CHEF.tm

Сырный суп по-французски.

Настоящий французский сырный суп – еда для истинных гурманов, хотя готовится он довольно легко. В каждой провинции Франции существуют свои традиционные рецепты сырных супов, которые, к тому же, нередко изменяются опытными хозяйками по их усмотрению практически до неузнаваемости.

Время приготовления: 50 мин.
Порций: 8

Вам потребуется:

400-500 г куриного филе
200 г плавленного сыра
400 г картофеля
150 г лука
180 г моркови
сливочное масло
соль,перец, зелень,лавровый лист

Как готовить:

1. В кастрюлю на 3 л положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 ч.л. соли, пару горошков душистого перца и черного, 2-3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20...читать далее →

09.08.2015, 13:45 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения...читать далее →

14.08.2015, 10:55 cheftm_2

#десерты

0 0 комментЫ

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

15.08.2015, 18:51 cheftm_2

#десерты

1 0 комментЫ

in_list1Banner

Жюльен с курицей и грибами.

Жюльен ... Даже само слово манит, не говоря уже о вкусной, необыкновенно нежной закуске.Предлагаю Вам попробовать мой вариант известного французского блюда. Будет вкусно, ароматно, нежно, сливочно-сырно...
Теперь о самом блюде. Мало того, что жюльен - это горячая закуска, что само по себе весьма нечастое явление. Так еще и история этого блюда очень интересна. Посудите сами.
Во французской кухне жюльеном называется нарезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают так нарезать молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца - июль, июльский.
Зато блюдо, известное нам как жюльен, во Франции называют "кокот". Нуууу, по крайней мере, стало ясно и понятно, откуда у посуды...читать далее →

17.08.2015, 16:33 cheftm_2

0 0 комментЫ

Яйца бенедикт.

Яйца бенедикт - это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо. Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом. Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, целых две. По одной версии, яйца бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак, как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка. Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой...читать далее →

27.08.2015, 16:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

02.09.2015, 22:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Соус "Бешамель".

Во Франции бешамель - один из четырех основных соусов, которые называют материнскими; от них происходят все остальные соусы. Этот классический белый соус состоит из сливочного масла, молока, муки, соли и пряностей.
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 50 г
- Мука - 50 г
- молоко - 2 стакана
- Соль,перец

Способ приготовления:
1) Если Вы хотите, чтобы соус получится более густым, добавьте 1,5 стакана молока, для более жидкого - 2,5. Также: чем жирнее молоко, тем более густой выходит соус.
2) Молоко вскипятите в микроволновке или в кастюле.
3) Масло нагрейте на среднем огне.
4) Всыпьте муку и быстро перемешайте с маслом.
5) Изначально масляно-мучная смесь должна напоминать яйца сваренные...читать далее →

03.09.2015, 08:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Простой пирог с лимоном

Лимонная выпечка всегда вызывала восторг у любителей изысканных десертов. Еще во времена 18-19 века во Франции цитрусовую выпечку принято было подавать к торжественному столу, украсив кремом и кусочками фруктов. Сегодня же ее готовят не столь часто, как раньше, но изысканность подачи сохранилась. Тонкий цитрусовый аромат, обволакивающий лимонные пироги, кексы или маффины, вызывает острое чувство тут же попробовать эту выпечку. Именно лимонная цедра придает пирогу этот неуловимый шарм. Чаще такую выпечку пекут летом, поскольку легкая кислинка, присущая им, очень освежает и препятствует возникновению чувства тяжести после употребления лимонной выпечки. Давайте сегодня совместно приготовим...читать далее →

07.09.2015, 23:00 cheftm_2

0 0 комментЫ

8 самых вкусных уличных блюд со всего мира

1. Пани пури (Индия)

Индия — удивительная страна, которая сочетает в себе многие культуры. Этим разнообразием она может похвастаться и в уличной еде. Но на улицах Северной Индии широко доступны и пользуются наибольшей популярностью пани пури. Маленькие жареные хлебные шарики с разной начинкой называют пури. Для того чтобы ощутить их божественный вкус, необходимо мокнуть эти шарики в сладкую воду (пани), приправленную разными пряностями. Чтобы попробовать их, не обязательно ехать в Индию, достаточно найти рецепт в Интернете и точно следовать всем инструкциям.

