CHEF.tm

Рулетики Заравшан.

Они названы в честь города в Узбекистане, расположенного в пустыни Кызылкум, рядом с крупным месторождением золота и урана. Так что и рулетики у нас «золотые» ;)

Ингредиенты:
400 грамм мякоти баранины (или говядины)
1 средняя луковица
Соль
Молотый черный перец
1 ч.л. зиры
7 яиц
2 ст.л. растительного масла
1 пучок укропа
1 ст.л. растопленного сливочного масла

Приготовление:
1. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку.
2. Лук почистить, очень мелко порубить. Добавить в фарш лук, соль, перец и зиру, хорошо вымешать.
3. Яйца слегка взбить, подсолить. В сковороде разогреть половину растительного масла, из яиц выпечь тонкие блинчики, охладить.
4. На каждый...читать далее →

27.01.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Самса с мясом

Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.

Ингредиенты
Для теста
Мука пшеничная (высшего сорта) 600 г
Вода200 мл
Яйца куриные1 шт
Масло топленое150 г
Соль5 г
Начинка
Баранина (мякоть) 600-700 г
Жир (курдючный) 250-300 г
Лук репчатый600 г
Специи (соль, черный перец, зира, кориандр ) по вкусу (примерно по 5 г)

Готовим:

Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем...читать далее →

01.02.2016, 12:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЗЕЛЕНИ. УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

Приблизительное время приготовления:около 60 минут

Для теста:
500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.

Для начинки:
1 кг разной зелени, 3—4 луковицы, 100 г курдючного жира или 300 г жирного мясного фарша, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Приготовить крутое тесто ,как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать толщиной в 2 мм, нарезать квадратики по 4х4 или 5х5 см.

2. Приготовление начинки.
Зелень тщательно очистить, перебрать, промыть в проточной холодной воде 2—3 раза, дать стечь воде и порубить мелко ножом.Можно использовать первые побеги люцерны, культурный или...читать далее →

06.03.2016, 21:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лагман

В мире очень много народов готовят лагманоподобные блюда, например, макароны, паста фаджоли, босо, спагетти, кукси, люман, танмен и др.

Существует такая историческая легенда: «Когда Марко Поло посетил уйгурский край, он увез с собой рецепт приготовления лагмана». Поэтому мы можем с уверенностью сказать, что «прародителем» этих блюд является уйгурский лагман.

Существует очень много видов лагмана и способов его приготовления. Это блюдо красиво в оформлении, имеет изумительный вкус, благодаря разнообразию подливов и упругой лапши.

Еще одна замечательная традиция нашего народа в том, что на день рождения, желая юбиляру долгих лет жизни, уйгуры готовят лагман. А в дни траура, желая...читать далее →

12.03.2016, 19:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Норин (тонко нарезанное мясо с лапшой) Узбекская кухня

Блюдо очень сытное, едят в основном в холодное время года. Скоропортящееся, макс можно хранить 3 суток в холодильнике.
Блюдо подается отдельно (без бульона) как холодная закуска, или второе блюдо.
Или в бульон можно положить 2-3 ст л Норина и будет Хул Норин (буквально переводится Мокрый Норин).

Ингредиенты

Мука 300 г
Вода 150 мл
Соль 1 ч л + 4 ст л
Масло 300 мл
Мясо 700 гр
Лук 1 шт
Способ приготовления

Норин праздничное блюдо без которого не обходится ни одно большое мероприятие в Ташкенте (Узбекистан). Именно в Ташкенте, так как только там его мастерски готовят и очень любят (относительно других регионов Узбекистана)
Мясо в идеале конина (можно говядину + говяжее сердце) отварить в...читать далее →

16.03.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маринад для шашлыка (20 вариантов)

1.Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2.В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3.На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4.Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже...читать далее →

16.03.2016, 17:15 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЮТАНГЗА

Хочу поделиться рецептом из узбекистана, но оно уйгурское т.к. уйгуров в Узбекистане очень много.

Технология приготовления теста и пропорции компонентов к муке довольно незамысловаты. На полкило муки, просеянной через сито, необходимо примерно 5 граммов сухих дрожжей, два яйца и две щепотки соли, и молока столько, чтобы, подливая его к муке при замесе, получилось не очень крутое тесто.

