рис Девзира 600 г
Растительное масло 200 мл
Баранина мякоть 600 г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему...читать далее →

15.04.2015, 17:34 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

Редька к плову

Такой закусочный способ подачиредькираспространен в Узбекистане повсеместно. Когда нужно его воспроизвести, так и говорят: «Нарежьредькукакк плову !»Редькаобычно используется сорта маргиланская. У нее нежно-острый и в то же время сладковатый вкус. Мякоть сочная и хрустящая. Внешнередькакрупная, вытянутой формы, насыщенно-зеленого цвета, с белым носиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г маргиланской или зеленойредьки
крупная соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Редькуочень острым ножом нарежьте поперек тонкими полупрозрачными пластинами.

Шаг 2

Залейте кружкиредькихолодной питьевой водой на 15–20 мин., затем слейте воду,редькусполосните. Это позволит удалить ту небольшую толику горечи, которая есть в...читать далее →

23.04.2015, 21:56 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хасип

Хасип – это общее название для множества видов домашних колбас в Узбекистане. Самая популярная и любимая всеми колбаса – хасип с субпродуктами и рисом. Хасип можно приготовить на пару, однако чаще всего ее отваривают, потому что такой способ приготовления дает энергетический и вкусный бульон. Кишки, мясо и субпродукты можно использовать как бараньи, так и говяжьи или их смесь. На рынках Узбекистана в мясных рядах традиционно продают специальные наборы для хасипа. Туда входят уже промытые кишки, куски печенки, легкого, сердца, почки и селезенка. При этом покупатель отдельно выбирает для хасипа мясо (мякоть) и курдючный жир. Компоненты в хасипе можно варьировать, исключая их или...читать далее →

26.04.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Каймак

Для тех, кто вырос в Узбекистане, одно из самых незабываемых ощущений – это вкус куска горячей лепешки с густым холодным каймаком. Вот так возьмешь обжигающую руки, золотистую после тандыра лепешку, отломишь пышный ломоть… И кусок каймака на него ложечкой… И он, белоснежный, холодный и жирный, тает на горячем хлебе, проникая в самую хлебную суть своим сливочным вкусом… Да-да! Именно кусок. Потому что взбитый каймак застывает на холоде, и его приходится мазать на хлеб как масло. Для приготовления каймака понадобится хорошее молоко, не подвергшееся никакой обработке, что называется, прямо из-под коровы. От качества молока будет зависеть и количество каймака на выходе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 л...читать далее →

29.04.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СРЕДНЕАЗИАТСКАЯСАМСА-ПАРМУДА( в домашних условиях)

Вдалекомибеззаботномдетствевперерывахмеждуиграмиводворемыс мальчишкамиоченьлюбилибегатьнабазарчик,гдевозлечайханыстоялабольшая желтаябочкасморсомипрямоизтандырапродаваласьсамса-пармуда... и такое это былолакомство,скажуя вам,есть горячую, обжигающуюсамсу изапиватьее холоднымсладкимморсом..

Ингредиенты:
мука пшеничная 400 грамм,
яйцо 1 штука,
вода 150 грамм,
соль 2 чайные ложки,
баранина или говядина 500 грамм,
лук репчатый 500 грамм,
жир-сырец 150 грамм,
соль,
зира,
перец черный молотый,
яйцо для смазки самсы,
масло растительное для смазки листов.

Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестомвсе просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего...читать далее →

08.05.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мясо с лапшой, как любят в Узбекистане

Блюдо это называется нарын, по-узбекски пишут норин, а произносят почти как норын.

Замесить на трех яйцах и воде очень тугое тесто из килограмма муки. Раскатать, нарезать листочками с ладонь.

Поставить варить бульон. Немного посолить, снять пену, убавить огонь.
Буквально пару слов: если есть возможность на несколько дней подвесить мясо в прохладном месте, чтобы оно если не завялилось, а хотя бы слегка подсохло, то такое мясо даст очень чистый и вкусный бульон. Лично мне немного не хватает вкуса в том мясе, из которого теперь приходится варить бульоны - недогуляла скотина, не так ее кормили, недобрала она вкуса и аромата. Поэтому я добавляю к бульону десяток-другой горошин перца, несколько...читать далее →

22.05.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нан-палау (плов из вермишели) (Redmond 90)

Нан-палау (плов из вермишели) готовят на юге Казахстана и в Узбекистане. Делается все точно также, как обычный плов, но вместо риса - вермишель!

