Печень очень полезный продукт и приготовить из нее можно очень много блюд, а не только делать паштет и тушить в сметане.
1. Печень по-венициански
Надо:
✔Говяжья печень - 500 гр.,
✔репчатый лук - 4 луковицы,
✔ мясной бульон - 1/2 стакана\ оливковое масло - 3 ст. ложки,
✔сливочное масло - 2 ст. ложки,
✔белое сухое вино - 2 ст. ложки,
✔перец - по вкусу,
✔соль - по вкусу.
Лук очистить, нарезать полукольцами. На сковороде разогреть смесь масел, добавить лук, слегка обжарить его. Затем влить бульон, потушить 2 минуты.
Печень подготовить, нарезать на тонкие полоски. Добавить к луку, перемешать.
Влить вино, добавить соль, перец по вкусу. Тушить всё вместе на сильном огне 5 - 8 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
2. Печень по-царски
Любители печени по достоинству оценят это блюдо. Оно может подаваться и как горячее, и как закуска. Годится и для будней и для праздничного стола.
Ингредиенты:
✔Печень куриная — 500 Грамм
✔Лук репчатый — 500 Грамм
✔Морковь — 500 Грамм
✔Манная крупа — 0,5 Стакана
✔Молоко — 0,5 Стакана
✔Майонез — 3-4 Ст. ложек
✔Соль — 1,5 Чайных ложки
✔Перец молотый — 2-3 Щепоток
✔Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
Куриную печень очищаем, моем и пропускаем через мясорубку. Смешиваем перекрученную печень с манной крупой, молоком и солью с перцем. ставим в холодильник на 1 час. Чистим лук и морковь. Натираем морковь на терке, лук режем полукольцами. Тушим на растительном масле на небольшом огне до полуготовности. Выкладываем в огнеупорную форму слоями жареные лук с морковью и печень. Верхний слой смазываем майонезом и ставим запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов примерно на час.
3. Печень по-строгановски
Печень получается мягкая, тающая во рту.
Ингредиенты
✔ 500 г говяжьей печени
✔ 300 г сметаны
✔ 200 г лука
✔ соль
✔ перец
✔ растительное масло
Лук мелко покрошить. Печень очистить от пленочек, нарезать брусочками. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон. Добавить сметану, тушить 15-20 минут.
На гарнир можно подать картофель или рис.
4. Печень с картофелем, запеченные в горшочке
Ингредиенты
✔500 г куриной печени (или говяжьей)
✔600 г картофеля
✔150 г сыра (полутвердого или твердого)
✔150 г лука
✔200 г моркови
✔300 мл сметаны (10-25%)
✔растительное масло
✔соль
✔перец
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить печень, жарить, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить около 5-7 минут. Картофель нарезать кубиками или брусочками. На растительном масле пожарить картофель до готовности , посолить. Сыр натереть на средней терке. В горшочек (вместо горшочка можно использовать любую, подходящую для запекания посуду) выложить половину печени. На печень выложить весь картофель. На картофель выложить оставшуюся печень. Посыпать сыром.
Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
5. Торт из печени
Ингредиенты:
✔700 г говяжьей печени
✔2 яйца
✔100 мл молока
✔100 г муки
✔200 г лука
✔200 г моркови
✔3 зубчика чеснока
✔майонез
✔растительное масло
✔соль
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, хорошо обжарить. В майонез добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать. Сырую печень очистить от пленочки, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, хорошо перемешать. Добавить молоко, перемешать. Затем добавить муку, посолить, перемешать. На смазанной маслом сковороде пожарить блинчики с двух сторон (жарить по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).
У меня получилось 5 блинчиков диаметром 16 см. Чтобы блинчики не ломались, когда вы их переворачиваете, советую поступать следующим образом. Когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки Вы его перевернете обратно на сковороду и пожарите другую сторону. Смазать теплый блинчик майонезом. Выложить морковь с луком. Накрыть следующим блинчиком. Собрать таким образом все блинчики. Украсить по вкусу. Например, бока украсить натертыми на мелкой терке белками, сверху посыпать натертыми на мелкой терке желтками. Желательно дать торту пропитаться.
6. Печеночные котлеты
Это универсальный рецепт приготовления котлет из любой печени. Выходит одинаково вкусно.
Продукты (на 6 порций)
✔Печень - 500 г
✔Лук репчатый - 2 шт.
✔Яйцо куриное 2-3 шт.
✔Мука - 2-3 ст. ложки
✔Соль - 1 ч. ложка
✔Перец - 1 щепотка
✔Масло растительное - 50 г
✔Майонез - 2-3 ст. ложки
Лук очистить, помыть. Нарезать кубиками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Обжарить лук, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (2-3 минуты). Печень (я брала свиную) помыть, обсушить. Порезать на кусочки. Перемолоть вместе с половиной жареного лука. Добавить соль, перец, куриные яйца, муку. Все хорошо перемешать. Нагреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить котлеты ложкой, как оладьи. Жарить печеночные котлеты на среднем огне с двух сторон 2-3 минуты, до золотистого цвета. Готовые котлеты смазать майонезом, переложить жареным луком.
Приятного аппетита!