Готовое тесто я разделила пополам. Из одной половины теста раскатала тонкий (1-2 мм) круг, нарезала его широкими полосками, сложила полоски и нарезала лапшу, перемешав ее потом с мукой. Затем стала раскатывать круг из второй половины теста.Тонко раскатанный "блин" нарезала на квадратики - будущие конверты...читать далее →

22.03.2016, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Узбекистан" с редькой

Ингредиенты:
Говядина — 500 Грамм
Белая редька — 300 Грамм (дайкон)
Лук — 100 Грамм
Майонез — 4-5 Ст. ложек
Лавровый лсит — 2-3 Штук
Перец горошком — 10 Штук
Соль — По вкусу
Растительное масло — 2 Ст. ложки (для жарки лука)

Подготовьте продукты для салата. В ингредиентах я указала количество продуктов на 3-4 порции, но готовила на двоих.
Кусочек говядины без прожилок (у меня задняя часть) положите в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист. Залейте кипятком и доведите до кипения. Варите 1,5 часа до мягкости мяса.
Порежьте лук полукольцами, обжарьте его до готовности на растительном масле.
С редьки снимите тонким слоем кожуру. Натрите овощ на квадратной крупной терке.
Отваренное мясо остудите, чтобы можно было взять руками. Разберите на тонкие волокна.
Сложите в салатник мясо, редьку, жареный лук, майонез и соль.
Перемешайте салат. Готово! Угощайтесь!

22.03.2016, 14:20 cheftm_8

Салаты

0 0 комментЫ

СЕКРЕТЫ приготовления идеального ПЛОВА

Правильные пропорции риса и воды для плова – это основа, которая определяет отменный вкус и приятный внешний вид блюда. Но есть и еще много других секретов мастеров восточной кухни.

Нюансы и тонкости блюда
Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном...читать далее →

25.03.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП-5 салатов, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО должны попробовать!

Зеленый салат с креветками и хурмой

Ингредиенты:

Пряная руккола — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Мука — 2 ст. л.
Салат-латук — 1 кочан
Спелая хурма — 2 шт.
Оливковое масло (для заправки) — 50 мл
Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Оливковое масло (для обжаривания) — 2 ст. л.
Крупные креветки — 8 шт.
Маслины без косточек — 100 г
Красная луковица — 0,5 шт.

Приготовление:

1. Вымойте креветки и очистите их от голов и панцирей, после чего сделайте по брюшку неглубокий надрез и удалите кишечную вену. Положите каждую креветку на разделочную доску брюшком вниз и прижмите ножом, чтобы креветки стали плоскими.
2. Обваляйте креветок в муке. Очистите чеснок и разрежьте пополам, после чего...читать далее →

01.04.2016, 19:11 cheftm_10

#салаты

0 0 комментЫ

Нан-палау (плов из вермишели) в мультиварке.

Нан-палау (плов из вермишели) готовят на юге Казахстана и в Узбекистане. Делается все точно также, как обычный плов, но вместо риса - вермишель!

Состав:
Говядина - 500 г
Вермишель тонкая, короткая - 500 г
Лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Растительное масло - 2 мерные столовые ложки
Соль - по вкусу (примерно 1 мерная ст.л.)
Специи по вкусу (зира, красный острый перец, лавровый лист)
Холодная вода

Устанавливаем программу "Жарка" 25 мин., наливаем в чашу 1 ст.л. растительного масла. Через 5 мин. после разогрева кладем кусочки мяса, обжариваем 20 мин. до окончания программы.

Затем наливаем воды (примерно 2 м/с), чтобы мясо было чуть прикрытым - программа "Тушение" - 1,5...читать далее →

10.04.2016, 19:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Ингридиенты:
Морковь 600 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Рис Девзира 600 г
Растительное масло 200 мл
Баранина мякоть 600 г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.

Приготовление:
1. Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте...читать далее →

18.04.2016, 17:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Узбекский плов

Ингредиенты:

Морковь — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Рис "Девзира" — 600 г
Растительное масло — 200 мл
Мякоть баранины — 600 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 2 ч. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь нарезать брусочками, а лук — не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду налить масло и...читать далее →

21.04.2016, 00:14 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Нан-палау (плов из вермишели) в мультиварке.

25.04.2016, 17:00 cheftm_30

0 0 комментЫ

Пельмешки на узбекский лад

Любите ли Вы пельмени? Нет, любите ли Вы пельмени так, как люблю их я?.. Вот такому способу готовки пельмешек меня научили в Узбекистане. С большим удовольствием поделюсь с Вами.

Продукты
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Вода - примерно 1 стакан
Соль - немного
Мука - сколько возьмёт тесто
Для фарша:
Мясо
Жир
Лук репчатый (много)
Соль
Специи
Для бульона:
Лук крупный - 1 шт.
Морковь крупная - 1 шт.
Помидор крупный - 1 шт.
или томатная паста - 1 ст. л.
Соль
Специи
Лавровый лист

1) Сделать фарш, какой нравится. Я кручу через мясорубку мясо, жир и лук репчатый (лука кладу много) + соль, немного специй.
2) Тесто обыкновенное, пельменное. Яйцо, воду и соль взболтать, всыпать муку (сколько возьмёт)...читать далее →

10.05.2016, 22:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекский плов (Андижанский)!

