CHEF.tm

Хумус

Блюдо широко распространпнное в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Сирия, Ливан, Иордания, Турция, а также в Греции и на Кипре. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом.

📍Ингредиенты:
Нут 2 стакана
Кунжутная паста 70-100 гр
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 2-3ст.л
Сок одного лимона
Соль 1 ч.л. (+/-)
Кумин 1 ч.л
Чёрный молотый перец по желанию
Паприка для украшения

📍Приготовление:
1. Нут на ночь замочиваем в холодной воде

Далее отвариваем его до готовности. Воду в которой варился нут не выбрасываем . Она нам будет нужна. Также оставьте горсть готового нута для украшения.

2.К готовому нуту добавляем кумин соль чеснок, выдавливаем...читать далее →

19.11.2020, 13:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ролл с курицей и хумусом

Калорийность на 100 г: 108 ккал.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Помидоры черри — 200 г
Баклажан — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Тортилья — 2 шт.
Соль, острые пряности, оливковое масло — по вкусу

Для хумуса:

Консервированный нут — 1 банка
Кунжут — 50 г
Зира — ½ ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сок лимона — 5–6 ст. л.
Соль, черный перец, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

1. Зиру прогрейте на сковороде и измельчите.
2. Кунжут измельчите в муку с помощью блендера.
3. Добавьте чеснок, сок лимона, немного масла, соль и взбейте.
4. Добавьте часть нута и взбейте до однородности.
5. Добавьте зиру, остальной нут, немного отвара из банки и снова взбейте.
6. Нарезанные овощи обжарьте, приправив...читать далее →

17.04.2021, 10:16 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Ролл с курицей и хумусом

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Помидоры черри — 200 г
Баклажан — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Тортилья — 2 шт.
Соль, острые пряности, оливковое масло — по вкусу

Для хумуса:

Консервированный нут — 1 банка
Кунжут — 50 г
Зира — ½ ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сок лимона — 5–6 ст. л.
Соль, черный перец, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

1. Зиру прогрейте на сковороде и измельчите.
2. Кунжут измельчите в муку с помощью блендера.
3. Добавьте чеснок, сок лимона, немного масла, соль и взбейте.
4. Добавьте часть нута и взбейте до однородности.
5. Добавьте зиру, остальной нут, немного отвара из банки и снова взбейте.
6. Нарезанные овощи обжарьте, приправив, до готовности.
7. Нарезанное филе...читать далее →

16.07.2021, 06:55 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сытные сандвичи с курицей и хумусом 🌮

Ингредиенты на 2 порции:

Сандвичный хлеб — 4 ломтика
Руккола — 1 горсть
Хумус — 2 ст. л.
Куриное филе (готовое) — 1 шт.
Чеддер, моцарелла — по вкусу
Бекон — 70 г

Приготовление:

1. Подрумяниваем хлеб в тостере.
2. Жарим бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки.
3. Нарезаем филе, сыры ломтиками.
4. Смазываем 2 кусочка хлеба хумусом с одной стороны.
5. Собираем сандвичи.

Приятного аппетита!

@foodrumedia

21.07.2021, 12:35 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Хумус с печёным сладким перцем 🌶🌶🌶

Ингредиенты:

Нут сухой — 300 г
Кунжутная паста тахина — 1,5 ст. л.
Печёный красный перец — 0,5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 50 мл
Зира — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Сок 1 лимона
Копченая паприка — по вкусу
Кумин чёрный — по вкусу
⠀
Приготовление:

1. Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь.
2. Отварить нут до готовности (это примерно 2 часа). Откинуть на дуршлаг. Воду после варки нута не выливать.
3. В чаше блендера соединить нут, чеснок, кунжутную пасту, очищенный от кожи и семян печёный перец.
3. Перемолоть все блендером, добавить отвар от нута, оливковое масло, сок лимона и специи. Чем мощнее блендер, тем однороднее получится хумус. Готово!
Хумус прекрасно хранится как в холодильнике, так и в морозилке, если сделать его впрок.

Приятного аппетита!