2. Хот-дог (США)

Побывав однажды в США, ты не сможешь ощутить до конца дух Америки, не попробовав хот-дог с уличной тележки. Сочная...читать далее →

12.09.2015, 08:45 cheftm_10

0 0 комментЫ

Табуле

ТабулЕ - это холодный салат родом из Ливии. Его готовят из булгура (дробленой пшеницы) или кус-куса с добавлением большого количества петрушки. Есть разные виды табуле - по-ливийски, по-палестински, по-армянски и пр. Они отличаются добавлением того или иного ингредиента. Слово "табуле" с арабского означает "заправленный салат". Итак, я покажу вам рецепт табуле, который готовится во Франции, где проживает большое количество выходцев из Северной Африки.

Кус-кус— 1 стак.
Лук репчатый(средний) — 0,5 шт
Помидор(средний) — 2 шт
Огурец(средний) — 1 шт
Изюм(без косточек) — 1 горст.
Петрушка(5-6 веточек)
Мята(10 листиков)
Масло оливковое— 7-8 ст. л.
Сок лимонный— 6-7 ст. л.
Соль(по вкусу)
Перец...читать далее →

13.09.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кус-кус

Существует множество рецептов на основе этой крупы. Но вот саму крупу найти очень нелегко. Да и по цене она получается "золотая". Когда мне попался этот рецепт, не раздумывала ни минуты, сразу поняла - обязательно попробую. Так кус-кус готовят в Марокко.

Кус-кус (кускус) — крупа (и блюдо из неё) магрибского или берберского происхождения. Как правило, кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. По традиции кус-кус всегда готовили женщины, но поскольку его приготовление очень трудоёмкий процесс, теперь производство кус-куса механизировано.
Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности, в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в...читать далее →

19.09.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бон суар, друзья!

Мы стремительно пресекаем океан и оказываемся на родине круассанов, крема брюле, сыра камамбер, рататуйя и многого другого! Франция! Именно кухня этой страны становится героем следующего четверга в рамках Дней национальных кухонь 2.0!

А если вы по прежнему хотите попасть в ленту самого вкусного кулинарного сообщества, тогда поторопитесь, осталось мало времени!
Вам нужно сфотографировать и выложить в Instagram ваше французское блюдо под хештегом , лучшее окажется на нашей странице уже в следующий четверг!

Bon Chance!

25.09.2015, 00:35 cheftm_10

#днинациональнойкухни

0 0 комментЫ

Лимонные мадлены.

В последнее время это бисквитное печенье пользуется всё большей популярностью. Мадлен не требует особых кулинарных навыков и редких ингредиентов. Главное - обзавестись формой в виде ракушек, благодаря которой мадлен становится настоящим мадленом :)
Я выбрала вариант нежного мадлена с приятной лимонной кислинкой.
История происхождения этого печенья начинается с поляков. Однако по-настоящему известным и популярным печенье стало во Франции еще в восемнадцатом веке.

Вам потребуется:

- 130 г муки
- 80 сливочного масла
- 2 яйца
- 80 г коричневого сахара
- сок и цедра половины лимона
- разрыхлитель на кончике ножа (5-6 г)
- щепотка соли

для глазури:
- 2 ст. ложки сока лимона
- 100 г сахарной...читать далее →

25.09.2015, 07:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Свинина «Звуки Франции»

Это блюдо включает все любимые нашими мужчинами продукты – мясо, сыр, грибы, помидоры. Но мы забудем о банальном майонезе – бешамель, бешамель и только бешамель. И именно такое сочетание сытных ингредиентов и изысканного французского соуса имеет полное право на звание «лучший рецепт для мужчины».

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 0,9 кг
Шампиньоны – 0,3 кг
Помидоры – 3 шт.
Сыр (твердый) – 100-200 г
Лук репчатый – 1 крупная луковица
Молоко – 1 л
Мука – 3 ст. л. (с горкой)
Масло сливочное – 100 г
Соль, черный молотый, мускатный орех – по вкусу
Зелень

Приготовление:

1. Готовим соус «Бешамель»: сотейник или сковороду с толстым дном ставим на средний огонь, выкладываем туда масло, муку, соль и...читать далее →

01.10.2015, 21:24 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Веррин — закуска-праздник родом из Франции

Ингредиенты:

Огурец — 2 шт.
Консервированная кукуруза — 60 г
Майонез — 8 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Креветки — 8 шт.
Сок лайма — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый виноград — 1 гроздь
Орехи грецкие — 50 г
Сыр голубой — 50 г
Сметана (нежирная) — 40 г
Сливки нежирные — 20 мл
Авокадо — 1/2 шт.
Копченая семга — 40 г
Лимонный сок — 1/2 шт.
Сметана — 60 мл
Укроп — 1 веточка

Приготовление:

Веррин с копченной семгой.