Ингредиенты:

Морковь 600г
Лук репчатый 100г
Рис Девзира 600г
Растительное масло 200мл
Баранина мякоть 600г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин)

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук...читать далее →

21.05.2016, 08:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Самса с мясом

Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень - и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше эту выпечку делали только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.

На 12-14 шт. вам потребуется:

Для теста:
мука высшего сорта - 600 г
вода питьевая - 200 мл
яйца - 1 шт.
топленое масло - 150 г
соль - 5 г

Для фарша:
мякоть баранины - 600–700 г
курдючный жир - 250–300 г
лук репчатый - 600 г
соль, черный перец, зира, кориандр
по вкусу (примерно по 5 г)

Для льезона: взбить 50 мл молока и 1...читать далее →

22.05.2016, 17:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП-5 салатов, которые вы ОБЯЗАТЕЛЬНО должны попробовать!

1. Зеленый салат с креветками и хурмой

Ингредиенты:

Пряная руккола — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Мука — 2 ст. л.
Салат-латук — 1 шт.
Спелая хурма — 2 шт.
Оливковое масло (для заправки) — 50 мл
Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Оливковое масло (для обжаривания) — 2 ст. л.
Крупные креветки — 8 шт.
Маслины без косточек — 100 г
Красная луковица — 0,5 шт.

Приготовление:

1. Вымойте креветки и очистите их от голов и панцирей, после чего сделайте по брюшку неглубокий надрез и удалите кишечную вену. Положите каждую креветку на разделочную доску брюшком вниз и прижмите ножом, чтобы креветки стали плоскими.
2. Обваляйте креветок в муке. Очистите чеснок и разрежьте пополам, после...читать далее →

27.05.2016, 09:12 cheftm_10

#салаты

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

26.06.2016, 12:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Ингридиенты:

Морковь 600 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Рис Девзира 600 г
Растительное масло 200 мл
Баранина мякоть 600 г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему...читать далее →

12.07.2016, 11:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

МАНТЫ ПО-УЗБЕКСКИ – ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНОЕ, СЫТНОЕ И ОЧЕНЬ СОЧНОЕ БЛЮДО

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом своего приготовления этого вкусного блюда- нежного тонкого теста с сочной начинкой.

для теста:
вода – 0,5 л.
мука -1 кг.
соль - 0.5 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
для начинки:
баранина - 400 гр.
курдючный жир - 40 гр.
лук – 7 средних
зира - 0.5 ч. л.
перец душистый - по вкусу
соль - по вкусу
для подачи:
сметано-чесночный соус с зеленью

Начнём с теста - в просеянную муку добавляем соль, яйцо и, добавляя воду замешиваем тесто, как на пельмени. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть тесту 1 час.
Мясо у меня 700 гр. баранины и 300 говядины + свежий курдючный жир. Буду мясо резать вручную - то есть рубить двумя ножами.
Мясо будет и вкуснее, и сочнее. Шинкуем...читать далее →

27.07.2016, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Узбекистан" с редькой

03.08.2016, 12:10 cheftm_8

Салаты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Узбекский плов (Андижанский)!

17.08.2016, 14:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

САЛАТ ИЗ ГРАНАТОВЫХ ЗЁРЕН И ЛУКА (АНОР ВА ПИЁЗ САЛАТИ)

Как пишет в своих книгах по узбекской кулинарии знаменитый автор К.М.Махмудов, этот салат - один из старинных деликатесов, подаваемых, в основном, к плову, шашлыку и другим жирным мясным блюдам в качестве гарнира.
В Узбекистане для этого салата используют кислые сорта граната "кайнанор". Сок из зерен которых - светел и прозрачен. И салат получается светлым, с бело-розовым цветом, контрастирующим с рубиновыми зернами граната. Красиво, вкусно и полезно!

Мне же в местных условиях пришлось довольствоваться сладким гранатом с более темным по цвету соком. Не смотря на это, получился замечательный салатик к плову.

Лук репчатый 2 средние головки
Гранат кислый 1 штука
Соль щепотка

Лук...читать далее →

22.08.2016, 23:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Морковь — 600 г
● Лук репчатый — 100 г
● Рис Девзира — 600 г
● Растительное масло — 200 мл
● Баранина мякоть — 600 г
● Чеснок головки — 2 шт.
● Соль — 2 ч.л.
● Зира (кумин)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду...читать далее →

23.08.2016, 12:50 cheftm_27

Для мультиварки

0 0 комментЫ