Ингредиенты:
Рис арборио 300 г.
Лук среднего размера 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Вино сухое (!) белое (или розовое) 150 мл
Бульон куриный или овощной 500 мл
Мидии замороженные 200 г.
Масло сливочное 20 г.
Масло оливковое 20 мл
Сыр пармезан 50 г.
Перец свежемолотый черный или белый 2 щепотки
Шафран (при наличии) 1 щепотка
Соль
Способ приготовления:
Ризотто готовила на "Мультиповаре" с выбором нужной температуры.
Приступим!
Подготовьте все продукты, чтобы были под рукой, а то процесс пойдет быстро - только успевай забрасывать!
Мидии (если замороженные – разморозить) очистить от бородок.
Очищенные зубчики чеснока целиком (не измельчать!) раздавить плоской стороной ножа.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Отмерить рис, не промывать!
Отмерить вино и бульон (недостаточное количество бульона можно довести до нужного водой).
Подготовить специи, соль.
В чашу положить сливочное и оливковое масло. Включить жарку при 120°С. Бросить в растопленное масло чеснок и лук.
5 минут обжарить лук до мягкости и золотистого оттенка под крышкой (не прижаривать!). По истечении времени достать и выбросить чеснок.
Добавить в чашу с луком рис, перемешать и обжаривать на том же режиме под крышкой 3 минуты, при этом 1 раз перемешать. Рис станет чуть прозрачным.
Влить вино и перевести на t 140°С. Выпаривать под крышкой 3 минуты, 1 раз перемешать.
Одновременно разогреть до кипения бульон, посолить его по вкусу.
Когда вино выпарится, влить половину бульона, перемешать. Выпаривать под крышкой 4 минуты, 1 раз перемешать.
Влить оставшуюся половину бульона, добавить мидии и специи, перемешать. Перевести МВ на t 100°С.
Выпаривать под крышкой 7 минут, пару раз перемешать. По истечении времени отключить МВ и дать выстояться еще 3 минуты.
Одновременно натереть сыр, добавить его в чашу уже при выключенной МВ и перемешать.
Консистенция готового ризотто должна быть кремообразной, рисинки должны остаться внутри чуть твердоваты (аль денте).
Подавайте с розовым или белым охлажденным вином. Будет безумно вкусно!
Приятного аппетита!