@foodrumedia
@foodrumedia

27.10.2021, 11:33 cheftm_10

0 0 комментЫ

Плов

Ингредиенты:

1 кг баранины
3 большие моркови
2 большие луковицы
головка чеснока
куркум
кумин (зира)
2 стакана риса
пол стакана масла
готовый хумус (нут),
1 ст. ложка сахара
соль, перец

Приготовление:

1.Рис промыть несколько раз, залить подсоленной водой. Мясо нарезать крупными кусками.Лук разрезать пополам, половинки еще раз пополам и затем мелко нашинковать. Морковь в плов не трут, обычно ее режут в ручную брусочками, но это кропотливая работа, так что я себе сделала поблажку и использую вот этот аппарат для резки лука.
2.В очень сильно разогретом казане обжарить лук до прозрачности, добавить мясо, соль, перец и продолжать жарить.
3.Когда мясо подрумянится, его разровнять, выложить...читать далее →

04.04.2015, 09:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хумус трехцветный

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для желтого:
зира – 1/2 ч. л.
масло кунжутное – 3 ст. л.
соль, красный перец – по вкусу
кунжут – 1 ст. л.
нут – 200 г
паприка молотая – 1/2 ч. л.
чеснок крупный – 1 зубчик
кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.

Для зеленого:
масло оливковое – 3 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
соль, красный перец – по вкусу
кунжут – 1 ст. л.
тмин – 1/2 ч. л.
паприка молотая – 1/2 ч. л.
горох зеленый сухой – 200 г

Для коричневого:
зира – 1/2 ч. л.
масло кунжутное – 3 ст. л.
соль, красный перец – по вкусу
кунжут – 1 ст. л.
чечевица пардина – 200 г
паприка молотая – 1/2 ч. л.
чеснок крупный – 1 зубчик
кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нут замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, снова...читать далее →

01.06.2015, 11:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов

18.07.2015, 14:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Теплый тыквенный хумус / Турецкая кухня

1 1⁄4 стакана сушеного нута, вымоченного на ночь и высушенного
1⁄4 чашки экстра вирджин оливкового масла
600 гр мускатной тыквы, очищенной и нарезанной
2 зубчика чеснока, измельченных
1⁄4 чашки свежевыжатого лимонного сока, или по вкусу
2 1⁄2 столовых ложки тахини
морская соль
свежемолотый черный перец
сушеный перец чили, по вкусу (необязательно)

Отварите нут в достаточном количестве воды и варите около часа до мягкости. Слейте воду и слегка охладите.
Потрите нут руками, чтобы очистить его от кожуры на сколько это возможно (этот шаг позволит значительно улучшить текстуру хумус).
Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте тыкву, и готовьте 20-25 минут под закрытой крышкой, периодически...читать далее →

12.10.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хумус с нутом и свеклой

Ингредиенты
нут
свекла
соль
черный перец
масло оливковое
тахини
чеснок
тмин
сок лимонный
сумах
кунжут
майоран

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчаем в пюре вареный нут и свеклу. Посолим и поперчим. Вливаем одну столовую ложку оливкового масла.

Добавляем ложку тахини, раздавленный чеснок и поджаренные семена тмина. Выжимаем лимонный сок.

Выкладываем хумус на тарелку. Посыпаем тмином, сумахом и кунжутом. Украшаем листьями майорана.

12.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хумус: рецепт приготовления с тостом на гриле

ингредиенты
Чеснок очищенный — 30 гр
Масло кунжутное — 50 гр
Зира — 2 гр
Горох нут — 500 гр
Соль — 3 гр
Масло оливковое — 50 гр
Сок лимона — 20 гр
Кориандр молотый — 2 гр
Хлеб со злаками — 1 шт

Приготовление
Горох Нут варим до полного размягчения, после чего соединяем все ингредиенты и пробиваем в бликсире (либо блендером) до однородной массы. После чего протираем через сито.
Готовый хумус выкладываем на тарелку.
Хлеб обжариваем на гриле до хрустящей корочки. Украшаем блюдо оливковым маслом, готовым хлебом и заранее сваренным Нутом.