Состав:
Говядина - 500 г
Вермишель тонкая, короткая - 500 г
Лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Растительное масло - 2 мерные столовые ложки
Соль - по вкусу (примерно 1 мерная ст.л.)
Специи по вкусу (зира, красный острый перец, лавровый лист)
Холодная вода

Устанавливаем программу "Жарка" 25 мин., наливаем в чашу 1 ст.л. растительного масла. Через 5 мин. после разогрева кладем кусочки мяса, обжариваем 20 мин. до окончания программы.

Затем наливаем воды (примерно 2 м/с), чтобы мясо было чуть прикрытым - программа "Тушение" - 3...читать далее →

22.05.2015, 17:06 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Пахлава слоеная турецкая

Пахлаву во многих странах (Турции, Азербайджане, Болгарии, Албании, Греции, Турции, Иране, Туркменистане, Узбекистане) готовят уже несколько веков. Кто придумал его рецепт, доподлинно неизвестно.
Это кондитерское изделие с начинкой из грецких, лесных орехов или фисташек выпекают из разных видов теста: дрожжевого, бездрожжевого, слоеного, готовят пахлаву сдобную и даже лапшевидную (ариштовую). Соотношение теста и начинки, ингредиентов начинки и сиропа, который используется для заливки, может быть разным.

мука пшеничная 2 стакана
молоко 1/2 стакана
масло топленое 1 стакан
масло топленое 1 штука
желток 1 штука
дрожжи прессованные 20 граммов
орехи грецкие 200 граммов
пудра сахарная 1...читать далее →

04.06.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Джигар– печенка, тушенная по-узбекски

Джигарпо-узбекски означает «печенка». В Узбекистане этот субпродукт любят и умеют готовить. Один из самых простых и эффектных вариантов – обжаривание с луком в бараньем жире с последующим тушением. Бараний жир в этом блюде можно заменить топленым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг бараньей или говяжьей печенки
6–7 крупных луковиц
200 г бараньего жира
1 ст. л. смеси свежемолотых зиры, кориандра и красного острого перца
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Жир нарежьте мелкими кубиками, печенку – пластинами толщиной 8–10 мм, очищенный лук – полукольцами.

Шаг 2
Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном. Вытопите кубики жира до шкварок. Шкварки выньте шумовкой и отложите.

Шаг 3
Обжарьте в...читать далее →

15.06.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мастава, или суюк ош (жидкий плов)

Маргилан – маленький городок в Ферганской долине, некогда великая столица и важный узел Шелкового пути. Славится он своими шелками и хлопковыми тканями ручной работы, удивительного изящества вышивками, резьбой по дереву и ганчу, маргиланскими лепешками. Много великих имен дал он миру – ученых, поэтов, философов и богословов. Но сегодня ничто не напоминает о былом величии древнего Маргилана. Просто уютный, утопающий в зелени провинциальный город. Туристы в Маргилан приезжают только ради того, чтобы посмотреть процесс сотворения вручную особых узбекских радужных тканей. И еще, конечно, чтобы отведать маргиланский суюк ош – жидкий плов. Если в любой ташкентской чайхане в меню, в разделе первых...читать далее →

16.06.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Машхурда

Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или чайхане вам вряд ли доведется его отведать. Поэтому придется научиться готовить. И пусть вас не удивляет большое количество масла и жира в блюдах с машем. Как говорил один старый повар, «маш масло любит».

