Ингредиенты для "Мамочкины пряники":
Тесто:
-Мука (стакан граненый, без горки + немного на подсып) — 8,5 стак.
-Маргарин — 250 г
-Яйцо (1 целое + 4 желтка)
-Сахар (граненый, до рубчика) — 3 стак.
-Сода(без горки) — 1 ч. л.
-Ряженка (кефир, простокваша, варенец) — 500 мл
Глазурь
-Белок яичный — 4 шт
-Сахар (граненый, до рубчика) — 1 стак.
-Соль (щепотка)
-Сироп
-Сахар (граненый, до рубчика) — 1 стак.
-Вода — 130 мл
Способ приготовоения:
Муку просеять, добавить соду и хорошо перемешать.
4 яйца разделить на белки и желтки. В белки добавить щепотку соли и убрать в холодильник (обязательно!)
Яйцо и 4 желтка взбить миксером (без фанатизма), просто чуть-чуть в легкую пену.
В большую чашку вылить взбитые яйца с сахаром, добавить ряженку (кефир, простоквашу, кислое молоко), маргарин (или сливочное масло) комнатной температуры, перемешать. Небольшими порциями добавить муку.
Замесить мягкое, пластичное тесто (оно немного будет липковато, но муки больше не добавляйте) иначе пряники будут очень жесткими. Вот такое тесто должно получиться. Чашку закрываем пленкой или пакетом и на 1 час убираем в холодильник.
Через час, достаем тесто на присыпанный мукой стол и раскатываем пласт толщиной около 1 см (тоньше не раскатывайте, мы же готовим пряники, а не хрустящее печенье) и стаканом или формочкой вырезаем пряники. Выкладываем их на смазанный растительным маслом или застеленный ковриком противень.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200-210°С духовке 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Зажаривать сильно пряники не надо, надо чтобы они были чуть-чуть золотистого цвета. Вытаскиваем готовые пряники, выкладываем их "бочком" и даем полностью (!!!) остыть.
Пока остывают пряники, займемся приготовлением глазури и сиропа. Охлажденные белки взбить миксером на средней скорости в крепкую пену. В 8-10 приемов (не прекращая взбивания) добавляем сахар: добавили часть сахара - взбили 1-2 мин, опять: добавили - взбили и т. д. пока не закончится сахар. Убираем получившийся крем в сторонку и быстро готовим сироп.
ИТАК - СИРОП:
В ковшик или кастрюльку высыпаем сахар и наливаем воду. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до интенсивного кипения и вари наш сироп (у меня газовая плита, комфорка средняя по размеру, я варила 3-4 минуты), постоянно мешая ложкой и пробуя: зачерпнули сироп, подняли ложку и вылили сироп в кастрюльку, как только у Вас получилась тонкая, тягучая ниточка (ленточка), сразу отключаем огонь и снимаем сироп с плиты.
Теперь действуем очень быстро: очень тонкой струйкой вливаем горячий (!!!) сироп в выше приготовленный крем и взбиваем на самой маленькой скорости миксером. Вот такая глазурь в конечном результате у нас должна получиться.
Глазури не жалейте, ее хватит на все пряники и еще может остаться. Выкладываем пряники в один слой, либо бочком, стараясь чтобы пряник к прянику меньше прикасался. Оставляем пряники до полного застывания глазури. Если глазурь правильно получилась, то через несколько часов она засохнет и можно звать домашних на чай.