7. Салат с печенью и морковью
Салат с печенью и морковью - это недорогой, вкусный и легкий в приготовлении салат. А еще он очень сытный и полезный, так что - обязательно берите на вооружение!
Ингредиенты:
Количество порций: 5
✔Печень телячья — 600 Грамм
✔Лук репчатый — 3-4 Штук
✔Морковь — 3-4 Штук
✔Уксус — 100 Грамм
✔Сахар — 1 Ст. ложка
✔Соль — 1 Чайная ложка
✔Вода для маринада — 100 Грамм
✔Растительное масло — 2 Ст. ложки
✔Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
✔Майонез — 2 Ст. ложки
Лук чистим и нарезаем полукольцами. Заливаем маринадом. Для этого смешиваем уксус с водой и растворяем в этой смеси сахар. Оставляем лук мариноваться на пару часов. Печенку очищаем от пленок и варим в подсоленной воде. На это уйдет примерно 1 час. Вынимаем печень из бульона через пол часа. Затем вынимаем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажной салфетки. Нарезаем печень соломкой. Морковь чистим, натираем на крупной терке и слегка обжариваем на растительном масле. Остужаем. Сливаем маринад с лука и слегка отжимаем его. Смешиваем лук, печень, морковку. Посыпаем черным перцем и добавляем майонез. Пробуем и, если надо, добавляем соли. Салат готов.
8. Суп-пюре из печени
Не любите печень? Рецепт, который я хочу предложить, изменит ваше отношение к печени. Этот легкий диетический суп-пюре из печени займет заслуженное место в вашем меню. Вкусно и полезно
✔Печень — 400 Грамм
✔Mясной бульон — 500 Миллилитров
✔Cливочное масло — 4 Ст. ложки
✔Mукa — 2 Ст. ложки
✔Mорковь — 1 Штука
✔Лук-порей — 1 Штука
✔Kорень петрушки — 1 Штука
✔Желтoк — 2 Штуки (для заправки)
✔Cливки(молоко). — 1 Стакан (для заправки)
✔Соль — 1 По вкусу
С печени удаляем пленки, хорошо промываем и мелко режем. После этого нарезаем на небольшие кусочки морковь, корень петрушки и лук-порей.
Печень вместе с овощами обжариваем на масле. Подливаем немного бульона и полчаса тушим на среднем огне, прикрыв крышкой. Затем полученную массу измельчаем при помощи блендера.
Для заправки - муку обжариваем на сковороде с двумя столовыми ложками масла, добавляем бульон и провариваем минут 15. Полученный соус процеживаем, добавляем измельченную печень, размешиваем и доводим до кипения. В случае если суп очень густой, его можно разбавить бульоном.
Солим и в конце приготовления заправляем суп желтками, взбитыми со сливками (молоком).
9. Говяжья печень с грибами в сметане
Надо:
✔печень говяжья — 500 гр.;
✔лук репчатый — 1-2 шт.;
✔шампиньоны консервированные (резаные) — 1 банка;
✔сыр — 100 гр.;
✔сметана — 200 гр.;
✔мука — 1/2 стакана;
✔масло растительное — 50 мл;
✔соль, перец — по вкусу.
В первую очередь займемся подготовкой продуктов.
Печень нужно очистить от верхней пленки и желчных протоков. Чтобы пленка легче отходила, печень можно слегка подморозить.
Заливаем кусочки печени молоком и оставляем так на пару часов. Во-первых, молоко вытянет из печени горечь, а во-вторых, сделает ее более мягкой и нежной.
Лук режем полукольцами, сыр трем на мелкой терке.
Муку смешаем с солью и перцем. У меня была пряная соль со специями. Конечно, можно использовать обычную соль, а специи добавить отдельно какие душе угодно. А можно ограничиться обычной солью и перцем.
Кусочки печени обваляем в пряной мучной смеси. Это не только придаст печени аромат, но и не даст соку вытекать из кусочков.
Запанированную печень отправляем на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом и быстро обжариваем. Кусочки должны зарумяниться, но долго на огне говяжью печень держать не стоит, иначе она становится жесткой. Как только печень зарумянилась, сразу убираем с огня. Окончательно, она дойдет в сметанном соусе.
Обжариваем лук. Вслед за луком отправляем банку консервированных резанных шампиньонов. Потушим их вместе минут пять.
Затем к луку с грибами отправляем печень со сметаной.
Все перемешиваем, сверху посыпаем тертым сыром. Доводим до готовности под закрытой крышкой. Если из кусочков больше не выделяется кровь, значит печень готова.
В качестве гарнира к печени отлично подойдет рис или отварной картофель.
Перед подачей тарелку с ароматной нежной печенкой можно украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
10. Куриная печень, жаренная с грибами и гречкой
✔500 г куриной печени
✔300 г грибов (свежих или замороженных)
✔200 г гречки
✔150 г лука
✔соль
✔перец
✔растительное масло
Лук мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. Печень нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, жарить 5 минут. Добавить печень, посолить, поперчить, жарить до готовности (около 10-15 минут). Гречку отварить так, как указано на упаковке. К печени добавить гречку, перемешать, убрать с огня.
При подаче посыпать зеленью.