ИНГРЕДИЕНТЫ
300–400 г мякоти баранины или говядины
300–400 г бараньих или говяжьих костей
100 г бараньего жира, курдючного или со спинки
1 стакан маша
1 стакан круглозерного риса
50–70 мл растительного масла
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 средних помидора
4–5 веточек джамбула или 3–4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и...читать далее →

17.06.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нан-палау (плов из вермишели) (Redmond 90)

21.06.2015, 17:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Машевый суп в горшочке на прозрачном бульоне

Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан – керамический край. Здесь до сих пор популярны керамические изделия различных школ узбекских гончаров: риштанские, гиждуванские, самаркандские, хорезмские, оккурганские. На раскопках древних городищ непременно находят особые кувшины – они называются «кузи». Именно в этих широких кувшинах с крышкой и готовили в старину. Современные мастера чаще делают горшочки порционные, особенно славятся желто-зеленые гиждуванские. Однако встречаются и большие горшки – кузи для повседневного приготовления, обычно ташкентские. Этот машевый суп вы можете приготовить в одном большом горшке или в шести...читать далее →

23.06.2015, 22:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кук-бийрон

В национальной кухне любого народа есть блюдо, которое готовят ранней весной, когда появляется первая зелень, а организму требуется витаминная подпитка после зимних месяцев. В Узбекистане в этот период повсеместно готовят тушеную зелень – кук-бийрон. Это самостоятельное блюдо из зелени, яиц и курдючного жира. Он же является начинкой для сомсы и жареных пельменей. Компоненты для приготовления кук-бийрона варьируются. Неизменным остается соотношение смеси зелени, яиц и жировой основы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
по небольшому пучку шпината, щавеля, лука-слизуна, молодой мяты, петрушки и кинзы
3 пучка зеленого лука
1 яйцо
200 г курдючного жира
соль, черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мелко нарежьте...читать далее →

25.06.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекский плов (Андижанский)!

Ингредиенты:

Морковь 600г
Лук репчатый 100г
Рис Девзира 600г
Растительное масло 200мл
Баранина мякоть 600г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин)

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук...читать далее →

05.07.2015, 09:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

Нохат шурпа

Нохат шурпа, или шурпа с нутом, – самый популярный вид шурпы в Ташкенте. И не мудрено. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне. Главное отличие шурпы от всех других супов – особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. И особенно вкусной она получается на...читать далее →

07.07.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Димлама

Сейчас в Узбекистане готовят димламу с баклажанами, димламу без мяса, димламу только на жире и множество других. Мы с вами приготовим самый распространенный вариант: димламу с говядиной и бараниной.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти баранины или говядины
1 кг капусты
5 средних морковок
6 средних помидоров
9–10 средних картофелин
6 средних сладких перцев
4–5 средних луковиц
3 головки чеснока
по 1 небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы
100 мл растительного масла
2 ст. л. смеси специй: свежемолотая зира и кориандр, паприка, красный острый перец
1 лавровый лист
соль
по 3–4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте...читать далее →

09.07.2015, 23:21 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Бугдой гуджа

Бугдой гуджа – особый молочный суп с пшеницей – в Узбекистане считается эликсиром для людей с ослабленным здоровьем и иммунитетом. Во всяком случае, вещь очень энергетическая – это точно. А всего-то нужны пригоршня пшеничной крупы и молоко. Готовить стоит в кастрюле с толстым дном или в казане. Суп вязкий, и высока вероятность прикипания ко дну.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 стакана пшеничной крупы
1,2 л молока
щепотка сахара
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пшеничную крупу залейте холодной водой, оставьте на 30 мин. Затем слейте и снова залейте крупу свежей водой на 30 мин. Повторите 4–5 раз. Наконец откиньте крупу на сито.

Шаг 2
Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте 1 л с небольшим воды комнатной...читать далее →

10.07.2015, 00:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Джиз

Джиз – главное мужское праздничное блюдо в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в ресторанах и чайханах. И приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз – много мягкого поджаристого мяса барашка – на большом расписном блюде: лягане. С сырым луком или тонко нарезанными овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баранины на косточке
50 г курдючного жира
100 г бараньего жира
2 некрупные луковицы
2 средних помидора
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
соль
1 гранат или лимон
5–7 веточек зеленой кинзы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мясо нарежьте на крупные...читать далее →

12.07.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Ингридиенты:

Морковь 600 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Рис Девзира 600 г
Растительное масло 200 мл
Баранина мякоть 600 г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему...читать далее →

14.07.2015, 10:55 cheftm_11

0 0 комментЫ