Для соуса:
4 больших красных болгарских перцев
3 ломтика вчерашнего хлеба, нарезать на мелкие кусочки
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 1⁄4 чашки половинок грецкого ореха, крупно нарезанного
1 большая щепотка сушеного перца Чили хлопьями
1 столовая ложка томатной пасты
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки патоки граната (см. Примечание)
1 1⁄2 чайных ложки сахара мелкого
1 чайная ложка молотого тмина
2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно, для подачи
морская соль
свежемолотый черный перец
измельченные фисташки, для подачи
Поместите перец на медленный огонь и коптите около 10-15 минут,
поворачиваясь часто, пока кожа почернеет.
Переложите в миску, накройте кухонным полотенцем) и ждите, пока не остынет достаточно, чтобы очистить. Удалите почерневшие
шкурки и семена — не промывайте их водой, иначе вы потеряете вкус. Нарвите болгарский перец на кусочки и соединить в кухонном комбайне с оставшимся ингредиентами, чтобы получить грубую пасту. Приправить солью и перцем, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите, настаивайте в течение по крайней мере 8 часов. Muhamara может храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней.
Для лепешек:
1 чайная ложка сахара
1 1⁄2 чайные ложки мгновенных сухих дрожжей
1 1⁄2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно
для приготовления
2 чашки муки, просеянной
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки, просеянной
1 чайная ложка морской соли
1 стакан покрошенной брынзы
1 стакан зеленых оливок без косточек, нарезанных
1⁄4 стакана орегано, листья
Соединить сахар и 2⁄3 стакана теплой воды в небольшой миске, затем добавить дрожжи. Отложите примерно на 8 минут, или до образования пенки, затем добавить еще 1⁄3 чашки теплой воды и оливковое масло.
Соедините муку и соль в миске, добавьте дрожжевую смесь и перемешайте, чтобы получить грубое тесто. Положите на слегка посыпанную мукой доску и вымешивайте 7-8 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полиэтиленовой пленкой
и поставьте в теплое, без сквозняков место на 1 час, или пока тесто не увеличится в размерах.
Тем временем соединить сыр Фета, оливки и орегано в миске, чтобы сделать начинку.
Опрокинуть тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и используйте большой нож, чтобы разделить тесто на 12 равных по размеру кусочков. Раскатайте каждый кусок в круг.
Разделите начинку в центре лепешки и соберите тесто в мешочек и сформируйте шарик. Поместите каждый шар на рабочей поверхности, посыпанной мукой, швом вниз, затем аккуратно раскатайте скалкой, чтобы сделать тонкий круг.
Нагрейте чугунную сковороду на слабом огне и добавьте немного
оливкового масла. Приготовьте лепешки переворачивая один или два раза по 3-4 минуты на каждой стороне, или до золотистого цвета.
Подавать мухамару при комнатной температуре, заправленную оливковым маслом и посыпать фисташками (если используете), и с теплыми лепешками.
Примечание: гранатовая патока применяется в основном на юге Турции. Она изготовляется из сока граната и имеет замечательный кисло-терпкий вкус совершенно непохожий с чем-нибудь еще. Она продается в большинстве крупных супермаркетов.
Из книги: L. Kitchen Turkey: More than 100 Recipes with Tales from the Road
Переведено специально для muslimrecepti