Автор Ресторан Ribambelle, шеф-повар Михаил Кукленко

03.02.2016, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус из рыжей чечевицы

ингредиенты
Оливковое масло — 90 г
Соль — 40 г
Черный перец горошком — 20 г
Тхина — 130 г
Лимонный фреш — 60 г
Чеснок — 70 г
Чечевица — 200 г
Для тхины:

Оливковое масло — 100 мл
Белый кунжут — 20 г
Приготовление
Для тхины пробиваем блендером кунжут с маслом. Тхина должна получиться по консистенции похожей на пюре.
Чечевицу отвариваем до готовности, процеживаем, добавляем все оставшиеся ингредиенты и пробиваем блендером до состояния пасты.
Подаем вместе с подрумяненными на гриле хрустящими гренками и половинкой лимона. Бренд-шеф Виктор Апасьев рекомендует сбрызнуть лимонным соком гренку, и только после этого намазывать хумус

Автор Бренд-шеф «Лакки Лучано» Виктор Апасьев

04.02.2016, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХУМУС — ПЮРЕ ИЗ НУТА

Особенностью этого блюда является очень нежный вкус, который оттеняется кислинкой лимонного сока. Подают его с пресным хлебом, как лаваш или чапати.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Нут — 300г
2. Лимон — 2шт.
3. Масло оливковое — 4ст.л.
4. Тмин молотый — 1ч.л.
5. Куркума — 1ч.л.
6. Кунжут — 50г
7. Соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Промойте нут и замочите его на 24 час в большом количестве воды. Слейте воду в которой он замачивался, залейте свежей водой и варите до готовности, пока он не станет мягкий и нежный. Процедите его и отставьте в сторону.
2. Тем временем, поджарьте на сухой сковороде на слабом огне семена кунжута до светло — золотистого цвета, постоянно помешивая ложкой. Дайте им остыть и...читать далее →

05.02.2016, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХУМУС — ПЮРЕ ИЗ НУТА

Особенностью этого вегетарианского блюда является очень нежный вкус, который оттеняется кислинкой лимонного сока. Подают его с пресным хлебом, как лаваш или чапати.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Нут — 300г
2. Лимон — 2шт.
3. Масло оливковое — 4ст.л.
4. Тмин молотый — 1ч.л.
5. Куркума — 1ч.л.
6. Кунжут — 50г
7. Соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Промойте нут и замочите его на 24 час в большом количестве воды. Слейте воду в которой он замачивался, залейте свежей водой и варите до готовности, пока он не станет мягкий и нежный. Процедите его и отставьте в сторону.

2. Тем временем, поджарьте на сухой сковороде на слабом огне семена кунжута до светло — золотистого цвета, постоянно помешивая ложкой. Дайте...читать далее →

11.02.2016, 17:01 cheftm_5

Вегетарианские

0 0 комментЫ

МОРКОВНЫЕ ПИТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 6 среднего размера морковей
• пучок кинзы
• 2 столовые ложки кунжутных семян
• 1 столовая ложка маковых семян
• 6 пит
• 1 апельсин
• 2 лимона
• оливковое масло
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• хумус, для подачи (необязательно)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогреть духовку до 130 градусов.
2. Очистить морковь при помощи овощечистки.
3. Отобрать листья кинзы и мелко порубить их, удаляя стебли.
4. Поставить небольшую сковороду на среднее пламя, добавить семена мака и кунжута и оставить их жариться на 3-4 минут, или пока не станут слегка золотистыми, регулярно помешивая, затем переложить в салатную миску.
5. Натереть морковь, затем добавить в миску вместе с кинзой.
6...читать далее →

03.03.2016, 07:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

ТОМАТНЫЙ ХУМУС

Новая вариация хумуса - на этот раз с печеными помидорами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 средних спелых помидора (или 3 поменьше)
400 г консервированного или отваренного нута (вес чистого гороха без жидкости)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. лимонного сока (или меньше, в зависимости от сладости помидоров)
2 ст.л. тахины
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. молотой зиры
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры разрезаем на 2 части поперек. Кладем в огнеупорную форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 25-30 минут.
2. С запеченных помидоров снимаем кожицу, удаляем плодоножки и убираем семена вместе с жидкостью. Кладем в миску вместе с чесноком, нутом, оливковым маслом, зирой, тахиной. Перемалываем блендером.
3. Должна получиться практически однородная паста.
4. Солим по вкусу и при необходимости приправляем лимоном. Подаем с лавашем, свежими овощами или чипсами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

07.03.2016, 12:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

ХУМУС — ПЮРЕ ИЗ НУТА

10.03.2016, 21:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

ТОМАТНЫЙ ХУМУС

25.03.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Хумус (Арабская кухня)

Закуска из нутового пюре скунжутной пастой тахини...
Потребуется:

250 г. сухого нута.
Сок из 2 лимонов.
4 ст. ложки кунжутной пасты тахини.
3-4 зубка чеснока.
4 ст. ложки оливкового масла.
Соль по вкусу.