Авокадо разложите на дне стаканчиков.Посолите и поперчите по вкусу. Сверху выложите кусочки семги.
Отдельно смешайте сметану и сок половины лимона. Приправьте солью и перцем и выложите заправку на веррины.

Веррин с голубым сыром

Виноградинки разрежьте пополам и...читать далее →

01.10.2015, 19:59 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Фламмкухен из Эльзаса или "огненный пирог" с песто и томатами

Пирог называют огненным, потому что готовят его на максимальной температуре, а подают к столу горячим. Рецепт этого пирога появился на границе Германии и Франции — в Эльзасе. Пирог получается вкусным и сытным, но не тяжелым! Наш особенный рецепт специально для вас!

Ингредиенты:

Мука — 100 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Вода — ¼ чашки
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 1 шт.
Песто — по вкусу
Помидоры черри — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 250°C и подготовьте тесто. В миске смешайте все компоненты: воду, муку, соль, оливковое масло. Перемешивайте это все в течение приблизительно 5 минут. Раскатывайте тесто хорошо, оно должно быть тонким, с хорошей хрупкой структурой. Разложите тесто на бумаге для выпечки на горячем противне.
2. Тщательно нанесите песто на все тесто, разбейте яйцо и разложите разрезанные пополам помидорчики по тесту. Пеките в течение приблизительно 10-ти минут.

Приятного аппетита!

14.10.2015, 15:03 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

✔ Виноградный уксус

Производится уксус путем сбраживания виноградного сока.

Подразделяется виноградный уксус на два вида — белый и красный. Для производства белого используют преимущественно сок из светлых сортов винограда, и отличается он более легким вкусом. Используется, как правило, для приготовления мясных блюд и заправок для салатов, в которые он добавляется в чистом виде. Помимо этого, если в белый виноградный уксус добавить сахар, им вполне можно заменить пользоваться для приготовления практически любого соуса.

Красный виноградный уксус считается классическим, его традиционно получают из винограда сортов каберне и мерло. Такой уксус хорошо подходит для приготовления маринадов, заправок для салатов и...читать далее →

14.10.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Французская манная запеканка с абрикосами.

Вам потребуется:

-3-4 больших спелых абрикоса (количество абрикосов зависит от размера вашей формы для выпечки и размера самих абрикосов)
-80 г манной крупы (чуть меньше половины стакана)
-80 г миндальной муки (примерно 3/4 стакана; можно взять целый необжаренный миндаль, бланшировать его и смолоть в кухонном комбайне)
-150 г сахара (примерно 3/4 стакана)
-0,5 литра молока
-4 яйца
-30 г сливочного масла (плюс еще немного для смазывания формы)
щепотка соли
-1 ч.л. миндальной или ванильной эссенции
-1 ст.л. сахарной пудры для посыпки
-2 ст.л. нарезанного ломтиками миндаля для посыпки (у меня не было)

Как готовить:

1. Молоко со щепоткой соли доводим до кипения в средних размеров кастрюле...читать далее →

05.11.2015, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт — это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо. Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом. Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, две! По одной версии, яйца Бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка. Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии...читать далее →

17.11.2015, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

10 рецептов любимого салата оливье

1. Оливье по-буржуйски

Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.

Ингредиенты:

отварной рябчик — 2 шт
отварной телячий язык — 2 шт.
икра — 100 г
отварной рак — 25 шт
свежий салат — 100 г
мелкие маринованные огурчики — 10-15 шт.
свежий огурец — 5 шт.
соя кабуль (особая соевая паста) — 1/2 банки
каперсы — 100 г
сваренные вкрутую яйца — 5 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты мелко нарезать кубиками и смешать. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля...читать далее →

20.11.2015, 19:59 cheftm_10

0 0 комментЫ

Простой пирог с лимоном

28.11.2015, 20:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

03.12.2015, 10:35 cheftm_2

#десерты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

05.12.2015, 17:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Давайте знакомиться!

Мы делаем сервис, который помогает вам и вашей семье проводить больше времени вместе или за любимым делом.
Наша команда каждую неделю составляет разнообразное меню с не повторяющимся мясом и гарниром. Наш шеф-повар из Франции пишет для вас подробные рецепты. Мы всё закупаем у лучших поставщиков города, отмеряем необходимый вес, моем и чистим, зачищаем и нарезаем мясо так, как это требуется по рецепту. Всё красиво упаковываем и доставляем к вам домой в удобное время!
Заходите, смотрите и заказывайте. С нами не только вкусно, но и интересно)

05.12.2015, 21:15 cheftm_28

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами.

06.12.2015, 15:01 cheftm_2

0 0 комментЫ