Для гарнировки:

Петрушка, паприка, зира или сумак.

Сухой нут замочить на ночь в холодной воде. На следующий день сполоснуть под проточной водой, добавить свежей воды и отварить до готовности, у меня был готов через полтора часа. Готовность проверяем сдавливанием между двумя пальцами, горошина должна быть мягкая и легко раздавливаться. Отлить пол чашки воды в котором варился нут.

Измельчить с помощью кухонного комбайна чеснок с солью.

Добавить отваренный нут, слегка измельчить, затем...читать далее →

02.04.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Паста и соус тахини (тхина)

Кунжутная паста тахини (тхина) – очень популярная добавка для разных блюд на Ближнем Востоке. Там она свободно продается, а вот до нас до сих пор не дошла. Между тем, когда я читала некоторые интересные для меня рецепты сладостей или знаменитого хумуса, там везде присутствовала тахини.

Кунжут у нас продают уже очищенным, белым, а существует еще и кунжут в оболочке – черный. Он самый полезный, но паста будет иметь очень сильную горечь, что нашему вкусу непривычно. Тот же эффект появляется при добавлении натурального оливкового масла Extra Virgin, ведь у него тоже есть естественный горький привкус.

Если хочется получить более мягкий вкус, нужно взять белый кунжут и рафинированное масло или...читать далее →

22.04.2016, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Схуг зеленый, йеменская аджика. Зеленые соусы.

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии.Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе...читать далее →

25.04.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

10 мировых столиц уличной еды.

1 Сингапур
На многочисленных фудкортах и рынках — все богатство китайской, малайской, индийской и перанаканской (потомков переселившихся в XV–XVI веке в Малайзию китайцев) кухни. Обязательно нужно попробовать хайнаньский рис с курицей, лаксу — лапшу в кокосовом молоке, кайя — тосты с кокосовым джемом, а также все, что здесь делают с морепродуктами, — от рыбных шариков до омлета с устрицами.

2 Джорджтаун
Лучшая уличная еда в столице малайзийского штата Пинанг — в китайском и индийском кварталах. Главное: рыбный суп, индийские лепешки роти, чар-кувай-тяу (рисовая лапша с соевыми ростками и морепродуктами) и наси-лемак, вареный рис, вымоченный в кокосовом молоке.

3 Стамбул
На каждом углу...читать далее →

26.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Зеленые сэндвичи с хрустящим тофу

Ингредиенты:

• цельнозерновой хлеб
• хумус с зеленью
• 1 салат латук
• 1 яблоко Грэнни Смит
• 1 огурец
• 1 авокадо
• лайм
• микрозелень

Для тофу:
• 1 чайная ложка масла
• 500гр твердого тофу
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки кленового сиропа, или другого подсластителя

Приготовление:

1. Выжать как можно больше жидкости из тофу, насухо обмокнуть чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
2. Нарезать тофу на 12 кусочков толщиной примерно 5мм.
3. Взбить в небольшой миске венчиком сироп с соевым соусом.
4. Залить соусом небольшую форму и замочить ломтики тофу.
5. Оставить тофу мариноваться минут на 20, время от времени переворачивая.
6. Пока тофу маринуется, нарезать...читать далее →

27.05.2016, 21:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

ХУМУС

Ингредиенты:

- 200–300 г отварного нута
- 3 ст. л. натурального йогурта
- 3 ст. л. пасты из кунжутных семечек (тахина)
- 3 ст. л. оливкового масла + для подачи
- цедра и сок 2 маленьких лимонов
- соль и специи по вкусу

Ингредиенты для тахины:

- 8 ст. л. кунжутных семечек
- 2 ст. л. масла без запаха
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
- немного кунжутного масла (по возможности)

Приготовление:

Для приготовления пасты взбить все ингредиенты в ступке или в блендере.

Взбить все ингредиенты для хумуса в блендере.

При подаче полить маслом. Подавать с нарезанными овощами.

Приятного аппетита!

15.07.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Сичуаньский Хумус с Бараниной | Cook Good

Сичуаньский Хумус с Бараниной

23.08.2016, 21:55 cheftm_2

0 0 комментЫ